Phân biệt mật ong hữu cơ và mật ong thô

Mật ong thô

Điều gì làm cho mật ong trở nên “thô”? Khi ghé thăm chợ hoặc cửa hàng tạp hóa ở địa phương, bạn sẽ thường tìm thấy nhiều loại mật ong khác nhau. Khi mật ong được dán nhãn là “thô”, điều này có nghĩa là mật ong bên trong lọ đó được lấy trực tiếp từ tổ ong trong tổ ong mà không qua bất kỳ quá trình xử lý nào như lọc mịn hoặc đun nóng.

Không giống như mật ong đã qua chế biến, mật ong thô không được tiệt trùng (ở nhiệt độ thấp). Thường có bề ngoài đục và có thể thay đổi màu sắc cũng như kết cấu theo những cách hấp dẫn và thơm ngon nhất. Mật ong thô bảo quản hương vị của nó bằng cách duy trì tính toàn vẹn của phấn hoa, vi khuẩn như men thực phẩm và nhiều loại đường khác nhau như fructose. 

Theo Mariah McDonald, một nhà thảo dược và người nuôi ong, mật ong sẽ được thanh trùng sau khi glucose được nấu chín, điều đó cũng có nghĩa là mật ong sẽ không kết tinh. Mariah khuyên bạn nên ưu tiên mật ong nguyên chất và mật ong địa phương để đảm bảo rằng mật ong của bạn có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm, bởi vì một khi mật ong được đun nóng – nó sẽ biến thành chất làm ngọt. 

Mật ong hữu cơ

Mật ong hữu cơ lại là một câu chuyện khác và Mariah coi đó là một khái niệm tuyệt vời nhưng cũng rất khó xác nhận. 

“Tôi nghĩ mật ong hữu cơ là một trò hề vì ong bay với vận tốc 5 dặm theo bất kỳ hướng nào. Vì vậy, trừ khi bạn thực sự đang ở giữa một vùng đất hữu cơ rộng lớn, không có cách nào đảm bảo rằng những con ong đó không bay đến nơi được phun hợp chất vô cơ.” 

Sự thụ phấn ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và màu sắc của mật ong thô

Cứ ba miếng thức ăn chúng ta ăn thì có một phần phụ thuộc vào ong mật và sự thụ phấn của ong bản địa, đồng thời công việc của ong có tác động lớn đến hương vị và màu sắc của mật ong thô mà bạn có thể có trong nhà. Màu sắc và độ nhớt khác nhau của mật ong có liên quan trực tiếp đến mật hoa và phấn hoa mà ong tiêu thụ và Mariah tin rằng điều quan trọng là phải xem quá trình này từ lăng kính khoa học. 

“Trong mật ong thô sẽ có những hạt phấn nhỏ nhưng chủ yếu là mật hoa siêu bão hòa. Mật hoa thường có 70% nước theo nồng độ và mật ong có 17% ​​nước - vì vậy nó cực kỳ đậm đặc và đó là lý do khiến mật ong có thể tồn tại mãi mãi. Mật ong không thể bị mốc vì không có đủ hàm lượng nước bên trong.” 

Khi ong mật thụ phấn, chúng lấy mật hoa từ bông hoa và nhả ra để tạo ra bọt khí làm bay hơi chất lỏng và cô đặc mật ong đến 17%. Theo Che, Người thu hoạch đầu tại Best Bees, một số loại cây nhất định sẽ tạo ra phấn hoa có hương vị đậm đà và màu sắc đậm hơn, như kiều mạch hoặc cây hoàng kim. 

Trải nghiệm giác quan: Hương vị, Màu sắc, Kết cấu

Theo Che, Head Harvester tại Best Bees, nếm mật ong là một trải nghiệm giác quan mà bất cứ ai cũng có thể tận hưởng. 

Vào mùa hè năm 2020, Che gia nhập đội Best Bees với tư cách là người thu hoạch mật ong theo mùa và đây là lần đầu tiên họ được trải nghiệm nhiều sắc thái và hương vị khác nhau của mật ong. Nếu bạn đã từng muốn biết cách nếm mật ong tốt nhất để hiểu được tất cả các sắc thái của nó thì đây là những gì Che gợi ý: 

Đầu tiên, hãy tạm dừng trước khi nếm mật ong và làm sạch bảng màu của bạn bằng nước hoặc táo xanh. 

Hãy nghĩ xem hiện tại bạn đang ở mùa nào. Đây có phải là thời điểm mùa thu, nơi bạn có thể mong đợi mật ong sẫm màu hơn, hay mùa xuân nơi mật ong có thể lỏng hơn và có hương vị nhạt hơn?

Khi bạn nếm mật ong, hãy nhớ hít vào và thở. Khi bạn sử dụng nó, bạn sẽ nhận thấy hương vị, đó là nốt cao: nó ngọt, chua, đất hay hoàn toàn là thứ gì khác?

Sau đó, bạn sẽ muốn xác định nốt giữa, đó là kết cấu của mật ong. Làm thế nào mà mật ong này lại ở trong miệng bạn? Bạn mô tả kết cấu của loại mật ong này như thế nào? 

Cuối cùng, bạn sẽ xác định được các nốt trầm, có thể thực hiện được sau khi bạn nuốt mật ong. Tạm dừng vài giây để xem có hương vị nào đọng lại không. 

Khi bạn thử và nghĩ về các lớp mật ong (hương vị, màu sắc, kết cấu), bạn có thể đánh giá cao sản phẩm do ong mật tạo ra thực sự đáng kinh ngạc như thế nào. Ngoài ra, chỉ cần một chút trợ giúp, bất kỳ ai cũng có thể trở thành người sành mật ong! Nếu bạn đang tìm kiếm hướng dẫn bổ sung về cách xác định các nốt khác nhau khi nếm mật ong, thì đây là bảng phân tích về màu sắc, kết cấu và hương vị mà bạn có thể trải nghiệm, do The Honey Connoisseur cung cấp. 

Mật ong ngâm dược liệu (infused honey) so với mật ong thô

Mật ong thô và mật ong pha là những sản phẩm ban đầu có nguồn gốc từ ong mật, nhưng thực tế hai loại này khá khác nhau. Mật ong thô được sản xuất ở dạng tự nhiên nhất và được thu hoạch trực tiếp từ tổ ong mật. Loại mật ong này không được tiệt trùng nên có đặc tính kháng khuẩn và được coi là sản phẩm sống vì vi khuẩn được tìm thấy bên trong nó. 

Mật ong ngâm dược liệu là phương pháp tạo ra hương vị khác nhau của mật ong bằng cách trộn nó với các loại thảo mộc hoặc gia vị khác nhau. Mặc dù bắt đầu với mật ong nguyên chất, nhưng một khi các loại thảo mộc bổ sung được thêm vào sản phẩm này, hương vị và màu sắc của mật ong ban đầu đó hoàn toàn có thể thay đổi! 

Hương vị và công thức nấu ăn mật ong phổ biến

 Ngâm mật ong là một hoạt động thú vị mà bất cứ ai cũng có thể làm để tăng hương vị cho mật ong mà mình có ở nhà. Nói chung, mật ong ngâm có thể được làm bằng cách thêm nhiều loại thảo mộc hoặc gia vị khác nhau vào lọ mật ong nguyên chất, sau đó đậy kín lọ và để yên trong một đến hai tuần. Dưới đây là một số hương vị mật ong phổ biến và công thức nấu ăn của chúng. 

Mật ong nóng:

Hãy cho mật ong của bạn một chút tác động trước khi rắc nó vào bữa ăn tiếp theo bằng cách cho nó vào ớt habanero tươi và ớt đỏ khô cay. Xem công thức của Chili Pepper Madness tại đây. 

Mật ong gừng:

Chống lại bệnh cúm bằng cách thêm gừng vào mật ong vì mật ong có đặc tính chống viêm và kháng vi-rút. Đối với công thức này , tất cả những gì bạn cần là mật ong nguyên chất và gừng nghiền. 

Mật ong quế :

Quế chứa nhiều chất chống oxy hóa, vì vậy việc trộn loại gia vị này vào mật ong là một cách tuyệt vời để chuẩn bị cho những tháng lạnh hơn sắp tới. Chỉ cần kết hợp mật ong nguyên chất, thanh quế và một nhúm quế xay vào chảo ở lửa nhỏ. (Cẩn thận không đun nóng mật ong quá nhiều). Đây là công thức đầy đủ. 

Mật ong vani:

Rưới mật ong ngọt ngào này lên sữa chua, kem hoặc dùng nó với món bánh charcuterie tiếp theo của bạn! Tất cả những gì bạn cần cho công thức này là mật ong nguyên chất và một hạt vani tách đôi. 

Quả nam việt quất mật ong lên men:

Đây là công thức được Mariah đề xuất và nó liên quan đến quá trình lên men. Quả nam việt quất là món ăn kèm trong ngày lễ và việc lên men chúng với mật ong có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa. Công thức này chỉ cần năm nguyên liệu và có thể chế biến thành nước sốt nam việt quất hoặc chỉ cần ăn riêng. 

Cách chế biến mật ong khác

Mật ong thô có thể có rất nhiều hương vị tuyệt vời nhưng bạn có biết rằng nó cũng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau không? Dưới đây là một số cách để thưởng thức chất ngọt ngào này ngoài cơn mưa phùn cổ điển. 

Mật ong kem: Còn được gọi là “mật ong phết”, loại mật ong này được làm từ hỗn hợp mật ong kết tinh với mật ong mịn, và là cách ăn mật ong yêu thích của Che. Khi mật ong này có các tinh thể đường rất nhỏ, nó bắt đầu hơi kết tinh, nhưng bạn vẫn có thể lấy dao phết lên bánh mì nướng hoặc thêm vào khay nướng bánh. 

Mật ong kết tinh: Nếu bạn nhận thấy mật ong của mình có vẻ ngoài rắn chắc, màu vàng nhạt…thì bạn đã trúng số độc đắc! Đây là quá trình kết tinh và mang lại cho bạn kết cấu giòn tuyệt vời. Bạn có thể đun nóng mật ong kết tinh này trở lại dạng lỏng hoặc cho các tinh thể vào máy xay sinh tố và tạo ra loại bột của riêng bạn để sử dụng trong các công thức làm bánh. 

Bơ mật ong: Nâng tầm món bánh mì nướng buổi sáng hoặc bữa tối của bạn bằng cách phết bơ mật ong ngọt ngào lên đó! Đây là một cách dễ dàng để kết hợp vị ngọt của mật ong và vị thơm của bơ - và có thể được thực hiện chỉ trong năm phút. 

Mật ong đông lạnh: Trong năm qua, “mật ong đông lạnh” đã trở thành chủ đề lan truyền trên TikTok – và vì lý do chính đáng! Người dùng TikTok phát hiện ra rằng bằng cách cho mật ong thô của họ vào trong một chai có thể ép được và đặt vào tủ đông… nó đã mang một hình thức hoàn toàn mới. Kết quả? Một kết cấu nhớt dày và ngọt dính tạo nên một bữa ăn nhẹ thú vị. 

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 15, 2024  No comment

Các làm men Mevi và ứng dụng

Men Mevi (men vi sinh) là tập hợp các vi sinh vật có lợi, thường được dùng để lên men thực phẩm, xử lý rác hữu cơ và ủ phân vi sinh. 

Phần 1: Cơ sở khoa học để làm men Mevi

Men Mevi thực chất là tập hợp các vi sinh vật có lợi (probiotics) được nuôi cấy và bảo quản dưới dạng lỏng hoặc khô để sử dụng trong thực phẩm, xử lý rác thải hữu cơ, ủ phân vi sinh. Việc sản xuất men Mevi dựa trên các nguyên lý khoa học về vi sinh vật học, lên men và bảo quản sinh khối vi sinh vật.

1. Vi sinh vật chính trong men Mevi

Men Mevi có thể chứa các nhóm vi sinh vật sau:

🔹 Vi khuẩn Lactic (LAB - Lactic Acid Bacteria)

• Ví dụ: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Pediococcus acidilactici.
• Tác dụng: Sản sinh acid lactic, tạo môi trường pH thấp giúp bảo vệ hệ vi sinh có lợi và ức chế vi khuẩn gây hại.
• Ứng dụng: Lên men thực phẩm (dưa muối, kim chi), hỗ trợ tiêu hóa, ủ rác hữu cơ.

🔹 Vi khuẩn Bacillus

• Ví dụ: Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens.
• Tác dụng: Tiết enzyme phân giải protein và tinh bột, giúp xử lý rác hữu cơ, ủ phân nhanh hơn.
• Ứng dụng: Làm phân bón vi sinh, bảo vệ cây trồng, làm sạch môi trường.

🔹 Nấm men (Yeast - Saccharomyces)

• Ví dụ: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii.
• Tác dụng: Chuyển hóa đường thành cồn và CO₂ trong lên men rượu, tạo enzyme hỗ trợ tiêu hóa.
• Ứng dụng: Sản xuất bia, rượu, giấm, thức ăn chăn nuôi.

🔹 Xạ khuẩn (Actinomycetes)

• Ví dụ: Streptomyces spp.
• Tác dụng: Phân hủy chất hữu cơ bền vững, tạo ra kháng sinh tự nhiên chống lại vi khuẩn có hại.
• Ứng dụng: Dùng trong nông nghiệp hữu cơ, xử lý rác thải hữu cơ.

2. Nguyên lý lên men để tạo men Mevi

Men Mevi được tạo ra bằng cách nuôi cấy vi sinh vật trong môi trường thích hợp, theo nguyên tắc:

🔹 Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi sinh vật

• Dùng mật rỉ đường, đường đỏ, cám gạo để cung cấp carbon (C) và năng lượng cho vi sinh phát triển.
• Dùng bột đậu nành, bột ngô để bổ sung đạm (N) giúp vi sinh vật sinh trưởng mạnh.

🔹 Kiểm soát điều kiện lên men

• Nhiệt độ: 25–35°C là tối ưu cho vi khuẩn lactic, Bacillus và nấm men phát triển.
• Độ pH: Duy trì pH từ 3,5–5,5 giúp ức chế vi khuẩn gây hại.
• Thời gian ủ: 5–7 ngày đối với men nước, 24-48 giờ trước khi sấy khô để làm men bột.

🔹 Chuyển hóa sinh học trong quá trình lên men

• Vi khuẩn lactic tạo ra acid lactic làm chua môi trường, bảo vệ hệ vi sinh có lợi.
• Vi khuẩn Bacillus tiết enzyme protease, amylase, lipase giúp phân hủy protein, tinh bột và chất béo.
• Nấm men Saccharomyces chuyển hóa đường thành cồn và CO₂ trong điều kiện hiếu khí hoặc yếm khí.

3. Công nghệ sấy khô để bảo quản men Mevi dạng bột

Vi sinh vật có thể mất hoạt tính nếu bảo quản không đúng cách. Để chuyển men Mevi từ dạng lỏng sang dạng khô, cần áp dụng các phương pháp sấy khô sinh khối vi sinh như sau:

🔹 Sấy ở nhiệt độ thấp (≤50°C)

• Để tránh làm chết vi khuẩn, sấy ở nhiệt độ 40-50°C trong 6-12 giờ.
• Nếu sấy quá 60°C, nhiều vi khuẩn có lợi sẽ bị tiêu diệt.

🔹 Sấy phun (Spray Drying) - Phương pháp công nghiệp

• Phun dung dịch men vào không khí nóng, nước bốc hơi nhanh để tạo ra bột men khô.
• Giúp men có thể bảo quản được từ 6 tháng - 1 năm.

🔹 Bảo quản trong môi trường khô ráo, có chất mang

• Dùng bột cám gạo, bột bắp, bột sắn để giữ vi sinh vật ở trạng thái "ngủ đông".
• Đóng gói kín trong túi zip hoặc hũ thủy tinh có gói hút ẩm.

4. Ứng dụng khoa học của men Mevi

Men Mevi có nhiều ứng dụng trong thực tế, dựa trên cơ sở khoa học của hệ vi sinh vật:

🔹 Trong thực phẩm

• Ứng dụng các vi khuẩn lactic và nấm men để lên men rau củ, làm giấm, ủ rượu, chế biến thực phẩm probiotic.

🔹 Trong xử lý rác hữu cơ và ủ phân

• Dùng vi khuẩn Bacillus, xạ khuẩn, vi khuẩn lactic để phân hủy rác thải nhanh hơn, giảm mùi hôi, tạo phân bón hữu cơ.

🔹 Trong bảo vệ cây trồng

• Dùng men vi sinh Bacillus subtilis, Lactobacillus plantarum để ức chế vi khuẩn gây bệnh, giúp cây khỏe mạnh.

🔹 Trong chăn nuôi

• Dùng men Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus để cải thiện tiêu hóa cho vật nuôi, giảm mùi hôi chuồng trại.

Men Mevi hoạt động dựa trên khoa học về vi sinh vật, quá trình lên men và công nghệ bảo quản. Việc nuôi cấy men Mevi đúng cách giúp tạo ra một hệ vi sinh có lợi, ứng dụng trong thực phẩm, xử lý rác thải và nông nghiệp hữu cơ.

Phần 2: Cách làm men Mevi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguồn vi sinh vật: Bạn có thể sử dụng men vi sinh có sẵn (như EM gốc, men vi sinh từ sữa chua, men rượu hoặc từ các loại thực phẩm lên men như dưa chua, giấm táo).
• Mật rỉ đường hoặc đường đỏ: Cung cấp nguồn dinh dưỡng cho vi sinh vật phát triển.
• Nước sạch (nước không clo): Tạo môi trường phát triển vi sinh vật.
• Cám gạo, bột đậu nành hoặc bột ngô (tùy ứng dụng): Tạo nền cho men.

Quy trình làm men Mevi

Cách 1: Nuôi cấy từ EM gốc

1. Pha dung dịch dinh dưỡng
   • Trộn 1 lít nước không clo + 100ml mật rỉ đường (hoặc 50g đường đỏ) + 100ml EM gốc.
2. Lên men
   • Đổ hỗn hợp vào chai nhựa hoặc thùng kín, đậy nắp lỏng để tránh nổ do sinh khí.
   • Ủ ở nhiệt độ phòng (25–35°C) khoảng 5–7 ngày cho đến khi có mùi thơm nhẹ, không có mùi hôi thối.
3. Bảo quản
   • Sau khi lên men, có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.

Cách 2: Nuôi cấy từ thực phẩm lên men tự nhiên

1. Dùng nước vo gạo để chắt lấy lớp men tự nhiên từ dưa chua, sữa chua, giấm táo.
2. Trộn với mật rỉ đường + nước sạch theo tỷ lệ như trên.
3. Ủ kín 7–10 ngày, khuấy nhẹ mỗi ngày để thúc đẩy quá trình lên men.

Nguyên liệu:

• 1kg cám gạo 
• 2 kg đủ đủ xanh xay nhuyễn 
• 1 kg vỏ thơm xay nhuyễn 
• 1 hũ sữa chua 
• 7 gói men tiêu hóa loại nào cũng được 
• 200g men rượu dạng bột 
• 1 kg đường (không có thì 1 lít rỉ mật) 

Cách làm:

Xay nhuyễn đu đủ, vỏ thơm, cho đường sữa chua, men trộn đều rồi cho vào bình đậy nắp lại, muốn nhanh lên men thì để ra ngoài nắng.  Để môi trường bình thường 3 ngày sẽ lên men và anh chị dùng men này để ủ đạm cá, hay rác thải nhà bếp. 

Phần 3: BẢO QUẢN MEN MEVI

Để làm men Mevi dạng khô giúp bảo quản lâu hơn, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Men Mevi dạng lỏng (đã lên men tốt, có mùi thơm, không hôi thối).
• Chất mang khô (cám gạo, bột đậu nành, bột bắp, bột sắn hoặc bột gạo).
• Đường đỏ hoặc mật rỉ đường (tùy chọn, giúp kích thích vi sinh phát triển tốt hơn trong giai đoạn tái kích hoạt).

2. Cách làm men Mevi khô

Phương pháp 1: Sấy nhiệt độ thấp

1. Trộn men với chất mang
   • Dùng cám gạo hoặc bột bắp, trộn với men Mevi lỏng theo tỷ lệ 1:1 hoặc 2:1 (chất mang : men lỏng).
   • Nhào đều cho đến khi hỗn hợp có độ ẩm khoảng 30-40% (ẩm nhưng không dính tay).
2. Sấy khô
   • Trải đều hỗn hợp trên khay, để trong máy sấy ở nhiệt độ 40–50°C trong 6–12 giờ.
   • Nếu không có máy sấy, có thể phơi trong bóng râm, nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp.
3. Xay và bảo quản
   • Sau khi khô, nghiền nhỏ thành bột mịn hoặc để nguyên dạng hạt.
   • Bảo quản trong túi hút ẩm hoặc hộp kín, để nơi khô ráo, tránh ánh sáng.

Phương pháp 2: Tạo men hạt khô từ cám gạo

1. Trộn 1kg cám gạo + 500ml men Mevi lỏng sao cho hỗn hợp có độ ẩm vừa phải.
2. Ủ trong 24-48 giờ, khuấy nhẹ mỗi ngày để đảm bảo vi sinh phát triển đồng đều.
3. Sấy hoặc phơi khô trong bóng râm, sau đó đóng gói để bảo quản.

3. Cách sử dụng men Mevi khô

• Tái kích hoạt: Hòa tan 1 thìa men khô với 1 lít nước ấm + 1 thìa mật rỉ đường, để trong 4-6 giờ trước khi sử dụng.
• Ủ phân/rác hữu cơ: Trộn trực tiếp với phân hoặc rác hữu cơ theo tỷ lệ 1kg men khô : 100kg nguyên liệu.
• Ứng dụng thực phẩm: Dùng lên men rau củ, ủ rượu, làm giấm sau khi kích hoạt lại với nước.

Phần 4: Ứng dụng Mevi vào đời sống

1. Cách ủ đạm cá

• 1kg đạm cá 
• 0,5 men ướt (khô thì dùng 200 g khô)
• 1 chai/lon bia (bia nào cũng được) 
• 0,5 kg đường (rỉ mật, đường nào cũng được) 

Cho tất cả hỗn hợp trộn đều với nhau đậy nắp đem ra phơi nắng. Sau 1 tuần, sau 1 tuần chắt lấy nước, pha tỉ lệ 1 đạm cá 50 nước pha tưới rau, cây trồng khi anh chị quen rồi thì từ điều chỉnh tỉ lệ đạm cá và nước theo nhu cầu cây trồng của anh chị. Anh chị có thể linh động thêm vỏ tôm, trứng rác thải nhà bếp và làm tương tự nhé 

2. Thực phẩm: Dùng để lên men rau củ, làm giấm, ủ rượu, muối dưa.

3. Ủ phân hữu cơ: Pha loãng 1:1000 với nước, tưới vào đống phân để thúc đẩy quá trình phân hủy.

4. Ủ rác hữu cơ: Phun lên rác hữu cơ để giảm mùi và đẩy nhanh quá trình phân hủy.

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 15, 2024  No comment

Cách lên men quả mâm xôi

Quả mâm xôi là thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng.

Loại quả mọng này chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn như ung thư, bệnh tim và tiểu đường, theo trang sức khỏe Verywell Health.

Có hai cách phổ biến để lên men quả mâm xôi: lên men rượu và lên men giấm.

Lên men rượu mâm xôi

Nguyên liệu:

• Mâm xôi tươi: 1 kg
• Đường: 500g
• Rượu trắng: 2 lít
• Bình thủy tinh: 2 lít

Cách làm:

1. Sơ chế mâm xôi: Mua mâm xôi tươi, chín đều, không dập nát. Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy, để ráo nước.
2. Bóp mâm xôi: Cho mâm xôi vào tô lớn, bóp nhẹ cho quả nát ra.
3. Trộn mâm xôi với đường: Cho đường vào tô mâm xôi đã bóp nát, trộn đều cho đường tan.
4. Cho hỗn hợp vào bình: Cho hỗn hợp mâm xôi và đường vào bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô.
5. Đổ rượu vào bình: Đổ rượu trắng vào bình sao cho ngập hoàn toàn hỗn hợp mâm xôi.
6. Đậy kín nắp bình: Đậy kín nắp bình bằng nắp nhựa hoặc nút bấc.
7. Ủ rượu: Để bình rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ủ rượu trong khoảng 60 ngày.
8. Lọc rượu: Sau 60 ngày, lọc rượu qua rây hoặc vải để loại bỏ bã mâm xôi.
9. Đóng chai và bảo quản: Đóng chai rượu thành những chai nhỏ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lưu ý:

• Nên chọn mâm xôi tươi, chín đều để rượu có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Nên ủ rượu trong bình thủy tinh có nắp kín để đảm bảo vệ sinh và chất lượng rượu.
• Rượu mâm xôi có thể bảo quản trong vòng 1 năm.

Lên men giấm mâm xôi

Nguyên liệu:

• Mâm xôi tươi: 500g
• Nước: 500ml
• Mật ong lên men: 100ml
• Đường: 100g
• Bình thủy tinh: 1 lít

Cách làm:

• Sơ chế mâm xôi: Mua mâm xôi tươi, chín đều, không dập nát. Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy, để ráo nước.
• Nghiền mâm xôi: Cho mâm xôi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp: Cho hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn, nước, mật ong lên men và đường vào bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô. Trộn đều cho đường tan.
• Đậy kín nắp bình: Đậy kín nắp bình bằng vải màn hoặc giấy nến, cố định bằng dây cao su.
• Lên men: Để bình giấm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Lên men trong khoảng 30 ngày.
• Lọc giấm: Sau 30 ngày, lọc giấm qua rây hoặc vải để loại bỏ bã mâm xôi.
• Đóng chai và bảo quản: Đóng chai giấm thành những chai nhỏ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lưu ý:

• Nên chọn mâm xôi tươi, chín đều để giấm có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Nên đậy kín nắp bình trong quá trình lên men để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Giấm mâm xôi có thể bảo quản trong vòng 6 tháng.

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 15, 2024  No comment