Mật ong đã được con người ăn hàng ngàn năm. Nó là một trong những chất làm ngọt bền vững nhất, ngon nhất và tốt cho sức khỏe nhất mà chúng ta có thể sử dụng. Nó có thể được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm và giữ được trong một thời gian rất dài.
Tuy nhiên, khi có nhiệt độ và độ ẩm, nó có thể lên men.
Mật ong thô chưa được làm nóng hoặc xử lý theo bất kỳ cách nào. Điều này có nghĩa là các enzym tự nhiên và các đặc tính có lợi của mật ong được giữ nguyên hoàn toàn. Phấn hoa trong mật ong thô được biết là có lợi cho những người bị dị ứng và các enzym có thể giúp tiêu hóa thức ăn bạn tiêu thụ cùng với mật ong.
Quá trình lên men của mật ong làm tăng những lợi ích đó.
Để mật ong lên men, nó cần độ ẩm ít nhất là 19%. Hầu hết mật ong chứa ít độ ẩm hơn mức này và do đó sẽ cần nước để lên men.
Mật ong lên men tự chế không chỉ ngon mà còn chứa nhiều men vi sinh và enzyme có lợi cho sức khỏe đường ruột.
Mead
Do mật ong có hàm lượng đường cao nên nó dễ dàng lên men thành một loại đồ uống có cồn, rượu mật ong được gọi là đồng cỏ.
Mead, ở dạng đơn giản nhất, được làm từ mật ong và nước. Giống như rượu nho, rượu mật ong có thể được làm khô hoặc ngọt, tùy thuộc vào lượng mật ong được sử dụng. Khi tạo ra 5 gallon đồng cỏ cùng một lúc, đồng cỏ khô sẽ chứa 9 đến 12 pound mật ong trong khi đồng cỏ ngọt sẽ chứa khoảng 16 đến 22 pound mật ong, phần còn lại bao gồm nước.
Mật ong lên men Lacto
Bạn cũng có thể lên men mật ong thành đồ uống hoặc gia vị có chứa vi khuẩn axit lactic. Điều này có thể được thực hiện theo một số cách. Ví dụ: bạn có thể sử dụng mật ong làm chất tạo ngọt trong kombucha .
Mật ong nguyên liệu không giết các sinh vật có lợi?
Nhiều người tranh luận rằng bạn không thể sử dụng mật ong thô trong quá trình lên men vì mật ong thô được biết là có chất chống vi khuẩn. Mối quan tâm của họ là nó sẽ giết chết nền văn hóa mẹ như kombucha.
Mật ong có bản chất chống vi khuẩn, nhưng nó giết chết vi khuẩn chủ yếu bằng cách làm ngạt thở, vì vậy khi trộn với nước, đặc tính kháng khuẩn của nó phần nào giảm đi và nó trở thành ngôi nhà hạnh phúc và là nguồn thức ăn cho các loại nấm men và sinh vật trong không khí sinh sôi và tạo ra một sản phẩm lên men truyền thống .
Vì vậy, hãy tìm cho mình một nguồn mật ong thô địa phương chất lượng cao và tận hưởng các thí nghiệm lên men của bạn.
Mẹo hàng đầu để tối ưu hóa quá trình lên men
Dưới đây là một số chiến lược hữu ích mà bạn có thể sử dụng để đảm bảo kombucha giấm của bạn lên men với tiềm năng đầy đủ của nó.
Nhiệt độ
Giữ giấm kombucha của bạn ở nhiệt độ không đổi trong khoảng từ 77°F đến 85°F để có kết quả tốt nhất. Có thể đạt được kết quả tuyệt vời cho dù bạn thích nhiệt độ cao hơn hay thấp hơn…mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn để lên men.
Thời gian
Để làm kombucha có giấm, điều quan trọng là để SCOBY và men trong lọ trong thời gian dài (tức là 70 ngày). Quá trình lên men có thể diễn ra nhanh hơn nếu giấm được tiếp xúc với oxy và nhiệt độ phù hợp.
Gia vị
Để tăng thêm hương vị và hương vị, bạn có thể thêm hương liệu như trái cây, thảo mộc và gia vị, giống như bất kỳ quá trình lên men thứ hai nào cho kombucha. Về thành phần đường, hãy kết hợp nó sớm trong quá trình lên men của bạn. Điều này sẽ đảm bảo rằng các loại đường này được chuyển đổi đúng cách trong quá trình lên men.
