05/21/21 ~ Mật Ong Lên Men Phương Nam - Sức khỏe cho hệ tiêu hóa

300x250 AD TOP

Tìm kiếm Blog này

Mật Ong Lên Men. Được tạo bởi Blogger.

Theo Dõi Qua Email

Giới thiệu về tôi

Ảnh của tôi
Tôi là một người thích mày mò làm những sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp đến với mọi người.

Bài Đăng Nổi Bật

Mật Ong Lên Men Và Tác Dụng Không Thể Bỏ Qua

Mật ong vốn đã là nguồn dinh dưỡng quý giá đối với con người. Thành phần nhiều nhất là đường fructose (khoảng 40%), đường glucose (30%), còn...

Tagged under:

Nước chanh mật ong liệu có hiệu quả như lời đồn



Nhâm nhi một cốc nước chanh mật ong nóng hổi vừa ngon vừa nhẹ nhàng.

Nó cũng đã được quảng bá như một thần dược chữa bệnh trong thế giới sức khỏe và sức khỏe. Có những tuyên bố rằng thức uống này có thể giúp làm tan mỡ, làm sạch mụn và “thải độc” ra khỏi cơ thể.

Cả mật ong và chanh đều có nhiều lợi ích cho sức khỏe, khiến một số người tự hỏi liệu sự kết hợp này có mang lại lợi ích cho sức khỏe hay không.

Bài báo này nêu các bằng chứng về nước chanh mật ong liệu có tốt như những lời đồn thổi.

Hai thành phần mạnh mẽ và tự nhiên

Cả mật ong và chanh đều là những thực phẩm phổ biến thường được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn và đồ uống.

Mật ong là một chất lỏng đặc, ngọt được tạo ra bởi ong mật và một số loài côn trùng tương tự khác, mặc dù loại do ong mật tạo ra là được biết đến nhiều nhất.

Nó thường được sử dụng như một chất thay thế tự nhiên cho đường đã qua chế biến và cũng có một số công dụng chữa bệnh, chẳng hạn như điều trị vết thương và vết bỏng trên da.

Chanh là loại trái cây có múi chủ yếu được sản xuất để lấy nước ép chua. Cả cùi và vỏ cũng có thể được sử dụng.

Hầu hết các lợi ích sức khỏe của loại quả thơm này đến từ hàm lượng cao vitamin C và các hợp chất thực vật có lợi khác.

Người ta thường tin rằng kết hợp hai thành phần này trong một thức uống có thể giúp điều trị một danh sách dài các bệnh phổ biến, bao gồm các vấn đề về tiêu hóa, mụn trứng cá và tăng cân.

Mặc dù mật ong và chanh có nhiều lợi ích sức khỏe tiềm ẩn và các ứng dụng hữu ích, nhưng không phải tất cả các tuyên bố về nước chanh mật ong đều được khoa học chứng minh.

Mật ong và chanh là những nguyên liệu phổ biến có một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải tất cả các tuyên bố về sức khỏe về việc kết hợp mật ong và chanh đều được khoa học chứng minh.


Lợi ích sức khỏe được khoa học hậu thuẫn của mật ong

Mật ong là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất trên thế giới. Nó đã được sử dụng như một loại thực phẩm và thuốc trong hàng ngàn năm, thậm chí từ xa xưa cho đến thời kỳ đồ đá.

Nó thường được sử dụng như một chất thay thế tự nhiên cho đường chế biến trong làm bánh, nấu ăn và đồ uống, và nó cũng có công dụng chữa bệnh.

Mật ong có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe được khoa học chứng minh , nhưng điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết những lợi ích này đều liên quan đến loại thô, chưa lọc.

Điều này là do mật ong chất lượng cao, không lọc có nhiều hợp chất và chất dinh dưỡng có lợi hơn mật ong đã qua lọc, đã qua xử lý.

Mật ong có thể thúc đẩy chữa lành vết bỏng và vết thương

Mật ong đã được sử dụng như một phương pháp điều trị da cho vết thương và bỏng trong suốt lịch sử.

Trên thực tế, có bằng chứng cho thấy người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại đã sử dụng mật ong để điều trị các bệnh về da.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong có đặc tính chữa bệnh mạnh mẽ khi thoa lên da.

Trên thực tế, mật ong có tác dụng điều trị đối với nhiều loại vết thương, bao gồm cả vết bỏng.

Trong một đánh giá của 26 nghiên cứu bao gồm hơn 3.000 người, mật ong có hiệu quả hơn trong việc chữa lành vết bỏng từng phần so với phương pháp điều trị thông thường.

Ngoài ra, mật ong có thể là một phương pháp điều trị hiệu quả cho bệnh loét chân do tiểu đường.

Loét do tiểu đường là vết loét hoặc vết thương hở là biến chứng phổ biến của lượng đường trong máu được kiểm soát kém.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong làm tăng tốc độ chữa lành ở những loại vết thương này.

Người ta cho rằng đặc tính chữa bệnh của mật ong đến từ các hợp chất kháng khuẩn và chống viêm trong nó.

Trên thực tế, các nghiên cứu cho thấy mật ong có thể có tác dụng bảo vệ chống lại hơn 60 loài vi khuẩn khác nhau.

Mật ong có thể ngăn chặn cơn ho ở trẻ em

Mật ong là một phương pháp điều trị phổ biến đối với cảm lạnh và ho, đặc biệt là ở trẻ em.

Mật ong không chỉ là một thành phần hương vị để thêm vào trà và đồ uống khác, mà việc sử dụng nó như một phương pháp điều trị ho ở trẻ em đã được khoa học chứng minh.

Có thể khó thuyết phục một đứa trẻ dùng một liều thuốc ho không hấp dẫn, vì vậy mật ong trở thành một phương pháp điều trị thay thế ngon miệng.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng cho trẻ bị bệnh uống mật ong có thể làm giảm ho và cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Một nghiên cứu cho thấy rằng một liều mật ong có hiệu quả hơn thuốc ho trong việc giảm ho và cải thiện giấc ngủ ở trẻ em và thanh thiếu niên bị nhiễm trùng đường hô hấp trên.

Một nghiên cứu khác cho thấy mật ong làm giảm cả mức độ và tần suất ho ở trẻ nhỏ bị nhiễm trùng đường hô hấp.

Mặc dù mật ong có thể là một lựa chọn tự nhiên và hiệu quả để điều trị ho ở trẻ em, nhưng tuyệt đối không nên cho trẻ dưới một tuổi dùng mật ong vì nguy cơ ngộ độc.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong có thể điều trị các vết thương như bỏng và loét do tiểu đường, cũng như giúp giảm ho ở trẻ em bị nhiễm trùng đường hô hấp trên.



Lợi ích sức khỏe được khoa học hậu thuẫn của chanh

Chanh được ưa chuộng để làm nước ép. Nước chanh là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời và chứa một lượng nhỏ vitamin B và kali.

Chanh cũng chứa các hợp chất thực vật có lợi như axit xitric và flavonoid và có liên quan đến những lợi ích sức khỏe sau đây:

Chanh có thể giúp ngăn ngừa sỏi thận

Sỏi thận là những cục cứng hình thành ở một hoặc cả hai thận khi lượng khoáng chất nhất định tích tụ trong nước tiểu cao.

Một hợp chất thực vật trong chanh được gọi là axit xitric có thể giúp ngăn ngừa sỏi thận .

Axit citric thực hiện điều này bằng cách liên kết với các tinh thể canxi oxalat và ức chế sự phát triển của tinh thể.

Chanh có lượng chất ức chế sỏi thận tự nhiên này cao nhất trong số các loại trái cây họ cam quýt.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng uống nước chanh và nước chanh có thể ngăn ngừa sỏi thận, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm.

Chanh có thể giúp giảm bệnh tim

Trái cây có múi chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho tim mạch và chanh cũng không ngoại lệ.

Trên thực tế, lượng vitamin C cao và các hợp chất thực vật trong chanh có thể làm giảm một số yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.

Một nghiên cứu trên 10.000 người cho thấy ăn nhiều trái cây họ cam quýt với nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ thấp hơn.

Nước chanh cũng có thể giúp giảm mức cholesterol cao

Một hợp chất thực vật được tìm thấy trong chanh gọi limonin đã được chứng minh là làm giảm triglyceride và “xấu” LDL cholesterol trong các nghiên cứu động vật.

Chanh chứa các hợp chất có lợi

Chanh có nhiều chất chống oxy hóa vitamin C và các hợp chất thực vật khác có thể giúp giảm stress oxy hóa do các gốc tự do gây ra.

Sự dư thừa của các gốc tự do trong cơ thể có thể làm hỏng các tế bào và góp phần gây ra các bệnh như ung thư và bệnh tim.

Chỉ 28 gram nước chanh chứa 21% lượng vitamin C được khuyến nghị.

Chế độ ăn giàu vitamin C có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và một số loại ung thư như ung thư thực quản.

Những loại trái cây chua này cũng chứa các hợp chất thực vật mạnh mẽ được gọi là flavonoid.

Ăn thực phẩm giàu flavonoid có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường, thậm chí ngăn ngừa suy giảm nhận thức.

Chanh chứa các chất dinh dưỡng và các hợp chất có lợi có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư thực quản và tiểu đường. Chanh cũng có thể giúp ngăn ngừa sỏi thận.

Trộn mật ong với nước chanh có thể cải thiện sức khỏe theo một số cách

Cả chanh và mật ong đều mang lại những lợi ích cho sức khỏe đã được các nghiên cứu khoa học chứng minh.

Kết hợp cả hai trong một thức uống ngon cũng có thể có một số lợi ích.

Dưới đây là một số tuyên bố về sức khỏe về nước chanh mật ong được khoa học chứng minh.

Nó có thể giúp giảm cân

Uống nhiều nước hơn, bao gồm cả nước chanh mật ong, có thể giúp bạn giảm cân .

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tăng lượng nước uống vào có thể làm tăng quá trình trao đổi chất và khiến bạn cảm thấy no hơn, cả hai đều có thể giúp bạn giảm cân.

Hơn nữa, bổ sung nước bằng nước chanh mật ong có thể giúp bạn duy trì cân nặng hợp lý.

Một nghiên cứu bao gồm 10.000 người tham gia đã phát hiện ra rằng những người không được cung cấp đủ nước có nhiều khả năng bị thừa cân hoặc béo phì hơn những người tham gia được cung cấp đủ nước.

Hơn nữa, uống nước chanh mật ong có thể giúp bạn no trước bữa ăn, dẫn đến giảm lượng calo tổng thể.

Đổi nước ngọt có đường, nhiều calo và đồ uống có đường khác sang nước chanh mật ong cũng có thể làm giảm lượng calo và đường.

Ví dụ, một lon nước ngọt 12 ounce (253 gam) chứa 110 calo và 30 gam đường.

Mặt khác, một khẩu phần 12 ounce nước chanh mật ong pha với một thìa cà phê mật ong chứa khoảng 25 calo và 6 gam đường.

Nếu nước mật ong của bạn chứa ít đường hơn so với đồ uống bạn thường uống, nó có thể giúp bạn tiêu thụ ít calo hơn và giảm cân. Điều quan trọng, nó phụ thuộc vào lượng mật ong bạn thêm vào nước của bạn.

Nó có thể hữu ích khi bạn bị ốm

Do tính chất làm dịu của mật ong và lượng vitamin C cao trong chanh, uống nước chanh mật ong có thể có lợi khi bạn đang cảm nắng.

Vitamin C đóng một vai trò trong việc giữ cho hệ thống miễn dịch của bạn khỏe mạnh.

Ví dụ, vitamin C giúp kích thích sản xuất các tế bào bạch cầu giúp cơ thể bạn chống lại nhiễm trùng.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy vitamin C có thể làm giảm thời gian của cảm lạnh thông thường.

Mật ong đã được chứng minh là làm giảm mức độ nghiêm trọng và tần suất ho ở trẻ em bị nhiễm trùng đường hô hấp trên, mặc dù tác dụng của nó đối với người lớn là chưa rõ.

Thêm vào đó, một cốc nước chanh mật ong ấm là một phương thuốc làm dịu cơn đau họng và dễ chịu để uống khi bạn đang cảm thấy ốm.

Nó có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Uống đủ nước là điều cần thiết để giữ cho hệ tiêu hóa của bạn khỏe mạnh.

Mất nước có thể gây táo bón, một vấn đề thường gặp ở trẻ em, phụ nữ mang thai và người già.

Uống đủ nước là điều cần thiết để giữ cho phân mềm và ngăn ngừa táo bón.

Uống nước chanh mật ong có thể giúp giảm táo bón bằng cách cung cấp nước cho cơ thể.

Đồ uống có hương vị như nước chanh mật ong có thể đặc biệt hữu ích để bổ sung nước cho trẻ không thích uống nước lọc.

Một số nghiên cứu cho thấy mật ong nguyên chất có thể có tác dụng hữu ích đối với các vi khuẩn có lợi cho đường ruột, giúp giữ cho hệ tiêu hóa của bạn khỏe mạnh và cân bằng.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy những con chuột được bổ sung mật ong thô đã tăng lượng vi khuẩn có lợi Bifidobacteria Lactobacillius.

Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.

Nước chanh mật ong có thể có lợi cho sức khỏe tiêu hóa của bạn và giúp bạn giảm cân. Nó cũng có thể là một thức uống nhẹ nhàng khi bạn cảm thấy dưới thời tiết.

Các tuyên bố về sức khỏe phổ biến không được khoa học ủng hộ

Mặc dù uống nước chanh mật ong có thể mang lại một số lợi ích, nhưng nhiều tuyên bố về thức uống này không có bằng chứng khoa học chứng minh.

Đào thải độc tố ra ngoài: Không có bằng chứng khoa học nào ủng hộ việc sử dụng nước chanh mật ong để thải độc cho cơ thể. Cơ thể của bạn tự giải độc một cách hiệu quả bằng cách sử dụng da, ruột, thận, gan và hệ thống hô hấp và miễn dịch.

Cải thiện mụn trứng cá: Mật ong có lợi khi thoa trực tiếp lên da, nhưng không có bằng chứng nào cho thấy uống nước chanh mật ong có thể giúp ngăn ngừa hoặc điều trị mụn trứng cá. Trên thực tế, lượng đường bổ sung từ mật ong có thể khiến tình trạng mụn trở nên tồi tệ hơn.

Làm tan mỡ: Tuyên bố phổ biến rằng nước chanh mật ong “làm tan mỡ” là sai. Cách tốt nhất để giảm mỡ thừa trong cơ thể là ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, đầy đủ chất và tăng số lượng calo mà bạn đốt cháy.

Tăng cường hiệu suất nhận thức: Một số người cho rằng uống nước chanh mật ong có thể cải thiện trí nhớ hoặc tăng cường chức năng não. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh những tuyên bố như vậy.

Không có bằng chứng khoa học nào chứng minh rằng nước chanh mật ong có thể cải thiện hiệu suất nhận thức, tăng cường chức năng não, làm tan mỡ hoặc làm sạch mụn.



Cách làm và sử dụng nước chanh mật ong

Pha nước chanh mật ong rất đơn giản. Chỉ cần trộn nước ép từ một nửa quả chanh và một thìa cà phê mật ong nguyên chất, chất lượng cao vào một cốc nước nóng hoặc ấm.

Đồ uống này thường được uống nóng nhất, nhưng nó cũng có thể được làm lạnh và thưởng thức với một vài viên đá.

Bạn có thể điều chỉnh lượng nước chanh hoặc mật ong cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng mật ong là một nguồn cung cấp calo và đường bổ sung .

Nước chanh mật ong có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào trong ngày, kể cả như một thức uống thư giãn trước khi đi ngủ.

Vì nó có chứa nước cốt chanh, nên súc miệng bằng nước thường sau khi uống đồ uống này là rất quan trọng để giúp trung hòa axit và ngăn ngừa mòn men răng.

Nước chanh mật ong rất dễ pha chế và có thể thưởng thức bất cứ lúc nào trong ngày. Và uống nước chanh mật ong có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tagged under:

Mật ong là gì và để lâu có bị hư không?


Mật ong là một trong những chất ngọt lâu đời nhất được con người tiêu thụ, được ghi nhận là có từ 5.500 năm trước Công nguyên. Nó cũng được cho là có thể để lâu dài.

Nhiều người đã nghe nói về những lọ mật ong được khai quật trong các ngôi mộ Ai Cập cổ đại, vẫn ăn ngon như ngày mới được niêm phong.

Những câu chuyện này đã khiến nhiều người tin rằng mật ong đơn giản không bao giờ bị biến chất xấu đi.

Nhưng đây có thực sự là sự thật không?

Bài viết này nghiên cứu lý do tại sao mật ong có thể để được lâu như vậy và điều gì có thể khiến mật ong bị hỏng.

Mật ong là gì?

Mật ong là một chất ngọt tự nhiên do ong sản xuất từ ​​mật hoa hoặc dịch tiết của thực vật.

Những con ong hút mật hoa, trộn với nước bọt và enzim rồi cất vào bao mật. Sau đó, chúng để trong tổ để chín và dùng làm thức ăn.

Bởi vì thành phần của mật ong phụ thuộc vào loài ong cũng như cây và hoa mà chúng sử dụng, nó có thể thay đổi đáng kể về hương vị và màu sắc, từ trong và không màu đến hổ phách sẫm.

Mật ong được tạo thành từ khoảng 80% đường và không quá 18% nước. Số lượng chính xác được xác định bởi loài ong, thực vật, thời tiết và độ ẩm cũng như quá trình chế biến.

Nó cũng chứa các axit hữu cơ như axit gluconic, chịu trách nhiệm về vị chua đặc trưng của nó. Ngoài ra, phấn hoa được tìm thấy trong mật ong chưa lọc chứa một lượng rất nhỏ protein, enzym, axit amin và vitamin.

Về mặt dinh dưỡng, chất dinh dưỡng quan trọng duy nhất trong mật ong là đường, với 17,2 gam và 65 calo mỗi muỗng canh (21 gam).

Ngoài ra còn có các dấu vết của khoáng chất, chẳng hạn như kali, đặc biệt là trong các loại màu sẫm hơn, mặc dù lượng quá nhỏ để có liên quan về mặt dinh dưỡng.

Mật ong là thức ăn do ong tiết ra từ mật hoa của thực vật. Nó chứa nhiều đường và chứa một lượng vi lượng các chất khác như axit hữu cơ, kali, protein, enzym và vitamin.



Tại sao mật ong bảo quản rất lâu

Mật ong có một số đặc tính đặc biệt giúp giữ được lâu, bao gồm lượng đường cao và độ ẩm thấp, tính chất axit và các enzym kháng khuẩn do ong tiết ra.

Nó rất nhiều đường và ít độ ẩm

Mật ong được tạo thành từ khoảng 80% là đường , có thể ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật như vi khuẩn và nấm.

Hàm lượng đường cao đồng nghĩa với việc áp suất thẩm thấu trong mật ong rất cao. Điều này làm cho nước chảy ra khỏi tế bào của vi khuẩn, ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của chúng.

Ngoài ra, mặc dù chứa khoảng 17-18% nước, hoạt tính của nước trong mật ong rất thấp.

Điều này có nghĩa là đường tương tác với các phân tử nước nên vi sinh vật không thể sử dụng chúng và không có quá trình lên men hoặc phân hủy mật ong có thể xảy ra.

Ngoài ra, vì mật ong khá đặc nên oxy không thể dễ dàng hòa tan vào nó. Điều này, một lần nữa, ngăn nhiều loại vi khuẩn phát triển hoặc sinh sôi.

Nó có tính axit

Độ pH của mật ong dao động từ 3,4 đến 6,1, với độ pH trung bình là 3,9, có tính axit khá cao. Lý do chính cho điều này là sự hiện diện của axit gluconic, được tạo ra trong quá trình chín của mật hoa.

Ban đầu, người ta cho rằng môi trường axit của mật ong có nhiệm vụ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, các nghiên cứu so sánh các giống có giá trị pH thấp hơn và cao hơn không tìm thấy sự khác biệt đáng kể trong hoạt động kháng khuẩn.

Tuy nhiên, đối với một số vi khuẩn như C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus Salmonella, môi trường axit chắc chắn là thù địch và cản trở sự phát triển của chúng.

Trên thực tế, mật ong rất hiệu quả trong việc tiêu diệt một số loại vi khuẩn đến nỗi nó thậm chí còn được sử dụng trên vết thương bỏng và vết loét để ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng.

Ong có các loại enzim đặc biệt ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

Trong quá trình sản xuất mật ong, ong tiết ra một loại enzyme gọi là glucose oxidase vào mật hoa để giúp bảo quản mật ong.

Khi mật ong chín, glucose oxidase chuyển hóa đường thành axit gluconic và cũng tạo ra một hợp chất gọi là hydrogen peroxide.

Hydrogen peroxide này được cho là góp phần vào đặc tính kháng khuẩn của mật ong và giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

Ngoài ra, mật ong đã được phát hiện có chứa nhiều hợp chất khác như polyphenol, flavonoid, methylglyoxal, peptit của ong và các chất kháng khuẩn khác, cũng có thể bổ sung chất chống vi khuẩn của nó.

Mật ong có lượng đường cao và độ ẩm thấp. Nó có tính axit và chứa chất kháng khuẩn hydrogen peroxide. Ba tính năng này là những gì cho phép mật ong được bảo quản đúng cách để giữ được lâu.



Khi nào mật ong có thể hư?

Mặc dù có đặc tính kháng khuẩn của mật ong, nhưng nó có thể phát tác hoặc gây bệnh trong một số trường hợp nhất định. Chúng bao gồm nhiễm bẩn, tạp nhiễm, bảo quản không đúng cách và giảm chất lượng theo thời gian.

Mật ong có thể bị ô nhiễm

Các vi sinh vật hiện diện tự nhiên trong mật ong bao gồm vi khuẩn, nấm men và nấm mốc . Chúng có thể đến từ phấn hoa, đường tiêu hóa của ong, bụi, không khí, bụi bẩn và hoa.

Do đặc tính kháng khuẩn của mật ong, những sinh vật này thường chỉ được tìm thấy với số lượng rất nhỏ và không có khả năng sinh sôi, điều đó có nghĩa là chúng không phải là mối lo ngại về sức khỏe.

Tuy nhiên, bào tử của độc tố thần kinh C. botulinum được tìm thấy trong 5–15% mẫu mật ong với số lượng rất nhỏ.

Điều này nói chung là vô hại đối với người lớn, nhưng trong một số trường hợp hiếm hoi, trẻ sơ sinh dưới một tuổi có thể phát triển chứng ngộ độc ở trẻ sơ sinh, có thể gây tổn thương hệ thần kinh, tê liệt và suy hô hấp. Vì vậy, mật ong không thích hợp cho lứa tuổi này. Đây là lí do vì sao trẻ dưới 2 tuổi không nên cho sử dụng mật ong.

Ngoài ra, một số lượng lớn vi sinh vật trong mật ong có thể chỉ ra sự ô nhiễm thứ cấp trong quá trình chế biến từ con người, thiết bị, vật chứa, gió, bụi, côn trùng, động vật và nước.

Nó có thể chứa các hợp chất độc hại

Khi ong thu thập mật hoa từ một số loại hoa, độc tố thực vật có thể được chuyển vào mật ong.

Một ví dụ nổi tiếng về điều này là "mật ong điên", do độc tố grayanotoxins trong mật hoa từ Rhododendron ponticum Azalea pontica gây ra. Mật ong sản xuất từ ​​những loại cây này có thể gây chóng mặt, buồn nôn và các vấn đề về nhịp tim hoặc huyết áp.

Ngoài ra, một chất được gọi là hydroxymethylfurfural (HMF) được tạo ra trong quá trình chế biến và lão hóa mật ong.

Trong khi một số nghiên cứu đã phát hiện ra những tác động tiêu cực của HMF đối với sức khỏe như tổn thương tế bào và DNA, các nghiên cứu khác cũng báo cáo một số tính năng tích cực như đặc tính chống oxy hóa, chống dị ứng và chống viêm.

Tuy nhiên, khuyến cáo rằng thành phẩm chứa không quá 40 mg HMF cho mỗi kg mật ong.

Một số cách sản xuất mật ong để giảm giá thành

Mật ong là một loại thực phẩm đắt tiền, tốn nhiều thời gian để sản xuất.

Như vậy, nó đã là mục tiêu của sự ngoại tình trong nhiều năm. Adulteration đề cập đến việc thêm chất tạo ngọt rẻ tiền để tăng khối lượng và giảm chi phí.

Để giảm giá thành sản xuất, ong có thể được cho ăn bằng xi-rô đường từ ngô, mía và đường củ cải đường hoặc xi-rô đường có thể được thêm trực tiếp vào thành phẩm.

Ngoài ra, để tăng tốc độ chế biến, mật ong có thể được thu hoạch trước khi nó chín, dẫn đến hàm lượng nước cao hơn và không an toàn.

Thông thường, ong dự trữ mật trong tổ và khử nước để nó chứa ít hơn 18% nước. Nếu mật ong được thu hoạch quá sớm, hàm lượng nước có thể trên 25%. Điều này dẫn đến nguy cơ lên ​​men và mùi vị xấu cao hơn nhiều.



Mật ong bảo quản không đúng cách

Nếu bảo quản mật ong không đúng cách, mật ong có thể mất một số đặc tính kháng khuẩn, bị nhiễm khuẩn hoặc bắt đầu biến chất.

Khi nó bị mở hoặc đậy kín không đúng cách, hàm lượng nước có thể bắt đầu tăng trên mức an toàn 18%, làm tăng nguy cơ lên ​​men.

Ngoài ra, các lọ hoặc hộp chứa hở có thể khiến mật ong bị nhiễm vi khuẩn từ môi trường xung quanh. Chúng có thể phát triển nếu hàm lượng nước trở nên quá cao.

Đun nóng mật ong ở nhiệt độ cao cũng có thể có những tác động tiêu cực do làm tăng tốc độ phân hủy màu sắc và hương vị cũng như làm tăng hàm lượng HMF.

Nó có thể kết tinh và suy giảm theo thời gian

Ngay cả khi được bảo quản đúng cách, mật ong kết tinh là điều hoàn toàn bình thường.

Đó là bởi vì nó chứa nhiều đường hơn mức có thể được hòa tan. Nó không có nghĩa là nó đã trở nên tồi tệ nhưng quá trình này gây ra một số thay đổi.

Mật ong kết tinh trở nên trắng hơn và có màu nhạt hơn. Nó cũng trở nên đục hơn nhiều thay vì trong và có thể có hạt.

Nó là an toàn để ăn. Tuy nhiên, nước được giải phóng trong quá trình kết tinh, làm tăng nguy cơ lên ​​men.

Ngoài ra, mật ong bảo quản lâu ngày có thể bị sẫm màu và bắt đầu mất đi mùi thơm và hương vị. Mặc dù điều này không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng nó có thể không ngon hoặc hấp dẫn.

Mật ong có thể bị hỏng khi bị ô nhiễm, nếu ong thu thập mật hoa từ một số loại cây độc hại và nếu nó bị pha tạp chất hoặc bảo quản không đúng cách. Kết tinh là một quá trình xảy ra tự nhiên và nói chung không có nghĩa là mật ong của bạn đã bị hỏng.

Cách bảo quản và xử lý mật ong đúng cách

Để tận dụng tối đa đặc tính giữ được lâu của mật ong, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách.

Yếu tố quan trọng để bảo quản là kiểm soát độ ẩm. Nếu quá nhiều nước vào mật ong của bạn, nguy cơ lên ​​men sẽ tăng lên và nó có thể bị hỏng.

Dưới đây là một số mẹo về các phương pháp lưu trữ tốt nhất

Bảo quản trong hộp kín: Bình hoặc chai, lọ thủy tinh và hộp thép không gỉ có nắp đậy kín là phù hợp.

Để ở nơi khô ráo, thoáng mát: Mật ong lý tưởng nên được bảo quản dưới 50 ° F (10 ° C). Tuy nhiên, bảo quản ở nhiệt độ phòng mát từ 50–70 ° F (10–20 ° C) nói chung là tốt.

Làm lạnh: Mật ong có thể được giữ trong tủ lạnh nếu thích nhưng nó có thể kết tinh nhanh hơn và đặc hơn.

Làm ấm nếu bị kết tinh: Nếu mật ong kết tinh, bạn có thể đưa mật ong trở lại dạng lỏng bằng cách làm ấm nhẹ và khuấy đều. Tuy nhiên, không nên đun quá lửa hoặc đun sôi vì như vậy sẽ làm biến chất màu và hương vị của món ăn.

Tránh ô nhiễm: Tránh làm ô nhiễm mật ong với các dụng cụ bẩn như dao hoặc thìa, điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm men và nấm mốc phát triển.

Nếu nghi ngờ, hãy đổ nó ra ngoài: Nếu mật ong của bạn có vị nhạt, có bọt hoặc bạn nhận thấy có nhiều nước tự do, thì tốt nhất bạn nên đổ nó đi.

Hãy nhớ rằng các loại mật ong khác nhau có thể trông và hương vị khác nhau. Để biết hướng dẫn bảo quản cụ thể, hãy tham khảo những hướng dẫn được in trên nhãn của từng sản phẩm của bạn.

Nên để mật ong trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Điều quan trọng nhất là hạn chế lượng ẩm có thể xâm nhập vào thùng chứa vì hàm lượng nước cao hơn sẽ làm tăng nguy cơ lên ​​men.

Tóm lại

Mật ong là một loại thực phẩm ngon, ngọt, có nhiều hương vị và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào nơi sản xuất.

Do chứa nhiều đường và hàm lượng nước thấp, cũng như giá trị pH thấp và các đặc tính kháng khuẩn, mật ong có thể giữ được độ tươi trong nhiều năm, nhiều thập kỷ hoặc thậm chí lâu hơn.

Tuy nhiên, trong một số trường hợp nhất định, nó có thể trở nên tồi tệ hoặc mất đi sự hấp dẫn.

Mật ong có thể bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, nấm men, nấm hoặc mốc, mặc dù chúng thường không sinh sản với số lượng đáng kể. Nó cũng có thể chứa các hợp chất độc hại từ một số loại thực vật hoặc có thể bị pha trộn với chất làm ngọt hoặc chế biến kém chất lượng.

Ngoài ra, mật ong được bảo quản không đúng cách sẽ không để được lâu. Vì vậy, điều quan trọng là phải đậy kín trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Bằng cách mua mật ong từ các nhà cung cấp có uy tín và bảo quản đúng cách, mật ong có thể được thưởng thức một cách an toàn trong nhiều năm.