Tìm hiểu về lên men Ethanol trong sản xuất thực phẩm

Ethanol là một hợp chất hữu cơ được ứng dụng khá nhiều trong đời sống sinh hoạt hằng ngày. Vậy ethanol là gì? Quá trình lên men Ethanol như thế nào?

Ethanol là gì?

Ethanol (etanol) thường được biết đến như rượu ngũ cốc, ancol etylic, rượu etylic hay cồn. Là một hợp chất hữu cơ không màu và dễ cháy. Là thành phần thường thấy trong các loại đồ uống chứa cồn. Một cách gọi khác hay được nhắc đến trong dân gian là rượu.

Ethanol được sản xuất dựa vào quá trình lên men các nguồn hydratcacbon có trong tự nhiên như lúa mì, lúa mạch, đường, ngô, sắn, mùn, gỗ,… Một phương pháp khác, trong lĩnh vực Công nghệ tổng hợp hóa dầu, ethanol được điều chế từ dây chuyền công nghệ hydrat hóa khi etylen bằng chất xúc tác là acid. Ngoài ra, bằng con đường làm tinh khiết giữa ethanol và nước cũng giúp điều chế được ethanol.

Cơ chế lên men Ethanol

Lên men ethanol là quá trình phân giải yếm khí đường thành ethanol dưới tác dụng của vi sinh vật, cơ chế của quá trình lên men ethanol.

Đường cùng với chất dinh dưỡng khác của môi trường lên men, trước tiên được hấp thụ trên bề mặt và sau đó khuếch tán qua màng tế bào và vào bên trong tế bào nấm men, sự phân hủy đường thành ethanol trong tế bào nấm men xảy ra hàng loạt các phản ứng với sự tham gia của nhiều loại enzyme khác nhau, bước cuối cùng của quá trình lên men là sự chuyển hóa acid pyruvic thành ethanol và CO₂.

Trong tế bào chất của nấm men diễn ra quá trình chuyển hóa đường hexose thành ethanol và khí CO2. Đây là quá trình trao đổi năng lượng của nấm men trong điều kiện kỵ khí, ethanol và CO2 tạo ra trong tế bào sẽ được nấm men thải vào môi trường lên men.

Trong điều kiện kỵ khí, quá trình lên men bị ức chế, việc này làm hydro tách ra được chuyển qua chuỗi hô hấp tới oxy và acid pyruvic, sản phẩm của quá trình đường phân sẽ tiếp tục bị oxy hóa qua nhiều bước trong chu trình Krebs, các cặp hydro tách ra được chuyển tới oxy. Quá trình này liên hợp với quá trình tạo ATP. Sự lên men rượu có thể tiến hành theo nhiều kiểu khác nhau, tùy vào điều kiện môi trường.

Bên cạnh ethanol và khí CO2, tế bào nấm men còn tổng hợp và “thải” vào dịch hàng trăm sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian khác trong quá trình lên men. Những hợp chất này được tìm thấy trong dịch lên men với hàm lượng rất nhỏ, chẳng hạn như: glycerol cùng các rượu bậc cao, aldehyde, acid hữu cơ và ester.

Tác nhân của lên men Ethanol

Tác nhân vi sinh vật của quá trình lên men rượu là: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Trong đó tác nhân cơ bản là nấm men Saccharomyces cerevisiae.

Nấm men: Nấm men là tác nhân cơ bản gây nên quá trình lên men rượu, tuy nhiên không phải loại nào cũng lên men đường thành rượu được mà chỉ có một số loài có khả năng này. Trong sản xuất hiện nay người ta thường dùng một số loài thuộc họ Saccharomyces cerevisiae. Theo đặc tính lên men người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm men nồi và nấm men chìm.

Nấm men nổi: là những nấm men có cường lực lên men rất nhanh và mạnh. Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ 20 – 28°C, tốc độ lên men rất lớn, lượng đường tiêu thụ nhiều. Do sinh ra nhiều khí CO2, nên các tế bào nấm men ở dưới sẽ theo CO2, nổi lên bề mặt, vì vậy nấm men hoạt động mạnh hơn và lên men cả các phân tử đường trên bề mặt. Người ta thường sử dụng để sản xuất ethanol và bánh mì. Tiêu biểu là loài Saccharomyces cerevisiae.

Nấm men chìm: là những nấm men có cường lực lên men yếu. Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ 5 – 10°C. Trong quá trình lên men, lượng khí CO2 tạo ra ít và được giữ lại trong dung dịch lên men. Sau khi lên men chúng tạo thành cặn dưới đáy thùng. Quá trình lên men chậm và xảy ra từ từ. Tiêu biểu là loài Saccharomyces ellipsoideus. Nấm men chìm thường dùng trong sản xuất bia, rượu vang, champagne.

Nấm mốc: Nếu sản xuất ethanol từ tinh bột thì phải qua bước đường hóa. Đó là giai đoạn chuyển tinh bột thành đường. Ở giai đoạn này, nấm mốc sẽ được sử dụng chủ yếu. Các loài nấm mốc phổ biến như Aspergillus oryzae, Aspergillus usamii, Aspergillus awamori, Mucor rouxii.

Vi khuẩn: Một số vi khuẩn có khả năng lên men chuyển hóa đường thành ethanol như Sasina ventriculi, Zymononas mobylis, ngoài ra còn có vi khuẩn lactic dị hình, Clostridium hay vi khuẩn đường ruột cũng có khả năng lên men đường thành ethanol, butyric… Tuy nhiên công nghệ thực phẩm người ta thường sử dụng nấm men trong lên men ethanol.

Quá trình lên men ethanol được ứng dụng trong sản xuất bia, rượu vang, nước ngọt lên men có cồn…

Read More

Nguyễn Phượng tháng 1 13, 2024  No comment

Cách làm nước rửa chén bồ hòn tại nhà

Nước rửa chén công nghiệp chứa nhiều hóa chất độc hại cho sức khỏe con người và môi trường. Vì vậy bạn có thể tự làm cho mình nước rửa chén thân thiện với môi trường và không ảnh hưởng sức khỏe bằng các nguyên liệu tự nhiên như bồ hòn.

Nước rửa chén hóa học độc hại ra sao?

Bạn có bao giờ chú ý tới gian bếp nhà mình đang sử dụng loại nước rửa chén nào không? Và bạn có bao giờ quan tâm tới thành phần trong đó? Và nếu bạn nói rằng, tôi chẳng bao giờ nấu ăn hay rửa chén cả. Vậy khi bạn ăn xong tô phở ven đường, thử ngó xem họ rửa cái bát bạn ăn bằng dung dịch gì nhé. Tôi cá là bạn sẽ bất ngờ hay đúng hơn là sẽ thấy khá shock.

Theo lý thuyết, trong mỗi sản phẩm hàm lượng hóa chất luôn được sử dụng với liều lượng được chấp nhận vì với một lượng nhỏ sẽ không có tác động xấu tới sức khỏe con người. Nhưng trên thực tế, hàng ngày chúng ta tiếp xúc không dưới 100 loại hóa chất khác nhau trong nước uống, thực phẩm, mỹ phẩm, không khí, thuốc  và hóa chất tấy rửa. 

Chúng đi và cơ thể, nằm lại trong máu và nội tạng và bệnh tật cũng từ đó mà phát sinh. Dị ứng, ung thư, suy gan, thận, suy giảm nhận thức…. và hàng loạt các vấn đề về sức khỏe khác.

Nguy cơ từ việc sử dụng hóa chất tẩy rửa không nguồn gốc

Và câu chuyện còn nghiệm trọng hơn, một lần tôi mua nước rửa chén sinh học cho mẹ, nhưng về mẹ tôi chê đắt. Bà bảo, ngoài chợ có 10k một chai nước rửa chén 500ml. Tôi rất bàng hoàng về việc đó, chỉ riêng chai lọ tem nhãn vận chuyển tối thiểu cũng phải 5k rồi, chưa kể người bán phải có lời, vậy thử hỏi cái gì chứa trong cái chai kia. Vậy mà người mua xếp hàng nườm nượp.

Hậu quả như thế nào bạn và tôi hẳn đều rõ, nhưng điều quan trọng chính là giải pháp. Làm sao để an toàn nhưng lại tiết kiệm và vẫn mang lại hiệu quả? 

Qua tìm hiểu rất nhiều, tôi đã tìm ra một số công thức tối ưu đó là tự ủ nước rửa chén Bồ hòn cho gia đình. Và bài này chia sẻ với các bạn để cùng làm cho gia đình dùng.

Nước rửa chén bồ hòn là gì và cách làm tại nhà

Quả bồ hòn (Soapnuts/ Soapberries) còn gọi là quả xà phòng, là một loại quả chứa chất saponin có tác dụng diệt khuẩn và làm sạch cực mạnh nhưng lại không gây kích ứng. Nhờ tác dụng trên từ xa xưa ông cha ta đã biết sử dụng quả bồ hòn để giặt dũ và tắm rửa cũng như phục vụ các mục đích tẩy rửa hàng ngày.

Chỉ cần bóp nát hoặc đun sôi pha với nước là có thể sử dụng, nhưng cách làm này lại không thể bảo quản lâu dài và dễ gây mùi chua.

Với công trình nghiên cứu của bà Supocon trong 30 năm về GE, bồ hòn đã được sử dụng để ủ lên men tự nhiên cùng với nguyên liệu hữu cơ khác cho ra sản phẩm enzyme đa công dụng từ giặt đồ, rửa chén bát, làm nước rửa tay, tắm gội, xua đuổi côn trùng, thuốc bảo vệ thực vật.

Dưới đây là cách hướng dẫn giúp bạn làm được loại nước rửa chén tại nhà.

Có hai hướng để làm là enzyme bồ hòn và IMO bồ hòn.

Enzym bồ hòn đơn giản là ngâm quả bồ hòn để lên men và sau đó dùng làm dung dịch tẩy rửa trong gia đình. Loại enzym này hoàn toàn từ tự nhiên, từ những nguyên liệu gần gũi xung quanh chúng ta. Vì lành tính và không hại môi trường nên được nhiều chị em "săn đón" dữ dội trên mạng xã hội.

IMO là tên viết tắt của Indigenous Microorganism (Vi sinh vật bản địa), sinh sống và phát triển hoàn toàn ngoài môi trường tự nhiên mà chúng ta đang sống. Các vi sinh vật này đang ngày đêm tham gia tích cực vào quá trình phân hủy các chất hữu cơ thành CO2 và các chất khác cung cấp dưỡng chất cho cây trồng, một số vi sinh vật còn biến đạm trong không khí thành đạm cho cây trồng hấp thu. IMO cũng để ứng dụng để lên men nhiều sản phẩm cung cấp cho đời sống trong đó có làm nước rửa chén.

Sự khác biệt giữa enzyme và IMO

☘ Ưu điểm của IMO bồ hòn so với enzyme bồ hòn:

Nhanh được sử dụng hơn (Ngâm enzym mất cả tháng, ngâm IMO chỉ mất 5 ngày)

Không có lớp con men vướng víu.

Sạch hơn, bọt nhiều hơn thấy rõ.

Dưới đây là một số công thức để bạn tham khảo:

 1. Công thức dễ làm dễ thành công

• 1kg bồ hòn
• 2kg nguyên liệu vỏ quả (dứa, cam, quýt, bưởi chanh, chuối chín). Quan trọng nhất là phải có vỏ dứa.
• 5lít nước vo gạo (đổ từ từ khi vo gao mỗi ngày đủ số lít dừng lại)
• 1kg đường vàng (đường nguyên chất không  qua tinh luyện tẩy trắng) hoặc nước mía, mật mía, đường bánh vàng đều được

Cách làm

• Bồ hòn và vỏ quả rửa sạch.
• Khuấy 5 lít nước lã với 1kg đường.
• Bỏ bồ hòn và nguyên liệu vào sâm sấp nước.
• Mỗi ngày chêm nước vo gạo vào đến khi đủ 10lít dừng. Đồng thời 1 tuần đầu đảo đều và mở nắp cho enzyme thở lần 15- 30 phút 1 lần.
• Sau đó ngày mở nắp 15phút và đậy kín, không khuấy nữa.
• Tầm 15 ngày bắt đầu xuất hiện men.
• 30 ngày là xài được thành phẩm, tuy nhiên để nước được  trong và độ đậm đặc, nhiều xà phòng hơn và hết mùi chua nên để 3 tháng. 
• Lấy xác lần 1 ngâm lại lần 2 hoặc 3.

2. Công thức Enzym bồ hòn

Công thức nguyên liệu ngâm 1 chum, thùng nhựa tầm 10-15 lít.

• 1-1,5kg bồ hòn tách hạt, nếu bồ hòn có hạt thì lượng gấp đôi lên.
• 1kg đường đỏ hoặc 2 lít nước mía
• 2kg vỏ quả dứa hoặc 2 quả dứa
• 2 quả chuối tiêu chín nẫu
• 3-5 củ xả
• Thêm 1-2 thanh quế

3. Công thức enzyme bồ kết

Công thức nguyên liệu ngâm 1 chum tầm 10-15 lít

• 1-1,5kg bồ kết
• 1kg đường đỏ hoặc 2 lít nước mía
• 2-3 vỏ quả bưởi
• 10-15 quả chanh (có thể cho hơn)
• 10-15 củ xả
• Thêm 1-2 thanh quế
• Có thể cho thêm lá hương nhu, cỏ mầm trầu hoặc hoa lan, hoa nhài,...

Cách làm

• Bước 1: Rửa sạch các nguyên liệu. Hòa tan đường vào 10l nước.
• Bước 2: Cho từng nguyên liệu vào, đầu tiên là bồ hòn, dứa, chanh, chuối (bóc vỏ), xả, quế,...
• Nếu là bồ kết trước khi cho vào làm phải sao thơm.
• Tuần đầu đảo liên tục ngày 1 lần đảo, mục đích bồ hòn đc ngập nước. Khi bắt đầu thấy con men xuất hiện dừng việc đảo lại. Đậy nắp hờ hoặc lấy vải mỏng đậy lên tránh các con vật lạ đậu vô. Sau 1 tháng đậy kín nắp thùng.
• Sau 3 tuần là bắt đầu có thể sử dụng được thành quả. Tuy nhiên nếu để tầm 3 tháng thì con men enzym sẽ kết dày lại và nước enzym sẽ rất trong và đặc. 
• Ngâm lần 2: chắt nước vào lọ dùng dần. vớt bồ hòn ra bỏ phế phẩm củ đi cho phế phẩm mới vô làm như lần 1 (lần 2 nước loãng hơn).

4. Công thức IMO

Thực hiện:

• 10-15 lít nước
• 1 ký bồ hòn đã tách hạt (bỏ hết vào túi lưới cho gọn)
• 1 ký đường nâu
• 5 gói men tiêu hóa
• 3 cục cơm rượu (hoặc men rượu)
• 3 hộp sữa chua
• 1kg trái cây hoặc vỏ trái cây tốt nhất là vỏ dứa, chanh tươi...(có thì hiệu quả hơn, không có không sao)
• Rửa sạch cho hết vào thùng.
• Để ý chừa 10cm không khí trong bình.
• Khuấy đều mỗi ngày 1 lần. 5 ngày là dùng được. Để 1 tháng xài đẹp luôn. 
• Đậy thoáng nhưng đừng để các con vật tiếp cận. 

Cứ chiết ra 1 ca để dùng thì mình châm thêm 1 ca nước vào thùng IMO bồ hòn. Như vậy không hao hụt mà vẫn đậm đặc. 

5. Cách làm nước rửa chén, gội đầu theo kiểu lười

Cách làm: 

• 1kg nước
• 300gr: vỏ chanh, bưởi, bồ hòn, bồ kết, cứt lợn, mần trầu, lá khế chua, dâm bụt.... túm lại vườn có lá gì thì bỏ vào lá đấy!
• 100gr đường nâu hoặc rỉ mật

Tỉ lệ chuẩn: 1lít nước, 3 lạng nguyên liệu, 1 lạng đường

Trộn theo tỷ lệ này 1 tuần là dùng được. Không cần đun nấu tốn gas tốn điện.

Nước gội đầu để tạo độ sánh và bọt thì xay thêm lá và hoa dâm bụt, ép thêm vài quả nhàu chín, tha hồ sánh và bọt!

Dùng thùng nhựa có nắp thôi, đậy kín quá nó bay mất nắp!

Đậy kín nắp thì trong 10 ngày đầu phải xả bớt khí do lên men mạnh! Sau đó khi thấy bình căng thì phải xả khí.

Phải ủ kín thì mới thành enzyme, vi sinh vật hiếm khí! Nếu ủ hở thì vi sv hiếu khí sẽ lấn át

Đóng chai cất tủ lạnh để khỏi bị chua ạ, cả nhà tắm gội đủ 1 tuần.

Nếu ủ 90 ngày trở lên thì có thể để 3 năm rồi vẫn không hư.

Chị mix thêm lá ổi, bàng, nha đam, khế, mần trầu, cây cứt lợn. Kiên trì cách 1 ngày gội 1 lần chị nhé.

6. Thêm 1 công thức lên men bồ hoàn khác cho các bạn tham khảo

Nguyên liệu:

- Bồ hòn: 2kg

- Chanh: 2kg (chanh mình xin ở chợ: chanh hư, chanh dạt, khỏi tốn tiền ☺️☺️)

- Vỏ thơm: 2kg (cũng đi xin ở chợ, cũng khỏi tốn tiền)

- IMO4: 5-7lít

Cách làm:

- Tất cả 3 nguyên liệu (bồ hòn, chanh, vỏ thơm): nấu sôi, để nguội (nấu riêng từng loại)

- Sau khi nguội dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn và đổ chung tất cả vào thùng, quậy đều.

- Cuối cùng đổ IMO4 vào quậy đều thêm lần nữa. Đậy nắp khoảng 5 ngày là a lê hấp… sử dụng thôi (nhớ mở nắp và quậy đều 3lần/ ngày nữa)

Và cứ chiết ra sử dụng, sau mỗi lần chiết thì lại thêm nước và đường vào, thì từ vơi lại đầy.

Ngâm được 4 tháng và cứ thế mà sử dụng, khi nào bớt mùi chanh thì lại thêm chanh vào hay mùi nào bạn muốn.

Sử dụng nước rửa chén bồ hòn như thế nào

• Lọc lấy phần nước trong và rửa chén bát như thường, để hiệu quả hơn thì có thể sử dụng với nước ấm và xốp tạo bọt. 
• Đối với giặt quần áo thì pha 100-200ml với nước, ngâm quần áo 15 phút trước khi giặt (đối với 7kg quần áo). Nếu muốn giặt đồ trắng thì nên sử dụng cùng với baking soda.
• Có thể pha loãng tùy mục đích sử dụng đối với lau nhà, tẩy rửa bồn cầu và các vật dụng khác.

Những lưu ý khi làm

Mathew Nguyen người bỏ công sức 30 năm để nghiên cứu và hoàn thiện công thức để làm GE là Tiến sĩ Rosukon Poompanvong, người Thái Lan. Và công thức chuẩn của bà đưa ra để mọi người đều có thể làm và làm thành công các loại Enzym là: 1 phần đường+ 3 phần nguyên liệu+10 phần là nước. Tất cả được ủ kín trong 90 ngày. Và phương pháp(pp) lên men này là một pp lên men bằng kích hoạt enzym và không vi sinh.

https://www.facebook.com/reel/430549899392960

Read More

Nguyễn Phượng tháng 12 19, 2023  No comment

Các sản phẩm lên men từ mật ong

Mật ong đã được con người ăn hàng ngàn năm. Nó là một trong những chất làm ngọt bền vững nhất, ngon nhất và tốt cho sức khỏe nhất mà chúng ta có thể sử dụng. Nó có thể được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm và giữ được trong một thời gian rất dài.

Tuy nhiên, khi có nhiệt độ và độ ẩm, nó có thể lên men.

Mật ong thô chưa được làm nóng hoặc xử lý theo bất kỳ cách nào. Điều này có nghĩa là các enzym tự nhiên và các đặc tính có lợi của mật ong được giữ nguyên hoàn toàn. Phấn hoa trong mật ong thô được biết là có lợi cho những người bị dị ứng và các enzym có thể giúp tiêu hóa thức ăn bạn tiêu thụ cùng với mật ong.

Quá trình lên men của mật ong làm tăng những lợi ích đó.

Để mật ong lên men, nó cần độ ẩm ít nhất là 19%. Hầu hết mật ong chứa ít độ ẩm hơn mức này và do đó sẽ cần nước để lên men.

Mật ong lên men tự chế không chỉ ngon mà còn chứa nhiều men vi sinh và enzyme có lợi cho sức khỏe đường ruột.

Mead

Do mật ong có hàm lượng đường cao nên nó dễ dàng lên men thành một loại đồ uống có cồn, rượu mật ong được gọi là đồng cỏ.

Mead, ở dạng đơn giản nhất, được làm từ mật ong và nước. Giống như rượu nho, rượu mật ong có thể được làm khô hoặc ngọt, tùy thuộc vào lượng mật ong được sử dụng. Khi tạo ra 5 gallon đồng cỏ cùng một lúc, đồng cỏ khô sẽ chứa 9 đến 12 pound mật ong trong khi đồng cỏ ngọt sẽ chứa khoảng 16 đến 22 pound mật ong, phần còn lại bao gồm nước.

Mật ong lên men Lacto

Bạn cũng có thể lên men mật ong thành đồ uống hoặc gia vị có chứa vi khuẩn axit lactic. Điều này có thể được thực hiện theo một số cách. Ví dụ: bạn có thể sử dụng mật ong làm chất tạo ngọt trong kombucha . 

Mật ong nguyên chất không giết các sinh vật có lợi?

Nhiều người tranh luận rằng bạn không thể sử dụng mật ong thô trong quá trình lên men vì mật ong thô được biết là có chất chống vi khuẩn. Mối quan tâm của họ là nó sẽ giết chết nền văn hóa mẹ như kombucha.

Mật ong có bản chất chống vi khuẩn, nhưng nó giết chết vi khuẩn chủ yếu bằng cách làm ngạt thở, vì vậy khi trộn với nước, đặc tính kháng khuẩn của nó phần nào giảm đi và nó trở thành ngôi nhà hạnh phúc và là nguồn thức ăn cho các loại nấm men và sinh vật trong không khí sinh sôi và tạo ra một sản phẩm lên men truyền thống .

Vì vậy, hãy tìm cho mình một nguồn mật ong thô địa phương chất lượng cao và tận hưởng các thí nghiệm lên men của bạn.

Mẹo hàng đầu để tối ưu hóa quá trình lên men

Dưới đây là một số chiến lược hữu ích mà bạn có thể sử dụng để đảm bảo kombucha giấm của bạn lên men với tiềm năng đầy đủ của nó.

Nhiệt độ

Giữ giấm kombucha của bạn ở nhiệt độ không đổi trong khoảng từ 77°F đến 85°F để có kết quả tốt nhất. Có thể đạt được kết quả tuyệt vời cho dù bạn thích nhiệt độ cao hơn hay thấp hơn…mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn để lên men.

Thời gian

Để làm kombucha có giấm, điều quan trọng là để SCOBY và men trong lọ trong thời gian dài (tức là 70 ngày). Quá trình lên men có thể diễn ra nhanh hơn nếu giấm được tiếp xúc với oxy và nhiệt độ phù hợp.

Gia vị

Để tăng thêm hương vị và hương vị, bạn có thể thêm hương liệu như trái cây, thảo mộc và gia vị, giống như bất kỳ quá trình lên men thứ hai nào cho kombucha. Về thành phần đường, hãy kết hợp nó sớm trong quá trình lên men của bạn. Điều này sẽ đảm bảo rằng các loại đường này được chuyển đổi đúng cách trong quá trình lên men.

Nguồn: https://culturesforhealth.com/

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 08, 2023  No comment

Cách làm nước enzyme hoa quả

Nước Enzyme hoa quả là gì?

Theo góc độ sinh học, Enzyme có cấu trúc từ các phân tử protein, với vai trò chính là làm tăng tốc độ phản ứng hóa học diễn ra trong cơ thể. Từ đó phục vụ các hoạt động khác nhau như hô hấp, tiêu hóa, thần kinh. Trong đó, Enzyme tiêu hóa được biết đến nhiều nhất, gồm có Lipase, Protease, Amylase, Maltase, Lactase và Sucrase.

Enzyme tiêu hóa nằm trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trái cây nhiệt đới và rau lên men. Chính vì thế, sử dụng nước Enzyme hoa quả là một phương pháp mới giúp cơ thể được bổ sung Enzyme đầy đủ và an toàn.

Enzyme hoa quả là những nước hoa quả được làm từ các nguyên liệu rau, củ, quả, dược liệu có nguồn enzyme tự nhiên hoặc được bổ sung thêm enzyme để tạo ra một loại nước hoa quả bổ sung enzyme cho cơ thể.

Đọc thêm: Các loại trái cây, dược liệu chứa nhiều enzyme tiêu hóa

Tác dụng của nước Enzyme hoa quả

Ngăn ngừa nhiều loại bệnh tật

Để tạo nên nước uống Enzyme chất lượng, nhà sản xuất đã cho lên men 108 loại rau củ khác nhau. Quá trình này không đơn giản và nhanh chóng, bởi nó cần thử nghiệm trên thực tế rất nhiều lần. Các loại rau xanh và quả tươi được đưa vào ủ với đường nâu, khi lên men cho hương vị thơm nồng quyến rũ. Đồng thời tích hợp nhiều chất dinh dưỡng vào trong một sản phẩm.

Trực tiếp hỗ trợ quá trình tiêu hóa

Nước Enzyme tạo ra các enzyme tiêu hóa có lợi cho dạ dày và ruột. Việc co bóp, tiêu hóa thức ăn sẽ diễn ra dễ dàng và bài bản hơn. Nó cũng tạo cảm giác ngon miệng hơn cho bạn. Song song với việc giúp các cơ quan trong cơ thể hoạt động hiệu quả, tích cực hơn.

Hỗ trợ giảm cân

Một trong những tác dụng lớn nhất của nước uống detox là giúp cơ thể giảm cân một cách tự nhiên. Chúng đóng vai trò thúc đấy đáng kể trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể và từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Cải thiện chức năng gan

Gan của chúng ta bị ảnh hưởng nhiều bởi đồ ăn và thức uống không lành mạnh như chất béo, rượu, caffein và đồ uống có ga. Vì vậy, giải độc gan thường xuyên là rất quan trọng để đảm bảo sự hoạt động bình thường của gan.

Nước uống enzyme detox giúp cơ thể lọc bỏ những độc tố từ thực phẩm chúng ta tiêu thụ. Nó cũng hỗ trợ dịch tiêu hóa của dạ dày để phân hủy các chất độc khỏi những chất dinh dưỡng lành mạnh.

Giúp da khỏe đẹp từ bên trong

Nước Enzyme hoa quả không chỉ là một thức uống để bồi bổ sức khỏe. Nó còn là bí kíp làm đẹp được các chị em lưu giữ và chia sẻ. Sản phẩm có công dụng chống lão hóa, giảm nếp nhăn, “tiếp nước” cho làn da căng mọng, trắng sáng và tràn đầy sức sống

Cải thiện thị lực

Trong nước Enzyme hoa quả có các chất tốt cho thị lực giúp cải thiện thị lực một cách tốt nhất.

Bổ sung khoáng chất cần thiết 

Sản phẩm có công dụng bổ sung chất khoáng cần thiết cho cơ thể.

Đặc biệt tốt cho bệnh nhân ung thư

 Các bệnh nhân  ung thư thường phải tuân thủ nghiêm ngặt quá trình ăn uống nhưng enzyme là một loại nước uống tốt cho sức khỏe và rất lành tính. 

Bệnh ung thư là do hệ thống miễn dịch của cơ thể bị suy giảm. Uống enzyme có thể giúp cơ thể sửa chữa tế bào và chuyển hóa cơ thể, tăng cường chức năng giải độc trong cơ thể, và có thể giúp cải thiện khả năng tự chữa bệnh. 

Điều quan trọng nhất là chuyển thể trạng axit trong cơ thể thành thể kiềm cùng với sự thay đổi thói quen ăn uống bổ sung enzym sẽ thay đổi môi trường nội môi trong cơ thể.

Điểm khác biệt của nước Enzyme hoa quả với các loại đồ uống khác

Trên thị trường, bạn có thể bắt gặp rất nhiều sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp. Nhưng Enzyme hoa quả luôn tạo nên sự khác biệt so với phần còn lại.

- Phù hợp với tất cả các đối tượng sử dụng.

- Dễ ủ tại nhà tiết kiệm thời gian, chi phí.

- An toàn vì 100% thành phần đều bằng hữu cơ tự nhiên không hóa chất.

- Không chỉ là một thức uống giải khát bình thường mà sản phẩm còn để bồi bổ cho sức khỏe.

Cách làm một số loại enzyme hoa quả tại nhà

Nguyên tắc

- Chọn hoa quả tươi, ngon, sạch

- Đường nâu, hoặc mật ong hoặc mật ong lên men.

- Nước sạch

- Enzyme gốc (nước enzyme hoa quả của mẻ trước).

Cách làm enzyme dâu tây

Chuẩn bị:

• Mật ong:  1 lít
• Dâu tây: 1 kg
• Enzyme gốc: 250ml
• Nước sạch: 8 lít
• Bình có lắp đậy 10lít, chai thủy tinh nhỏ, muỗng thìa to

Cách thực hiện: 

• Chuẩn bị bình thủy tinh 10 lít đổ 8 lít nước sạch và 1 lít mật ong hòa tan.
• Thêm 250ml men enzyme gốc
• Dâu tây cắt nhỏ và cho vào
• Sau đó đảo đều lên đậy kín nắp trong 3-5 ngày là được enzyme dâu tây. 
• Bạn chiết ra chai thủy tinh nhỏ để trong ngăn mát uống được trong 20 ngày

Tương tụ cho các loại trái cây khác đều với tỉ lệ tương đương trên.

Cách làm enzyme mật ong bạc hà lên men

Chuẩn bị:

- Mật ong hoa bạc hà nguyên chất : 0,5 lít

- Nước ấm: 5 lít

- Enzyme gốc: 100ml

- Bình có lắp đậy, chai thủy tinh nhỏ, muỗng thìa to

Thực hiện:

Mật ong hoa bạc hà nguyên chất 0,5 lít + 5 lít nước ấm khấy đều + 100ml enzyme gốc; đậy kín bình trong 3-5 ngày thu được enzyme mật ong thơm ngon tuyệt vời. Chiết ra chai thuỷ tinh nhỏ để trong ngăn mát dùng dần trong 30 ngày.

Tham khảo thêm một số công thức làm nước enzyme khác

Đọc thêm: Cách làm nước chuối lên men

Cách làm nước dứa lên men

Cách làm nước nha đam

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 05, 2023  No comment

Các loại men vi sinh có thể dùng trong lên men mật ong

 Với những gì mình biết, hi vọng sẽ liệt kê những loại men vi sinh giá cả phù hợp, hiệu quả cho anh chị mua men vi sinh để làm mật ong lên men.

1. Enterogermina: Men vi sinh dạng nước đạt chuẩn của Pháp

Men ống vi sinh dạng nước Enterogermina là một sản phẩm của hãng dược đa quốc gia Sanofi - Pháp. Đối tượng sử dụng của men vi sinh Enterogermina rất đa dạng, từ trẻ nhỏ cho đến người trưởng thành và người cao tuổi đều có thể dùng được.

Thành phần 

Sản phẩm được bào chế dưới dạng hỗn dịch với thành phần trong mỗi 5ml ống nhựa bao gồm: 2 tỷ bào tử Bacillus clausii

Công dụng 

• Tiết ra các men giúp cho việc hấp thu vitamin tốt hơn
• Phục hồi, cân bằng hệ vi sinh đường ruột bị rối loạn do dùng thuốc kháng sinh, thuốc đặc trị…
• Giảm chứng rối loạn hệ tiêu hóa

2. Men vi sinh LiveSpo Colon bào tử lợi khuẩn cho người viêm đại tràng, người rối loạn tiêu hóa

Với người mắc bệnh lý về đại tràng, vấn đề cấp thiết là phải đồng thời ức chế được sự phân chia của hại khuẩn và tạo ra màng bao sinh học, đóng vai trò như lá chắn bao phủ trên bề mặt tổn thương để giúp vết thương mau lành.

Dung dịch uống bổ sung bào tử lợi khuẩn cho người viêm đại tràng LiveSpo Colon với thành phần chính là 2 chủng lợi khuẩn Bacillus Subtilis và Bacillus Clausii sử dụng công nghệ 'bào tử lợi khuẩn Dr. ANH' Dạng Nước - Đa chủng - Nồng Độ Cao, Bào tử lợi khuẩn LiveSpo Colon có công thức vượt trội gồm 3 tỉ bào tử lợi khuẩn Bacillus Subtilis và Bacillus Clausii/ trong 5ml, giúp hỗ trợ giảm viêm đại tràng, táo bón, tiêu chảy.

Lợi khuẩn Bacillus Clausii và Bacillus Subtilis là hai chủng khuẩn có sức sống cao, có khả năng kích thích tổng hợp vitamin giúp tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng tốt, kích thích đường ruột sản sinh ra các kháng thể tại chỗ để đối phó với tác nhân gây bệnh.

Thành phần

Bào tử B. clausii, B. subtilis ≥ 3 x 10⁹

Công dụng

• Bổ sung vi sinh vật có lợi, kích thích và tăng cường tiêu hóa, cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
• Hỗ trợ giảm viêm đại tràng, tiêu chảy, táo bón.
• Hỗ trợ giảm đầy bụng, đau bụng khi dùng sữa tươi, bia, rượu.

3. Cốm Ybio DHG men vi sinh cân bằng đường ruột, tăng cường tiêu hóa

Men vi sinh Ybio có chứa Lactobacillus acidophilus, chúng ảnh hưởng có lợi lên hệ tiêu hóa bằng cách cải thiện sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột. Cơ chế tác động có ích của Lactobacillus acidophilus bao gồm:

Tiết ra các chất có tác dụng kiềm khuẩn trực tiếp như: acid lactic, lactocidin, acidophilin.

Kích thích miễn dịch không chuyên biệt bằng cách tăng sự tổng hợp kháng thể trong niêm mạc ruột.

Cạnh tranh dinh dưỡng và chỗ trú đóng với các vi khuẩn có hại.

Do đó, men vi sinh Ybio tăng cường chức năng bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ngăn ngừa sự tấn công của các vi sinh vật gây bệnh, làm giảm độc tính của các độc tố, kích thích hệ miễn dịch, kích thích hoạt động của các enzym tiêu hóa thức ăn. Là sản phẩm được người dùng tin cậy và sử dụng.

Thành phần

Lactobacillus acidophilus ≥ 108 CFU.

Tá dược: Maltodextrin, acid ascorbic, acesulfam kali vừa đủ 1 gói.

Công dụng

Men vi sinh Ybio giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tăng cường chức năng hệ tiêu hóa. Tốt trong các trường hợp: ăn không tiêu, táo bón, trướng bụng.

4. Men vi sinh Bifina R Health Aid hỗ trợ bổ sung lợi khuẩn cho hệ tiêu hóa

Men vi sinh Bifina R là sản phẩm bán chạy số 1 tại Nhật Bản suốt 25 năm liền. Nhờ công nghệ đột phá và công thức tiên tiến, Bifina R có thể đưa lợi khuẩn tiến sâu vào ruột non và đại tràng để tăng cường chức năng tiêu hóa, hỗ trợ giải quyết các rối loạn tiêu hóa, viêm đại tràng. Men vi sinh Bifina R là dòng sản phẩm có hàm lượng thấp, phù hợp để hỗ trợ trẻ nhỏ hoặc người lớn có các triệu chứng ở mức độ nhẹ. 

Sản phẩm xuất xứ từ Nhật Bản.

Công thức tiên tiến 3 trong 1

Men vi sinh Bifina R chứa cả 2 loại lợi khuẩn quan trọng nhất của đường ruột, trong đó có 2.5 tỷ lợi khuẩn Bifido, 1 tỷ lợi khuẩn Lactobacillus. Khi vào đường ruột, Lactobacillus sẽ kích thích Bifido phát triển mạnh hơn. Bên cạnh đó, sản phẩm cũng cung cấp Oligosaccarid, một loại chất xơ hòa tan và là thức ăn yêu thích của lợi khuẩn. Do đó, khi vào đường ruột lợi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng vì đã được cung cấp sẵn nguồn thức ăn để phát triển.

Tác dụng

• Bảo vệ đại tràng
• Tăng cường miễn dịch đường ruột
• Giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa

Bảo toàn lượng lợi khuẩn đi tới đại tràng

Lợi khuẩn rất nhạy cảm với axit dạ dày nên có đến 99% lợi khuẩn bị tiêu diệt khi đi qua khu vực này mà chưa kịp đến ruột non và đại tràng. Trong khi đó, Bifidobacterium (gọi tắt là Bifido) là lợi khuẩn chính cư trú chủ yếu ở đại tràng, đoạn cuối ống tiêu hóa nên sẽ càng khó khăn hơn khi cần bổ sung chủng này. Đó là lý do rất ít sản phẩm có chứa Bifido vì chúng gần như không thể sống và xuống sâu tận đại tràng được.

Điều đặc biệt là Men vi sinh Bifina R có khả năng bảo toàn lượng lợi khuẩn cho đến khi chúng đến tới đại tràng. Công nghệ SMC (Seamless Micro Capsule), đã được cấp bằng sáng chế, bao bọc và bảo vệ lợi khuẩn Bifido và Lactobacillus trong viên nang hình cầu không có vết nối và có khả năng chịu môi trường axit khắc nghiệt, để không bất cứ tác nhân nào có thể xâm nhập vào bên trong. Nhờ công nghệ này, tỷ lệ sống sót của lợi khuẩn khi đến ruột non và đại tràng lên đến hơn 90%. Đây chính là ưu thế giúp Men vi sinh Bifina R vượt trội hơn so với các sản phẩm khác trong việc hỗ trợ điều trị viêm đại tràng.

Thành Phần

• Bifidobacterium
• Lactobacilus

5. PregMom- Men vi sinh dạng nước chất lượng của Việt Nam

PregMom là một sản phẩm men vi sinh thế hệ 5 tiên tiến do công ty cổ phần Ana Rio Research & Development sản xuất tại Việt Nam.

Thành phần chính của men vi sinh PregMom

Mỗi 5ml dung dịch chứa đến hơn 3 tỷ bào tử lợi khuẩn bao gồm:

• Bacillus coagulans
• Bacillus subtilis
• Bacillus clausii

Công dụng của sản phẩm

• Tiết ra acid lactic giúp hỗ trợ phục hồi các vi khuẩn có lợi cạnh tranh với các vi khuẩn có hại trong đường ruột
• Tiết ra các enzym hỗ trợ tiêu hóa, thúc đẩy tiêu hóa hấp thụ thức ăn tốt hơn, giảm khó tiêu, chướng bụng…
• Cải thiện khả năng đề kháng của cơ thể
• Tiết ra các chất làm mềm phân, giảm táo bón

Đối tượng sử dụng men vi sinh PregMom

Trẻ em và người lớn có các triệu chứng liên quan đến rối loạn tiêu hóa như buồn nôn, đau bụng, chướng bụng, chán ăn, táo bón, tiêu chảy, phân sống…

Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú bị khó tiêu, táo bón, chán ăn…

Ưu điểm

Sản phẩm có chứa các bào tử lợi khuẩn nên khả năng sống sót đối với những tác nhân ánh sáng, nhiệt độ, dịch tiêu hóa trong dạ dày cao hơn, mang đến hiệu quả tối ưu hơn. Đồng thời, mức độ an toàn của sản phẩm men vi sinh cũng khá cao, có thể dùng được cho cả trẻ nhỏ, phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú.

Nhược điểm

Trong một số trường hợp, người quá mẫn cảm với các thành phần sản phẩm có thể gặp dị ứng như nổi mề đay hay mẩn ngứa…

6. Men vi sinh sống Biosubtyl-ll Biopharco hỗ trợ điều trị tiêu chảy, viêm ruột cấp

Công dụng

Men vi sinh sống Biosubtyl-Ii là sản phẩm của Biopharco có thành phần chính là Bacillus subtilis: 107 - 108 CFU dùng điều trị tiêu chảy, viêm ruột cấp và mạn tính, rối loạn tiêu hóa, đi ngoài phân sống.

Dược lực học

Bacillus subtilis là loại vi khuẩn có sức sống cao, có khả năng đối kháng với các loại vi sinh vật khác để phục hồi thế cân bằng sinh thái của hệ vi khuẩn đường ruột. Tác dụng của thuốc trên cơ sở những đặc tính của chủng vi khuẩn này:

Bacillus subtilis có khả năng sản sinh nhiều enzym, nhưng quan trọng nhất là amylase và protease là 2 enzym thuộc hệ thống tiêu hóa.

Bacillus subtilis có khả năng sinh tổng hợp một số chất kháng sinh có tác dụng ức chế sinh trưởng hoặc tiêu diệt một số vi sinh vật khác, tác dụng lên cả vi khuẩn Gram (-), Gram (+) và nấm gây bệnh.

Bacillus subtilis tồn tại trong sản phẩm ở trạng thái bào tử, nhờ vậy khi uống vào dạ dày nó không bị acid cũng như các enzym tiêu hóa ở dịch vị phá hủy. Ở ruột, bào tử nảy mầm và phát triển thành thể hoạt động giúp cân bằng hệ vi sinh có ích trong đường ruột, cải thiện hệ thống tiêu hóa, nhất là sau khi sử dụng kháng sinh kéo dài.

Biosubtyl - II là sinh phẩm không có tác dụng phụ, không có bất kỳ tác hại nào cho sức khỏe khi sử dụng thường xuyên. Đặc biệt, tá dược là đường đơn nên dễ hấp thụ, có tác dụng bổ trợ cho trực khuẩn B.subtilis phát triển mạnh và tạo hương vị thơm ngọt, dễ uống.

7. Thuốc cốm Probio IMP bổ sung vi khuẩn có ích ở ruột

Công dụng:  

Thuốc Probio có thành phần chính là Lactobacillus acidophilus để bổ sung vi khuẩn có ích ở ruột giúp điều trị các trường hợp rối loạn tiêu hoá.

• Bổ sung vi khuẩn có ích ở ruột: Giúp tiêu hoá thức ăn, hỗ trợ tiêu hoá Lactose (có nhiều trong sữa). Cân bằng hệ vi sinh đường ruột bị phá vỡ do rượu, stress, nhiễm trùng, sử dụng kháng sinh hoặc các thuốc hoá trị liệu. 
• Sự lên men bất thường ở ruột, rối loạn tiêu hoá.
• Viêm ruột cấp tính hay mãn tính: Tiêu chảy, táo bón. 

Dược lực học

Trong ruột người có nhiều vi khuẩn thuộc nhiều loại tạo thành quần thể gọi là tạp khuẩn ruột.

Trong tạp khuẩn, ngoài vi khuẩn gây bệnh còn có các vi khuẩn có ích tạo nên sự cân bằng cho hệ vi sinh đường ruột. Nếu vì lý do nào đó: Rượu, stress, nhiễm trùng, sử dụng kháng sinh hay hoá trị liệu làm cho sự cân bằng trong hệ tạp khuẩn ruột bị phá vỡ, đồng thời có sự tăng sinh quá mức các vi khuẩn gây bệnh sẽ đưa đến các rối loạn như: Tiêu chảy, khó tiêu, trướng bụng ... 

Probio với Lactobacillus acidophilus - một thành phần thường trực của nhóm vi khuẩn có ích sẽ giúp ngăn ngừa và điều trị các rối loạn trên để tạo thế cân bằng cho hệ vi khuẩn đường ruột. 

Ngoài ra, anh chị có thể dùng thêm các loại khác để lên men mật ong của mình. 

8. Men sữa thuần chay

Là một loại men được quảng cáo là dùng để lên men Việt Nam. Tuy nhiên mình cũng cảm thấy không thuyết phục lắm. Nếu anh chị muốn thử có thể tham khảo thêm về men ấy tại bài viết này.

9. Men vi sinh Enterobac của Viện hàn lâm khoa học và công nghệ VN

Thành phần

• Bacillus subtilis :$ 10^8$ CFU/g
• Lactobacillus acidophilus : $10^8$ CFU/g
• Tá dược vừa đủ: 1g

Công dụng:

• Men tiêu hoá  ENTEROBAC giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giúp tiêu hoá và hấp thụ thức ăn tốt hơn, kích thích ăn ngon miệng và thèm ăn, hỗ trợ trao đổi chất rất có lợi cho đường tiêu hoá.
• Tăng cường miễn dịch, trung hoà các chất gây dị ứng, độc tố ruột do ngộ độc thức phẩm, phân huỷ dich mật dư thừa trong ruột, ức chế hấp thu trở lại dịch mật qua thành ruột, làm giảm colesterol trong máu.
• Rối loạn tiêu hoá, phân sống do sử dụng kháng sinh, biếng ăn, tiêu hoá kém, chậm lớn, tiêu chảy, ngộ độc thức ăn.
• Rối loạn tiêu hoá, đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy, ngộ độc thức ăn, dị ứng thức ăn lạ, viêm đại tràng, táo bón.
• Phòng ung thư trực tràng, đặc biệt cho các bệnh nhân viêm đại tràng cấp và mãn tính.

Tác dụng của men vi sinh trên bệnh nhân táo bón cụ thể như sau

• Men vi giúp tăng sản xuất các acid béo chuỗi ngắn SCFAs: Các acid béo này tăng kích thích thụ thể thần kinh cơ trơn trong ruột già, tăng nhu động ruột và gây ra cảm giác buồn đại tiện.
• Men vi sinh giúp niêm mạc ruột già khỏe mạnh: Hệ thống đại tràng khỏe mạnh sẽ giúp vận chuyển phân trơn tru hơn.
• Men vi sinh giúp tăng chuyển hóa muối mật: Muối mật có công dụng kích thích tiêu hóa, hấp thu các chất và làm mềm phân, dễ đại tiện hơn.

Ghé nơi bán

10. Cerebio

Cerebio giúp cải thiện triệu chứng lo âu, trầm cảm đối với người bị rối loạn tiêu hóa dai dẳng. Giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột, hỗ trợ giảm triệu chứng rối loạn tiêu hóa do loạn khuẩn.

Thành phần        

Mỗi gói chứa 2g Ecologic Barrier gồm: hỗn hợp lợi khuẩn (Bifidobacterium bifidum W23; Bifidobacterium lactis W51; Bifidobacterium lactis W52; Lactobacillus acidophilus W37; Lactobacillus brevis W63; Lactobacillus casei W56;Lactobacillus salivarius W24; Lactococcus lactis W19; Lactococcus lactis W58) ≥ 2,5 x 10⁹ cfu/g, tinh bột ngô; Maltodextrin; Inulin; Polydextrose; protein thực vật; Kali clorua; Magie sulfate; Mangan sulfate vừa đủ 2g.

Công dụng      

• Giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột, hỗ trợ giảm triệu chứng rối loạn tiêu hóa do loạn khuẩn.
• Giúp cải thiện triệu chứng lo âu, trầm cảm đối với người bị rối loạn tiêu hóa dai dẳng

TÁC DỤNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG PROBIOTICS 

1. Bifidobacterium bifidum W23

Hệ tiêu hóa:

• Giảm triệu chứng tiêu chảy (đặc biệt tiêu chảy do kháng sinh).
• Cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa thức ăn.

Miễn dịch:

• Tăng cường hàng rào bảo vệ niêm mạc ruột, giảm viêm đường tiêu hóa.
• Khác biệt: Có khả năng tồn tại tốt trong môi trường acid dạ dày.

2. Bifidobacterium lactis W51

Chuyển hóa chất xơ:

• Cải thiện tiêu hóa nhờ khả năng lên men prebiotics (FOS, GOS).

Hệ miễn dịch:

• Tăng sản xuất kháng thể IgA trong đường ruột, bảo vệ chống nhiễm trùng.
• Giảm nguy cơ dị ứng thực phẩm.
• Tâm thần - tiêu hóa: Có lợi cho trục ruột - não, giúp giảm căng thẳng, cải thiện tâm trạng.

3. Bifidobacterium lactis W52

Sức khỏe trẻ em và người lớn:

• Hỗ trợ sự phát triển hệ vi sinh đường ruột ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
• Ngăn ngừa táo bón, đầy hơi ở người lớn.

Hệ miễn dịch:

• Tăng đáp ứng miễn dịch, giảm nguy cơ cảm cúm, viêm nhiễm.
• Khả năng chống viêm: Hiệu quả trong hỗ trợ điều trị hội chứng ruột kích thích (IBS).

4. Lactobacillus acidophilus W37

Hệ tiêu hóa:

• Cân bằng pH trong ruột, ức chế vi khuẩn có hại như E. coli, Clostridium difficile.
• Hỗ trợ hấp thụ dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin B12 và canxi.

Chống viêm:

• Giảm viêm loét dạ dày, hỗ trợ điều trị viêm đại tràng.
• Khác biệt: Chịu được môi trường acid, sinh tồn tốt ở dạ dày và ruột.

5. Lactobacillus brevis W63

Sản xuất enzyme:

• Sản sinh enzyme lactase, hỗ trợ tiêu hóa lactose (giúp ích cho người không dung nạp lactose).

Chống oxy hóa:

• Bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào do gốc tự do.

Sức khỏe đường hô hấp:

• Giảm nguy cơ viêm mũi dị ứng và hỗ trợ cải thiện triệu chứng hen suyễn.

6. Lactobacillus casei W56

Hệ tiêu hóa:

• Hỗ trợ tiêu hóa các sản phẩm sữa, tăng hấp thu dinh dưỡng.
• Giảm táo bón, đầy hơi.

Hệ miễn dịch:

• Tăng sản xuất cytokine kháng viêm, cải thiện đáp ứng miễn dịch.
• Khác biệt: Có thể hoạt động ở cả đường ruột non và ruột già.

7. Lactobacillus salivarius W24

Sức khỏe răng miệng:

• Ức chế vi khuẩn gây sâu răng, viêm nướu (Streptococcus mutans).

Hệ tiêu hóa:

• Ngăn ngừa viêm ruột và tiêu chảy, cải thiện hệ vi sinh ở ruột non.

Kháng viêm:

• Hiệu quả trong các bệnh viêm mạn tính như viêm ruột kết.

8. Lactococcus lactis W19

Sản xuất peptid kháng khuẩn:

• Sản sinh nisin – một hợp chất kháng khuẩn tự nhiên, ức chế vi khuẩn gây bệnh (Listeria, Staphylococcus aureus).

Hỗ trợ miễn dịch:

• Kích thích sản xuất kháng thể, tăng cường sức đề kháng.

Ứng dụng thực phẩm:

• Sử dụng trong chế phẩm probiotic, đặc biệt là sữa lên men.

9. Lactococcus lactis W58

Hệ tiêu hóa:

• Cải thiện tình trạng tiêu hóa ở người bị rối loạn vi khuẩn đường ruột.

Kháng khuẩn:

• Ức chế vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa.

Ứng dụng sức khỏe:

• Hỗ trợ sức khỏe da và giảm viêm do các bệnh da liễu như eczema.

Kết luận

Các chủng vi khuẩn trên đều mang lại lợi ích sức khỏe rõ rệt, đặc biệt trong:

1. Hỗ trợ tiêu hóa: Cải thiện cân bằng vi sinh đường ruột, giảm triệu chứng rối loạn tiêu hóa.

2. Tăng cường miễn dịch: Giảm nguy cơ nhiễm trùng và viêm nhiễm.

3. Ứng dụng trong thực phẩm chức năng: Là thành phần phổ biến trong các sản phẩm probiotic, hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Tuy nhiên, cần chọn chủng phù hợp với từng nhu cầu sức khỏe và tuân thủ liều lượng được khuyến nghị để đạt hiệu quả tối ưu.

Trên đây là khoa học thuần túy và đã thực chứng. 

Các bạn hãy tham khảo mà chọn chủng hướng đích để chăm sóc cho sức khỏe bản thân và gia đình. 

Read More

Nguyễn Phượng tháng 3 05, 2023  No comment

Lên men acetic trong thực phẩm

Hiện nay có khoảng 20 loại vi khuẩn có khả năng lên men acetic. Những vi khuẩn này được gọi chung là vi khuẩn acetic. Chúng dễ dàng được tìm thấy trong không khí, đất, nước, dịch đường… 

Vi khuẩn Acetic là gì?

Vi khuẩn acetic là các trực khuẩn, không sinh bào tử, có hình que, bầu dục, kích thước: 0,8.(1,0-3,0) 𝜇m, có dạng đơn, sợi, chuỗi, một số có dạng xoắn, dạng cầu, que phình ra, hình chuỳ,… các vi khuẩn này có loài chuyển động được nhờ tiêm mao, có loài không chuyển động được. Khi tế bào còn non là vi khuẩn Gram âm, khi già chúng có thể thay đổi Gram.

Chúng hầu hết là Catalase dương tính, không có oxydase, thường tạo sắc tố. Một số chủng tạo váng màu hồng nhờ Parphyrens. Vi khuẩn acetic thuộc nhóm hiếu khí. Tốc độ sinh trưởng của chúng rất nhanh. Trong 12 giờ một tế bào có thể sinh sản thành 17 triệu tế bào. Trong quá trình sinh trưởng và phát triển chúng tạo thành acid acetic. Acid có nồng độ thấp sẽ kích thích sự phát triển của chúng.

Vi khuẩn acetic có khả năng đồng hóa các nguồn cacbon khác nhau như: Etanol, glucose, fructose, sacharose, maltose, glycerin, lactose,… có khả năng đồng hóa được đạm hữu cơ. Còn nguồn khoáng, vitamin thì đòi hỏi phải có acid pantothenic và các chất khoáng (K, Ca, Fe, S, P,…) mới đồng hóa được.

Các loài vi khuẩn acetic sinh trưởng trong khoảng nhiệt độ từ 5 – 40oC. Ở nhiệt độ 25 – 40oC thúc đẩy chúng sinh sản khá nhanh. Chúng có khả năng chịu được ở môi trường acid cao. Một số có thể phát triển ở pH=5,6 – 6,2, pH tối ưu là ở 4,5 – 5,5. Những vi khuẩn acetic có đặc điểm là dễ thay đổi hình dạng tế bào. Trong những điều kiện sinh trưởng không bình thường tế bào có dạng sợi to và dài, phình trương lên hoặc có những hình thù kỳ lạ.

Phân loại vi khuẩn acetic

Hiện nay trên thế giới đã tìm ra trên 20 loài vi khuẩn acetic gọi chung là Acetobacter. Chúng là một loại trực khuẩn khá lớn thuộc loại hiếu khí bắt buộc. Khoảng nhiệt độ cho chúng phát triển là từ 20 – 38oC.

Vi khuẩn acetic thuộc hai giống Acetobacter (chu mao) và Acetomonas (tiêm mao ở đầu). Nhiều loại khi phát triển lâu trong môi trường dễ dàng sinh ra những dạng có hình thái đặc biệt. Những tế bào có thể phình to hay kéo dài, có thể phân nhánh. Vi khuẩn Acetobacter phân bố rộng trong tự nhiên. Chúng thường có trong thực phẩm, hoa quả, không khí. Nhiều trường hợp có thể phát triển đồng thời với nấm men trên cơ chất thực vật có nhiều đường.

Dưới đây giới thiệu một số loài vi khuẩn acetic có nhiều ý nghĩa thực tế:

Acetobacter acetic: Hình que ngắn, không sinh bào tử, thường kết với nhau thành chuỗi dài. Tế bào chất được nhuộm bằng iot cho màu vàng. Giống này có thể phát triển ở nồng độ rượu 11% và tích tụ trong môi trường tới 6% acid acetic. Nhiệt độ tối thiểu cho sinh trưởng là 34oC.

Acetobacter pteurianum: Hình que ngắn, tế bào chết nhuộm iot cho màu xanh.

Acetobacter orleameuse: Hình que nhỏ, hai đầu hơi nhọn, phát triển thành màng mỏng nhưng vững chắc trên bề mặt dịch nuôi cấy. Tế bào chết nhuộm iot cho màu vàng. Loại vi khuẩn này có thể phát triển ở dung dịch 10 – 12% rượu và tạo thành được 9,5% acid acetic.

Acetobacter xylium: Có khả năng tạo thành màng mạnh và đôi khi màng khá dày. Màng nhuộm bằng iot và acid sunphuric cho màu xanh. Loại này tích tụ được 4,5% acid acetic. Đôi khi chúng được dùng với nấm men để sản xuất đồ uống có nồng độ rượu thấp.

Acetobacter schilitzenbachii: Hình que tương đối dài kết hợp thành chuỗi, không sinh bào tử, không chuyển động, gram âm. Các tế bào già tạo thành màng chặt nhưng không chắc. Vì vậy giống này có thể dùng để sản xuất dấm theo phương pháp chìm và có thể tạo thành 11,5 – 12% acid acetic trong dịch nuôi cấy.

Acetobacter curvum: Trong thực tế lên men acetic, người ta thường giữ ở nhiệt độ 32 – 34oC đối với vi khuẩn Acetic Curvum.

Acetobacter suboxydans: Vi khuẩn này được dùng nhiều trong công nghiệp vitamin để sản xuất acid ascorbic (vitamin C). Trong lên men, nhờ các chủng vi khuẩn suboxydans, acid acetic được tích tụ và giữ lại trong môi trường không bị oxy hóa tiếp. Các loài có khả  năng oxy hóa cao tiếp tục chuyển acid acetic được xếp vào nhóm peroxydans, như Acetobacter suboxydans, Acetobacter pasteurianum.

Quá trình lên men Acetic trong thực phẩm

Lên men acetic là quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic, trong điều kiện hiếu khí, với tác nhân gây chuyển hóa là vi khuẩn acetic.

Phương trình tổng quát chuyển hóa ethanol thành acid acetic:

C2H5OH + 3O2 = 2CH3COOH + 4H2O + 2CO2

Thực chất của quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic là các phản ứng liên tiếp nhau được xảy ra trong điều kiện hiếu khí. 

Ethanol và oxy không khí phải được tế bào vi khuẩn hấp thụ vào bên trong và sau đó acid acetic được hình thành sẽ thoát ra ngoài. 

Trong tế bào vi khuẩn, đầu tiên ethanol bị oxy hóa thành acetaldehyde, chất này chuyển thành hydratacetaldehyde, sau đó hydratacetaldehyde bị oxy hóa thành acid acetic.

Điều kiện thích hợp cho sự lên men acetic là môi trường pH = 3, nhiệt độ 28 – 30oC nồng độ ethanol khoảng 6 – 12% (trong môi trường dinh dưỡng có glucose). 

Tùy từng loại vi khuẩn, khi nồng độ ethanol trong môi trường không đủ thì sẽ xảy ra sự tổn thất acid acetic do phản ứng oxy hóa acid acetic bởi vi khuẩn:

CH3COOH + O2 → 2CO2 + 2H2O

Tác nhân vi sinh vật chủ yếu trong quá trình lên men acetic là vi khuẩn acetic, được xếp vào giống Acetobacter. Chúng là những trực khuẩn tương đối lớn, không chuyển động không có bào tử, hô hấp hiếu khí bắt buộc, nhiệt độ thích hợp là 30 – 35oC.

Vi khuẩn acetic và quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic. Chúng được ứng dụng rộng rãi để sản xuất dấm ăn, nước giải khát, bánh mì đen, vitamin C,… 

Tuy nhiên, vi khuẩn acetic có thể nhiễm vào nhiều công đoạn trong chế biến thực phẩm. Chúng gây hư hại nhiều cho nguyên liệu và thành phẩm. Đặc biệt là trong công nghiệp sản xuất rượu, bia, bánh mì, đồ hộp,…

Đọc thêm về lên men Lactic

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 06, 2022  No comment

Cách để làm tăng lượng khí CO2 khi lên men

 

Khi lên men thì lượng CO2 tạo ra nhiều hay ít phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Dưới đây là những yếu tố cơ bản làm ảnh hưởng đến quá trình giải phóng CO2 xảy ra.

Lần lên men thứ hai 

Đối với quá trình lên men sử dụng chất nuôi cấy mẹ như kombucha hoặc kefir nước, thì trong lần lên men thứ hai, quá trình cacbonat xảy ra. 

Trong quá trình lên men đầu tiên, quá trình nuôi cấy truyền men vi sinh, enzym và axit vào nước đường và thường không được ngăn cách với không khí. Sau đó, chất này được lọc ra khỏi môi trường nuôi cấy mẹ và đóng chai vào các chai kín khí cho lần lên men thứ hai.

Đủ đường 

Sau đó, quá trình nuôi cấy sẽ tiêu thụ đường và tạo ra carbon dioxide - đó là cách nó “cacbonat hóa” đồ uống. Để tạo ra khí này, đồ uống cần có đủ đường - còn lại sau lần lên men đầu tiên hoặc được thêm vào - để tạo ra bọt sủi bọt mà chúng ta yêu thích. Thêm một thìa cà phê đường, nước hoa quả hoặc lát hoa quả có thể hỗ trợ quá trình cacbonat hóa.

Một điều nữa cần lưu ý, liên quan đến đường, đó là việc lạm dụng quá nhiều trong lần lên men đầu tiên sẽ khiến cho quá trình cacbonat hóa khó đạt được, ngay cả khi có thêm đường trong lần lên men thứ hai. Tôi đưa ra giả thuyết rằng điều này là do quá trình nuôi cấy quá căng và đồ uống có cồn / quá chua sẽ đi vào quá trình lên men thứ hai.

Bình kín khí 

Yếu tố quan trọng khác là thực sự giữ kín khí cacbonic. Lượng khí được giữ lại trong bình nên sẽ khiến bạn cảm nhận được mỗi khi mở nắp. Nếu chúng bị uốn cong hoặc bị uốn cong theo bất kỳ cách nào, thì quá trình cacbonat hóa sẽ giảm đi rất nhiều.

An toàn cũng rất quan trọng ở đây vì chai có thể phát nổ theo đúng nghĩa đen nếu chúng không ở trong tình trạng tốt hoặc nếu chúng được cho phép cacbonat ở mức độ không an toàn.

Thời gian và nhiệt độ 

Việc cân nhắc cuối cùng là bạn cho phép quá trình lên men kín gió này diễn ra trong bao lâu và ở nhiệt độ nào. Nhiệt và thời gian có quan hệ nghịch đảo, tức là khi nhiệt độ tăng lên thì cần ít thời gian hơn để tạo ra quá trình lên men.

Do đó, thông thường, quá trình cacbonat hóa diễn ra trong các thời điểm lạnh hơn trong năm dài gấp đôi so với các thời điểm ấm hơn trong năm. Vì vậy, nếu chai của bạn không đủ carbon, hãy cân nhắc thêm một lượng nhỏ đường, sử dụng kỹ thuật đóng chai thích hợp và cho nó thời gian và nhiệt độ cần thiết.

Mật Ong Lên Men là một sản phẩm lên men chứa nhiều CO2

Đọc thêm: Dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đang diễn ra

Read More

Nguyễn Phượng tháng 2 06, 2022  No comment