Mật Ong Lên Men (MOLM) |
Công thức cụ thể làm mật ong lên men với sữa chua:
Các bước tiến hành lên men gồm:
- Lựa chọn mật ong đảm bảo chất lượng, có thủy phần phù hợp để có thể lên men mật ong.
- Làm sạch dụng cụ, hũ chứa thủy tinh. Khi làm, bạn nhớ rửa kỹ hũ đựng. Nếu có cồn khử trùng thì càng tốt. Chú ý chọn hũ chứa lớn hơn so với thể tích của mật ong để có chỗ trống cho khí thoát lên.
- Đổ mật ong vào hũ chứa.
- Đổ dấm hoặc nước hoa quả lên men hoặc nước dừa vào mật ong khuấy đều.
- Cho sữa chua vào một cái chén sạch và cho thêm một chút mật ong để khuấy cho đều. Sau đó trút hỗn hợp này vào với hỗn hợp mật ong ở trên. Tỉ lệ sữa chua sẽ là <10% so với thể tích của mật ong. Bạn không nên cho quá tỉ lệ này vì có thể làm mật ong bị hư. Thường từ 5-7 % so với thể tích mật ong là được.
- Khuấy đều và tiến hành khuấy hàng ngày cho đến 30 ngày.
Cơ chế của quá trình lên men thể hiện: |
Các dấu hiệu nhận biết quá trình lên men
Qúa trình lên men sẽ diễn ra ngay sau đó trong vòng 8 tiếng. Bạn quan sát thấy bóng khí nổi lên tức là sản phẩm đã bắt đầu có dấu hiệu chuyển hóa. Sự sinh sôi của vi sinh trong mật ong làm nguyên liệu tổng hợp vật chất sinh ra khí CO2. Vì vậy ta quan sát thấy hiện tượng sủi bọt sau khoảng 2-3 tiếng làm. Số lượng bọt khí sẽ gia tăng theo thời gian trong 2-3 tháng và sau giảm dần.
Nếu không diễn ra dấu hiệu sủi bọt thì sản phẩm của bạn có thể không thành công. Khi thử làm sản phẩm, bạn nên thử với mẫu nhỏ trước. Tránh tình trạng bị hư hỏng lô mật ong.
Qúa trình lên men sẽ diễn ra khá lâu, kéo dài 2-3 tháng. Nhưng sản phẩm lên men mật ong với sữa chua thì trong vòng 1 tuần là có thể sử dụng được. Sản phẩm khi lên men hoàn toàn sẽ giảm dần sự tạo thành khí CO2, độ đặc và màu sắc nhạt hơn. Mùi thơm của mật ong dịu lại xen chút mùi hơi chua nhẹ và có cả mùi rượu nhẹ. 2 mùi này là do sản phẩm tạo thành của quá trình lên men tạo ra axit acetic và rượu.
Tuy nhiên có một hạn chế đối với sản phẩm lên men mật ong với sữa chua đó là dễ hư và không thể bảo quản được lâu vì quá trình lên men vẫn cứ tiếp diễn. Càng để lâu sản phẩm sẽ càng có mùi chua.
Bởi vậy, để biến thành thành phẩm có thể phân phối đến với quý khách hàng, mình đã phải nghiên cứu một quy trình lên men khác với nguyên liệu lên men là các chủng men nhập từ Thụy Điển. Và từ đó mình đã làm sản phẩm Mật Ong Lên Men Phương Nam.
Ưu điểm của phương pháp này là khắc phục được nhược điểm của phương pháp lên men bằng sữa chua. Đồng thời sự ổn định của nguồn men, mật số của bào tử lớn nên quá trình lên men mạnh mẽ hơn. Các bước cũng tương tự các bước trên. Chỉ khác là thay nguồn men bằng men khô.
Đây cũng chính là thành quả của mình sau nhiều ngày tháng miệt mài nghiên cứu. Mật ong lên men có rất nhiều lợi ích mà mình đã đề cập ở bài viết trước.
Bởi vậy ngoài việc lên men truyền thống, mật ong lên men còn được ngâm thêm dược liệu để nâng công năng của sản phẩm.
Hướng dẫn các sản phẩm ngâm với mật ong lên men
Mật Ong Lên Men với lòng đỏ trứng gà giúp bồi bổ sức khỏe, bổ máu giúp phục hồi sức khỏe cho phụ nữ sau sinh, người già;
Mật ong lên men ngâm với Bạc Hà làm nước giải khát, giúp detox cơ thể, thanh nhiệt;
Mật ong lên men ngâm với Saffron - Nhụy Hoa Nghệ Tây tạo thành một sản phẩm giúp hỗ trợ ngủ ngon giấc, phòng tránh các bệnh ung thư bởi những tác dụng của Saffron mang lại,
Mật ong ngâm tỏi đen giúp tăng sức đề kháng,
Mật ong lên men ngâm Đông Trùng Hạ Thảo giúp tăng cường sức khỏe, người già
Mật ong lên men ngâm nghệ giúp phục hồi hệ tiêu hóa
Mật ong lên men tinh bột nghệ giúp cải thiện đường ruột, phòng ngừa ung thư, hỗ trợ giảm cân
Mật ong lên men gấc giúp chống ung thư, hỗ trợ điều trị thiếu máu, giảm cholesterol
Mật ong lên men ngâm sâm ngọc linh bồi bổ sức khỏe
Mật ong lên men ngâm tỏi tươi giúp nâng cao đề kháng
Tam thất ngâm mật ong lên men tăng cường sức khỏe
Táo đỏ, kỷ tử ngâm mật ong lên men dưỡng nhan, bổ dưỡng
Lên men mơ với mật ong lên men
Mật ong lên men dùng trong lên men khế
Chùm ngây ngâm mật ong lên men giúp chữa nhiều bệnh
Tham khảo thêm các bài viết về lên men dược liệu với mật ong lên men tại đây.
Kinh nghiệm sử dụng mật ong lên men trong việc tăng cường và cải thiện sức khỏe
Chữa Viêm Họng Và Phục Hồi Sau Nhậu Với Mật Ong Và Mật Ong Lên Men
Kinh nghiệm chữa dạ dày với mật ong lên men
Mật ong lên men làm men ngải giúp đỡ đau xương khớp
Yến sào ngâm mật ong lên men giúp tiết kiệm và bồi bổ sức khỏe
Phân biệt giữa mật ong lên men và mật ong lên men tự nhiên
Mật ong tự nhiên cũng có quá trình lên men. Nguyên nhân diễn ra lên men là do thủy phần trong mật ong cao từ 19% trở lên. Mật ong tự nhiên chứa các tạp chất, trong đó có cả các vi sinh vật. Khi có môi trường thuận lợi sẽ diễn ra quá trình lên men và tạo khí gas cùng với bọt khí nổi lên trên.
Mình đã chụp rất nhiều hình ảnh để cho thấy sự khác nhau rõ ràng giữa một sản phẩm mật ong lên men bằng cách bổ sung các chủng vi sinh có ích cho đường ruột và sự lên men tự nhiên của mật ong. Bởi vì cả hai loại mật này đều chứa bọt khí nhưng lại hoàn toàn khác nhau khi ta quan sát được.
Các bọt khí của mật ong lên men được tạo ra liên tục và đẩy lên mạnh mẽ. Trong khi các bọt khí của mật ong lên men tự nhiên ít hơn và chỉ nằm ở phía trên bề mặt.
Qúa trình tạo bọt của mật ong vẫn tạo ra liên tục từ bên dưới nên khi mở ra sẽ thấy có khí phụt ra hoặc bọt tạo ra từ dưới.
Hình ảnh cho thấy bọt khí tạo ra liên tục
Vị của mật ong lên men khá thơm và ngọt ngào, hơi chua nhẹ.
Video hướng dẫn làm mật ong lên men:
Những lơi khuẩn nào có vai trò đối với sức khỏe đường ruột thì bạn có thể tham khảo bài viết về mối liên hệ giữa ví sinh đường ruột và sức khỏe để biết những lợi khuẩn nào có lợi cho sức khỏe đường ruột.
Đọc thêm: Cách lên men mật ong theo cách khác
Đặt mua sản phẩm mật ong lên men tại Shop Mật Ong Lên Men Phương Nam
Nếu bạn muốn thử sản phẩm mật ong lên men do mình làm có thể đặt hàng tại các link dưới đây:
Mật ong lên men Phương Nam 1 lít |
Shopee: Mật Ong Lên Men Phương Nam 1 lít
Đặt hàng tại website: Nguyễn Phượng
Facebook: https://www.facebook.com/MatOngLenMen.HoTroTieuHoa
Rất cảm ơn các bạn đã ủng hộ sản phẩm Mật Ong Lên Men Phương Nam của mình. Thật sự đây là một niềm vui rất lớn. Mình đã ngồi viết trang web này trong cả một năm trời và vẫn tiếp tục update. Hi vọng cung cấp những thông tin hữu ích đến mọi người.
Nếu có ý kiến gì mời bạn cứ comment xuống bên dưới bài viết này. Mình sẽ trả lời ngay khi thấy ạ.