Tôi là một người thích mày mò làm những sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp đến với mọi người. Tôi cũng là người thích trồng hồng và chăm sóc hoa hồng.
Đứng giữa những luồng tranh luận về mật ong lên men, mình post lên đây tài liệu do thầy Hoàng Công cung cấp để mọi người có cái nhìn đúng hơn về mật ong lên men.
Trích bài viết của thầy Hoàng Công trong Liên Minh Nông Nghiệp Tử Tế:
"Năm 2013, tôi tiếp cận với các tài liệu nghiên cứu sơ khai về ứng dụng probiotic trong mật ong qua kênh Unesco. Khi đó, việc đưa probiotic vào mật ong còn là việc của các phòng thí nghiệm của các viện Hàn lâm thế giới.
Cho tới khi đó, việc nhân nuôi lợi khuẩn trong môi trường gia đình vẫn chưa có giải pháp, hoàn toàn phụ thuộc vào phòng thí nghiệm.
Tới 2016, các nghiên cứu này mới phát triển và rực rỡ nhất là 2019, trước thời điểm Liên Minh ra đời.
----------------------------------------------
Hiện có rất nhiều báo cáo, nghiên cứu khoa học về vấn đề này, song để các bạn ít có điều kiện tìm hiểu, nghiên cứu, tôi chia sẻ 2 tư liệu cơ bản kèm dẫn nguồn.
1. Vai trò của mật ong chứa probiotic trong việc ức chế, tiêu diệt các hại khuẩn đường ruột.
Đây là nghiên cứu từ Trung tâm khoa học hàn lâm Liên Bang Nga, 2016
"Prebiotic và Probiotic trong mật ong"
Của các tác giả Gaifullina L.R., Saltykova E.S. and Nikolenko A.G
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng mật ong có chứa olygosaccharides và polysaccharides có trọng lượng phân tử thấp thể hiện các đặc tính tiền sinh học. Giống như các prebiotic thương mại nổi tiếng, oligosacarit mật ong không được tiêu hóa ở phần trên của đường tiêu hóa mà được lên men bởi hệ vi sinh vật có lợi trong ruột già của người và động vật và kích thích sự phát triển cũng như hoạt động sống của nó.
Bifidobacteria và Lactobacilli cư trú trong dạ dày mật ong có thể tồn tại trong mật ong trong vòng 2-3 tháng sau khi thu hoạch. Thành phần hệ vi sinh vật của mật ong bao tử và mật ong tươi có thể phụ thuộc vào nguồn gốc thực vật của mật ong, cũng như môi trường sống và phân loài của ong mật.
Các vi sinh vật probiotic có liên quan đến sự phát triển khả năng kháng của ong mật đối với các yếu tố môi trường bất lợi trực tiếp ức chế sự phát triển của mầm bệnh và kích thích các thành phần của hệ thống miễn dịch.
Hoạt động đối kháng của vi khuẩn sinh học chống lại phổ rộng các vi sinh vật gây bệnh cho phép ứng dụng của chúng để phòng ngừa và điều trị các bệnh ở ong mật, cũng như trong y học cho người và thú y.
Mật ong tươi chứa probiotic được ứng dụng trong điều trị rối loạn tiêu hóa thông qua việc sử dụng probiotic ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hóa ở người. Đồng thời trực tiếp ức chế sự phát triển của các tác nhân gây bệnh và các thành phần kích thích của hệ thống miễn dịch.
2. Ứng dụng của mật ong lên men (chứa probiotic) đối với việc điều trị bệnh tiểu đường trong 12 tuần.
Đây có lẽ là báo cáo đầu tiên trên thế giới vào năm 2019 do Trung tâm công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ công bố của tác giả Navid Mazruei Arani và cộng sự.
Tài liệu chỉ ra thực nghiệm nghiên cứu sử dụng mật ong có chứa probiotic và mật ong thông thường trên 2 nhóm bệnh nhân tiểu đường.
Liều dùng 25 gram mỗi ngày trong 12 tuần (3 tháng).
Kết luận của nghiên cứu chỉ ra giải pháp mật ong chứa probiotic đã hỗ trợ chức năng kiểm soát insuline trong cơ thể và các chỉ số đã được nêu rất rõ ràng về biến chuyển này.
Trong khi đó, sử dụng mật ong không chứa probiotic không tạo ra kết quả đó.
Đây cũng là báo cáo khoa học có dấu ấn rất lớn đối với tôi khi quyết định sử dụng mật ong lên men cho những người thân mắc bệnh.
"25 gram là khoảng 20ml/ngày cho bệnh nhân tiểu đường, dùng từ trên 12 tuần".
------------------------------------------
9 năm tìm hiểu và nghiên cứu vấn đề này cùng cộng sự là một đoạn đường dài, gian nan và vô cùng tốn kém.
Người Việt mình ít có điều kiện và thói quen khảo cứu các tiến bộ khoa học nhân loại qua các tài liệu ngoại văn.
Tôi đặt một câu hỏi, liệu bao giờ những nông dân nghèo có thể tìm hiểu, học tập những tri thức này nếu không có cách đơn giản hơn.
Những năm dịch bệnh, tôi và đồng sự quyết định chia sẻ giải pháp bản địa hóa mật ong lên men tới cộng đồng.
Và thực ra, trong Liên Minh cũng như trên trang cá nhân, chính thức tôi chỉ có 2 công thức công bố (một trong hai bài viết đó là bài Mật ong lên men cho mùa Vu Lan).
Tài liệu về vấn đề này sau 2016 đã có đến hàng trăm, các bạn có thể tìm kiếm thêm.
Tuy nhiên, trước sự băn khoăn của một số người tôi yêu quý, tôi khẳng định:
- Uống mật ong lên men (chứa lợi khuẩn) là hữu ích.
- Có thể sử dụng mật ong lên men với liều dùng 25 gram mỗi ngày cho bệnh nhân tiểu đường, kèm theo xét nghiệm, theo dõi cho đến khi khỏi bệnh.
Các ứng dụng khác, tôi sẽ chia sẻ thêm khi có điều kiện."
Hoàng Công.
Đọc thêm về cách làm rượu mật ong, một cách lên men mật ong tạo thành một sản phẩm đường uống chứa cồn.
Nếu ai tìm đọc bài này, mình tin rằng bạn đã biết về Mật Ong Lên Men. Và mình sẽ bỏ qua những tác dụng đã được giới thiệu đến các bạn. Bạn cần có thể đọc lại bài viết
Nhưng ở mùa dịch bệnh này, tại sao mật ong lên men lại có tác dụng giúp bạn tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc bênh?
Bài viết này mình sẽ viết dựa trên cơ chế hoạt động của quy luật cạnh tranh giữa các vi sinh vật có lợi chiến đấu với các vi sinh vật có hại mà tạo ra một hệ cân bằng mới là các loài lợi khuẩn.
Cơ chế phòng bệnh
Mật ong lên men chứa tỉ tỉ lợi khuẩn. Những lợi khuẩn này khi đi vào họng cũng tạo ra một lớp màng bảo vệ cho họng. Khi các em virus có vô tình chui lọt đến họng thì màng bảo vệ này vẫn có tác dụng chiến đấu. Từ trên nguyên tắc này, mình khuyên các bạn mỗi sáng thức dậy hãy dùng mật ong lên men để ngậm hoặc súc họng. Ngoài ra mật ong lên men còn có tác dụng sát khuẩn nhờ vào hàm lượng đường cao.
Mật ong lên men hỗ trợ cho sức khỏe tiêu hóa. Mà hệ tiêu hóa lại là trung khu thần kinh thứ 2 của con người. Đường ruột khỏe, sức khỏe tốt. Bởi vậy việc chăm chút cho đường ruột là việc không thể bỏ qua.
Mật ong lên men còn kích thích tuyến nước bọt, tạo ra hợp chất kháng khuẩn tự nhiên.
Lợi ích trong mật ong lên men có số lượng nhiều sẽ tiêu diệt hại khuẩn theo nguyên tắc "cạnh tranh sinh tồn". Thằng nhiều sẽ thắng thằng ít hơn.
Mỗi người chúng ta sở hữu cả một quần thể vi khuẩn. Hầu hết chúng sống ở màng nhầy, cần mẫn huấn luyện hệ miễn dịch của chúng ta, nâng đỡ các nhung mao, ăn những thứ chúng ta không cần, và tạo ra các vitamin cho chúng ta.
Một số vi khuẩn khác ở gần các tế bào ruột, đâm vào các tế bào này hoặc sản sinh ra các độc tố. Nếu lượng vi khuẩn tốt và xấu được cân bằng, các vi khuẩn xấu có thể khiến chúng ta mạnh mẽ hơn và các vi khuẩn tốt có thể chăm sóc và giúp chúng ta được khỏe mạnh.
Các cách sử dụng mật ong lên men để phòng bệnh
Ngậm và súc họng
Ngậm 10ml mật ong lên men (tốt nhất là thêm tỏi hoặc tỏi đen). Súc mạnh qua kẽ răng để tuyến nước bọt hoạt động.
Sau khi súc miệng khoảng 2 phút thì dịch nước bọt sẽ tiết ra làm loãng mật ong lên men. Từ từ nuốt xuống. Cách làm này khiến cho tình trạng viêm họng sẽ cải thiện. Và phòng bệnh cho các trường hợp chưa bị nhiễm.
Uống hàng ngày
Sáng dùng 2 muỗng mật ong lên men hòa với 200 ml nước ấm nhẹ và uống mỗi sáng khi thức dậy.
Cũng có thể uống thêm trước khi đi ngủ giúp giấc ngủ ngon hơn.
Chú ý uống khi bụng rỗng sẽ mang hiệu quả tốt hơn.
Một số cách ngâm mật ong lên men tăng sức đề kháng
Trước hết phải kể đến mật ong lên men ngâm tỏi. Tỏi vốn có tính kháng sinh cao. Tỏi giúp phòng ngừa cảm cúm theo mùa rất tốt. Mùa dịch bệnh này, cơ thể càng phải có sức đề kháng để tránh nhiễm những bệnh khác. Nhiễm bất kỳ bệnh gì cũng khiến cơ thể yếu đi dẫn đến dễ nhiễm các bệnh khác. Mật ong lên men ngâm tỏi đen hoặc Mật ong lên men ngâm tỏi dễ làm và mang lại sức đề kháng cho cả nhà.
Nếu không có tỏi đen thì đơn giản là dùng tỏi cũng tốt nhé. Hoặc nếu sợ thay đổi mùi cơ thể thì có thể dùng viên uống tinh dầu tỏi không mùi.
Cách khác là ngâm mật ong lên men với nhụy hoa nghệ tây. Một giấc ngủ ngon sẽ giúp cơ thể sửa chữa những tổn thương. Bởi vậy mình ghi nhận rất cao vai trò của nghệ hoa nghệ tây với giấc ngủ. Đối với những người bị bệnh về huyết áp thì cần chú ý. Huyết áp thấp thì không nên uống.
Mật ong lên men hòa với cam, chanh sẽ giúp bổ sung thêm vitamin C, tăng sức đề kháng. Thêm một chút khi hòa mật ong để uống cũng rất tốt.
Mình cũng chưa biết phải viết thêm điều gì nữa. Chỉ mong một năm dịch bệnh đầy thử thách sẽ đi qua. Mong mọi người đều bình an để vượt qua dịch bệnh.
Rượu mật ong (gọi chung là mead) là thức uống có cồn được lên men từ mật ong. Đây là quá trình lên men gồm nước, mật ong, và men. Ngoài ra còn rất nhiều biến thể bằng cách bổ sung các loại trái cây để tạo hương vị riêng cho rượu.
Mật ong (đặc biệt là fructose và glucose monosacarit) là một sản phẩm ngọt do ong thu được từ mật hoa. Hàm lượng đường cao của nó là một nguồn tốt để sản xuất rượu, carbon dioxide và cho quá trình lên men. Rượu mật ong (mead) được tạo ra các loại rượu khác nhau, với các kỹ thuật lên men khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ, thời gian, men, và các phụ gia khác ...
Rượu mật ong rất phong phú bởi sản phẩm được tạo ra sẽ khác nhau tùy vào người làm.
Rượu mật ong được đề cập trong thần thoại Bắc Âu, khi thần Odin gia tăng sức mạnh của mình bằng cách uống rượu mật ong từ bầu ngực của dê thần khi nhỏ.
Rượu mật ong có tác dụng cải thiện đường ruột, tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên rượu mật ong khác với mật ong được lên men bởi vì các chủng vi sinh dùng trong lên men là khác nhau.
Qúa trình lên men rượu sử dụng các nấm men rượu. Vì vậy một lượng alcohol được tạo ra. Trẻ em, phụ nữ mang thai, người già không nên dùng rượu mật ong. Nhưng mật ong lên men thì có thể phù hợp với nhiều đối tượng không thể dùng cồn trong sản phẩm.
Chú thích thuật ngữ: Rượu mật ong = mead = đồng cỏ
Cơ sở khoa học để làm rượu mật ong
Trước khi lên men rượu, mật ong được pha loãng và mật ong thu được chứa tới 17% ethanol. Loại đồ uống có cồn này nổi tiếng khắp thế giới với nhiều tên gọi khác nhau, chẳng hạn như metheglin, hydromel, aguamiel, medovukha, và ogol, và cũng được dùng để sản xuất giấm.
Quá trình lên men hèm và đồng cỏ cần một khoảng thời gian dài từ vài tháng đến nhiều năm tùy thuộc vào nồng độ cuối cùng cần thiết. Hơn nữa, những khó khăn trong quá trình lên men có thể xảy ra do nồng độ axit cao, cũng như thiếu các chất cần thiết cho sự phát triển của nấm men. Vì những lý do này, các nghiên cứu được tiến hành để tối ưu hóa quy trình sản xuất các loại đồ uống này.
Việc sản xuất mật ong truyền thống có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, chẳng hạn như loại mật ong, thành phần của mật ong, các chất dinh dưỡng thiết yếu có sẵn và các chủng nấm men được sử dụng.
Một vấn đề lớn trong sản xuất cỏ là quá trình lên men chậm. Khó khăn này phản ánh mức độ thấp của các chất khoáng và nitơ từ mật ong, cần thiết cho sự phát triển của nấm men và độ pH axit của nước dùng lên men, ảnh hưởng đến tốc độ của quá trình.
Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm cuối cùng là lượng nitơ, có thể tạo ra các hợp chất tạo mùi thơm khó chịu. Một số nghiên cứu đã đánh giá các đặc tính cảm quan của mật ong, tập trung vào việc bổ sung mật ong hoặc phấn hoa để tăng hương thơm.
Mặc dù được làm từ mật ong, nước và men, nhưng mật ong có thể được thêm hương vị bằng nhiều chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như gia vị, hỗn hợp thơm của thực vật hoặc trái cây (nước táo, nước ép nho, dâu tằm, v.v.).
Trong rượu mật ong truyền thống, một lượng nhỏ trái cây, gia vị và thảo mộc được thêm vào, chú ý cẩn thận để không che lấp hương vị và mùi thơm ban đầu của mật ong.
Theo phương pháp sản xuất, đồng cỏ có thể được phân loại như sau: pyments, cysers, melomels và metheglin, bao gồm việc bổ sung các loại trái cây (nho, táo, v.v.) và gia vị tương ứng. Những thành phần này được sử dụng để thêm hương vị cho mật ong, trong khi các loại thảo mộc cụ thể được thêm vào trong các loại thuốc.
Một yếu tố quan trọng khác đối với chất lượng của đồng cỏ là các chủng nấm men được sử dụng. Men từ chủng S. cerevisiae, được sử dụng trong sản xuất rượu vang và bia, cũng được sử dụng làm chất khởi động trong sản xuất rượu cỏ.
S. cerevisiae chuyển hóa fructose và glucose trong con đường Embden–Meyerhof tạo thành 2 mol pyruvate/1 mol hexose. Pyruvate bị khử carboxyl thành acetaldehyde, sau đó bị khử thành ethanol cùng với quá trình oxy hóa đồng enzyme NADH (glyceraldehyde 3-phosphate thành axit 1,3-diphosphoglyceric).
Sản lượng ethanol hiệu quả phụ thuộc vào chủng và môi trường lên men (nhiệt độ và thành phần). Ngoài ethanol, S. cerevisiae tạo ra một lượng nhỏ glycerol, rượu bậc cao, diacetyl, acetoin, 2,3-butanediol, axit succinic và một lượng nhỏ axit axetic, axit lactic và acetaldehyd, có tác động đến thành phần hương thơm và hương vị cuối cùng.
Gần đây, Pereira et al. đánh giá khả năng sản xuất mật ong của các chủng S. cerevisiae, được phân lập từ mật ong Bồ Đào Nha. Các tác giả đã chỉ ra rằng kết quả sản xuất mật ong phụ thuộc vào thành phần mật ong và các chất bổ sung.
Hơn nữa, nghiên cứu của Sroka và Tuszynski cho thấy rằng trong quá trình lên men mật ong, sự hình thành axit succinic và axetic làm giảm độ pH và dẫn đến tăng hàm lượng axit béo. Điều này dẫn đến một lượng lớn axit béo chuỗi trung bình và quá trình lên men chậm hoặc ngừng lại.
Nói chung, có thể thu được 5 lít rượu mật ong từ khoảng 1 kg mật ong. Nó được hình thành bằng cách thêm ammonium sulfate và ammonium phosphate vào xi-rô nước ép mật ong. Sau đó, S. cerevisiae (4 g/L) được cấy vào và quá trình sản xuất etanol được thực hiện trong 84 giờ ở nhiệt độ phòng.
Trong nghiên cứu được thực hiện bởi Ilha et al. (2000) đã báo cáo rằng mật ong thu được chứa 17,11% tổng lượng đường ( w/v ) và 8% cồn ( v/v ). Hiệu suất của quá trình lên men rượu được xác định là 81,34%.
Roldan và cộng sự cho thấy rằng các chất kích hoạt lên men nước ép nho khác nhau đã được sử dụng như một phương tiện để cải thiện quá trình lên men mật ong, chẳng hạn như thiamine chlorhydrate, chiết xuất men, BCP và sữa ong chúa. Kết quả của họ cho thấy rằng phấn hoa là chất kích hoạt tốt nhất cũng giúp cải thiện động học lên men.
Pereira và cộng sự cũng chỉ ra rằng khó khăn phổ biến nhất trong sản xuất đồng cỏ là nỗ lực lên men mật ong với hàm lượng phấn hoa thấp hơn.
Một thông số quan trọng đối với chất lượng của đồng cỏ là nhiệt độ lên men. Tốc độ phản ứng hóa học, đặc biệt là của các enzyme S. cerevisiae, được biết là tăng cùng với nhiệt độ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng xử lý nhiệt làm tăng quá trình lên men và giữ lại các đặc tính của sản phẩm.
Ngược lại, lên men ở nhiệt độ cao hơn và điều kiện bảo quản không phù hợp có thể có tác động tiêu cực đến việc sản xuất các hợp chất thơm mong muốn và chất lượng sản phẩm cuối cùng. Hiệu suất lên men tốt nhất đã được báo cáo là kết quả của việc vi sinh vật sử dụng tốt hơn đường fructose.
Nhược điểm của quá trình gia nhiệt là dẫn đến sự hình thành 5-hydroxymethylfurfural (HMF), có thể ảnh hưởng đến giá trị của sản phẩm.
Gần đây, Kahoun et al. lần đầu tiên giới thiệu ảnh hưởng của điều kiện xử lý nhiệt và bảo quản đối với những thay đổi tiềm ẩn trong các hợp chất phenolic và hoạt tính chống oxy hóa bằng một số kỹ thuật chiết xuất.
Kết quả của họ cho thấy hàm lượng hợp chất giảm nhẹ trước khi xử lý nhiệt. Ngược lại, bảo quản ở nhiệt độ phòng (20–25 °C, ánh sáng ban ngày) làm tăng hàm lượng axit phenolic so với bảo quản lạnh, đặc biệt là trong axit gallic, protocatechuic và vanillic.
Hơn nữa, sự khác biệt đáng kể đã được quan sát thấy trong hàm lượng HMF tăng lên khi xử lý nhiệt và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Không có thay đổi đáng kể nào được quan sát thấy trong hoạt tính chống oxy hóa bằng cách xử lý nhiệt hoặc điều kiện bảo quản.
Tác dụng của rượu mật ong đối với sức khỏe (mead)
Từ thời cổ đại, con người đã đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình các loại đồ uống làm từ mật ong lên men, chẳng hạn như rượu mật ong và giấm. Nói chung, đồng cỏ có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất và đặc biệt là tiêu hóa, có lợi ích sinh lý và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính ngoài các chức năng dinh dưỡng cơ bản.
Bên cạnh đó còn có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm và điều hòa miễn dịch. Hoạt tính kháng khuẩn của nó được quy cho bốn yếu tố chính là áp suất thẩm thấu cao, độ axit (pH), hàm lượng hydro peroxide và các yếu tố không peroxide (hóa chất thực vật). Các khía cạnh bổ sung bao gồm hàm lượng protein thấp và khả năng oxy hóa khử, độ nhớt, defensin-1 của ong và cảm ứng tăng hoạt động thực bào và tế bào lympho.
Các sản phẩm thực phẩm lợi khuẩn là các công thức có chứa đủ số lượng vi sinh vật sống được chọn lọc (10 6 –10 7 CFU/mL) có thể thay đổi một cách có lợi hệ vi sinh vật đường ruột của vật chủ.
Fiorda và cộng sự đã đánh giá việc sử dụng một số chất nền (chiết xuất thủy phân đậu nành, sữa non và mật ong) để tạo ra đồ uống lợi khuẩn mới sử dụng hạt kefir làm môi trường nuôi cấy ban đầu. Kết quả của họ cho thấy nước giải khát kefir làm từ mật ong có hoạt tính chống oxy hóa cao. Hơn nữa, sản phẩm cuối cùng chứa hàm lượng LAB và quần thể nấm men cao (trên 10 6 CFU/mL) bao gồm các chủng lợi khuẩn tiềm năng, chủ yếu là Bacillus megaterium, Lachancea fermentati, Lactobacillus statsumensis, Leuconostoc mesenteroides, và Saccharomyces cerevisiae.
Các nguyên liệu làm rượu mật ong
1. Mật ong
Mật ong là nguồn nguyên liệu rất quan trọng để làm rượu mật ong. Vì mật ong bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm sau cùng.
Bạn nên tìm mua tại các nơi bán uy tín để có một mật nguyên chất, đảm bảo.
Thông thường ong mật sẽ di chuyển trong bán kính 4km để tìm kiếm nguồn thức ăn. Nếu xung quanh đó có thảm thực vật phong phú thì mật sẽ là hỗn hợp của nhiều loại hoa khác nhau.
Với mật hoa cà phê thì độ thuần khá cao bởi mùa hoa cà phê nở rộ trên một diện tích rộng. Lúc này ong tha hồ hút mật hoa cà phê. Bởi vậy mật hoa cà phê có mùi thơm đặc trưng dịu ngọt, thơm nhẹ.
2. Nước
Nước có khi chiếm 65% thể tích sản phẩm. Nên sử dụng nước sạch, có vị ngọt, và loại bỏ Clo khỏi nước trước khi trộn với mật ong. Có thể thay thế bằng một phần nước trái cây sẽ giúp có mùi vị thơm ngon.
3. Men
Mật ong dạng thô thì thường chứa một lượng men. Trong khi sản xuất rượu mật ong người ta sẽ thêm sulfite để loại bỏ các vi khuẩn và các loại men tự nhiên có trong mật ong. Sau đó mới tiến hành lên men.
Lên men rượu (tức là lên men ethanol) là một quá trình sinh học trong đó nấm men thu được năng lượng thông qua việc chuyển đổi các loại đường khác nhau thành ethanol và carbon dioxide. Loài nấm men chính chịu trách nhiệm cho quá trình lên men là Saccharomyces cerevisiae, loại nấm men này đã được sử dụng trong hàng nghìn năm để sản xuất cả đồ uống có cồn và các sản phẩm nướng.
Trước đây rượu mật ong lên men truyền thống thì chỉ chứa 3 thành phần. Nhưng ngày nay rượu mật ong còn được thêm các loại hoa quả để làm đa dạng hương vị. Các gia vị cũng được thêm vào nhưng không quá 0.1 gram/lít.
Men (Men Lavin mua trên Amazon): 1 gói hoặc bạn có thể chọn mua men tại Men Thực Phẩm
Cồn khử trùng (mua ở hiệu thuốc, chai cồn 1 lít)
Công thức làm rượu mật ong cơ bản
- Đổ nước vào bình chứa 5 lít
- Đổ mật ong vào và khuấy đều
- Bổ sung thêm ammonium sulfate và ammonium phosphate
- Đổ men vào sau cùng. Qúa trình lên men sẽ diễn ra trong vòng 84h.
- Nếu có thể thì cho thêm nho khô giúp cung cấp một số vitamin cho men hoạt động.
Đặt bình ở nơi mát mẻ (không lạnh). Tránh ánh nắng trực tiếp lên men.
Thời gian lên men kéo dài 3-6 tuần tùy thuộc vào nhiệt độ. Để đóng chai cho an toàn thì để khoảng 6 tuần để không xảy ra vụ nổ chai nào.
Dưới đây là một video của nước ngoài làm rượu mật ong (mead):
Công thức làm mead có thể biến đổi rất nhiều tùy thuộc vào từng nhu cầu và cách làm của từng người sản xuất. Bởi vậy có rất nhiều sản phẩm rượu mật ong (mead) trên thị trường.
Dấu hiệu lên men của rượu mật ong
Qúa trình lên men
Tuy nhiên không phải lúc nào làm mead cũng có thể thành công. Bởi vậy bạn nên thử mẻ nhỏ. Bên cạnh đó còn những thông số cần phải đo và kiểm soát trong quá trình làm mead như dưới đây.
Các thông số kỹ thuật cần kiểm tra rượu mật ong để đảm bảo quá trình lên men diễn ra
pH làm rượu mật ong
pH trong quá trình lên men rượu mật ong có vai trò quan trọng, giúp theo dõi được quá trình lên men.
pH đúng sẽ giúp cho rượu có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon, đồng thời an toàn khi sử dụng.
pH thấp dưới 4.6 sẽ hạn chế khả năng phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại. Nhưng thấp quá thì lại khiến men bị ức chế dẫn đến quá trình lên men chậm hoặc ngưng lại và tạo thành các sản phẩm phụ không mong muốn.
Mật ong thông thường có pH xấp xỉ 3.9, và thang phù hợp cho quá trình lên men là 3.7 - 4.0.
Ngoài ra còn có các thông số khác về acid, chuẩn độ sulfur dioxide, formol...
Trên đây là cách làm rượu mật ong đơn giản nhất. Các bạn có thể tự làm cho mình những chai rượu mật ong ở mức độ phức tạp hơn và thơm ngon hơn nhờ việc bổ sung thêm trái cây và hượng vị.
Tam thất được biết là một loại cây dược liệu có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tam thất vị đắng nên xem ra cũng khó dùng.
Đối với các anh thì có thể ngâm rượu để uống. Nhưng các chị thì tam thất ngâm mật ong lên men sẽ vô cùng phù hợp và hiệu quả. Phụ nữ dùng tam thất vừa lợi cho sức khỏe, vừa lợi cho làm đẹp.
Bởi vậy nếu được thì chị em đừng bỏ qua vị thuốc tốt này nhé.
Công dụng của Tam Thất Bắc ngâm mật ong lên men
Giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe
Tăng cường sức đề kháng, nâng cao hệ miễn dịch
Hỗ trợ điều trị chứng suy nhược cơ thể
Hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, giúp tăng cường chức năng tim, ngăn ngừa nhồi máu cơ tim
Giúp bổ máu, máu huyết lưu thông
Giúp làm đẹp da, da dẻ hồng hào, mờ thâm nám, trị tàn nhang
Giúp cầm máu, tan vết bầm
Giúp giảm đau, kháng viêm
Giúp thanh lọc cơ thể, giải độc gan
Tăng cường trí nhớ cho người lớn tuổi
Giúp tăng cường sinh lực cho phái mạnh
Giúp cải thiện chứng rong kinh
Hỗ trợ điều trị ho ra máu
Hỗ trợ điều trị ho mãn tính, lâu ngày không khỏi
Cung cấp năng lượng cho cơ thể
Chống lão hóa, chống oxy hóa
Hỗ trợ điều trị bệnh trào ngược dạ dày, viêm loét dạ dày và tá tràng
- Chọn mua nguyên liệu gồm củ tam thất và mật ong lên men tại những cơ sở uy tín.
- Sau đó củ tam thất được làm sạch kỹ càng trước khi mang vào chế biến.
- 1 kg tam thất ngâm với 2 lít mật ong lên men
- 1 bình thủy tinh 3 lít
Chế biến:
- Đối với tam thất tươi thì rửa sạch, để ráo nước, xắt lát
- Đối với tam thất khô đem về ngâm nước cho nở ra rồi thái xắt lát. Nhớ để ráo nước thì mới ngâm.
- Cho tam thất đã được thái lát vào bình thủy tinh.
- Đổ mật ong lên men vào hũ thủy tinh chứa tam thất sao cho mật ong lên men ngập tam thất một đốt ngón tay.
- Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
- Sau 3 ngày tiến hành đảo đều để cho mật ong lên men thấm vào tam thất và để các dưỡng chất trong tam thất có thể thấm ra ngoài.
- Sau 1-2 tháng có thể dùng là tốt nhất.
Sử dụng tam thất với mật ong lên men sao cho hiệu quả
Các bạn dùng Tam Thất Bắc ngâm mật ong vào sáng sớm hoặc buổi tối trước khi đi ngủ sẽ vô cùng tuyệt vời, giúp ăn được, ngủ ngon, tăng cường sức khỏe, ngăn ngừa bệnh tật. Các chuyên gia khuyên nên dùng vào lúc đói bụng là tốt nhất.
Trên đây là hướng dẫn cách ngâm tam thất với mật ong lên men. Mong là sẽ hữu ích cho mọi người. Mọi thắc mắc có thể để dưới phần bình luận. Mình sẽ trả lời sớm ạ.
Nhiệt miệng là tình trạng phổ biến, thường gặp ở nhiều người, đa số vết nhiệt (loét) miệng sẽ tự khỏi sau vài ngày. Tuy không nguy hiểm nhưng gây khó chịu cho người bệnh, nhất là trong việc ăn uống.
Theo như Tây y thì nhiệt ở miệng là do cơ thể bạn thiếu một số loại vitamin và dưỡng chất, rối loạn nội tiết tố, rối loạn tiêu hóa, nhiễm khuẩn răng miệng.
Vì sao mật ong lên men chữa được nhiệt miệng?
Mật ong lên men chứa một hệ các lợi khuẩn giúp chiến đấu với các khuẩn gây ra vết loét ở trong miệng.
Bên cạnh đó mật ong lên men giúp giảm đau, giảm sưng và làm lành vết thương một cách nhanh chóng.
Theo một cuộc khảo sát của các nhà nghiên cứu trên 94 người bị nhiệt miệng được thực hiện như sau:
Nhóm 1: điều trị lở miệng bằng mật ong/ mật ong lên men.
Nhóm 2: dùng kem bôi miệng để chữa trị.
Nhóm 3: dùng loại gel có khả năng bao quanh vết loét và chữa lành nó.
Các cách trên được thực hiện 3 lần một ngày và kết quả thu được như sau:
Ở nhóm 1 sử dụng mật ong lên men lên vết thương chỉ sau 4 ngày.
Trong khi đó những cách còn lại không có dấu hiệu thuyên giảm nhanh hơn so với mật ong lên men.
Từ đó có thể thấy mật ong lên men là cách thức điều trị nhiệt miệng hiệu quả nhất.
Ngoài ra, mật ong lên men chứa nhiều khoáng chất và vitamin phòng được bệnh nhiệt miệng phát triển.
Vì thế mật ong lên men là phương pháp trị bệnh nhanh chóng và đơn giản được rất nhiều người áp dụng.
Phương pháp dùng mật ong trực tiếp bôi lên vết thương là cách đơn giản, dễ thực hiện nhất.
Cách này được sử dụng cho cả trẻ em và người lớn.
Thực hiện động tác này đều đặn từ 2 đến 3 lần một ngày sẽ thấy vết lở dịu đi và hết hẳn trong 3 ngày sử dụng.
Lưu ý: Phương pháp này không dùng cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi, vì độ tuổi này đề kháng của bé rất yếu, việc sử dụng mật ong có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Chú ý:
Đầu tiên bạn vệ sinh răng miệng sạch sẽ và dùng bông tăm thoa mật ong vào vết loét.
Bạn nên cố định mật ong ở vết lở đó và cố gắng không để nuốt mật. Để mật ong khoảng 3 đến 4 phút để mật ong có thể thấm vào vết lở.
Sau khi thoa xong bạn rửa lại bằng nước sạch để tránh đau rát. Thực hiện động tác này từ 3 đến 5 lần một ngày sẽ thấy vết loét dịu đi. Đều đặn sử dụng từ 3-4 ngày sẽ lành hẳn nhiệt miệng.
2. Trị lở miệng bằng cách ngậm mật ong lên men
Ngoài cách thoa trực tiếp bạn có thể dùng mật ong lên men như một loại nước súc miệng với đầy đủ các khoáng chất và dinh dưỡng.
Việc ngậm mật ong lên men vừa giúp bạn trị được nhiệt miệng lại vừa tốt cho dạ dày.
Cách thực hiện:
Đầu tiên ngậm mật ong lên men vào vết loét và giữ trong 1 phút.
Sau đó đảo đều vết thương và nuốt phần mật ong lên men đi.
Sau khi thực hiện xong bạn nên rửa lại bằng nước sạch hoặc nước ấm càng tốt. Thực hiện đều đặn từ 3 đến 5 ngày bệnh nhiệt niệng sẽ hết hẳn.
3. Trị nhiệt miệng bằng mật ong lên men và tinh bột nghệ
Mật ong lên men và tinh bột nghệ là sự kết hợp vô cùng hiệu quả trong các phương pháp chữa nhiệt miệng.
Mật ong lên men giúp giảm sưng, đau và tinh bột nghệ có tinh chất kháng khuẩn chữa lành vết thương. Khi kết hợp 2 sản phẩm này lại tạo nên hiệu quả gấp bội.
Nguyên liệu cần có:
Mật ong nguyên chất
Tinh bột nghệ
Cách thực hiện như sau:
Đầu tiên bạn trộn mật ong và tinh bột nghệ theo tỉ lệ 1: 2 và khuấy đều.
Tiếp theo dùng hỗn hợp vừa trộn đắp lên vết lở khoảng 2 đến 3 phút. Phương pháp này nên thực hiện 3 đến 4 lần trên một ngày để đạt được hiệu quả cao.
Sau khi thực hiện xong bạn phải súc miệng lại bằng nước sạch để tránh những vi khuẩn gây hại và xâm nhập vào bên trong.
4. Khắc phục nhiệt miệng bằng mật ong lên men và rau ngót
Để trị nhiệt miệng một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất bạn có thể kết hợp giữa mật ong lên men và rau ngót.
Thành phần bên trong mật ong lên men giúp tiêu diệt các vi khuẩn nhanh chóng, rau ngót có tính mát làm dịu vết lở tạo cảm giác thoải mái, dễ chịu.
Nguyên liệu:
Mật ong nguyên chất
Rau ngót
Cách thực hiện:
Trước tiên bạn rửa sạch rau ngót và để ráo nước.
Sau đó giã nát rau ngót và ép lấy nước trộn với mật ong.
Dùng bông tăm chấm vào hỗn hợp mật ong rau ngót rồi bôi vào vết thương.
Thực hiện cách thức này từ 2 đến 3 lần trong 1 ngày bạn sẽ thấy nhiệt miệng không còn đau và lành sẹo nhanh chóng hơn.
Các lưu ý khi chữa nhiệt miệng bằng mật ong
Nhiệt miệng là căn bệnh phổ biến và được điều trị bằng nhiều phương pháp khác nhau.
Tuy nhiên tùy vào mức độ nhiệt miệng mà thời gian điều trị nhanh hay chậm.
Khi sử dụng phương pháp này bạn nên lưu ý các vấn đề sau đây:
Chọn cho mình loại mật ong tự nhiên lên men đảm bảo chất lượng.
Đặc biệt không dùng mật ong trị nhiệt miệng cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi.
Mật ong lên men có trị nhiệt miệng tận gốc?
Để chữa một vấn đề sức khỏe tận gốc thì bạn phải biết nguyên nhân của vấn đề.
Nguyên nhân dẫn đến nhiệt miệng nhiệt rất đa phần nhưng chủ yếu có các lý do sau:
Vấn đề ăn uống không đảm bảo, dùng quá nhiều đồ ăn cay nóng sẽ dẫn đến nhiệt miệng dễ dàng xuất hiện hơn.
Vi khuẩn, virus hay sự phản ứng của khoang miệng với thành phần có trong kem đánh răng cũng là một trong các nguyên nhân sinh ra nhiệt miệng.
Các bệnh lý trong cơ thể hoặc tình trạng bệnh lý gây nên.
Sự thay đổi nội tiết cơ thể, căng thẳng hay stress dễ gây ra nhiệt miệng.
Sau khi tìm hiểu về các nguyên nhân dẫn đến nhiệt miệng bạn cần điều chỉnh các yếu tố trên hợp lý hơn là có thể chữa nhiệt miệng tận gốc. Cụ thể như sau:
Vệ sinh răng miệng đúng cách bao gồm chải răng, sử dụng chỉ nha khoa, dùng kem đánh răng và nước súc miệng hợp lý.
Có chế độ ăn uống hợp lý đảm bảo chất dinh dưỡng. Hạn chế ăn quá nhiều đồ cay nóng gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Điều tiết, cân bằng cơ thể giải tỏa tâm trạng và bạn không nên để mình quá căng thẳng stress sẽ giúp ngăn chặn được nhiệt miệng tận gốc.
Uống mật ong lên men hằng ngày cũng là một biện pháp giúp cân bằng lợi khuẩn đường ruột và khoang miệng để tránh nhiệt miệng hoặc các bệnh viêm đường hô hấp.
Có anh chị đặt câu hỏi này với mình nên xin phép được trả lời vắn tắt như sau:
Mật Ong Lên Men (MOLM) được lên men từ mật ong. Qúa trình lên men của các vi sinh vật lên men gồm nấm men và các lợi khuẩn diễn ra trong 3 tháng để tạo ra sản phẩm mật ong lên men.
Thời gian lên men đủ lâu như vậy để cho các lợi khuẩn sinh sôi và phát triển, nhân cao mật số trong mật ong.
Một số lượng đường trong mật ong được chuyển hóa thành rượu và axit lactic khi không có oxy tham gia.
Qúa trình lên men có thể tạo ra những sản phẩm phụ khác như hình dưới. Nhưng sản phẩm chính là rượu và axit lactic. Đồng thời giải phóng carbon dioxide nên có hiện tưởng sủi bọt như bia.
Vậy mật ong lên men tốt hơn mật ong bình thường ở điểm nào?
1. Nó chứa các lợi khuẩn
Mật ong lên men chứa các vi sinh vật có lợi, như men bia và men lactic, do quá trình lên men. Những vi sinh vật này có thể có lợi cho hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch.
Thay vì anh chị ăn sữa chua, uống các loại men vi sinh hay Yakult... để cung cấp vi sinh cho đường ruột thì chị uống mật ong lên men hàng ngày cũng giúp cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột.
Tại sao nên cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột thì anh chị đọc bài này sẽ cụ thể.
Lợi khuẩn đường ruột là bộ gen lớn trong cơ thể. Nó ảnh hưởng tới khả năng đề kháng của cơ thể. Bởi vậy một đường ruột mạnh khỏe sẽ chứa một hệ vi sinh cân bằng.
Đặc biệt đối với những người hay bị đầy hơi, rối loạn tiêu hóa, táo bón, nhậu say xỉn khiến tụt men, đau dạ dày... thì mật ong lên men nên có trong nhà.
Tác dụng cụ thể được trình bày trong video:
2. Mật ong là môi trường cho lợi khuẩn sinh sôi, phát triển
Đồng thời mật ong lên men cũng giúp lợi khuẩn đi xa hơn trong đường ruột, chống chịu được với môi trường axit khắc nghiệt của dịch tiêu hóa để đi đến nơi nó có thể làm việc đó là ruột già.
Hệ sinh vật đường ruột của bạn thực hiện nhiều chức năng quan trọng đối với sức khỏe. Nó sản xuất vitamin, bao gồm vitamin K và một số vitamin B.
Nó cũng biến chất xơ thành các chất béo chuỗi ngắn như butyrate, propionate và acetate, nuôi sống thành ruột của bạn và thực hiện nhiều chức năng trao đổi chất.
Những chất béo này cũng kích thích hệ thống miễn dịch của bạn và tăng cường thành ruột của bạn. Điều này có thể giúp ngăn chặn các chất không mong muốn xâm nhập vào cơ thể bạn và gây ra phản ứng miễn dịch.
3. Mật ong được chuyển hóa thành các chất có lợi cho cơ thể
Mật ong lên men và mật ong nguyên chất đều cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, nhưng có thể có sự thay đổi về độ đặc và thành phần chất dinh dưỡng do quá trình lên men.
Từ thời cổ đại, mật ong đã được sử dụng như một phương pháp điều trị hiệu quả do các đặc tính trị liệu của nó bao gồm tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm và điều hòa miễn dịch. Hoạt tính kháng khuẩn của nó được quy cho bốn yếu tố chính là áp suất thẩm thấu cao, độ axit (pH), hàm lượng hydro peroxide và các yếu tố không peroxide (hóa chất thực vật). Các khía cạnh bổ sung bao gồm hàm lượng protein thấp và khả năng oxy hóa khử, độ nhớt, defensin-1 của ong và cảm ứng tăng hoạt động thực bào và tế bào lympho.
Như vậy: Mật ong lên men ngoài những thành phần dinh dưỡng từ mật ong thì còn chứa một lượng lợi khuẩn có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa. Giúp cho các lợi khuẩn có thể sống và di chuyển đến nơi nó có thể hoạt động. Ngoài ra thì mật ong lên men còn có thể giúp tăng sức đề kháng, giảm tình trạng bị viêm họng.
- Mật ong lên men có hương vị và mùi phức tạp hơn, thường kèm theo các đặc điểm từ quá trình lên men như hương vị chua, đắng, và mùi rượu nhẹ.
5. Khả năng giảm cảm:
- Mật ong lên men thường dễ tiêu hóa hơn do các enzym và vi sinh vật có lợi. Điều này có thể giúp giảm cảm và tăng sức đề kháng.
6.Tác Động Lên Hệ Tiêu Hóa:
- Vi sinh vật trong mật ong lên men có thể hỗ trợ sự cân bằng vi khuẩn đường ruột và cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.
Cả hai loại mật ong đều mang lại lợi ích cho sức khỏe, và sự chọn lựa giữa mật ong lên men và mật ong nguyên chất phụ thuộc vào sở thích cá nhân và mục tiêu sử dụng của bạn.
Bởi vậy mà chúng mình có rất nhiều sản phẩm dùng mật ong lên men với các dược liệu như đông trùng hạ thảo ngâm mật ong lên men, nghệ mật ong lên men, saffron mật ong lên men, gừng mật ong lên men.
Mật ong lên men với nhũng tác dụng tốt cho hệ đường ruột và tăng sức đề kháng, cũng như tăng cường sức khỏe cho người dùng. Bởi vậy, càng ngày càng có nhiều người biết đến mật ong lên men và tìm mua mật ong lên men.
Cũng có rất nhiều nơi làm mật ong lên men theo những quy trình riêng và hệ men vi sinh riêng. Mật ong lên men của mỗi cơ sở sản xuất sẽ không giống nhau. Nó thuộc về bí quyết riêng.
Vậy để chọn một địa điểm uy tín bán mật ong lên men bạn cần dựa vào những tiêu chí nào?
1. Cơ sở sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Có quy trình sản xuất rõ ràng
3. Có những giấy kiểm nghiệm đảm bảo chất lượng an toàn đối với người dùng
Như vậy bạn có thể đòi hỏi được nơi bán cung cấp thông tin để có thể quyết định mua sản phẩm. Tuy nhiên, những mục trên đó cũng là mang tính chất tương đối về mặt thủ tục pháp lí. Cái chính vẫn là người làm ra sản phẩm có đáng tin cậy hay không.
Mình hi vọng bạn sẽ tìm được những nơi sản xuất an toàn và đảm bảo chất lượng bởi cái tâm của người làm.
Và rất nhiều nơi sản xuất khác nữa. Tuy nhiên vì mình cảm nhận cái tâm của những anh chị đã sản xuất sản phẩm này nên mình giới thiệu. Nếu sau này mình biết thêm mình sẽ cập nhật thêm cho mọi người tham khảo.
Tại sao mình có thể update cho các bạn danh sách này? Vì thật ra mỗi người làm ra một sản phẩm sẽ không hoàn toàn giống nhau. Cho nên nếu bạn thử và chọn thấy phù hợp với nơi sản xuất nào, và nó giúp cho sức khỏe của bạn tốt hơn thì mình rất mừng.
Thế giới vi sinh (ở đây là lợi khuẩn) rất phong phú. Bạn nhìn chỉ một tên sản phẩm là men vi sinh cũng có rất nhiều sản phẩm của các hãng khác nhau. Các sản phẩm này khác nhau ở các chủng lợi khuẩn trong đó.
Mật ong lên men cũng vậy, chủng lợi khuẩn của mỗi nơi sản xuất sẽ mỗi khác nhau và khác nhau cả về nồng độ. Bởi thế cùng tên là mật ong lên men nhưng khi đưa các chủng lợi khuẩn khác nhau vào cũng sẽ có những tác dụng khác nhau.
Đối với Mật Ong Lên Men Phương Nam thì sao?
Quy trình sản xuất của Mật Ong Lên Men Phương Nam bạn có thể hoàn toàn yên tâm. Mình đã trình bày cụ thể trong bài viết: Cách làm mật ong lên men lợi tiêu hóa
Trong đó chỉ dẫn cụ thể các bước làm một sản phẩm mật ong lên men tại gia đình ra sao. Nếu bạn muốn xem hướng dẫn trực tiếp trên youtube có thể xem tại đây:
Hệ men vi sinh chúng mình sử dụng có nguồn gốc từ nấm men rượu và men vi sinh nhập từ nước ngoài. Qúa trình này xin phép giữ riêng để đảm bảo sự riêng tư về sản phẩm.
Nếu bạn có nhu cầu làm mật ong lên men cho gia đình dùng thì chỉ cần xem hướng dẫn trên là làm được sản phẩm cho gia đình.
Nhưng để làm một sản phẩm có thể thương mại hóa được thì cần rất nhiều thử nghiệm.
Cơ sở khoa học để làm sản phẩm mật ong lên men mình sẽ chia sẻ trong một bài viết cụ thể. Nếu bạn có khả năng đọc tài liệu nước ngoài thì hãy tham khảo nó.
Mật ong lên men (fermented honey) là một sản phẩm tốt cho đường tiêu hóa. Bởi quá trình lên men mật ong giúp cho các lợi khuẩn sinh sôi và phát triển trong môi trường mật ong.
Các lợi khuẩn này chính là tác nhân giúp cho 1 hệ tiêu hóa lành mạnh. Hệ tiêu hóa được coi là bộ não thứ hai của con người. Bởi vậy một hệ tiêu hóa khỏe mạnh cũng là nền tảng của sức khỏe và trạng thái tinh thần tốt. Mối quan hệ mật thiết giữa bộ não người và hệ tiêu hóa thật sự chặt chẽ.
Mà sức khỏe của hệ tiêu hóa lại phụ thuộc vào hệ vi sinh đường ruột. Hệ vi sinh đường ruột này chúng ta được thừa hưởng từ mẹ, từ việc tiếp xúc môi trường sống... Nó được hoàn thiện khi đứa trẻ lớn lên. Tuy nhiên cũng có những liệu pháp cung cấp men vi sinh để làm cải thiện hệ tiêu hóa.
Bằng cách uống trực tiếp các chế phẩm men vi sinh, ăn các loại thức ăn lên men, sữa chua, mật ong lên men, cải dưa muối... mà hệ men vi sinh của đường ruột cũng được bổ sung. Có rất nhiều lợi ích mà Mật Ong Lên Men mang lại. Bởi vậy đây cũng chính là lí do mà mình nghiên cứu làm sản phẩm và hoàn thiện ở quy mô có thể mang đến cho mọi người.
Cơ sở khoa học để làm mật ong lên men này mời anh chị đọc thêm ở bài viết này để có cái nhìn rõ ràng hơn.
Ở bài viết này, mình xin hướng dẫn mọi người cách làm mật ong lên men tại nhà để sử dụng cho gia đình.
Đây là cách làm đơn giản bạn có thể làm tại nhà cho gia đình. Các lợi khuẩn của sữa chua sẽ có một số loài sinh sôi và phát triển được trong môi trường mật ong. Và quá trình lên men mật ong bằng sữa chua sẽ làm thành một sản phẩm có thể dùng cho gia đình với nhiều tác dụng.
Công thức cụ thể làm mật ong lên men với sữa chua:
Lựa chọn mật ong đảm bảo chất lượng, có thủy phần phù hợp để có thể lên men mật ong.
Làm sạch dụng cụ, hũ chứa thủy tinh. Khi làm, bạn nhớ rửa kỹ hũ đựng. Nếu có cồn khử trùng thì càng tốt. Chú ý chọn hũ chứa lớn hơn so với thể tích của mật ong để có chỗ trống cho khí thoát lên.
Đổ mật ong vào hũ chứa.
Đổ dấm hoặc nước hoa quả lên men hoặc nước dừa vào mật ong khuấy đều.
Cho sữa chua vào một cái chén sạch và cho thêm một chút mật ong để khuấy cho đều. Sau đó trút hỗn hợp này vào với hỗn hợp mật ong ở trên. Tỉ lệ sữa chua sẽ là <10% so với thể tích của mật ong. Bạn không nên cho quá tỉ lệ này vì có thể làm mật ong bị hư. Thường từ 5-7 % so với thể tích mật ong là được.
Khuấy đều và tiến hành khuấy hàng ngày cho đến 30 ngày.
QUY TRÌNH LÊN MEN MẬT ONG
Cơ chế của quá trình lên men thể hiện:
Các dấu hiệu nhận biết quá trình lên men
Qúa trình lên men sẽ diễn ra ngay sau đó trong vòng 8 tiếng. Bạn quan sát thấy bóng khí nổi lên tức là sản phẩm đã bắt đầu có dấu hiệu chuyển hóa. Sự sinh sôi của vi sinh trong mật ong làm nguyên liệu tổng hợp vật chất sinh ra khí CO2. Vì vậy ta quan sát thấy hiện tượng sủi bọt sau khoảng 2-3 tiếng làm. Số lượng bọt khí sẽ gia tăng theo thời gian trong 2-3 tháng và sau giảm dần.
Nếu không diễn ra dấu hiệu sủi bọt thì sản phẩm của bạn có thể không thành công. Khi thử làm sản phẩm, bạn nên thử với mẫu nhỏ trước. Tránh tình trạng bị hư hỏng lô mật ong.
Qúa trình lên men sẽ diễn ra khá lâu, kéo dài 2-3 tháng. Nhưng sản phẩm lên men mật ong với sữa chua thì trong vòng 1 tuần là có thể sử dụng được. Sản phẩm khi lên men hoàn toàn sẽ giảm dần sự tạo thành khí CO2, độ đặc và màu sắc nhạt hơn. Mùi thơm của mật ong dịu lại xen chút mùi hơi chua nhẹ và có cả mùi rượu nhẹ. 2 mùi này là do sản phẩm tạo thành của quá trình lên men tạo ra axit acetic và rượu.
Tuy nhiên có một hạn chế đối với sản phẩm lên men mật ong với sữa chua đó là dễ hư và không thể bảo quản được lâu vì quá trình lên men vẫn cứ tiếp diễn. Càng để lâu sản phẩm sẽ càng có mùi chua.
Bởi vậy, để biến thành thành phẩm có thể phân phối đến với quý khách hàng, mình đã phải nghiên cứu một quy trình lên men khác với nguyên liệu lên men là các chủng men nhập từ Thụy Điển. Và từ đó mình đã làm sản phẩm Mật Ong Lên Men Phương Nam.
Ưu điểm của phương pháp này là khắc phục được nhược điểm của phương pháp lên men bằng sữa chua. Đồng thời sự ổn định của nguồn men, mật số của bào tử lớn nên quá trình lên men mạnh mẽ hơn. Các bước cũng tương tự các bước trên. Chỉ khác là thay nguồn men bằng men khô.
Đây cũng chính là thành quả của mình sau nhiều ngày tháng miệt mài nghiên cứu. Mật ong lên men có rất nhiều lợi ích mà mình đã đề cập ở bài viết trước.
Bởi vậy ngoài việc lên men truyền thống, mật ong lên men còn được ngâm thêm dược liệu để nâng công năng của sản phẩm.
Hướng dẫn các sản phẩm ngâm với mật ong lên men
Anh chị có thể click vào từng link liên kết để xem cách làm từng sản phẩm sử dụng chăm sóc sức khỏe nhé.
Phân biệt giữa mật ong lên men và mật ong lên men tự nhiên
Mật ong tự nhiên cũng có quá trình lên men. Nguyên nhân diễn ra lên men là do thủy phần trong mật ong cao từ 19% trở lên. Mật ong tự nhiên chứa các tạp chất, trong đó có cả các vi sinh vật. Khi có môi trường thuận lợi sẽ diễn ra quá trình lên men và tạo khí gas cùng với bọt khí nổi lên trên.
Mình đã chụp rất nhiều hình ảnh để cho thấy sự khác nhau rõ ràng giữa một sản phẩm mật ong lên men bằng cách bổ sung các chủng vi sinh có ích cho đường ruột và sự lên men tự nhiên của mật ong. Bởi vì cả hai loại mật này đều chứa bọt khí nhưng lại hoàn toàn khác nhau khi ta quan sát được.
Mật ong lên men phía tay phải (2 chai) và mật ong chưa lên men tay trái.
Các bọt khí của mật ong lên men được tạo ra liên tục và đẩy lên mạnh mẽ. Trong khi các bọt khí của mật ong lên men tự nhiên ít hơn và chỉ nằm ở phía trên bề mặt.
Qúa trình tạo bọt của mật ong vẫn tạo ra liên tục từ bên dưới nên khi mở ra sẽ thấy có khí phụt ra hoặc bọt tạo ra từ dưới.
Hình ảnh cho thấy bọt khí tạo ra liên tục
Vị của mật ong lên men khá thơm và ngọt ngào, hơi chua nhẹ.
Video hướng dẫn làm mật ong lên men:
Đây là video do mình thực hiện. Tuy nhiên vì âm thanh hơi nhỏ nên các bạn coi phần phụ đề có đầy đủ các số liệu về nguyên liệu nha.
Như vậy mình đã viết về quy trình để làm ra sản phẩm mật ong lên men. Với điều kiện lên men tại nhà thì bạn có thể dùng cách lên men với sữa chua. Với quy mô để có thể bán được thì bạn sẽ phải nghiên cứu nhiều về lợi khuẩn, đặc tính của lợi khuẩn đó có phát triển được trong môi trường mật ong hay không. Chọn lựa các loại lợi khuẩn phù hợp để nuôi trong môi trường mật ong.
Những lơi khuẩn nào có vai trò đối với sức khỏe đường ruột thì bạn có thể tham khảo bài viết về mối liên hệ giữa ví sinh đường ruột và sức khỏe để biết những lợi khuẩn nào có lợi cho sức khỏe đường ruột.
Rất cảm ơn các bạn đã ủng hộ sản phẩm Mật Ong Lên Men Phương Nam của mình. Thật sự đây là một niềm vui rất lớn. Mình đã ngồi viết trang web này trong cả một năm trời và vẫn tiếp tục update. Hi vọng cung cấp những thông tin hữu ích đến mọi người.
Nếu có ý kiến gì mời bạn cứ comment xuống bên dưới bài viết này. Mình sẽ trả lời ngay khi thấy ạ.