.png)
Phần 1: Trước tiên mình sẽ nói về nguồn gốc của thực phẩm lên men
-
Thực phẩm lên men có nguồn gốc từ nhiều nền văn hóa khác nhau trên khắp thế giới và đã được con người phát hiện và sử dụng từ hàng ngàn năm trước. Quá trình lên men ban đầu đã được khám phá một cách tình cờ khi thực phẩm tự nhiên được bảo quản trong điều kiện không khí, nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Người ta phát hiện ra quá trình lên men khi thực phẩm như trái cây, sữa, hoặc ngũ cốc bị tiếp xúc với các vi khuẩn hoặc nấm men tự nhiên trong môi trường, dẫn đến sự biến đổi về hương vị, cấu trúc và thời gian bảo quản. Trong thời kỳ chưa có tủ lạnh và các phương pháp bảo quản hiện đại, lên men trở thành một trong những phương pháp chính để bảo quản thực phẩm, đặc biệt trong các mùa không có sẵn thức ăn tươi.
-
Ngoài ra người ta còn phát hiện ra rằng thực phẩm lên men không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng, dễ tiêu hóa hơn và cung cấp các lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe đường ruột. Từ đó thực phẩm lên men đóng vai trò quan trọng trong nhiều nghi lễ và truyền thống văn hóa, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác ở nhiều quốc gia trên khắp thế giới.
Phần 2: Tác động tiêu cực của việc tiêu thụ quá mức thực phẩm lên men với sức khỏe đường ruột
-
Thực phẩm lên men, như dưa chua, kim chi, sữa chua, và kombucha,… được biết đến với lợi ích sức khỏe, đặc biệt là việc cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm lên men có thể gây ra một số vấn đề cho đường ruột và sức khỏe tổng thể. Dưới đây là một số cách thức mà thực phẩm lên men có thể gây hại nếu tiêu thụ quá mức:
• Quá tải vi khuẩn và men: Thực phẩm lên men chứa nhiều vi khuẩn sống, và việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến sự mất cân bằng vi khuẩn đường ruột. Điều này có thể gây ra triệu chứng như đầy hơi, chướng bụng, và rối loạn tiêu hóa.
• Quá nhiều muối: Nhiều thực phẩm lên men như dưa chua và kimchi chứa lượng muối cao. Việc tiêu thụ nhiều muối có thể dẫn đến tăng huyết áp và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
• Tăng sản xuất histamine: Một số thực phẩm lên men có thể làm tăng mức độ histamine trong cơ thể, gây ra các phản ứng như dị ứng, đau đầu, hoặc các vấn đề về tiêu hóa ở những người nhạy cảm với histamine.
• Nguy cơ nhiễm khuẩn không mong muốn: Mặc dù thực phẩm lên men chứa vi khuẩn có lợi, nhưng nếu quá trình lên men không được thực hiện đúng cách, nó có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn có hại hoặc nấm mốc. Điều này có thể gây ra ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề tiêu hóa khác.
• Tác động đến hệ miễn dịch: Sự mất cân bằng trong hệ vi sinh đường ruột do tiêu thụ quá nhiều vi khuẩn từ thực phẩm lên men có thể làm suy yếu hệ miễn dịch và dẫn đến các vấn đề về sức khỏe tổng thể.
Phần 3: HISTAMINE LÀ GÌ?
-
Histamine là một hợp chất hóa học quan trọng trong cơ thể, đóng vai trò chủ yếu trong hệ miễn dịch, hệ thần kinh và điều chỉnh các chức năng sinh lý khác. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về histamine:
Vai trò của Histamine trong cơ thể:
-
Phản ứng dị ứng: Khi cơ thể tiếp xúc với các chất gây dị ứng (như phấn hoa, bụi, hoặc thực phẩm), hệ thống miễn dịch sẽ phản ứng bằng cách giải phóng histamine. Histamine gắn kết với các thụ thể trên các tế bào khác nhau, gây ra các triệu chứng dị ứng như ngứa, nổi mẩn, sưng, chảy nước mũi, và hắt hơi.
-
Điều chỉnh chức năng dạ dày: Histamine cũng được tiết ra trong dạ dày, nơi nó kích thích tiết axit dạ dày, giúp tiêu hóa thức ăn.
-
Chức năng trong hệ thần kinh: Histamine hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh trong não, ảnh hưởng đến trạng thái tỉnh táo và chu kỳ giấc ngủ.
Các nguồn histamine:
-
Histamine nội sinh: Được cơ thể sản xuất tự nhiên trong các tế bào mast (tế bào miễn dịch) và tế bào ưa kiềm (basophil). Đây là histamine liên quan đến phản ứng miễn dịch và dị ứng.
-
Histamine ngoại sinh: Có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm lên men hoặc được bảo quản như rượu vang, phô mai chín, thịt chế biến, và một số loại cá.
-
Histamine và dị ứng: Trong trường hợp dị ứng, histamine là nguyên nhân chính gây ra các triệu chứng như sưng, đỏ, ngứa và viêm.
-
Hội chứng không dung nạp histamine: Một số người có thể bị không dung nạp histamine, nghĩa là cơ thể họ không thể phân giải histamine một cách hiệu quả, dẫn đến tích tụ quá mức trong cơ thể. Điều này có thể gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng, chẳng hạn như đau đầu, nổi mẩn, đau bụng, và các vấn đề tiêu hóa khác sau khi ăn thực phẩm giàu histamine.
-
Histamine và các bệnh lý khác: Histamine cũng có thể đóng vai trò trong các bệnh lý khác như hen suyễn, viêm mũi dị ứng, và một số rối loạn hệ thần kinh.
Kết luận:
Histamine là một hợp chất tự nhiên có vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh lý của cơ thể, nhưng nó cũng có thể gây ra vấn đề khi được sản xuất hoặc tiêu thụ quá mức. Và đây chính là lý do mình KHÔNG BAO GIỜ khuyến khích mọi người sử dụng các thực phẩm đồ ăn thức uống lên men trong thời gian dài và liên tục.
Đặc biệt với những người đang mắc các triệu chứng bệnh mãn tính (hệ miễn dịch suy giảm) và những người có chế độ ăn thuần thực vật và chủ yếu tươi sống bởi vì khi chế độ ăn của các bạn có ít nhất từ 60% là thực phẩm từ thực tươi sống thì cơ thể đã có đủ nguyên liệu để xây dựng một hệ vi sinh hùng mạnh cho đường ruột. Nếu các bạn bổ sung thêm lợi khuẩn từ các sản phẩm lên men nữa thì sẽ dẫn đến mất cân bằng trong hệ vi sinh đường ruột do quá tải.
Thực phẩm lên men có thể tốt cho một số trường hợp với những người có chế độ ăn quá nhiều thức ăn chết như thức ăn công nghiệp, quá nhiều thức ăn có nguồn gốc từ động vật (với chế độ ăn này cơ thể không có đủ nguyên liệu để xây dựng, nuôi dưỡng và phát triển hệ vi sinh trong đường ruột), nhưng cũng không nên bổ sung quá nhiều và trong suốt thời gian dài vì sẽ gây ra các vấn đề bất lợi cho sức khỏe tổng thể như đã nói ở trên.
Chúc mọi người luôn khỏe!
TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU KHOA HỌC:
Để tìm các nghiên cứu khoa học về tác động tiêu cực của việc tiêu thụ quá mức thực phẩm lên men, các bạn có thể tham khảo các nguồn tài liệu khoa học từ các tạp chí y học uy tín như:
PubMed (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov): Cơ sở dữ liệu của Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ chứa nhiều nghiên cứu về sức khỏe và thực phẩm lên men.
Google Scholar (scholar.google.com): Cung cấp các bài báo khoa học, luận văn, và nghiên cứu về các chủ đề liên quan.
Ví dụ:
Study on the effects of excessive consumption of fermented foods on gut health. Tìm trên PubMed hoặc Google Scholar với từ khóa như “excessive consumption of fermented foods gut health”.
The impact of high salt in fermented foods on cardiovascular health. Nghiên cứu về tác động của muối từ thực phẩm lên men lên sức khỏe tim mạch.
