Mật Ong Lên Men Phương Nam - Sức khỏe cho hệ tiêu hóa: Mật ong lên men

300x250 AD TOP

Tìm kiếm Blog này

Mật Ong Lên Men. Được tạo bởi Blogger.

Giới thiệu về tôi

Ảnh của tôi
Tôi là một người thích mày mò làm những sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp đến với mọi người. Tôi cũng là người thích trồng hồng và chăm sóc hoa hồng.

Bài Đăng Nổi Bật

Mật Ong Lên Men Và Tác Dụng Không Thể Bỏ Qua

  "Mật ong lên men là hỗn hợp dung dịch mật ong và các lợi khuẩn hữu ích đối với sức khỏe con người" Mật ong vốn đã là nguồn dinh ...

Hiển thị các bài đăng có nhãn Mật ong lên men. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Mật ong lên men. Hiển thị tất cả bài đăng
Tagged under: ,

Cách chế biến yến sào ngâm mật ong lên men

 


Yến sào có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng tính ra khá đắt đối với nhiều gia đình. Dưới đây là cách hướng dẫn chị em chế biến yến sào bổ dưỡng ít chi phí hơn và cho cả nhà dùng được nha.

Nguyên liệu làm yến sào ngâm mật ong lên men

  • Mật ong lên men 2 lít
  • Yến: 3 tai
  • Táo đỏ: 100g
  • Kỷ tử: 100g

Cách làm yến sào ngâm mật ong lên men

- Ngâm yến trong nước tầm 15-30 phút sau đó đun sôi, để nguội

- Bỏ yến vào 1lít mật ong lên men và ngâm trong hũ thuỷ tinh có dung tích 2lit trong 5 ngày.

Chị em quan sát sự thay đổi của sợi yến qua từng giờ, tùng ngày nhé.

- Ngâm táo đỏ, kỷ tử với 1 lít mật ong lên men còn lại trong 5 ngày.

- Đổ hũ đựng mật ong lên men + táo đỏ+ kỷ tử vào hũ yến mật ong lên men và có thể dùng được rồi.

Ai nên dùng yến sào ngâm mật ong lên men

Nếu có điều kiện thì cả gia đình dùng đều rất tốt nhé ạ. Còn nếu không thì có thể ưu tiên cho người già, phụ nữ sau sinh, trẻ nhỏ trên 2 tuổi, phụ nữ bước vào tuổi mãn kinh.

Ngoài ra những người ốm dậy cần hồi phục sức khỏe dùng cũng rất tốt ạ.

Hỗ trợ tăng sức đề kháng cho các bệnh nhân ung thư, tiểu đường, viêm loét dạ dày

Cách dùng

- Ngày 02 lần, mỗi lần 20ml trước bữa ăn sáng và trước khi đi ngủ 1 tiếng, tốt nhất là 7-8h sáng và 19-20h tối.

Dùng liên tục 15-30 ngày để cảm nhận, sau đó dừng 1-2 tháng và lặp lại!

- Có thể thêm chút MOLM gừng khi dùng cho cân bằng hàn-nhiệt (do yến hơi lạnh)!

Chúc các anh chị dùng yến tiết kiệm mà lại hiệu quả. 

-----------------------------------------

Nếu cần mật ong lên men thơm ngon, bổ dưỡng thì anh chị ủng hộ sản phẩm bên em làm nhé ạ. 

Đi đến nơi bán mật ong lên men Phương Nam

Nếu anh chị chưa có mật ong lên men thì có thể tham khảo thêm:

1. Cách làm mật ong lên men

2. Đặt mua mật ong lên men

Tagged under:

Cách làm mật ong lên men chắc chắn thành công



Để các vi sinh vật nhân lên nhanh trong môi trường mật ong pha loãng (thường pha loãng 1/2) chúng ta hay sử dụng sữa tươi hay nước dừa một lượng bằng mật ong. Tuy nhiên, sẽ mất thời gian vì trong môi trường này, áp suất thẩm thấu dung dịch nuôi vẫn khá cao và gây khó khăn cho vi sinh vật nhân lên. 

Thực hiện pha loãng dịch nuôi theo tỉ lệ 3 - 4 phần nước dừa (hoặc sữa tươi, nước ép hoa quả,...), pha với 1 phần mật ong và bổ sung các probiotics (từ sữa chua và men tiêu hoá tuỳ thích) + 1 ít dịch chuối (có thể làm nước chuối 1 tuần rồi lấy dịch để làm thì vi sinh vật nhân lên rất nhanh. Trong thời gian 1 ngày là sủi bọt không tưởng tượng được (anh chị cẩn thận kẻo nếu làm bằng chai nhựa/thuỷ tinh kín và lắc nhẹ có thể nổ nhé).

Sau khi nhân vi sinh vật tầm 2 - 3 ngày là anh chị có thể trộn bổ sung mật ong vào sao cho tỉ lệ mật ong và chất nền ngang nhau hoặc mật ong nhiều hơn (tuỳ thích). Để tầm 3 - 4 ngày nữa là được mẻ MOLM ưng ý. Anh chị có thể sử dụng nó để làm các dự định của mình tuỳ mục đích.

Công thức cụ thể

Bước 1: Chuẩn bị trước 1 tuần đến 10 ngày: lấy 1 quả chuối chín thái lát mỏng hoặc xay nhuyễn bằng 1 ít nước sạch, bổ sung vài thìa đường. Cho vào lọ sạch, có nắp để nó lên men ethanol.

Bước 2: Chuẩn bị và làm MOLM

  • Mật ong: 1 lít mật ong 
  • Sữa chua 2 hộp (nếu có Yakult thì cho thêm 1-2 lọ nhỏ Yakult).
  • Nước chuối (chuẩn bị ở mục (1) nêu trên) lọc lấy dịch, bỏ bã.
  • 10 gói men tiêu hóa Biosubtyl DL (loại có hộp 25 gói - hoặc dùng nhiều loại men với các nhóm probiotics khác nhau sao cho càng nhiều chủng càng tốt).
  • Nước dừa 500 ml (hoặc sữa tươi không đường, nước ép hoa quả,...)
  • Bình nhựa hoặc thủy tinh có nắp kín, dung tích 3,0 - 3,5 lít.

Bước 3: Cách làm:

Lấy 500 ml nước dừa trộn với nước chuối, cho sữa chua, men tiêu hóa vào, đổ tầm 100 - 150 ml mật ong vào bình và khuấy đều sao cho các thành phần tan ra và hòa trộn vào nhau.

Đậy nắp bình lại.

Khuấy đảo trong 3 ngày, mỗi ngày 1 - 2 lần → vi sinh vật trong môi trường mật ong pha loãng sẽ nhân bản rất nhanh.

Đến ngày thứ tư, bổ sung lượng mật ong 350 - 400 ml (lượng mật ong dùng cho 2 đợt là 500 ml), tiếp tục khuấy đảo 3 - 4 ngày tiếp theo, mỗi ngày bổ sung thêm khoảng 150 - 200 ml (cho đến hết tổng 1 lít mật ong).

Sau khi bổ sung hết mật ong thì mỗi ngày khuấy 1 lần đến ngày thứ 8 - 10 thì có thể thu được thành phẩm (trời rét thì anh chị tăng thời gian hoặc sử dụng các công cụ hỗ trợ tăng nhiệt độ môi trường ủ).

Bước 4:  Sử dụng, bảo quản và nhân bản

Sử dụng theo cách cách uống như sau

Bảo quản lạnh để giữ được lâu.

Dùng để ngâm các thảo dược

Chuyển sang dạng khô bằng cách dùng gạo nếp rang thơm, xay nhỏ trộn với MOLM sao cho ẩm, nặn thành viên phơi nắng nhẹ cho khô dẻo rồi bảo quản trong túi nilon để ở ngăn lạnh. Khi cần nhân bản thì lấy mật ong, nước dừa (tỉ lệ 1 : 1) bổ sung MOLM dạng dịch hoặc dạng khô để nhân lên thành MOLM bản F₁ - làm tương tự để có các bản F₂, F₃,...

Chúc anh chị thành công.


Tagged under: ,

Chữa viêm họng và phục hồi sau nhậu với mật ong và mật ong lên men


Đây là bài viết của thầy Hoàng Công. Mình chỉ sưu tầm lại.

----------------------------------

Trước hết, mật ong được khẳng định là chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh. Các thành phần, công dụng, ứng dụng của mật ong, các bạn có thể tìm kiếm thêm trên google hoặc đọc thêm bài viết này.

Trong bài viết này sẽ tập trung giải quyết các vấn đề:

- Viêm họng

- Viêm loét hệ tiêu hóa: thực quản, hoành tá tràng, dạ dày, trực tràng

- Phục hồi sau những cơn say (bao gồm cả bị nôn)

- Cách lựa chọn mật ong

- Lên men mật ong và Mật ong - Trứng gà (sản phẩm dinh dưỡng quý vô cùng cho trẻ em, người già, phụ nữ)

Thực tế, từ viêm họng, viêm đường tiêu hóa và việc phục hồi sau say cùng một nguyên lý, đó là đường tiêu hóa. Và việc sử dụng mật ong có tác dụng sát khuẩn, cách ly thức ăn để vết thương phục hồi.

1. VIÊM HỌNG

Thông thường, mọi người thường ngâm chanh đào và mật ong. Kết quả rất tốt, nhưng vì ngâm lâu, vị lại khó uống, không hẳn mỗi lần đều sử dụng thuận tiện nên có nhiều nhà ngâm xong cũng chẳng mấy khi dùng.

Cách thức của tôi trình bày sau đây, được Giáo sư Nguyễn Thị Thanh chuyển giao, đơn giản và hiệu quả

* Cách Làm:

- Khi viêm họng, rót khoảng 10 thìa cafe mật ong vào chén

- Đánh răng. Súc miệng nước muối sinh lý 0,9% (mua ở cửa hàng thuốc). Súc cả họng thật kỹ.

- Đổ trực tiếp vào miệng, ngậm khoảng 10 giây và SÚC MIỆNG (đây là điều tuyệt vời nhất mà ít người biết, bởi DỊCH NƯỚC BỌT của chúng ta có tính sát khuẩn rất mạnh. Mật ong sẽ kích thích dịch nước bọt tiết ra, đó chính là loại THUỐC TỰ NHIÊN TỰ SẢN TỰ TIÊU của cơ thể)

- Lúc đầu, cảm giác sẽ khé cổ, đặc sít trong răng, vòm miệng, sau khi súc qua răng khoảng 20 – 30 lần, dịch hòa với mật ong sẽ thành một chất lỏng loãng.

- Từ từ nuốt xuống ít một cho đến hết.

- Đối với các con nhỏ, sẽ khá khó khăn để các con làm như người lớn. Cách đơn giản là TRỘN 1 HỘP SỮA CHUA với khoảng 5 thìa cafe mật ong, cho các con ăn. Chú ý, sữa chua không lạnh.

- Cơ chế: sử dụng kháng sinh tự nhiên của dịch nước bọt và mật ong để trám vết thương hở, cách ly và sát khuẩn.

- Kêu gọi hành động: Chiết mật ong thành các chai nhỏ. Đặt tại cơ quan, để ở đầu giường ngủ, cho vào cặp sách trẻ con... để lúc nào cần là có, tránh bệnh lười, ngại.

- Nếu những bạn làm giảng dạy, ca hát... (bao gồm cả nói lắm), khi bị mất tiếng, có thể pha sinh tố DỨA và mật ong (liều lượng khoảng nửa quả dứa + 5 thìa cafe mật ong), ngậm để ra dịch nước bọt và nuốt từ từ. Sẽ lại “líu lo chim sáo”, dù trước đó “loa câm, loa rè”. Các bà vợ có chồng hút thuốc lá hay ho, có thể đè ra áp dụng.

2. PHỤC HỒI SAU NHẬU

Khi uống rượu, rượu thấm vào thành dạ dày và đường tiêu hóa, gây say. Tôi không hướng dẫn các bạn “ăn gian” với cách làm là uống mật ong trước khi nhậu, dù rất hiệu quả, mà chỉ hướng dẫn phục hồi sau say.

Thường thì mọi người hay pha nước chanh, quất hoặc nước đường, nhưng chắc chắn không hiệu quả bằng uống mật ong nguyên chất, bởi những lẽ sau:

- Mật ong sẽ tráng lên toàn bộ hệ tiêu hóa một lớp cách ly, bảo vệ thành hệ tiêu hóa, kháng viêm và quan trọng nhất là ngăn chặn rượu dư trong dạ dày thẩm thấu vào máu.

- Mật ong đậm đặc sẽ bảo vệ thành dạ dày khi đã nôn, bị rỗng, tránh thương tổn do môi trường dư axit. 

* Cách Làm:

- C1: Rót một chén mật ong đặc, ép người say uống (tùy theo kịch bản bạo lực của mỗi gia đình và sự tình nguyện của nạn nhân). Để sẵn một chai nước ấm bên cạnh người say để hồi điện giải.

- C2: Như cách 1 nhưng cho thêm một thìa cafe nhỏ Baking Soda, khuấy đều và uống. Hiệu quả sẽ tốt gấp 3 lần vì baking soda là thành phần trung hòa axit dạ dày, thành muối an toàn liên kết yếu.

- Lưu ý: Người say sẽ khó chủ động uống mấy thứ này...

3. MỞ RỘNG VỚI HỖ TRỢ ĐIỀU TRỊ UNG THƯ

Tôi đã phụ tá Giáo sư Thanh trong một số ca ung thư đại tràng, dạ dày, vòm họng... Quan điểm của Giáo sư là kháng viêm với Mật ong + Baking Soda và Nước bọt (dịch nước bọt) sẽ cân bằng trong cơ thể. 

4. CÁCH LỰA CHỌN MẬT ONG

Chẳng đâu thấy hoang đường như đất nước chúng ta khi dùng mật ong với đủ loại giá từ trên trời đến mặt đất kèm theo lời quảng cáo.

Bỏ qua những loại như Mật ong thuốc phiện, mật ong rừng nguyên sinh..., tôi xếp hạng các loại mật ong theo thứ tự sau:

- Mật ong nuôi, đặt tại các rừng nguyên sinh quốc gia. Loại tốt nhất tôi biết là mật ong Sơn Động, Bắc Giang, chuồng nuôi đặt tại phía núi Tây Yên Tử. Giá thành cũng không quá đắt, mỗi lần tôi thường đặt cả chục lít, chuyển xe khách.

- Mật ong hoa nhãn, hoa vải, hoa cam, hoa cà pê ... tại các vùng cây ăn quả lớn như Cao Phong, Khoái Châu, Lục Ngạn, Daklak

- Mật ong Keo là kém nhất, rẻ nhất, chỉ nên dùng cho việc chế biến món ăn.

Nhiều người cho rằng, mật ong có đường kết tinh là mật ong kém chất lượng. Không hẳn vậy, vì đó là độ thủy phần trong mật ong.

Cũng có người thấy người nuôi ong cho ong ăn đường, và cho rằng gian dối. Cũng không hẳn vậy, vì trong năm, có những mùa không có hoa, đàn ong sẽ bỏ đi, người nuôi phải cho ăn đường để giữ đàn ong. Và thu hoạch vào thời kì hoa nở rộ, vừa tiết kiệm vừa chất lượng. 

Do đó, khi mua mật ong, cần biết rõ nguồn nuôi ong, và mua vào thời điểm vùng đó cây cối hết mùa hoa (ví dụ mua vào sau khi Nhãn, Vải, Cam trổ hoa, bắt đầu kết quả) hoặc đặt mua mật ong được thu từ năm trước vào mùa đó (Điều này không đúng với Mật ong nuôi tại các rừng nguyên sinh và Rừng trồng Keo, đều thu hoạch quanh năm)

5. MẬT ONG LÊN MEN VÀ MẬT ONG BỔ DƯỠNG

Các bạn hãy google để tìm hiểu về mật ong lên men. Được hiểu, là mật ong có những vi sinh vật Probiotic an toàn với con người, sống được trong đường ruột động vật và có ích.

Mật ong thành phẩm sản xuất hàng loạt phải khử men, vì tránh nổ. Do đó, nếu mua mật ong, lý tưởng nhất là các bạn lên men lại.

- Mật ong trộn Sữa chua: An toàn nhất. Cứ trộn mật ong và sữa chua, ăn vào bữa sáng. Cơ thể bạn sẽ là cái máy trộn và lên men tự nhiên.

- Mật ong ủ lên men Sữa Chua: Cách làm này tăng giá trị cả hai loại lên rất nhiều lần, nhưng tôi sẽ chia sẻ hạn chế qua Inbox hoặc mail, vì những lý do riêng.

- Mật ong và lòng đỏ trứng gà: 

o Phổ thông nhất, dễ làm nhất, ít nghi ngại nhất là trộn mật ong – lòng đỏ trứng gà, đánh bông bằng máy sinh tố và hấp chín.

o Bổ dưỡng hơn, là cho mật ong – lòng đỏ trứng gà hữu cơ, đánh bằng máy sinh tố và uống trực tiếp (như kem trứng đường)

o Cao cấp nhất, là lấy lòng đỏ trứng gà nguyên quả, xếp vỉ tre nhẹ nhàng lên trên và đổ mật ong ngập bình, ngâm trong 2 tháng. Lòng đỏ trứng “chín” dần. Siêu thực phẩm. 

HÃY HÀNH ĐỘNG NGAY vì bạn (nếu là Nam giới), vì bạn và ông xã bê tha (nếu là Nữ giới), vì các con, và người già trong gia đình.

------------------------------------------------------------

12.10.2017

Hoàng Công

Trưởng ban truyền thông UNESCO – Hỗ trợ sức khỏe cộng đồng.

Ps/ Mật ong chữa đau Dạ dày đặc trị, tôi sẽ trao đổi riêng với ai quan tâm, hoặc lúc nào rảnh, sẽ viết bài riêng. Dài quá rồi, lại rất nhiều người lười đọc hoặc xem xong để đấy.

Các bài viết của tôi trên quan điểm: Chất lượng cao nhất, Đại chúng (giàu nghèo đều như nhau), Rẻ tiền, Đơn giản dễ làm và Thiết thực, Hiệu quả.


Tài liệu: Honey Scientific Report Office of Complementary Medicines


Tagged under:

Kinh nghiệm chữa khỏi dạ dày với Mật Ong Lên Men


Mật ong lên men nó như món quà vô giá của cuộc sống, bởi bản thân đã khỏi đại tràng gần 3 năm nay, các con hết hẳn hiện tượng rối loạn tiêu hóa, người thân khỏi dạ dày, đại tràng. Và còn có các ứng dụng của mật ong lên men khi kết hợp với các dược liệu, điều này vừa tiết kiệm rất nhiều thời gian vừa mang lại hiệu quả ngoài mong đợi. 

Lâu nay thấy rất nhiều người chia sẻ các cách làm trong “công cuộc” chiến đấu với các hiện tượng đau dạ dày, đại tràng, trào ngược... Và với kinh nghiệm đã hỗ trợ rất nhiều người khỏi bệnh xin phép được chia sẻ lại cách để khỏi hẳn các hiện tượng đau dạ dày, đại tràng như sau:

Thứ nhất

Giữ tinh thần luôn vui vẻ, thoái mái, sinh hoạt điều độ, nghỉ ngơi hợp lý, nên đi ngủ trước 10h tối và thức dậy sau 5h sáng, duy trì ngủ ít nhất 8 tiếng/ngày. 

Thứ hai

Ăn uống những thức ăn dễ tiêu mà mình yêu thích, hạn chế đồ cay nóng, chất kích thích. Uống nước ép rau, quả tươi.

Thứ ba

Dùng mật ong lên men và mật ong lên men nghệ để bắt đầu hành trình làm sạch dạ dày.

-Trong 10 ngày đầu hãy uống hỗn hợp mật ong lên men và baking soda, mục đích để thải độc và cân bằng lại hệ tiêu hoá nhằm chuẩn bị tinh thần hấp thụ nghệ nhằm làm lành vết viêm, loét !

   + Cách 1: Pha 10 mật ong lên men +1 thìa cafe baking soda với 30ml nước ấm, uống khi bụng đói/ngày 3 lần (sáng sớm, 3h chiều và trước khi đi ngủ).

  + Cách 2: Ngậm 10ml mật ong lên men, súc miệng thật kỹ cho ra nước bọt tầm 10-20 phút rồi sau đó nuốt từ từ/ngày 3 lần (sáng sớm, 3h chiều và trước khi đi ngủ). Và pha 20ml mật ong lên men với 2 thìa bakingsoda vào 1,5 lít nước để thay nước uống hằng ngày.

Lưu ý: Trong trường hợp ngộ độ thức ăn có thể áp dụng bài mật ong lên men với baking soda ngay để thấy sự hồi phục cấp tốc mà lại an toàn nhé!

- Ngày thứ 11 trở đi cho đến tháng thứ 4 (hoặc đến khi giảm và hết bệnh)

   + Cách 1: Pha 15 mật ong lên men nghệ với 30ml nước ấm uống khi bụng đói/ngày 3 lần (sáng sớm, 3h chiều và trước khi đi ngủ).

  + Cách 2: Ngậm 15ml mật ong lên men nghệ, súc miệng thật kỹ cho ra nước bọt tầm 10-20 phút rồi sau đó nuốt từ từ/ngày 3 lần (sáng sớm, 3h chiều và trước khi đi ngủ).


Cảm nhận sự hồi phục của dạ dày:

- Trong tuần đầu tiên tiêu hóa tốt hơn, ngủ tốt hơn.

- Trong 3 tuần tiếp theo, ăn ngon miệng, dễ tiêu hóa.

- Có thể phục hồi dần sau 1 tháng và tiếp tục khỏi bệnh!

Chúc cả nhà ai cũng có dạ dày khỏe với liệu trình trên!


Lưu ý:

- Chủng men vi sinh dùng tốt nhất đã trải nghiệm cho trường hợp này là Lactobacilus Acidophilus và  Bacillus subtilis của Việt Nam sản xuất, đây là đúc rút sau khi lọ mọ hàng chục loại men từ Pháp, Đức, Nhật, Hàn, Nga.. đắt tiền mà không bằng mấy bạn Việt Nam!

- Đối với người khoẻ mạnh mỗi năm nên dùng mật ong lên men với baking soda như trên 2-3 lần để thải độc cơ thể ạ!


--------------------------

Link cách làm mật ong lên men và mật ong lên men tinh bột nghệ cho các anh chị muốn tự làm sản phẩm cho mình:

Cách làm mật ong lên men

Cách làm mật ong lên men tinh bột nghệ


Link đặt sản phẩm cho những anh chị không làm được:

Mật ong lên men

Mật ong lên men tinh bột nghệ


Đọc thêm: Chữa Viêm Họng Và Phục Hồi Sau Nhậu Với Mật Ong Và Mật Ong Lên Men

Tagged under: ,

Cách ngâm táo đỏ, kỉ tử với mật ong lên men dưỡng nhan, bổ dưỡng


Táo đỏ, kỉ tử là 2 loại quả được ví là 2 loại thuốc quý dùng bồi bổ sức khỏe, bổ máu, dưỡng nhan từ ngàn đời xưa.

Nay nhờ probiotic trong Mật ong lên men (MOLM) phân giải tối ưu toàn bộ dược tính quý trong táo đỏ kỉ tử mà chúng ta dùng sẽ tiết kiệm nguyên liệu hơn rất nhiều còn hiệu quả thì cũng nhờ đó mà nâng cao.

Về mùi vị MOLM táo, kỉ tử rất nhẹ nhàng và ngon. Vừa thưởng vị chua ngọt dịu dàng, vừa nhai miếng táo đỏ,kỉ tử mềm ngọt. Mùa đông này là nhâm nhi như thưởng trà ấy ạ.

Bạn nào đang rụng tóc như mùa thu rụng lá thì nên bổ sung thêm món này giúp bổ máu nuôi tóc, dưỡng nhan nhé ạ. Tóc là đại diện cho máu nếu tóc bị rụng nghĩa là nguồn Máu bị âm lạnh nên giảm nguồn nuôi tóc đó ạ.

Bổ sung cách này bổ máu mà không lo bị táo bón.

Cách ngâm táo đỏ, kỉ tử với mật ong lên men

Cách làm MOLM: 1lít mật ong + 400ml nước dừa (nước ép dứa, táo, cam, mía...) + 1 gói men sữa chua thuần chay. Cho lên men nước dừa với gói men trước 24h. Rồi cho mật ong vào sau đó.Khuấy đều hàng ngày, đậy nắp kín. Sau 3-5 ngày có thể đạt để ngâm dược liệu.

Hoặc tham khảo thêm cách làm mật ong lên men tại đây.

Khi đã có MOLM đạt rồi: với hũ 400ml molm như hình mình ngâm với 10 quả táo đỏ+ 15-20 kỉ tử. Ngâm 3-5 ngày tùy thời tiết có thể dùng được.

Thành phẩm sau khi làm

Cách dùng táo đỏ, kỉ tử ngâm MOLM

- Ngày 02 lần, mỗi lần 20ml trước bữa ăn sáng và trước khi đi ngủ 1 tiếng, tốt nhất là 7-8h sáng và 19-20h tối.

Dùng liên tục 15-30 ngày để cảm nhận, sau đó dừng 1-2 tháng và lặp lại!

Chúc cả nhà khỏe, da dẻ hồng hào, xinh đẹp với món tủ này nha.


-------------------------------------------------


KHUYẾN MÃI MẬT ONG LÊN MEN GIÁ HẤP DẪN


Tagged under: ,

Mật ong lên men từ góc độ nghiên cứu khoa học



Đứng giữa những luồng tranh luận về mật ong lên men, mình post lên đây tài liệu do thầy Hoàng Công cung cấp để mọi người có cái nhìn đúng hơn về mật ong lên men.

Trích bài viết của thầy Hoàng Công trong Liên Minh Nông Nghiệp Tử Tế: 

--------------------------------------------------

"Năm 2013, tôi tiếp cận với các tài liệu nghiên cứu sơ khai về ứng dụng probiotic trong mật ong qua kênh Unesco. Khi đó, việc đưa probiotic vào mật ong còn là việc của các phòng thí nghiệm của các viện Hàn lâm thế giới. 

Cho tới khi đó, việc nhân nuôi lợi khuẩn trong môi trường gia đình vẫn chưa có giải pháp, hoàn toàn phụ thuộc vào phòng thí nghiệm.

Tới 2016, các nghiên cứu này mới phát triển và rực rỡ nhất là 2019, trước thời điểm Liên Minh ra đời.

----------------------------------------------

Hiện có rất nhiều báo cáo, nghiên cứu khoa học về vấn đề này, song để các bạn ít có điều kiện tìm hiểu, nghiên cứu, tôi chia sẻ 2 tư liệu cơ bản kèm dẫn nguồn.


1. Vai trò của mật ong chứa probiotic trong việc ức chế, tiêu diệt các hại khuẩn đường ruột.

Đây là nghiên cứu từ Trung tâm khoa học hàn lâm Liên Bang Nga, 2016

"Prebiotic và Probiotic trong mật ong"

Của các tác giả  Gaifullina L.R., Saltykova E.S. and Nikolenko A.G

Link tài liệu:

https://docs.google.com/document/d/18TRej4M27skHZxv7LxUV_W7PVZ2pFykx/edit?usp=drivesdk&ouid=102238191961533201773&rtpof=true&sd=true

Một số điểm đáng chú ý trong tài liệu này:

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng mật ong có chứa olygosaccharides và polysaccharides có trọng lượng phân tử thấp thể hiện các đặc tính tiền sinh học. Giống như các prebiotic thương mại nổi tiếng, oligosacarit mật ong không được tiêu hóa ở phần trên của đường tiêu hóa mà được lên men bởi hệ vi sinh vật có lợi trong ruột già của người và động vật và kích thích sự phát triển cũng như hoạt động sống của nó. 

Bifidobacteria Lactobacilli cư trú trong dạ dày mật ong có thể tồn tại trong mật ong trong vòng 2-3 tháng sau khi thu hoạch. Thành phần hệ vi sinh vật của mật ong bao tử và mật ong tươi có thể phụ thuộc vào nguồn gốc thực vật của mật ong, cũng như môi trường sống và phân loài của ong mật. 

Các vi sinh vật probiotic có liên quan đến sự phát triển khả năng kháng của ong mật đối với các yếu tố môi trường bất lợi trực tiếp ức chế sự phát triển của mầm bệnh và kích thích các thành phần của hệ thống miễn dịch. 

Hoạt động đối kháng của vi khuẩn sinh học chống lại phổ rộng các vi sinh vật gây bệnh cho phép ứng dụng của chúng để phòng ngừa và điều trị các bệnh ở ong mật, cũng như trong y học cho người và thú y.

Mật ong tươi chứa probiotic được ứng dụng trong điều trị rối loạn tiêu hóa thông qua việc sử dụng probiotic ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hóa ở người. Đồng thời trực tiếp ức chế sự phát triển của các tác nhân gây bệnh và các thành phần kích thích của hệ thống miễn dịch.

Danh mục các probiotic có lợi cho người như L. Acidophilus, L. Casei, L. Bulgaricus, L. Reuteri...  và hoạt động của probiotic trong mật ong.

2. Ứng dụng của mật ong lên men (chứa probiotic) đối với việc điều trị bệnh tiểu đường trong 12 tuần.

Đây có lẽ là báo cáo đầu tiên trên thế giới vào năm 2019 do Trung tâm công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ công bố của tác giả Navid Mazruei Arani và cộng sự.

Tài liệu chỉ ra thực nghiệm nghiên cứu sử dụng mật ong có chứa probiotic và mật ong thông thường trên 2 nhóm bệnh nhân tiểu đường.

Liều dùng 25 gram mỗi ngày trong 12 tuần (3 tháng).

Kết luận của nghiên cứu chỉ ra giải pháp mật ong chứa probiotic đã hỗ trợ chức năng kiểm soát insuline trong cơ thể và các chỉ số đã được nêu rất rõ ràng về biến chuyển này.

Trong khi đó, sử dụng mật ong không chứa probiotic không tạo ra kết quả đó.

Đây cũng là báo cáo khoa học có dấu ấn rất lớn đối với tôi khi quyết định sử dụng mật ong lên men cho những người thân mắc bệnh. 

Link tài liệu:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30218286/

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643817301123

"25 gram là khoảng 20ml/ngày cho bệnh nhân tiểu đường, dùng từ trên 12 tuần".

------------------------------------------

9 năm tìm hiểu và nghiên cứu vấn đề này cùng cộng sự là một đoạn đường dài, gian nan và vô cùng tốn kém.

Người Việt mình ít có điều kiện và thói quen khảo cứu các tiến bộ khoa học nhân loại qua các tài liệu ngoại văn.

Tôi đặt một câu hỏi, liệu bao giờ những nông dân nghèo có thể tìm hiểu, học tập những tri thức này nếu không có cách đơn giản hơn.

Những năm dịch bệnh, tôi và đồng sự quyết định chia sẻ giải pháp bản địa hóa mật ong lên men tới cộng đồng.

Và thực ra, trong Liên Minh cũng như trên trang cá nhân, chính thức tôi chỉ có 2 công thức công bố (một trong hai bài viết đó là bài Mật ong lên men cho mùa Vu Lan). 

Tài liệu về vấn đề này sau 2016 đã có đến hàng trăm, các bạn có thể tìm kiếm thêm.

Tuy nhiên, trước sự băn khoăn của một số người tôi yêu quý, tôi khẳng định:

- Uống mật ong lên men (chứa lợi khuẩn) là hữu ích.

- Có thể sử dụng mật ong lên men với liều dùng 25 gram mỗi ngày cho bệnh nhân tiểu đường, kèm theo xét nghiệm, theo dõi cho đến khi khỏi bệnh.

Các ứng dụng khác, tôi sẽ chia sẻ thêm khi có điều kiện."


Hoàng Công.


Đọc thêm về cách làm rượu mật ong, một cách lên men mật ong tạo thành một sản phẩm đường uống chứa cồn.

Tagged under:

Hướng dẫn sử dụng mật ong lên men với tỏi, lá quế hiệu quả trong hỗ trợ hồi phục trong hoặc sau Covid



(Sưu tầm từ LIÊN MINH NÔNG NGHIỆP TỬ TẾ

(Tiếp sức nông dân nửa mùa Thái Thùy Linh trong chiến dịch Hà Nội)

Hiện tại số ca nhiễm Covid càng ngày càng tăng. Nhà nhà đều cần những phương thuốc dân gian để tăng cường sức đề kháng và chống dịch. Dưới đây là vài chia sẻ hữu ích nên lưu lại để dùng khi cần cho mọi nhà. 

1. Mật ong lên men tỏi

- Thái lát, hoặc đập dập tỏi. Trụng qua nước sôi nếu mùi tỏi quá hăng. 

- Xay nhuyễn tỏi với mật ong lên men theo tỉ lệ 1:10 (100gram tỏi cho 1 lit mật ong lên men) sau đó sử dụng. Càng ngâm lâu càng tốt. 

- Ngày sử dụng từ 1- 2 lần. Mỗi lần ngậm khoảng 10 -20ml, súc miệng cho ra nước bọt rồi nuốt chậm để bảo vệ họng. Cổ họng sẽ êm, mềm, không khô sau khi ngậm. 

- Tỏi chứa anilin, tăng kháng thể. Mật ong lên men hỗ trợ dinh dưỡng cấp tốc, chống rối loạn tiêu hóa.

2. Mật ong lên men quế

- Lá quế tươi cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với mật ong lên men. Tỉ lệ khoảng 10 - 20 lá quế cho 1 lit mật ong lên men.

- Liều lượng sử dụng, cách dùng như mật ong lên men tỏi.

- Mật ong lên men quế thông máu, chống đông máu, làm ấm cơ thể, kháng cúm.

(Bã lá quế mật ong lên men có thể pha với nước sôi để uống như trà, hoặc xông mũi, họng)

- Có thể sử dụng vỏ quế khô thay cho lá quế bằng cách ngâm vỏ quế trong mật ong lên men (100gram/lit), sử dụng sau 3 ngày. Vỏ quế sau khi ngâm có thể đun nước, để nguội, pha với mật ong lên men để uống (tuy nhiên tốt nhất vẫn là dùng lá quế, vỏ quế tươi).

- Người bệnh F0 nên liên tục nhấm nháp vỏ quế thường xuyên để kích thích khứu giác, vị giác và uống mật ong lên men quế hoặc tỏi pha nước ấm liên tục trong ngày. 

Điều này giúp cho cơ thể luôn được kích thích hệ miễn dịch hoạt động tốt hơn. Cách làm này giúp các bệnh nhân F0 rất nhanh hồi phục, thậm chí không bị rơi vào tình trạng mất khứu, vị giác.



3. Xông lá quế

Cách 1: Lá tươi đun nóng

Lá quế tươi giã nát 50gram , cho vào nước sôi (hoặc đun sôi), đổ vào vật chứa miệng rộng, xông họng và mũi. Có thể sử dụng từ 3 - 5 lần cho lá xông. Một ngày xông 1 -  2 lần.

Xông hơi toàn thân cần lưu ý không xông liên tục (nên cách 2 - 3 ngày/lần). Lau khô, tránh nhiễm lạnh sau xông. Hạn chế với người cao tuổi, có vấn đề về tim mạch, huyết áp.

Cách 2: Lên men lá quế

Tham khảo phần lên men mật ong ở mục 2. Bã lá quế mật ong lên men chính là lá quế lên men.

Cách xông tương tự như cách 1.

Cảm ơn tác giả đã viết một bà chia sẻ hữu ích. Mình thấy hay nên chia sẻ lại với mọi người để cùng vượt qua mùa dịch. 


Tagged under:

Mật ong lên men - làm, hiểu, dùng sao cho đúng



Trích nguyên bài chia sẻ của thầy HOÀNG CÔNG

"Giải pháp Mật ong lên men (MOLM) là đồng sở hữu trí tuệ của tôi và bạn Tài MU, đã được chia sẻ trong cộng đồng Liên Minh và đang có xu thế lan rộng.

Có thể nói, đó là một giải pháp hữu ích với nhiều người.

Với riêng tôi, nó giống như ân nhân cứu mạng và giúp tôi chăm sóc tốt gia đình, hỗ trợ được nhiều người chống lại vấn đề thực phẩm bẩn.

Làm MOLM không khó, nhưng rất khó.

Bởi làm thì dễ, nhưng hiểu biết về nó thì tôi mất 6 năm, còn các bạn, nếu được hỗ trợ nghiên cứu cẩn thận thì cần mất 1 tháng liên tục nghiên cứu lý thuyết và 1 năm để thực hành.

Đó là khi bạn được kèm cặp và nghiên cứu hàng trăm công trình, báo cáo khoa học liên quan.

Nếu làm đúng, MOLM vô cùng tốt. Tới nay chưa có trường hợp nào tác động xấu với con người.

Nhưng thú thật, tôi vô cùng lo lắng khi thời gian qua, nhiều bạn có dấu hiệu lạm dụng.

Đặc biệt là những trường hợp sau:


1. NGUỒN GỐC MẬT ONG.

Rất nhiều loại mật ong trên thị trường hiện nay không đảm bảo.

  • Mật ong giả.
  • Mật ong có chứa thuốc kháng sinh, tệ hơn là thuốc bảo quản kháng khuẩn không rõ nguồn gốc.

Khi sử dụng các nguồn mật này, chất lượng MOLM sẽ rất kém, có khi gây hại cho người bệnh.

Bản thân tôi luôn dùng các loại mật ong có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, biết rõ người nuôi, vùng nuôi và đặc biệt là có giấy tờ kiểm định.


2. LỢI KHUẨN.

Tôi tin phần nhiều trong chúng ta chưa có sự đầu tư sâu vào vấn đề này.

Bạn có biết Lactobacillus khác với Bacillus như thế nào?

Bạn sẽ chọn Acidophilus hay Subtilis cho việc hỗ trợ hồi phục dạ dày?

Bạn có nắm được đặc tính, điều kiện sống của các lợi khuẩn?

Bạn có trả lời được khi người khác chất vấn: Uống nhiều MOLM quá thì liệu có ảnh hưởng đến đường ruột?

Uống bao nhiêu lợi khuẩn là tối đa.

Độ PH của dạ dày ảnh hưởng thế nào tới vi khuẩn?

...

Bạn có sự hiểu biết sẽ tự tin dùng đúng, dùng đủ.

Bạn hãy hình dung chúng ta muối dưa, người cẩn thận thì dưa ngon, người ẩu thì dưa khú.

Đó là sự hiểu biết về FATTOM vậy.

Và bạn nào chưa biết FATTOM là gì thì hãy bỏ ra 1 tháng để nghiên cứu, thực hành từ IMO cơ bản nhé.


3. ĐƯỜNG RUỘT, BÔI DA LÀNH LÀM ĐẸP VÀ BÔI VẾT THƯƠNG HỞ.

Đó là ba ứng dụng cơ bản nhất của MOLM.

Nhưng nhiều bạn lại không biết tại sao lại có thể bôi lên vết thương hở.

Nếu tôi hỏi:

- Nhỡ vi khuẩn nó đi qua vết thương hở đi vào máu của bạn để phá hoại? - thì bạn sẽ bảo vệ mình thế nào?

Đặc biệt một số bạn liều lĩnh bôi lên vết thương do sắt rỉ đâm vào mà không cần hiểu cơ chế.

Nếu tôi hỏi: Bạn sẽ có thể nhiễm trùng uốn ván thì sao?

Bạn sẽ khó trả lời nếu không hiểu bản chất.

Và như vậy, chúng ta đang thần thánh hóa và lạm dụng trong khi thiếu hiểu biết.


(Cá nhân tôi vẫn sử dụng cho các trường hợp trên vì tôi biết cơ chế, tự tin vào cách làm, biết lắng nghe cơ thể và có phương án dự phòng. 

Bạn đã có đủ 4 yếu tố đó chưa?)


4. MOLM CÓ PHẢI LÀ THẦN DƯỢC.

Với tôi, đó là phương tiện cứu sinh trong nhiều trường hợp.

Có thể bạn cũng thấy thế.

Nhưng tôi có nền tảng nghiên cứu khá dày và luôn nâng cơ chế an toàn lên vài trăm phần trăm.

Chúng ta yêu quý, thậm chí biết ơn MOLM nhưng có đôi khi, chúng ta thổi phồng nó lên để khi xảy ra sự cố, người nghèo, người bệnh sẽ không còn được tiếp cận nó nữa do truyền thông trái chiều.


5. VỘI VÀNG THƯƠNG MẠI.

Tôi có một số học trò ruột làm thương mại sản phẩm này, với quy mô nhỏ.

Các bạn ấy đều phải trải qua một quá trình rất dài để nghiên cứu, ứng dụng, thực hành và đặc biệt là trải nghiệm trên bản thân.

Và ít nhiều, các bạn ấy được sự đồng ý của nhóm tác giả.

Việc đồng ý này không liên quan đến chia sẻ lợi nhuận, mà ở vấn đề kiểm soát về con người.

Sự tử tế thể hiện ở cách làm việc nhỏ một cách thận trọng, tỉ mỉ, nhất là liên quan đến sức khỏe của người khác.

Riêng tôi, tất cả các bài viết, comment về MOLM đều thận trọng và chính xác đến từng chữ.

Các bạn nghĩ xem, nếu chúng ta ẩu và làm tổn thương đến người bệnh, thì trách nhiệm của bạn đến đâu? Của tôi đến đâu?


6. NHỮNG ĐIỀU KIỆN KHI ỨNG DỤNG MOLM

- Hiểu sâu sắc về mật ong. Rõ nguồn gốc, kiểm soát tốt đầu vào.

- Hiểu sâu sắc về từng chủng lợi khuẩn, về FATTOM.

- Hiểu sâu sắc về cơ chế tiêu hóa, hấp thụ của con người. Hiểu sâu sắc về cơ chế hoạt động của da và quá trình diễn biến ở các vết thương nhiễm trùng. Biết chắc chắn về cơ chế hoạt động của kháng thể, bạch cầu, mô... và cơ chế tự làm lành vết thương với sự trợ lực của MOLM.

- Hiểu rõ quá trình tác động của MOLM gồm mật ong, lợi khuẩn và nấm men.

- Hiểu rõ về đặc tính các loại dược liệu, điều kiện sử dụng và cơ chế tác động đến cơ thể. Sâu hơn là thành phần, chức năng của các hoạt chất. Ví dụ như tại sao là Gừng Nướng, Nghệ Ngâm.

- Thực hành thành thạo, làm trăm mẻ như một. Nắm chắc diễn biến của việc lên men, kiểm soát tốt các tác nhân có thể tác động để thay đổi chất lượng.

- Hiểu rõ tâm sinh lý người bệnh, người dùng. Có trách nhiệm giải thích cặn kẽ. Và cũng dám đối mặt với trường hợp người bệnh uống MOLM xong thì lăn đùng ra dãy dụa, sùi bọt mép 😜 (ví dụ khi làm MOLM, bạn vô tình gãi mông chẳng hạn)

Bảy điều này, tôi nghĩ đó là sự TỬ TẾ mà bất cứ ai làm ra MOLM đều cần suy ngẫm thật kĩ.

---

Đưa MOLM cho người khác, bạn cần chuẩn bị tâm lý đối mặt với những câu hỏi, những lý luận đanh thép, những sự hồ nghi.


Đừng quên, nếu chỉ cần MỘT NGƯỜI trong chúng ta làm ẩu, thì hàng triệu người nghèo, người bệnh sẽ mất đi cơ hội.

Và đừng quên, chúng ta đang cùng hướng đến sự tử tế. Không có MOLM, trái đất vẫn quay và mặt trời vẫn mọc. Nhưng thiếu sự tử tế, chúng ta sẽ tạo ra những sự phá hoại.


Hoàng Công.

29.12.2020.


Ps. Hãy dùng bản thân để trải nghiệm, như tôi!

Những lưu ý trên cũng chính là những hướng nghiên cứu mà tôi hỗ trợ các bạn tìm kiếm, trang bị kiến thức để bạn không phải mò đường như tôi đã từng trải qua"

Tagged under: ,

Mật Ong Lên Men - Thức uống giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mùa dịch

 

Mật Ong Lên Men Phương Nam

Nếu ai tìm đọc bài này, mình tin rằng bạn đã biết về Mật Ong Lên Men. Và mình sẽ bỏ qua những tác dụng đã được giới thiệu đến các bạn. Bạn cần có thể đọc lại bài viết

Tác dụng của Mật Ong Lên Men không thể bỏ qua.

Nhưng ở mùa dịch bệnh này, tại sao mật ong lên men lại có tác dụng giúp bạn tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc bênh?

Bài viết này mình sẽ viết dựa trên cơ chế hoạt động của quy luật cạnh tranh giữa các vi sinh vật có lợi chiến đấu với các vi sinh vật có hại mà tạo ra một hệ cân bằng mới là các loài lợi khuẩn.

Cơ chế phòng bệnh

Mật ong lên men chứa tỉ tỉ lợi khuẩn. Những lợi khuẩn này khi đi vào họng cũng tạo ra một lớp màng bảo vệ cho họng. Khi các em virus có vô tình chui lọt đến họng thì màng bảo vệ này vẫn có tác dụng chiến đấu. Từ trên nguyên tắc này, mình khuyên các bạn mỗi sáng thức dậy hãy dùng mật ong lên men để ngậm hoặc súc họng. Ngoài ra mật ong lên men còn có tác dụng sát khuẩn nhờ vào hàm lượng đường cao.

Mật ong lên men hỗ trợ cho sức khỏe tiêu hóa. Mà hệ tiêu hóa lại là trung khu thần kinh thứ 2 của con người. Đường ruột khỏe, sức khỏe tốt. Bởi vậy việc chăm chút cho đường ruột là việc không thể bỏ qua.

Mật ong lên men còn kích thích tuyến nước bọt, tạo ra hợp chất kháng khuẩn tự nhiên.

Lợi ích trong mật ong lên men có số lượng nhiều sẽ tiêu diệt hại khuẩn theo nguyên tắc "cạnh tranh sinh tồn". Thằng nhiều sẽ thắng thằng ít hơn. 


Mỗi người chúng ta sở hữu cả một quần thể vi khuẩn. Hầu hết chúng sống ở màng nhầy, cần mẫn huấn luyện hệ miễn dịch của chúng ta, nâng đỡ các nhung mao, ăn những thứ chúng ta không cần, và tạo ra các vitamin cho chúng ta.

Một số vi khuẩn khác ở gần các tế bào ruột, đâm vào các tế bào này hoặc sản sinh ra các độc tố. Nếu lượng vi khuẩn tốt và xấu được cân bằng, các vi khuẩn xấu có thể khiến chúng ta mạnh mẽ hơn và các vi khuẩn tốt có thể chăm sóc và giúp chúng ta được khỏe mạnh. 

Các cách sử dụng mật ong lên men để phòng bệnh

Ngậm và súc họng

Ngậm 10ml mật ong lên men (tốt nhất là thêm tỏi hoặc tỏi đen). Súc mạnh qua kẽ răng để tuyến nước bọt hoạt động.

Sau khi súc miệng khoảng 2 phút thì dịch nước bọt sẽ tiết ra làm loãng mật ong lên men. Từ từ nuốt xuống. Cách làm này khiến cho tình trạng viêm họng sẽ cải thiện. Và phòng bệnh cho các trường hợp chưa bị nhiễm. 

Uống hàng ngày

Sáng dùng 2 muỗng mật ong lên men hòa với 200 ml nước ấm nhẹ và uống mỗi sáng khi thức dậy. 

Cũng có thể uống thêm trước khi đi ngủ giúp giấc ngủ ngon hơn.

Chú ý uống khi bụng rỗng sẽ mang hiệu quả tốt hơn.

Một số cách ngâm mật ong lên men tăng sức đề kháng

Trước hết phải kể đến mật ong lên men ngâm tỏi. Tỏi vốn có tính kháng sinh cao. Tỏi giúp phòng ngừa cảm cúm theo mùa rất tốt. Mùa dịch bệnh này, cơ thể càng phải có sức đề kháng để tránh nhiễm những bệnh khác. Nhiễm bất kỳ bệnh gì cũng khiến cơ thể yếu đi dẫn đến dễ nhiễm các bệnh khác. Mật ong lên men ngâm tỏi đen hoặc Mật ong lên men ngâm tỏi dễ làm và mang lại sức đề kháng cho cả nhà. 

Nếu không có tỏi đen thì đơn giản là dùng tỏi cũng tốt nhé. Hoặc nếu sợ thay đổi mùi cơ thể thì có thể dùng viên uống tinh dầu tỏi không mùi.

Cách khác là ngâm mật ong lên men với nhụy hoa nghệ tây. Một giấc ngủ ngon sẽ giúp cơ thể sửa chữa những tổn thương. Bởi vậy mình ghi nhận rất cao vai trò của nghệ hoa nghệ tây với giấc ngủ. Đối với những người bị bệnh về huyết áp thì cần chú ý. Huyết áp thấp thì không nên uống. 

Mật ong lên men hòa với cam, chanh sẽ giúp bổ sung thêm vitamin C, tăng sức đề kháng. Thêm một chút khi hòa mật ong để uống cũng rất tốt.

Mình cũng chưa biết phải viết thêm điều gì nữa. Chỉ mong một năm dịch bệnh đầy thử thách sẽ đi qua. Mong mọi người đều bình an để vượt qua dịch bệnh. 

Nếu cần mật ong lên men Phương Nam bạn có thể ghé đặt trên shopee để nhận được nhanh nhất nhé! 

-------------------------

Đọc thêm về lợi khuẩn trong mật ong lên men: 

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/cac-loi-khuan-uong-ruot.html

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/loi-khuan-bacillus-subtilis.html

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/loi-khuan-bacillus-clausii.html

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/loi-khuan-lactobacilus-acidophilus.html


Tagged under: ,

Mật ong lên men có tốt như đồn thổi?

 


Mình là người làm mật ong lên men, mình cũng đọc rất nhiều quảng cáo về sản phẩm mật ong lên men. Bởi vậy hôm nay ngồi viết bài này với tư cách của một người vừa làm sản phẩm, vừa dùng sản phẩm. Bởi có thể có rất nhiều bạn chỉ nghe và tin mù quáng thì sẽ thật lợi bất cập hại.

Có phát biểu rằng: "Mật Ong Lên Men giúp cải lão hoàn đồng, giúp già thành trẻ, giúp người có bệnh thành người khỏe mạnh, người xấu thành đẹp"

Mật ong lên men không phải thuốc tiên, bởi vậy hoàn toàn không có khả năng vô biên như vậy.

Giải thích một chút về sản phẩm này. Qúa trình lên men là quá trình hoạt động của vi sinh vật lên men. Đó là các chủng nấm lên men. Qúa trình này xảy ra tạo ra sản phẩm là rượu và CO2. Chính lượng CO2 làm sản phẩm có hiện tượng sủi bọt khí. Ngoài ra, mật ong lên men còn có các lợi khuẩn được bổ sung. Lợi khuẩn này gia tăng mật số trong mật ong lên men giúp sản phẩm mang lại giá trị cân bằng hệ vi sinh đường ruột. 

Xem thêm: Lên men là như thế nào?

Ngoài ra trong mật ong lên men chứa các chất có trong mật ong. Đó là các vitamin, khoáng chất, đường... Đây chính là những dưỡng chất giúp cung cấp cho cơ thể giúp tăng cường sức khỏe người dùng. Và vì thế nguồn mật để làm mật ong lên men cực kỳ quan trọng.

Mật ong lên men đã được làm từ lâu đời để tạo một thức uống giúp tăng sức khỏe đường tiêu hóa. Ngoài ra còn có rất nhiều tác dụng khác nữa có thể kể đến:

  • Phục hồi hệ tiêu hóa
  • Chữa viêm họng và viêm loét vòm miệng, chân răng
  • Cải thiện tình trạng đau dạ dày
  • Cải thiện rối loạn tiêu hóa
  • Cải thiện rối loạn chuyển hóa thức ăn
  • Giải ngộ độc thực phẩm, bao gồm cả say rượu
  • Ngăn nhiễm trùng vết thương ngoài da
  • Giúp làm đẹp, cải thiện cân nặng.
Tác dụng của mật ong lên men chi tiết trong video dưới đây: 



Tuy nhiên, nó chỉ là thực phẩm bổ sung sức khỏe. Với những vẫn đề liên quan đến sức khỏe thì các anh chị vẫn phải nhờ đến bác sĩ.

Ví dụ: Uống rượu mà say đến nôn, ngộ độc thì nhanh nhất đưa vào bệnh viện để súc ruột. Dạ dày mà viêm loét, anh chị vẫn phải nhờ bác sĩ. Mật ong lên men chỉ là thực phẩm bổ sung hỗ trợ nâng cao sức khỏe và sức đề kháng.

Có thể trong quá trình tìm hiểu, anh chị sẽ gặp rất nhiều những bài viết ca ngợi thần kỳ. Nhưng cái gì cũng có khả năng giới hạn. Mong rằng anh chị hãy sáng suốt để lựa chọn cho mình sản phẩm giúp tăng cường sức khỏe. 


Tại sao một đường ruột khỏe mạnh lại quan trọng đến vậy? Đó là vì ruột là hệ miễn dịch thứ 2 của con người, là trung tâm thần kinh thứ 2 của con người. Đa phần khả năng miễn dịch của cơ thể hình thành từ đây. Bởi thế bệnh cũng từ đây mà ra. 

Chăm lo sức khỏe hệ tiêu hóa chính là chăm lo sức khỏe cho cả cơ thể. 


Cho nên nếu được, trong góc bếp của mỗi gia đình nên có một chai mật ong lên men để sử dụng vào mỗi sáng tỉnh dậy sẽ giúp anh chị củng cố sức khỏe rất tốt. Giúp đẩy lùi những vấn đề về sức khỏe. Bởi vì một hệ đường ruột khỏe mạnh sẽ giúp con người có sức khỏe và tinh thần sảng khoái. Đừng để cơ thể bệnh rồi mới chạy đôn chạy đáo. Tốt hơn hết hãy luôn chăm lo cho cơ thể của mình trước khi xảy ra vấn đề. 



Mật Ong Lên Men Phương Nam


Tagged under: ,

Cách ngâm mật ong lên men với hoa đậu biếc



Hoa đậu biếc với tác dụng an thần rất mạnh. Các dược chất trong hoa đậu biếc được các lợi khuẩn trong mật ong lên men phân giải thành dạng dễ hấp thu. Từ đó phát huy công năng của sản phẩm.

Mật Ong Lên Men với thành phần nhiều lợi khuẩn có ích và đồng thời cung cấp dưỡng chất quý cho cơ thể.

Sự kết hợp giữa mật ong lên men và hoa đậu biếc giúp tạo ra một sản phẩm có nhiều tác dụng.

Mục đích của sản phẩm

Mục đích của lên men mật ong là tăng cường hệ vi sinh đường ruột của cơ thể người, giúp hấp thụ dinh dưỡng, dược chất tốt hơn. Mật ong giúp lợi khuẩn sống lâu hơn, đi xa hơn trong hệ tiêu hoá. Các chủng lợi khuẩn được sử dụng trong mật ong lên men như Lacto, Subtilis, Biffido, Nấm men rượu...

Mật ong lên men cũng có công dụng làm lành vết thương trong đường ruột bởi khả năng tráng rộng, hạn chế hại khuẩn, hỗ trợ lợi khuẩn diệt hại khuẩn làm lành vết thương.

Hoa đậu biếc có công dụng an thần rất mạnh, các dược chất được lợi khuẩn phân giải thành dạng nano dễ hấp thụ. 

Thế nên, khi dùng mật ong lên men hoa đậu biếc là cơn buồn ngủ ập đến, ngủ sâu và ngủ ngon.

Cơ sở sự kết hợp này tạo ra những công dụng:

- Thải độc cơ thể (mật ong lên men)

- Diệt hại khuẩn đường ruột (lợi khuẩn)

- Phục hồi vết thương hở bên trong (mật ong, lợi khuẩn)

- Giải rượu, giải độc cấp tốc (mật ong, lợi khuẩn, cơ chế đào thải của hệ tiêu hóa)

- Ngủ ngon và sâu.

Ngoài ra, tổ hợp này còn có thể dùng để ủ các loại bột dược liệu sấy như lá chùm ngây, bột hạt sen, bột lá sen, thịt quả bơ...để tạo ra hỗn hợp đắp mặt, tẩy trắng da và tế bào chết, phục hồi da rất mạnh.

Chuẩn bị

-Hoa đậu biếc được hái vào sáng sớm, sấy nhiệt thấp bằng nhà sấy năng lượng mặt trời, giữ được nguyên màu sắc và tính chất. Lấy 50g để đem ngâm.

- 500ml mật ong lên men



Cách làm

- Đổ hoa đậu biếc vào hũ chứa mật ong lên men và nhấn chìm hoa đậu biếc.

- Để nơi thoáng mát trong 2 tuần có thể dùng được.

Bảo quản

Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.

Cách dùng

Khi uống hỗn hợp này, lý tưởng nhất là uống khi đói, đường ruột rỗng và pha với nước ấm để lợi khuẩn hoạt hóa. Mỗi lần uống dùng 2 muỗng mật ong lên men ngâm hoa đậu biếc để hòa nước.



Cũng rất lý tưởng khi pha với nước dừa. Chỉ sau 2 ngày uống, hệ tiêu hóa hoàn toàn thay đổi, nhất là những người uống nhiều kháng sinh hoặc bị táo bón. Còn việc mất ngủ thì cải thiện ngay lập tức.

Khi thay hoa đậu biếc bằng các dược liệu khác như bột nghệ, bột lá chùm ngây, củ chùm ngây..., các dược tính đó cũng sẽ hấp thụ rất nhanh vào cơ thể, mở ra rất nhiều hướng nghiên cứu cho việc ứng dụng Nam dược trong ẩm thực liệu pháp.


(Tổng hợp từ bài viết của Hoàng Công - Công nghệ này kế thừa nghiên cứu của Oxford Uni - 2006 - 2017)
Tagged under:

Nguồn gốc của mật ong lên men

 


Câu chuyện về mật ong lên men (MOLM) bắt đầu từ “lọ mật ong nhỏ xíu nhưng chứa rất nhiều vi sinh vật cổ có lợi” 

Khi khai quật Kim Tự Tháp, các nhà khoa học đã nghiên cứu và nhận thấy: Lượng vi sinh vật cổ có lợi trong lọ mật ong đó rất nhiều đang ở chế độ ngủ đông. Khi phục sinh những lợi khuẩn này thì thấy sinh khí nhiều, mật ong có vị chua, ngọt dịu hơn, thơm hơn hẳn và uống rất ngon. Từ đó Mật ong lên men ra đời.

Nhiều năm sau đại học Queensland của Úc bắt tay vào nghiên cứu chuyên sâu về Mật Ong và Mật ong lên men. Đặc biệt là công trình nghiên cứu khoa học được công bố trên tạp chí "Khoa học và Công nghệ thực phẩm" năm 2017: Lợi Ích của hỗn hợp Sữa Chua Dê và Mật Ong

“Bản thân trong mật ong có rất nhiều lợi khuẩn và dinh dưỡng. Khi ta phơi mật ong là đang dùng nhiệt độ để phá vỡ các liên kết của các chất đặc biệt là chuyển hoá đường trong mật ong. Nhiệt độ tốt và các chất hậu hữu cơ làm thức ăn cho lợi khuẩn phát triển ....”

Hiểu được cơ chế nguyên lí nên các giáo sư của đại học Queensland đã tạo ra công thức làm MOLM hiện nay. Và từ đó tạo nên cuộc cách mạng trong ngành men vi sinh: TẠO MÀNG NHẦY CHO LỢI KHUẨN .

Công thức đó được thầy Hoàng Công, hiện đang làm trưởng ban truyền thông của Unessco về sức khoẻ và nông nghiệp đã dùng 1 sáng chế của mình trao đổi (lúc trao đổi họ chỉ nói nguyên lí là có MOLM đơn chủng - mật ong trộn sữa chua). Và Thầy chọn nghiên cứu đa chủng khuẩn.

Sau này, một số anh chị em đã được thầy truyền thừa. Màng nhầy lợi khuẩn giúp vi khuẩn cư trú và sinh sống được ở ruột, mà không bị đào thải ra ngoài. Từ đó Mật ong lên men trở thành loại thực phẩm bổ sung giúp tăng cường lợi khuẩn cho đường ruột hữu hiệu. 

Mình cũng có cơ duyên được học hỏi từ thầy Hoàng Công và tự nghiên cứu phát triển sản phẩm mật ong lên men Phương Nam. 

Điều gì đặc biệt ở mật ong lên men mà mọi người nên chọn Mật Ong Lên Men để cấp lợi khuẩn cho đường ruột bên cạnh những cách thông thường như ăn sữa chua hay uống men vi sinh? Đó chính là vì mật ong lên men không chỉ cung cấp các dưỡng chất quý giá từ mật ong mà còn là chất dinh dưỡng và tạo môi trường thuận lợi cho các lợi khuẩn di chuyển đi xa hơn trong hệ tiêu hóa. Chúng có thể vượt qua được môi trường khắc nghiệt của dạ dày và ruột non nhờ môi trường mật ong. 

Mật ong vừa là thức ăn cho lợi khuẩn sinh sôi và phát triển, vừa là môi trường giúp bảo vệ lợi khuẩn. Mật ong cũng chính là một prebiotics.

Nếu có nhu cầu về Mật Ong Lên Men, anh chị có thể đặt mua tại:

http://nguyenphuongsouthern.com/san-pham/mat-ong-len-men-phuong-nam/

Hoặc trên Shopee: https://bit.ly/2X041Zd


>>> Đọc thêm: Mật Ong Lên Men tốt hơn mật ong bình thường ở điểm nào?

Tagged under: , ,

Cách làm rượu mật ong (mead) thơm ngon


Rượu mật ong (gọi chung là mead) là thức uống có cồn được lên men từ mật ong. Đây là quá trình lên men gồm nước, mật ong, và men. Ngoài ra còn rất nhiều biến thể bằng cách bổ sung các loại trái cây để tạo hương vị riêng cho rượu. 

Mật ong (đặc biệt là fructose và glucose monosacarit) là một sản phẩm ngọt do ong thu được từ mật hoa. Hàm lượng đường cao của nó là một nguồn tốt để sản xuất rượu, carbon dioxide và cho quá trình lên men. Rượu mật ong (mead) được tạo ra các loại rượu khác nhau, với các kỹ thuật lên men khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ, thời gian, men, và các phụ gia khác ...

Rượu mật ong rất phong phú bởi sản phẩm được tạo ra sẽ khác nhau tùy vào người làm. 

Rượu mật ong được đề cập trong thần thoại Bắc Âu, khi thần Odin gia tăng sức mạnh của mình bằng cách uống rượu mật ong từ bầu ngực của dê thần khi nhỏ. 

Rượu mật ong có tác dụng cải thiện đường ruột, tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên rượu mật ong khác với mật ong được lên men bởi vì các chủng vi sinh dùng trong lên men là khác nhau. 

Qúa trình lên men rượu sử dụng các nấm men rượu. Vì vậy một lượng alcohol được tạo ra. Trẻ em, phụ nữ mang thai, người già không nên dùng rượu mật ong. Nhưng mật ong lên men thì có thể phù hợp với nhiều đối tượng không thể dùng cồn trong sản phẩm.

Chú thích thuật ngữ: Rượu mật ong = mead = đồng cỏ

Cơ sở khoa học để làm rượu mật ong

Trước khi lên men rượu, mật ong được pha loãng và mật ong thu được chứa tới 17% ethanol. Loại đồ uống có cồn này nổi tiếng khắp thế giới với nhiều tên gọi khác nhau, chẳng hạn như metheglin, hydromel, aguamiel, medovukha, và ogol, và cũng được dùng để sản xuất giấm.

Quá trình lên men hèm và đồng cỏ cần một khoảng thời gian dài từ vài tháng đến nhiều năm tùy thuộc vào nồng độ cuối cùng cần thiết. Hơn nữa, những khó khăn trong quá trình lên men có thể xảy ra do nồng độ axit cao, cũng như thiếu các chất cần thiết cho sự phát triển của nấm men. Vì những lý do này, các nghiên cứu được tiến hành để tối ưu hóa quy trình sản xuất các loại đồ uống này.

Việc sản xuất mật ong truyền thống có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, chẳng hạn như loại mật ong, thành phần của mật ong, các chất dinh dưỡng thiết yếu có sẵn và các chủng nấm men được sử dụng.

Một vấn đề lớn trong sản xuất cỏ là quá trình lên men chậm. Khó khăn này phản ánh mức độ thấp của các chất khoáng và nitơ từ mật ong, cần thiết cho sự phát triển của nấm men và độ pH axit của nước dùng lên men, ảnh hưởng đến tốc độ của quá trình. 

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm cuối cùng là lượng nitơ, có thể tạo ra các hợp chất tạo mùi thơm khó chịu. Một số nghiên cứu đã đánh giá các đặc tính cảm quan của mật ong, tập trung vào việc bổ sung mật ong hoặc phấn hoa để tăng hương thơm. 

Mặc dù được làm từ mật ong, nước và men, nhưng mật ong có thể được thêm hương vị bằng nhiều chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như gia vị, hỗn hợp thơm của thực vật hoặc trái cây (nước táo, nước ép nho, dâu tằm, v.v.). 

Trong rượu mật ong truyền thống, một lượng nhỏ trái cây, gia vị và thảo mộc được thêm vào, chú ý cẩn thận để không che lấp hương vị và mùi thơm ban đầu của mật ong. 

Theo phương pháp sản xuất, đồng cỏ có thể được phân loại như sau: pyments, cysers, melomels và metheglin, bao gồm việc bổ sung các loại trái cây (nho, táo, v.v.) và gia vị tương ứng. Những thành phần này được sử dụng để thêm hương vị cho mật ong, trong khi các loại thảo mộc cụ thể được thêm vào trong các loại thuốc.

Một yếu tố quan trọng khác đối với chất lượng của đồng cỏ là các chủng nấm men được sử dụng. Men từ chủng S. cerevisiae, được sử dụng trong sản xuất rượu vang và bia, cũng được sử dụng làm chất khởi động trong sản xuất rượu cỏ. 

S. cerevisiae chuyển hóa fructose và glucose trong con đường Embden–Meyerhof tạo thành 2 mol pyruvate/1 mol hexose. Pyruvate bị khử carboxyl thành acetaldehyde, sau đó bị khử thành ethanol cùng với quá trình oxy hóa đồng enzyme NADH (glyceraldehyde 3-phosphate thành axit 1,3-diphosphoglyceric). 

Sản lượng ethanol hiệu quả phụ thuộc vào chủng và môi trường lên men (nhiệt độ và thành phần). Ngoài ethanol, S. cerevisiae tạo ra một lượng nhỏ glycerol, rượu bậc cao, diacetyl, acetoin, 2,3-butanediol, axit succinic và một lượng nhỏ axit axetic, axit lactic và acetaldehyd, có tác động đến thành phần hương thơm và hương vị cuối cùng.

Gần đây, Pereira et al. đánh giá khả năng sản xuất mật ong của các chủng S. cerevisiae, được phân lập từ mật ong Bồ Đào Nha. Các tác giả đã chỉ ra rằng kết quả sản xuất mật ong phụ thuộc vào thành phần mật ong và các chất bổ sung. 

Hơn nữa, nghiên cứu của Sroka và Tuszynski cho thấy rằng trong quá trình lên men mật ong, sự hình thành axit succinic và axetic làm giảm độ pH và dẫn đến tăng hàm lượng axit béo. Điều này dẫn đến một lượng lớn axit béo chuỗi trung bình và quá trình lên men chậm hoặc ngừng lại.

Nói chung, có thể thu được 5 lít rượu mật ong từ khoảng 1 kg mật ong. Nó được hình thành bằng cách thêm ammonium sulfate và ammonium phosphate vào xi-rô nước ép mật ong. Sau đó, S. cerevisiae (4 g/L) được cấy vào và quá trình sản xuất etanol được thực hiện trong 84 giờ ở nhiệt độ phòng. 

Trong nghiên cứu được thực hiện bởi Ilha et al. (2000) đã báo cáo rằng mật ong thu được chứa 17,11% tổng lượng đường ( w/v ) và 8% cồn ( v/v ). Hiệu suất của quá trình lên men rượu được xác định là 81,34%. 

Roldan và cộng sự cho thấy rằng các chất kích hoạt lên men nước ép nho khác nhau đã được sử dụng như một phương tiện để cải thiện quá trình lên men mật ong, chẳng hạn như thiamine chlorhydrate, chiết xuất men, BCP và sữa ong chúa. Kết quả của họ cho thấy rằng phấn hoa là chất kích hoạt tốt nhất cũng giúp cải thiện động học lên men. 

Pereira và cộng sự cũng chỉ ra rằng khó khăn phổ biến nhất trong sản xuất đồng cỏ là nỗ lực lên men mật ong với hàm lượng phấn hoa thấp hơn.

Một thông số quan trọng đối với chất lượng của đồng cỏ là nhiệt độ lên men. Tốc độ phản ứng hóa học, đặc biệt là của các enzyme S. cerevisiae, được biết là tăng cùng với nhiệt độ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng xử lý nhiệt làm tăng quá trình lên men và giữ lại các đặc tính của sản phẩm. 

Ngược lại, lên men ở nhiệt độ cao hơn và điều kiện bảo quản không phù hợp có thể có tác động tiêu cực đến việc sản xuất các hợp chất thơm mong muốn và chất lượng sản phẩm cuối cùng. Hiệu suất lên men tốt nhất đã được báo cáo là kết quả của việc vi sinh vật sử dụng tốt hơn đường fructose. 

Nhược điểm của quá trình gia nhiệt là dẫn đến sự hình thành 5-hydroxymethylfurfural (HMF), có thể ảnh hưởng đến giá trị của sản phẩm. 

Gần đây, Kahoun et al. lần đầu tiên giới thiệu ảnh hưởng của điều kiện xử lý nhiệt và bảo quản đối với những thay đổi tiềm ẩn trong các hợp chất phenolic và hoạt tính chống oxy hóa bằng một số kỹ thuật chiết xuất. 

Kết quả của họ cho thấy hàm lượng hợp chất giảm nhẹ trước khi xử lý nhiệt. Ngược lại, bảo quản ở nhiệt độ phòng (20–25 °C, ánh sáng ban ngày) làm tăng hàm lượng axit phenolic so với bảo quản lạnh, đặc biệt là trong axit gallic, protocatechuic và vanillic. 

Hơn nữa, sự khác biệt đáng kể đã được quan sát thấy trong hàm lượng HMF tăng lên khi xử lý nhiệt và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Không có thay đổi đáng kể nào được quan sát thấy trong hoạt tính chống oxy hóa bằng cách xử lý nhiệt hoặc điều kiện bảo quản.

Tác dụng của rượu mật ong đối với sức khỏe (mead)

Từ thời cổ đại, con người đã đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình các loại đồ uống làm từ mật ong lên men, chẳng hạn như rượu mật ong và giấm. Nói chung, đồng cỏ có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất và đặc biệt là tiêu hóa, có lợi ích sinh lý và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính ngoài các chức năng dinh dưỡng cơ bản.

Bên cạnh đó còn có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm và điều hòa miễn dịch. Hoạt tính kháng khuẩn của nó được quy cho bốn yếu tố chính là áp suất thẩm thấu cao, độ axit (pH), hàm lượng hydro peroxide và các yếu tố không peroxide (hóa chất thực vật). Các khía cạnh bổ sung bao gồm hàm lượng protein thấp và khả năng oxy hóa khử, độ nhớt, defensin-1 của ong và cảm ứng tăng hoạt động thực bào và tế bào lympho.

Các sản phẩm thực phẩm lợi khuẩn là các công thức có chứa đủ số lượng vi sinh vật sống được chọn lọc (10 6 –10 7 CFU/mL) có thể thay đổi một cách có lợi hệ vi sinh vật đường ruột của vật chủ. 

Fiorda và cộng sự đã đánh giá việc sử dụng một số chất nền (chiết xuất thủy phân đậu nành, sữa non và mật ong) để tạo ra đồ uống lợi khuẩn mới sử dụng hạt kefir làm môi trường nuôi cấy ban đầu. Kết quả của họ cho thấy nước giải khát kefir làm từ mật ong có hoạt tính chống oxy hóa cao. Hơn nữa, sản phẩm cuối cùng chứa hàm lượng LAB và quần thể nấm men cao (trên 10 6 CFU/mL) bao gồm các chủng lợi khuẩn tiềm năng, chủ yếu là Bacillus megateriumLachancea fermentatiLactobacillus statsumensisLeuconostoc mesenteroides, và Saccharomyces cerevisiae.

Các nguyên liệu làm rượu mật ong

1. Mật ong

Mật ong là nguồn nguyên liệu rất quan trọng để làm rượu mật ong. Vì mật ong bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm sau cùng. 

Bạn nên tìm mua tại các nơi bán uy tín để có một mật nguyên chất, đảm bảo.

Thông thường ong mật sẽ di chuyển trong bán kính 4km để tìm kiếm nguồn thức ăn. Nếu xung quanh đó có thảm thực vật phong phú thì mật sẽ là hỗn hợp của nhiều loại hoa khác nhau. 

Với mật hoa cà phê thì độ thuần khá cao bởi mùa hoa cà phê nở rộ trên một diện tích rộng. Lúc này ong tha hồ hút mật hoa cà phê. Bởi vậy mật hoa cà phê có mùi thơm đặc trưng  dịu ngọt, thơm nhẹ.

2. Nước

Nước có khi chiếm 65% thể tích sản phẩm. Nên sử dụng nước sạch, có vị ngọt, và loại bỏ Clo khỏi nước trước khi trộn với mật ong. Có thể thay thế bằng một phần nước trái cây sẽ giúp có mùi vị thơm ngon.

3. Men

Mật ong dạng thô thì thường chứa một lượng men. Trong khi sản xuất rượu mật ong người ta sẽ thêm sulfite để loại bỏ các vi khuẩn và các loại men tự nhiên có trong mật ong. Sau đó mới tiến hành lên men.

Lên men rượu (tức là lên men ethanol) là một quá trình sinh học trong đó nấm men thu được năng lượng thông qua việc chuyển đổi các loại đường khác nhau thành ethanol và carbon dioxide. Loài nấm men chính chịu trách nhiệm cho quá trình lên men là Saccharomyces cerevisiae, loại nấm men này đã được sử dụng trong hàng nghìn năm để sản xuất cả đồ uống có cồn và các sản phẩm nướng.

Trước đây rượu mật ong lên men truyền thống thì chỉ chứa 3 thành phần. Nhưng ngày nay rượu mật ong còn được thêm các loại hoa quả để làm đa dạng hương vị. Các gia vị cũng được thêm vào nhưng không quá 0.1 gram/lít.

Dụng cụ cần có

  1. Bình thủy tinh 5 lít
  2. Đồ khoắng
  3. Mật Ong Hoa cà phê: 1.35 lít
  4. Nước: 1.9 lít
  5. Men (Men Lavin mua trên Amazon): 1 gói hoặc bạn có thể chọn mua men tại Men Thực Phẩm
  6. Cồn khử trùng (mua ở hiệu thuốc, chai cồn 1 lít)

Công thức làm rượu mật ong cơ bản

- Đổ nước vào bình chứa 5 lít

- Đổ mật ong vào và khuấy đều

- Bổ sung thêm ammonium sulfate và ammonium phosphate

- Đổ men vào sau cùng. Qúa trình lên men sẽ diễn ra trong vòng 84h.

- Nếu có thể thì cho thêm nho khô giúp cung cấp một số vitamin cho men hoạt động.

Đặt bình ở nơi mát mẻ (không lạnh). Tránh ánh nắng trực tiếp lên men. 

Thời gian lên men kéo dài 3-6 tuần tùy thuộc vào nhiệt độ. Để đóng chai cho an toàn thì để khoảng 6 tuần để không xảy ra vụ nổ chai nào.

Dưới đây là một video của nước ngoài làm rượu mật ong (mead): 



Công thức làm mead có thể biến đổi rất nhiều tùy thuộc vào từng nhu cầu và cách làm của từng người sản xuất. Bởi vậy có rất nhiều sản phẩm rượu mật ong (mead) trên thị trường. 

Dấu hiệu lên men của rượu mật ong

Qúa trình lên men 




Tuy nhiên không phải lúc nào làm mead cũng có thể thành công. Bởi vậy bạn nên thử mẻ nhỏ. Bên cạnh đó còn những thông số cần phải đo và kiểm soát trong quá trình làm mead như dưới đây.

Các thông số kỹ thuật cần kiểm tra rượu mật ong để đảm bảo quá trình lên men diễn ra

pH làm rượu mật ong

  • pH trong quá trình lên men rượu mật ong có vai trò quan trọng, giúp theo dõi được quá trình lên men. 
  • pH đúng sẽ giúp cho rượu có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon, đồng thời an toàn khi sử dụng.
  • pH thấp dưới 4.6 sẽ hạn chế khả năng phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại. Nhưng thấp quá thì lại khiến men bị ức chế dẫn đến quá trình lên men chậm hoặc ngưng lại và tạo thành các sản phẩm phụ không mong muốn.

Mật ong thông thường có pH xấp xỉ 3.9, và thang phù hợp cho quá trình lên men là 3.7 - 4.0.

Ngoài ra còn có các thông số khác về acid, chuẩn độ sulfur dioxide, formol...



Trên đây là cách làm rượu mật ong đơn giản nhất. Các bạn có thể tự làm cho mình những chai rượu mật ong ở mức độ phức tạp hơn và thơm ngon hơn nhờ việc bổ sung thêm trái cây và hượng vị. 

------------------------------------

TÀI LIỆU THAM KHẢO:

https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-a-gallon-of-mead/

https://www.wikihow.vn/L%C3%A0m-r%C6%B0%E1%BB%A3u-m%E1%BA%ADt-ong

https://www.mdpi.com/2227-9717/8/9/1081