300x250 AD TOP

Tìm kiếm Blog này

Mật Ong Lên Men. Được tạo bởi Blogger.

Theo Dõi Qua Email

Giới thiệu về tôi

Ảnh của tôi
Tôi là một người thích mày mò làm những sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp đến với mọi người.

Bài Đăng Nổi Bật

Mật Ong Lên Men Và Tác Dụng Không Thể Bỏ Qua

Mật ong vốn đã là nguồn dinh dưỡng quý giá đối với con người. Thành phần nhiều nhất là đường fructose (khoảng 40%), đường glucose (30%), còn...

Hiển thị các bài đăng có nhãn Lên men. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Lên men. Hiển thị tất cả bài đăng
Tagged under:

Lên men lactic là gì?



Lên men là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm lâu đời nhất.

Lên men lacto là một kiểu lên men sử dụng vi khuẩn sản xuất axit lactic để bảo quản thực phẩm.

Trong khi quá trình lên men theo truyền thống được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng, nghiên cứu gần đây đã chỉ ra một số lợi ích sức khỏe của việc ăn thực phẩm lên men lacto.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về quá trình lên men lacto.

Lên men lacto là gì?

Quá trình lên men thực phẩm là quá trình vi khuẩn, nấm men, nấm mốc hoặc nấm phân hủy carbohydate chẳng hạn như tinh bột và đường - thành axit, khí hoặc rượu. Quá trình này tạo ra một sản phẩm thực phẩm lên men với hương vị, mùi thơm hoặc kết cấu mong muốn.

Có nhiều kiểu lên men khác nhau: rượu vang được sản xuất bằng cách lên men rượu sử dụng nấm men, giấm được lên men với vi khuẩn tạo axit axetic, và đậu nành được lên men bằng nấm mốc thành tempeh.

Thuật ngữ “lacto” dùng để chỉ axit lactic, là một loại axit được tạo ra khi phân hủy đường trong môi trường không có oxy. Lần đầu tiên nó được xác định trong sữa, có chứa đường lactose, do đó có tên là axit lactic.

Lacto-lên men sử dụng vi khuẩn tạo ra axit lactic sản xuất (chủ yếu là từ Lactobacillus chi), cũng như một số nấm men. Những vi khuẩn này phân hủy đường trong thực phẩm để tạo thành axit lactic và đôi khi là rượu hoặc carbon dioxide.

Ví dụ về thực phẩm lên men lacto bao gồm sữa lên men, sữa chua, thịt, bánh mì bột chua, ô liu, dưa cải bắp, kim chi và dưa chuột, cùng các loại rau muối chua khác.

Ngoài ra, một số lượng lớn các loại thực phẩm lên men lacto truyền thống ít nổi tiếng được sản xuất trên khắp thế giới. Chúng bao gồm shalgam của Thổ Nhĩ Kỳ, là nước ép cà rốt và củ cải đỏ, và bánh tráng trộn Ethiopia, một loại bánh mì dẹt bột chua.


Lên men lacto là quá trình vi khuẩn phân hủy đường trong thực phẩm và tạo thành axit lactic. Thực phẩm lên men lacto bao gồm sữa chua, dưa cải bắp, kim chi và dưa chua.

Làm thế nào nó hoạt động?

Các quần thể vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong tự nhiên, kể cả ở động vật và con người. Những chất có trong sữa và trái cây, ngũ cốc, rau và thịt có thể được sử dụng để lên men.

Phương pháp đơn giản nhất của quá trình lên men lacto là ngâm thực phẩm có chứa vi khuẩn axit lactic tự nhiên, chẳng hạn như bắp cải hoặc dưa chuột, vào nước muối và muối.

Sữa lên men, sữa chua và bột chua cũng có thể tự lên men, nhưng thường sử dụng phương pháp nuôi cấy ban đầu để đảm bảo an toàn và hương vị nhất quán.

Hộp kín, chẳng hạn như lọ thủy tinh, sành sứ hoặc hộp nhựa cấp thực phẩm, thường được sử dụng để hạn chế tiếp xúc với oxy. Một số loại thực phẩm như dưa bắp cải được đựng trong thùng lớn và giữ rau ngập trong nước muối mặn.

Khi vi khuẩn phân hủy đường, axit lactic và carbon dioxide được hình thành, loại bỏ oxy và làm cho thực phẩm có tính axit hơn. Điều này khuyến khích sự phát triển của nhiều vi khuẩn axit lactic hơn và ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật khác.

Thời gian lên men từ vài ngày đến vài tháng. Sau đó, thực phẩm lên men thường được bảo quản ở nơi mát mẻ để làm chậm quá trình lên men tiếp theo và ngăn ngừa hư hỏng.

Trong quá trình lên men lacto, vi khuẩn axit lactic phân hủy carbs thành axit lactic và carbon dioxide. Điều này tạo ra một môi trường có tính axit, ít oxy, khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn tốt và ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật khác.

Tại sao nó được sử dụng?


Quá trình lên men đã được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong hàng nghìn năm, vì nó rất đơn giản, rẻ tiền và hiệu quả.
Bằng cách phát triển quá mức thực phẩm với một loại vi khuẩn tốt cụ thể, các sinh vật có hại không thể sinh sản và phát triển, ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm.

Môi trường có tính axit, ít oxy và bổ sung muối giúp nuôi dưỡng một môi trường sống thân thiện với vi khuẩn tốt và thù địch với các sinh vật có hại tiềm ẩn như nấm và mốc.

Thực phẩm lên men có thể được bảo quản trong thời gian dài khác nhau, tùy thuộc vào thực phẩm, nhiệt độ, hộp đựng và bất kỳ quá trình chế biến nào khác. Sữa giữ được vài ngày đến vài tuần, sữa chua để trong tủ lạnh đến một tháng và rau củ lên men trong 4–6 tháng hoặc lâu hơn.

Một số thực phẩm lên men được thanh trùng sau khi lên men, điều này tiêu diệt tất cả vi khuẩn sống và cho phép thời gian bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, những thực phẩm này không cung cấp lợi ích sức khỏe của vi khuẩn sống.

Ngoài việc bảo quản, quá trình lên men giúp thực phẩm dễ tiêu hóa hơn, giảm hoặc loại bỏ nhu cầu nấu nướng, kéo dài thời hạn sử dụng, giảm lãng phí thực phẩm và thêm hương vị, kết cấu và mùi thơm đặc biệt.


Quá trình lên men lacto theo truyền thống được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại. Điều này kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và giảm lãng phí thực phẩm, đồng thời tăng thêm hương vị, kết cấu và mùi thơm.



Nó khác gì so với đóng hộp?

Các sản phẩm lên men và đóng hộp có thể trông giống nhau, nhưng chúng khá khác nhau.

Đồ hộp sử dụng nhiệt để khử trùng thực phẩm và loại bỏ hoặc làm giảm sự phát triển của các sinh vật có hại. Vì thực phẩm được đậy kín trong hộp hoặc lọ nên không có sinh vật hoặc không khí độc hại nào có thể xâm nhập vào bên trong và thực phẩm có thể được bảo quản trong thời gian rất dài.

Mặt khác, quá trình lên men lacto sử dụng vi khuẩn sống để ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật có hại. Các sản phẩm lên men có thể vẫn trải qua một số quá trình xử lý nhiệt, như trong trường hợp sữa lên men thanh trùng, nhưng chúng không được làm nóng ở mức độ tương tự.

Thực phẩm đóng hộp thường có thời hạn sử dụng lâu hơn thực phẩm lên men, nhưng chúng cũng khó làm hơn, đặc biệt là ở nhà. Quá trình đóng hộp đòi hỏi thiết bị khử trùng chuyên dụng, trong khi quá trình lên men cơ bản chỉ cần một vật chứa, nước và đôi khi là muối.

Hương vị, kết cấu và mùi thơm của thực phẩm lên men và đóng hộp cũng rất khác nhau. Đồ hộp được nấu chín, mềm, và có thể thêm đường hoặc muối. Thực phẩm lên men lacto thường không được nấu chín, có mùi thơm đặc trưng, ​​vị chua và đôi khi có vị mặn.

Cuối cùng, trong khi đóng hộp giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng, một số vitamin B và C bị mất. Ngược lại, quá trình lên men giữ lại và thậm chí làm tăng số lượng của nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất lành mạnh.

Đồ hộp sử dụng nhiệt để nấu chín thực phẩm và tiêu diệt các sinh vật có hại, trong khi quá trình lên men lacto sử dụng vi khuẩn tốt để ngăn chặn sự phát triển của sinh vật có hại.


Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men lacto

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy rằng thực phẩm lên men có những lợi ích về sức khỏe ngoài những lợi ích mà nguyên liệu ban đầu cung cấp. Điều này chủ yếu là do các hợp chất được tạo ra bởi vi khuẩn axit lactic.


Ví dụ, trong quá trình lên men sữa, vi khuẩn tạo ra một hợp chất làm giảm huyết áp được gọi là chất ức chế men chuyển (chất ức chế ACE). Do đó, sữa lên men có thể giúp điều trị huyết áp cao.

Một ví dụ khác là kim chi, bắp cải lên men truyền thống của Hàn Quốc. Nó chứa nhiều loại axit amin và các hợp chất hoạt tính sinh học khác đã được tìm thấy để giảm bệnh tim và giúp chống lại chứng viêm, một số bệnh ung thư, nhiễm trùng và béo phì.

Hơn nữa, các loại thực phẩm lên men như sữa, dưa cải bắp và ô liu là những nguồn giàu vi khuẩn sống. Những vi khuẩn này có thể đóng góp vào sức khỏe theo cách tương tự như men vi sinh , hỗ trợ chức năng đường ruột và miễn dịch.

Mật ong lên men giúp cung cấp lợi khuẩn, vitamin giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và tăng sức đề kháng. 

Các lợi ích tiềm năng khác của thực phẩm lên men lacto bao gồm:

  1. Tăng khả năng cung cấp chất dinh dưỡng. Quá trình lên men làm tăng sự sẵn có của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Ví dụ, sắt được hấp thụ dễ dàng hơn từ các loại rau lên men so với những loại không lên men.
  2. Giảm viêm. Thực phẩm lên men có thể làm giảm số lượng các phân tử gây viêm, tăng hoạt động chống oxy hóa và cải thiện hàng rào bảo vệ ruột của bạn.
  3. Cải thiện sức khỏe tim mạch. Sữa chua và sữa lên men đã được chứng minh là làm giảm huyết áp và mức cholesterol.
  4. Hỗ trợ chức năng miễn dịch. Một số chủng vi khuẩn axit lactic, chẳng hạn như ở Kyoto và dưa chua Sunki, đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường miễn dịch, kháng vi-rút và chống dị ứng.
  5. Đặc tính chống ung thư. Sữa lên men có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và một số loại thậm chí đã được chứng minh là có thể tiêu diệt và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm.
  6. Kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn: Nhiều loại thực phẩm lên men, chẳng hạn như kim chi, sữa lên men và sữa chua, đã được phát hiện để cải thiện độ nhạy insulin và kiểm soát lượng đường trong máu.
  7. Kiểm soát cân nặng. Ăn sữa chua, sữa lên men và kim chi có liên quan đến việc giảm cân và kiểm soát cân nặng tốt hơn.
  8. Cải thiện chức năng não. Các sản phẩm sữa lên men đã được chứng minh là cải thiện chức năng nhận thức ở người lớn và những người mắc bệnh Alzheimer, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm.
  9. Giảm các triệu chứng không dung nạp lactose . Vì lactose bị phân hủy trong quá trình lên men, những người không dung nạp lactose đôi khi có thể dung nạp các sản phẩm sữa lên men như sữa chua và pho mát.



Quá trình lên men lacto có thể làm tăng lượng dinh dưỡng sẵn có của thực phẩm, cải thiện sức khỏe tim và não, đồng thời có lợi ích chống viêm, chống ung thư, tăng cường miễn dịch, chống đái tháo đường và chống béo phì.



Như vậy: 
Lên men lacto sử dụng vi khuẩn axit lactic để bảo quản thực phẩm một cách đơn giản và hiệu quả.
Thực phẩm lên men lacto có thể tăng cường sức khỏe của tim và não, đồng thời mang lại lợi ích chống viêm, chống ung thư, tăng cường miễn dịch, trị tiểu đường và chống béo phì.

Nhiều loại thực phẩm lên men có hương vị tuyệt vời và có thể dễ dàng kết hợp vào chế độ ăn uống của bạn. Chúng bao gồm đồ uống giải khát như sữa bơ, đồ ăn nhẹ, chẳng hạn như sữa chua hoặc ô liu, và các món ăn kèm như dưa cải bắp và kim chi.


Tagged under:

Lên men là gì? Tác dụng của thực phẩm lên men



Lên men là một quá trình được sử dụng để sản xuất rượu vang tốt nhất; nhiều mặt hàng chủ lực cơ bản của chúng tôi, chẳng hạn như bánh mì và phô mai; và những thú vui thú vị, bao gồm bia, sô cô la, cà phê và sữa chua. Lên men là một quá trình dễ dàng, được hưởng và thực hiện bởi bất cứ ai và bất cứ nơi nào với các công cụ cơ bản nhất. Các nền văn hóa trên khắp thế giới đã lên men lâu hơn chúng ta đã canh tác đất hoặc viết sách, được hưởng lợi từ vô số món ngon.

Trên hết, quá trình lên men mang lại một số lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc trong các loại thực phẩm chúng ta ăn. Lên men tốt cho việc gì? Vâng, lên men giúp tăng tiêu hóa và sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng, cũng như quản lý và ngăn ngừa bệnh tật, bao gồm nhiễm H. pylori, ung thư, bệnh gan, viêm khớp, bệnh viêm ruột và không dung nạp đường sữa. Hơn nữa, nó đã được chỉ ra rằng thực phẩm lên men có thể làm giảm lo lắng xã hội.

Lên men là gì?

Lên men là gì? Nó cải tiến quá trình sử dụng các vi sinh vật, chẳng hạn như vi khuẩn hoặc nấm men, để chuyển đổi carbohydrate thành rượu hoặc axit hữu cơ trong điều kiện yếm khí.

Có hai loại lên men: cồn và axit lactic. Lên men rượu, hoặc lên men ethanol, là nơi pyruvate (từ chuyển hóa glucose) bị phân hủy thành carbon dioxide và ethanol bởi vi khuẩn và nấm men. Lên men rượu đã được sử dụng để sản xuất bia, bánh mì và rượu vang.

Các phân tử pyruvate từ glucose glycolysis có thể được lên men thành axit lactic. Lên men axit lactic chuyển đổi đường sữa thành axit lactic.

Có một số lợi ích để lên men thực phẩm. Đầu tiên, lên men phục vụ để tăng cường tiêu hóa thức ăn. Cơ thể bạn cần đầy đủ enzim tiêu hóa để hấp thụ đúng cách, tiêu hóa và sử dụng các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Khi các loại rau như bắp cải và dưa chuột được để dốc và ngồi cho đến khi đường bị phá vỡ để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn, đây là lúc rau được lên men.

Thực phẩm lên men cũng chứa đầy vi khuẩn có lợi hoạt động như sự củng cố cho vi khuẩn tốt trong hệ thống tiêu hóa. Vì 70 phần trăm đến 80 phần trăm của hệ thống miễn dịch nằm trong ruột, nên việc cân bằng hệ thực vật đường ruột là rất quan trọng.

Những gì khác là lên men tốt cho? Nó bảo quản thực phẩm. Làm sao? Trong quá trình lên men, các sinh vật sản xuất axit axetic, rượu và axit lactic, tất cả đều là chất bảo quản sinh học của người Hồi giáo giữ lại các chất dinh dưỡng và ngăn ngừa hư hỏng. Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản bằng cách giảm pH, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. 




Lên men là gì? Lên men và men vi sinh

Vào cuối thế kỷ 19, nhà vi trùng học nhận ra các vi sinh vật trong đường tiêu hóa của những người khỏe mạnh khác với những người bị bệnh. Những hệ vi sinh vật có lợi được đặt tên men vi sinh, theo nghĩa đen có nghĩa là cuộc sống của người khác. 

Probiotic là các vi sinh vật được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy sức khỏe ở người và động vật. Lý do tại sao thực phẩm lên men và đồ uống có lợi là vì các chế phẩm sinh học tự nhiên mà chúng chứa.

Theo Tạp chí vi sinh ứng dụng, những lợi ích của việc tiêu thụ men vi sinh bao gồm cải thiện sức khỏe đường ruột; (ii) tăng cường hệ thống miễn dịch, tổng hợp và tăng cường khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng; (iii) giảm các triệu chứng không dung nạp đường sữa, giảm tỷ lệ dị ứng ở những người dễ mắc bệnh; và (iv) giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Vi khuẩn Probiotic không chỉ cân bằng các vi khuẩn tốt trong ruột, mà chúng còn giúp tinh chỉnh hệ thống miễn dịch. Đến 70 phần trăm của hệ thống miễn dịch nằm trong ruột, do đó, nuôi dưỡng khả năng miễn dịch ruột với vi khuẩn sinh học giữ cho đường ruột khỏe mạnh. Thực phẩm giàu Probiotic bao gồm phô mai lên men và nước tương, kim chi và dưa cải bắp. Cũng giống như có những thực phẩm lên men, bạn có thể nuôi dưỡng đường ruột của mình bằng các loại đồ uống có men lên men như kefir và kombucha.


Lên men là gì tốt? Lợi ích sức khỏe của quá trình lên men

1. Cải thiện tiêu hóa

Lên men phá vỡ các chất dinh dưỡng thành các dạng dễ tiêu hóa hơn. Khi lactobacilli trong thực phẩm lên men tăng sinh, nồng độ vitamin của chúng tăng lên và khả năng tiêu hóa được tăng cường. Khi nó đến đậu nành, loại đậu giàu protein này khó tiêu mà không lên men. Quá trình lên men phá vỡ protein phức hợp đậu nành thành các axit amin dễ tiêu hóa, cung cấp cho chúng ta các thành phần truyền thống của châu Á, như miso, tamari (nước tương) và tempeh.

Sữa cũng khó tiêu hóa đối với nhiều người. Một loại vi khuẩn có trong các sản phẩm sữa lên men chuyển hóa đường sữa, đường sữa mà nhiều người không thể dung nạp thành axit lactic tiêu hóa. Trong một nghiên cứu ở Pháp về những phụ nữ báo cáo các vấn đề tiêu hóa nhỏ, những phụ nữ này đã báo cáo các triệu chứng tiêu hóa được cải thiện khi lên men có chứa sữa Bifidobacterium Lactis đã được tiêu thụ.

2. Ức chế H. pylori

H. pylori (Nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori) là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với nhiều bệnh về đường tiêu hóa. Một số thực phẩm lên men phục vụ hữu ích cho việc ngăn chặn nhiễm trùng H. pylori.

Một nghiên cứu quan sát được công bố trong Tạp chí Thế giới về Tiêu hóa có 464 người tham gia tìm thấy tỷ lệ mắc bệnh huyết thanh H. pylori thấp hơn ở những người tiêu thụ sữa chua nhiều hơn một lần một tuần so với những người không dùng. Điều này xác nhận các kết quả nghiên cứu khác rằng sữa lên men giúp cải thiện các triệu chứng tiêu hóa ở những bệnh nhân có kết quả xét nghiệm dương tính với H. pylori. 


3. Có tác dụng chống ung thư

Ung thư được gây ra bởi sự kích hoạt hoặc đột biến của các gen bất thường, điều khiển sự phát triển và phân chia tế bào. Các nhà nghiên cứu tin rằng nuôi cấy men vi sinh và thực phẩm lên men có thể làm giảm sự tiếp xúc với các chất gây ung thư hóa học bằng cách: 

Giải độc tiêu hóa các chất gây ung thư

Thay đổi môi trường của ruột và giảm các hoạt động trao đổi chất hoặc quần thể vi khuẩn có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư

Sản xuất các sản phẩm trao đổi chất gây chết tế bào theo chương trình hoặc apoptosis

Sản xuất các hợp chất ức chế sự phát triển của các tế bào khối u

Kích thích hệ thống miễn dịch tự bảo vệ chống lại sự tăng sinh tế bào ung thư

Có một số báo cáo về cách thức thực phẩm lên men có thể giúp điều trị ung thư:

  • Các nghiên cứu đoàn hệ lớn ở Hà Lan và Thụy Điển đã quan sát thấy tác động của việc tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm sữa lên men trong việc giảm nguy cơ ung thư bàng quang.
  • Các chủng vi khuẩn được gọi là lactobacillus ngăn chặn độc tính của kim loại nặng bằng cách bài tiết các kim loại nặng có hại và các amin thơm dị vòng, chất gây ung thư được tìm thấy trong thịt quá chín.
  • Kim chi, một món ăn bắp cải lên men, chứa các chủng thúc đẩy sự xuống cấp của thuốc trừ sâu organophospho, bằng cách phá vỡ một chất bảo quản thực phẩm gây ung thư được gọi là natri nitrat.


4. Tăng cường khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng

Lên men giúp tạo ra các chất dinh dưỡng mới, như vitamin B, axit folic, riboflavin, niacin, thiamine và biotin, và đã được chứng minh là cải thiện tính sẵn có, khả năng tiêu hóa và số lượng của một số chất dinh dưỡng. Sinh khả dụng của chất béo và protein được tăng cường bằng cách thủy phân enzyme của vi khuẩn và sản xuất axit lactic, axit butyric, axit amin tự do và axit béo chuỗi ngắn (SCFA) được tăng lên bởi vi khuẩn axit lactic.

Khi SCFA được hấp thụ, chúng có thể giúp bảo vệ chống lại những thay đổi bệnh lý ở niêm mạc đại tràng. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì độ pH thích hợp trong ruột kết, điều này rất quan trọng trong việc biểu hiện các loại enzyme của vi khuẩn và trong quá trình chuyển hóa chất gây ung thư và hợp chất lạ trong ruột.

5. Giảm triệu chứng không dung nạp Lactose

Lactobacillus tiêu thụ đường sữa trong sữa và biến nó thành axit lactic có thể dễ dàng hơn cho các cá nhân tiêu hóa. Axit lactic trong sữa chua làm giảm triệu chứng không dung nạp đường sữa ở những người bị thiếu men. Điều này có thể là do vi khuẩn axit lactic trong sữa gây ra sự gia tăng của menase trong ruột non.

Một đánh giá về chủ đề nêu:

Trong thực hành lâm sàng, thay thế sữa bằng các sản phẩm sữa lên men cho phép giảm tiêu chảy, tiêu hóa tốt hơn và cải thiện các triệu chứng không dung nạp khác ở những người tham gia không dung nạp đường sữa ở những người mắc hội chứng ruột ngắn và trẻ bị tiêu chảy.

Tiêu hóa tăng cường của sucrose cũng được thể hiện ở trẻ sơ sinh bị thiếu hụt sucename.


6. Giúp điều trị bệnh gan

Chất béo không cồn bệnh gan là sự tích tụ của chất béo dư thừa trong các tế bào gan không phải do rượu. Bệnh gan có thể gây sưng gan, sẹo và thậm chí dẫn đến ung thư hoặc suy gan.

Trong một thử nghiệm lâm sàng mù đôi, ngẫu nhiên, có kiểm soát, một số người tham gia đã tiêu thụ 300 gram mỗi ngày lên men sữa chua chứa men vi sinh có chứa lactobacillus acidophilus và bifidobacterium lactis, trong khi những người trong nhóm đối chứng tiêu thụ 300 gram mỗi ngày sữa chua thông thường trong tám tuần. Nhóm tiêu thụ sữa chua chứa men vi sinh đã giảm alanine aminotransferase, aspartate aminotransferase, cholesterol toàn phần và cholesterol lipoprotein mật độ thấp so với nhóm đối chứng. Việc giảm các thông số này có thể hữu ích trong việc kiểm soát các yếu tố nguy cơ bệnh gan.


7. Cải thiện triệu chứng viêm khớp

Hầu hết mọi người biết ai đó bị viêm khớp. Đây là nguyên nhân hàng đầu của khuyết tật, với các triệu chứng bao gồm đau, đau, cứng và sưng khớp. Người ta cho rằng viêm liên quan đến triệu chứng viêm khớp dạng thấp có thể được điều chỉnh bằng cách tiêu thụ thực phẩm lên men.

Một nghiên cứu thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi, kiểm soát giả dược về men vi sinh trong viêm khớp dạng thấp đang hoạt động cho thấy bệnh nhân có ít nhất bốn khớp sưng và bốn khớp và thuốc ổn định không có steroid trong ít nhất một tháng trước và trong khi nghiên cứu, cho thấy một sự cải thiện đáng kể về điểm số Câu hỏi đánh giá sức khỏe sau ba tháng điều trị bằng chế phẩm sinh học.

8. Điều trị bệnh viêm ruột

Lên men sữa được bổ sung men vi sinh có thể thể hiện tác dụng trực tiếp trong ruột trong việc kiểm soát các rối loạn ruột và viêm. Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy men vi sinh giúp giảm đau bụng, đầy hơi, táo bón và đầy hơi ở bệnh nhân mắc bệnh viêm ruột, bao gồm Bệnh Crohn.

Tagged under: ,

Các thực phẩm lên men có lợi cho sức khỏe

Probiotics là những vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe khi tiêu thụ.

Probiotics - thường là vi khuẩn có lợi - cung cấp tất cả các loại lợi ích mạnh mẽ cho cơ thể và não bộ của bạn.

Chúng có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa, giảm trầm cảm và tăng cường sức khỏe tim mạch.

Một số bằng chứng cho thấy chúng thậm chí có thể mang lại cho bạn làn da đẹp hơn.

Việc lấy probiotics từ các chất bổ sung là phổ biến, nhưng bạn cũng có thể lấy chúng từ thực phẩm lên men.

Dưới đây là danh sách 11 loại thực phẩm chứa probiotic siêu tốt cho sức khỏe.

1. Sữa chua

Sữa chua là một trong những nguồn cung cấp men vi sinh tốt nhất, là vi khuẩn thân thiện có thể cải thiện sức khỏe của bạn.

Nó được làm từ sữa đã được lên men bởi các vi khuẩn thân thiện, chủ yếu là vi khuẩn axit lactic và vi khuẩn bifidobacteria.

Ăn sữa chua có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe của xương. Nó cũng có lợi cho những người bị huyết áp cao.

Ở trẻ em, sữa chua có thể giúp giảm tiêu chảy do kháng sinh. Nó thậm chí có thể giúp làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích.

Ngoài ra, sữa chua có thể thích hợp cho những người không dung nạp lactose. Điều này là do vi khuẩn biến một số đường lactose thành axit lactic, đó cũng là lý do tại sao sữa chua có vị chua.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng không phải tất cả sữa chua đều chứa men vi sinh sống. Trong một số trường hợp, vi khuẩn sống đã bị tiêu diệt trong quá trình chế biến.

Vì lý do này, hãy đảm bảo chọn sữa chua có vi khuẩn sống hoặc còn sống.

Ngoài ra, hãy đảm bảo luôn đọc nhãn trên sữa chua trước khi mua. Ngay cả khi nó được dán nhãn ít chất béo hoặc không có chất béo, nó vẫn có thể chứa một lượng lớn đường bổ sung .

Sữa chua Probiotic có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe và có thể thích hợp cho những người không dung nạp lactose. Đảm bảo chọn sữa chua có vi khuẩn sống hoặc vi khuẩn sống.


Đọc thêm: Cách làm sữa chua

 2. Kefir

Kefir là thức uống sữa có men vi sinh. Nó được làm bằng cách thêm hạt kefir vào sữa bò hoặc sữa dê.

Hạt kefir không phải là hạt ngũ cốc, mà là các loại vi khuẩn axit lactic và nấm men trông giống như súp lơ.

Từ kefir được cho là xuất phát từ từ keyif trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có nghĩa là "cảm thấy tốt" sau khi ăn.

Thật vậy, kefir có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.

Nó có thể cải thiện sức khỏe của xương, giúp giải quyết một số vấn đề tiêu hóa và bảo vệ chống lại nhiễm trùng.

Trong khi sữa chua có lẽ là thực phẩm chứa probiotic được biết đến nhiều nhất trong chế độ ăn uống của người phương Tây, kefir thực sự là một nguồn tốt hơn. Kefir chứa một số chủng vi khuẩn và nấm men thân thiện chính, làm cho nó trở thành một loại lợi khuẩn đa dạng và mạnh mẽ.

Giống như sữa chua, kefir thường được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp lactose.

Kefir là một thức uống sữa lên men. Nó là một nguồn cung cấp men vi sinh tốt hơn sữa chua, và những người không dung nạp lactose thường có thể uống kefir mà không gặp vấn đề gì.


 Đọc thêm: Cách làm Kefir tại nhà

3. Dưa cải

Dưa cải bắp là bắp cải thái nhỏ đã được lên men bằng vi khuẩn axit lactic.

Nó là một trong những loại thực phẩm truyền thống lâu đời và được ưa chuộng ở nhiều nước, đặc biệt là ở Châu Âu.

Dưa cải bắp thường được sử dụng trên xúc xích hoặc như một món ăn phụ. Nó có vị chua, mặn và có thể bảo quản trong nhiều tháng trong hộp kín.

Ngoài các phẩm chất lợi khuẩn, dưa cải bắp còn giàu chất xơ cũng như vitamin C, B và K. Nó cũng chứa nhiều natri và chứa sắt và mangan.

Dưa cải bắp cũng chứa chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin , rất quan trọng cho sức khỏe của mắt.

Đảm bảo chọn loại dưa cải bắp chưa được khử trùng vì quá trình thanh trùng sẽ giết chết vi khuẩn sống và hoạt động. Bạn có thể tìm thấy các loại dưa cải bắp sống trên mạng .

Dưa cải bắp được cắt nhuyễn, bắp cải lên men. Nó rất giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Đảm bảo chọn các nhãn hiệu chưa được khử trùng có chứa vi khuẩn sống.



 4. Tempeh

Tempeh là một sản phẩm đậu tương lên men. Nó tạo thành một miếng bánh dẻo có hương vị được mô tả là thơm, ngậy hoặc tương tự như nấm.

Tempeh có nguồn gốc từ Indonesia nhưng đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới như một chất thay thế thịt giàu protein.

Quá trình lên men thực sự có một số tác động đáng ngạc nhiên đến hồ sơ dinh dưỡng của nó.

Đậu nành thường chứa nhiều axit phytic, một hợp chất thực vật làm suy giảm sự hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm.

Tuy nhiên, quá trình lên men làm giảm lượng axit phytic, điều này có thể làm tăng lượng khoáng chất mà cơ thể bạn có thể hấp thụ từ tempeh.

Quá trình lên men cũng tạo ra một số vitamin B12, một chất dinh dưỡng mà đậu nành không có.

Vitamin B12 chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật, chẳng hạn như thịt, cá, sữa và trứng.

Điều này làm cho tempeh trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay cũng như bất kỳ ai muốn bổ sung một loại probiotic bổ dưỡng vào chế độ ăn uống của họ.

Tempeh là một sản phẩm đậu tương lên men được sử dụng như một chất thay thế phổ biến, giàu protein cho thịt. Nó chứa một lượng lớn vitamin B12, một chất dinh dưỡng được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật.


 Đọc thêm: Cách làm tempeh

5. Kimchi

Kimchi là một món ăn cay lên men của Hàn Quốc.

Bắp cải thường là thành phần chính, nhưng nó cũng có thể được làm từ các loại rau khác.

Kimchi được nêm nếm với sự kết hợp của nhiều loại gia vị như ớt sừng, tỏi , gừng , hành lá và muối.

Kim chi chứa vi khuẩn axit lactic Lactobacillus kimchii, cũng như các vi khuẩn axit lactic khác có thể có lợi cho sức khỏe tiêu hóa.

Kimchi làm từ bắp cải có nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin K, riboflavin (vitamin B2) và sắt

Kimchi là một món ăn cay của Hàn Quốc, thường được làm từ bắp cải lên men. Vi khuẩn axit lactic của nó có thể có lợi cho sức khỏe tiêu hóa .


Đọc thêm: Cách làm kimchi cải thảo

6. Miso

Miso là một loại gia vị của Nhật Bản.

Theo truyền thống, nó được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và một loại nấm gọi là koji.

Miso cũng có thể được làm bằng cách trộn đậu nành với các thành phần khác, chẳng hạn như lúa mạch, gạo và lúa mạch đen.

Hỗn hợp này thường được dùng trong súp miso, một món ăn sáng phổ biến ở Nhật Bản. Miso thường có vị mặn. Bạn có thể mua nó với nhiều loại, chẳng hạn như trắng, vàng, đỏ và nâu.

Miso là một nguồn cung cấp protein và chất xơ tốt. Nó cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật khác nhau, bao gồm vitamin K, mangan và đồng.

Miso có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.

Một nghiên cứu đã báo cáo rằng ăn súp miso thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ Nhật Bản trung niên.

Một nghiên cứu khác cho thấy phụ nữ ăn nhiều súp miso giảm nguy cơ đột quỵ.

Miso là một loại tương đậu nành lên men và một loại gia vị phổ biến của Nhật Bản. Nó giàu một số chất dinh dưỡng quan trọng và có thể làm giảm nguy cơ ung thư và đột quỵ, đặc biệt là ở phụ nữ.


Đọc thêm: Cách làm tương Miso

7. Kombucha

Kombucha là một thức uống trà xanh hoặc đen lên men.

Loại trà phổ biến này được lên men bởi vi khuẩn và nấm men thân thiện. Nó được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là Châu Á.

Internet có rất nhiều tuyên bố về tác dụng sức khỏe tiềm ẩn của kombucha.

Tuy nhiên, thiếu bằng chứng chất lượng cao về kombucha.

Các nghiên cứu tồn tại là nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm, và kết quả có thể không áp dụng cho con người.

Tuy nhiên, vì kombucha được lên men với vi khuẩn và nấm men, nó có thể có những lợi ích sức khỏe liên quan đến các đặc tính probiotic của nó.

Kombucha là một thức uống trà lên men. Nó được cho là có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cần phải nghiên cứu thêm.


Đọc thêm: Cách làm kombucha

8. Dưa chuột muối chua

Dưa chua (còn được gọi là dưa chuột) là dưa chuột đã được ngâm trong dung dịch muối và nước.

Chúng được để lên men trong một thời gian, sử dụng vi khuẩn axit lactic hiện diện tự nhiên của chúng. Quá trình này làm cho chúng chua.

Dưa chuột muối là một nguồn tuyệt vời của vi khuẩn probiotic lành mạnh có thể cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.

Chúng chứa ít calo và là nguồn cung cấp vitamin K, một chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình đông máu.

Hãy nhớ rằng dưa chua cũng có xu hướng chứa nhiều natri.

Điều quan trọng cần lưu ý là dưa chua làm bằng giấm không chứa men vi sinh sống.

Dưa chua là dưa chuột đã được ngâm trong nước mặn và lên men. Chúng có hàm lượng calo thấp và nhiều vitamin K. Tuy nhiên, dưa chua làm bằng giấm không có tác dụng probiotic.


Đọc thêm: Cách làm dưa chuột muối chua giòn

9. Buttermilk truyền thống

Thuật ngữ bơ sữa thực sự đề cập đến một loạt các thức uống sữa lên men.

Tuy nhiên, có hai loại bơ sữa chính: truyền thống và nuôi cấy.

Buttermilk truyền thống chỉ đơn giản là chất lỏng còn sót lại từ quá trình làm bơ . Chỉ có phiên bản này mới chứa men vi sinh và đôi khi nó được gọi là “men vi sinh của bà”.

Sữa bơ truyền thống chủ yếu được tiêu thụ ở Ấn Độ, Nepal và Pakistan.

Sữa bơ nuôi cấy, thường được tìm thấy trong các siêu thị Mỹ, thường không có bất kỳ lợi ích probiotic nào.

Sữa bơ ít chất béo và calo nhưng chứa một số vitamin và khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như vitamin B12, riboflavin, canxi và phốt pho.

Sữa bơ truyền thống là một thức uống sữa lên men chủ yếu được tiêu thụ ở Ấn Độ, Nepal và Pakistan. Sữa bơ nuôi cấy, được tìm thấy trong các siêu thị của Mỹ, không có bất kỳ lợi ích probiotic nào.


Đọc thêm: Cách làm sữa bơ

10. Natto

Natto là một sản phẩm đậu tương lên men khác, giống như tempeh và miso.

Nó chứa một chủng vi khuẩn được gọi là Bacillus subtilis.

Natto là một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp Nhật Bản. Nó thường được trộn với cơm và dùng với bữa sáng.

Nó có một mùi đặc biệt, kết cấu nhầy và hương vị mạnh mẽ. Natto rất giàu protein và vitamin K2, rất quan trọng cho sức khỏe của xương và tim mạch.

Một nghiên cứu ở những người đàn ông Nhật Bản lớn tuổi cho thấy rằng tiêu thụ Natto thường xuyên có liên quan đến mật độ khoáng xương cao hơn. Điều này được cho là do hàm lượng vitamin K2 cao trong Natto.

Các nghiên cứu khác cho thấy Natto có thể giúp ngăn ngừa loãng xương ở phụ nữ..

Natto là một sản phẩm đậu nành lên men là một thực phẩm chủ yếu trong nhà bếp Nhật Bản. Nó chứa một lượng cao vitamin K2, có thể giúp ngăn ngừa loãng xương và đau tim.


Đọc thêm: Cách làm natto

11. Một số loại pho mát

Mặc dù hầu hết các loại pho mát đều được lên men nhưng không có nghĩa là tất cả chúng đều chứa probiotics.

Do đó, điều quan trọng là phải tìm kiếm các sản phẩm có chứa probitics.

Các vi khuẩn tốt tồn tại trong quá trình lão hóa trong một số loại phô mai, bao gồm Gouda, phô mai mozzarella, cheddar và phô mai tươi.

Phô mai có giá trị dinh dưỡng cao và là nguồn cung cấp protein rất tốt. Nó cũng rất giàu vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm canxi, vitamin B12, phốt pho và selen.

Tiêu thụ vừa phải các sản phẩm từ sữa như pho mát thậm chí có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và loãng xương.

Chỉ một số loại phô mai - bao gồm phô mai cheddar, phô mai mozzarella và gouda - có chứa lợi khuẩn. Phô mai rất bổ dưỡng và có thể có lợi cho sức khỏe tim và xương.


Đọc thêm: Cách làm phomai

12. Mật ong lên men

Mật ong lên men được biết là một thứ thức uống cung cấp dinh dưỡng từ mật ong như các vitamin gồm cả В1, В2, В3, В5, В6, Н, К, С , Е, РР, tiền vitamin А. Và đặc biệt hơn cả đó là trong mật ong chứa các enzymes tự nhiên giúp cho hệ tiêu hóa của chúng ta mạnh khỏe hơn.và một lượng men vi sinh. Những tác dụng có thể kể đến của mật ong lên men gồm: 

  • Phục hồi hệ tiêu hóa
  • Viêm họng và viêm loét vòm miệng, chân răng
  • Đau dạ dày
  • Rối loạn tiêu hóa
  • Rối loạn chuyển hóa thức ăn
  • Ngộ độc thực phẩm, bao gồm cả say rượu
  • Nhiễm trùng vết thương ngoài da

Mật ong giúp làm đẹp, cải thiện cân nặng. Như vậy chỉ cần trong nhà có một chai mật ong lên men uống mỗi ngày sẽ hỗ trợ sức khỏe cho các thành viên trong gia đình. 

Mật ong lên men Phương Nam

Đọc thêm: Cách làm mật ong lên men

CLICK VÀO ĐÂY NẾU BẠN CÓ NHU CẦU MUA  MẬT ONG LÊN MEN

Có rất nhiều loại thực phẩm chứa probiotic rất tốt cho sức khỏe mà bạn có thể chọn lựa.

Điều này bao gồm nhiều loại đậu nành lên men, sữa và rau. 12 trong số đó được đề cập ở đây, nhưng còn nhiều thứ khác nữa.

Nếu bạn không thể hoặc không ăn bất kỳ loại thực phẩm nào trong số này, bạn cũng có thể bổ sung probiotic bằng con đường uống. 

Chúc anh chị luôn khỏe! 

Tagged under:

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM TRÁI CÂY LÊN MEN

PHẦN 1 : TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH LÊN MEN

1. Vì sao trái cây sau khi lên men sẽ tốt hơn?

Lên men là một trong những quá trình được sử dụng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Không chỉ vậy, nó còn là quá trình gia tăng lượng vi khuẩn tốt cần thiết cho hệ tiêu hóa và sức khỏe của bạn.

Về cơ bản, quá trình lên men đơn giản là đặt trái cây vào hộp nhựa mà bạn đã chuẩn bị sẵn và có thể cho thêm đường, một ít men, mật ong lên men hoặc váng sữa (có thể thay bằng rượu gạo).

Sau đó, đậy nắp kín để không khí không thể lọt vào và bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 10 ngày. Trong thời gian này, men sẽ chuyển đổi đường thành rượu và khí CO2 sẽ sinh ra tạo thành lớp bong bóng ở phía trên của hộp đựng.

Sau khi lên men, trái cây sẽ chứa rất nhiều vi khuẩn có lợi và có thể sử dụng như là một món tráng miệng hay là nguyên liệu nấu ăn dành cho món salad yêu thích của bạn.

2. Chọn trái cây

Hầu hết các loại trái cây có thể lên men. Nhiều người thích trái cây đóng hộp hay một số người khác lại thích trái cây tươi hơn. Nếu chọn trái cây tươi, bạn cần chọn quả đã chín, không có vết bầm hay sâu.

Trái cây như mận, đào, mơ là một một sự lựa chọn có thể xem là phù hợp nhất. Vì sau khi lên men, nó vẫn giữ được màu sắc và vị ngon ban đầu. Rửa sạch trái cây, gọt vỏ và bỏ hạt.

Trái cây như xoài, dứa lên men xong sẽ được sử dụng như một loại tương (có thể thay thế tương cà chua) vì nó có vị chua và ngọt vừa phải, Gọt vỏ và cắt thành khối có kích thước nhỏ trước khi sử dụng.

Nho có thể được lên men, nó sẽ tạo thành chất lỏng có vị nồng gần giống vị rươu, hơi ngọt. Bạn có thể dùng nó để thay cho rượu khi tổ chức tiệc tại nhà.

Lê, táo gọt vỏ, thái nhỏ. Nhưng nó sẽ chuyển sang màu nâu, nhìn không hấp dẫn mặc dù hương vị của nó rất tuyệt.

3. Sử dụng men

Đơn giản là nuôi vi khuẩn có lợi trong trái cây mà bạn đã chuẩn bị.

Các loại men phổ biến nhất là nấm men, rượu, mật ong lên men hay sữa.

Tuy nhiên bạn cũng có thể sử dụng một viên Probitic, cho vào lọ trái cây đã chuẩn bị. Bạn có thể mua viên nang này từ hiệu thuốc tây.

Để thực hiện “rượu trái cây”, bạn có thể sử dụng men là rượu gạo, rượu vang hay đơn giản là rượu rum. Hãy chon loại trái cây chứa nhiều nước để đạt được hiệu quả như mong muốn

4. Bảo quản trái cây lên men ở nhiệt độ phù hợp

Bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Bạn có thể giữ trái cây lên men ở trong tủ lạnh nếu thời tiết nóng, nhưng nó sẽ làm chậm quá trình lên men.

Khi trái cây đã lên men hoàn toàn, bạn nên lưu trữ nó trong tủ lạnh, sẽ bảo quản được khoảng 2 tháng.

Hãy nhớ khi lên men sẽ có vị chua dịu. Nếu sau khi lên men, quả không ở hình dạng ban đầu, có mùi hôi thì hãy đổ đi, vì nó đã hư.

PHẦN 2: LÊN MEN TRÁI CÂY ĐÓNG HỘP

1. Chọn loại trái cây đóng hộp yêu thích. Mở hộp ra, loại bỏ hoàn toàn chất lỏng trong đó.

2. Cho toàn bộ nguyên liệu vào một cái hộp có nắp đậy kín. Thêm một lượng đường vừa đủ, một ít men, khuấy đều.

  • Khuấy đều cho đến khi đường tan (không cần thêm nước vì trái cây đã có độ ẩm đủ để làm tan đường).
  • Để phần không gian trống phía trên của lọ tầm 2cm.
  • Nắp cần đủ để khí CO2 thoát nhưng đủ kín để ngăn chặn côn trùng vào.

3. Đặt trái cây lên men ở một nơi tối, mát mẻ

  • Trái cây sẽ lên men trong vòng 24-48 tiếng, nếu muốn có vị nồng hơn, gần giống rượu thì phải để từ 2-3 tuần.
  • Thời gian lên men khác nhau sẽ cho ra hương vị khác nhau. Bạn có thể làm nhiều lọ cùng một lúc và trong khoảng thời gian khác nhau, thử xem bạn sẽ thích hương vị thế nào hơn để lần sau rút kinh nghiệm


PHẦN 3: LÊN MEN TRÁI CÂY TƯƠI

1. Lên men nước đường trước khi cho vào trái cây

Khi lên men trái cây tươi (ngược lại với trái cây đóng hộp), hãy lên men nước đường vài ngày trước khi cho nó vào trái cây.

Làm nước đường với tỷ lệ 1 chén đường và 2 chén nước, một ít men.

Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn.

2. Để hỗn hợp lên men trong khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng và không cho nó tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Sau đó cho nó vào trong hộp có sẵn trái cây đã cắt nhỏ, làm sạch.

3. Tiếp tục để hộp trái cây đó vào chỗ thoáng mát

Sau 3-4 ngày bạn sẽ hoàn thành món trái cây lên men tốt cho sức khỏe để tráng miệng, ăn nhẹ…

Xem tiếp một số công thức lên men: 

https://www.matongphuongnam.com/2020/09/cong-thuc-lam-cac-loai-nuoc-trai-cay-len-men.html


Tagged under:

Dấu Hiệu Nhận Biết Qúa Trình Lên Men Làm Việc

Lên men là một quá trình sử dụng để sản xuất rượu, bia, sữa chua và các sản phẩm khác. Dưới đây là một cái nhìn tại các quá trình hóa học xảy ra trong quá trình lên men.



Định nghĩa lên men

Lên men là một quá trình trao đổi chất trong đó vi sinh vật chuyển đổi carbohydrate, chẳng hạn như tinh bột hoặc một đường, thành cồn hoặc axit. 


Ví dụ, nấm men thực hiện quá trình lên men để có được năng lượng bằng cách chuyển đổi đường thành rượu. Vi khuẩn thực hiện quá trình lên men, chuyển đổi carbohydrate thành axit lacticNghiên cứu về quá trình lên men được gọi là zymology .

Lịch sử của quá trình lên men

Thuật ngữ “lên men” xuất phát từ chữ Latin fervere , có nghĩa là “luộc”. Lên men được mô tả bởi nhà giả kim thuật cuối thế kỷ thứ 14, nhưng không phải theo nghĩa hiện đại. Quá trình hóa học của quá trình lên men đã trở thành một chủ đề nghiên cứu khoa học về năm 1600.

Nhà khoa học Louis Pasteur
Hulton Deutsch / Contributor / Getty Images

Lên men là một quá trình tự nhiên. Người áp dụng quá trình lên men để làm cho các sản phẩm như rượu, mật ong, pho mát, và bia trước khi quá trình sinh hóa được hiểu. 


Trong những năm 1850 và thập niên 1860, Louis Pasteur đã trở thành người đầu tiên zymurgist (nhà khoa học để nghiên cứu quá trình lên men) khi ông đã chứng minh quá trình lên men được gây ra bởi các tế bào sống. Tuy nhiên, Pasteur đã không thành công trong nỗ lực của mình để trích xuất các enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình lên men từ các tế bào nấm men. 


Năm 1897, nhà hóa học người Đức Eduard Buechner đất men, chiết xuất chất lỏng từ họ, và tìm thấy chất lỏng có thể lên men một dung dịch đường. Thí nghiệm Buechner được coi là bắt đầu của khoa học về hóa sinh, khiến các năm 1907 giải Nobel về hóa học .

Ví dụ về các sản phẩm hình thành bởi quá trình lên men

Hầu hết mọi người đều nhận thức được thực phẩm và đồ uống mà là những sản phẩm lên men, nhưng có thể không nhận ra nhiều sản phẩm công nghiệp kết quả quan trọng từ quá trình lên men.

  • Bia
  • Rượu nho
  • Sữa chua
  • Mật ong
  • Phô mai
  • Một số thực phẩm chua có chứa acid lactic, bao gồm bắp cải muối, kim chi, và pepperoni
  • Bánh mì men bởi men
  • Xử lý nước thải
  • Một số sản xuất rượu công nghiệp, chẳng hạn như đối với nhiên liệu sinh học
  • khí hydro

Lên men ethanol 

Nấm men và vi khuẩn nhất định thực hiện ethanol lên men từ quá trình chuyển hóa glucose được chia thành ethanol và carbon dioxide . Phương trình hóa học thuần để sản xuất ethanol từ glucose là:


6 H 12 O 6 (glucose) → 2 C 2 H 5 OH (ethanol) + 2 CO 2 (carbon dioxide)


Ethanol lên men đã được dùng sản xuất bia, rượu, và bánh mì.

Đây cũng là cơ chế lên men glocose trong mật ong cà phê để tạo sản phẩm mật ong lên men. Qúa trình giải phóng khí đó chính là CO2 được tạo ra.



Lên men axit lactic

Các phân tử pyruvate từ quá trình chuyển hóa glucose (glycolysis) có thể được lên men thành axit lactic. Quá trình lên men axit lactic được sử dụng để chuyển đổi lactose thành acid lactic trong sản xuất sữa chua. Nó cũng xuất hiện trong cơ động vật khi mô đòi hỏi năng lượng với tốc độ nhanh hơn so với oxy có thể được cung cấp. Phương trình tiếp theo để sản xuất axit lactic từ glucose là:

6 H 12 O 6 (glucose) → 2 CH 3 CHOHCOOH (axit lactic)

Việc sản xuất axit lactic từ lactose và nước có thể được tóm tắt như sau:

12 H 22 O 11 (lactose) + H 2 O (nước) → 4 CH 3 CHOHCOOH (axit lactic)

Hydro và khí Methane sản xuất

Quá trình lên men có thể mang lại khí hydro và khí mêtan.


Vi khuẩn cổ men vi sinh methanogenic trải qua một phản ứng disproportionation trong đó một electron được chuyển từ một cacbonyl của một nhóm axit cacboxylic với một nhóm metyl axit axetic để mang lại metan và carbon dioxide khí.


Nhiều loại khí lên men sản lượng hydro. Sản phẩm này có thể được sử dụng bởi cơ thể để tái tạo NAD + từ NADH. Khí hydro có thể được sử dụng như một chất nền bằng cách gia giảm sulfate và methanogen. Con người trải nghiệm sản xuất khí hydro từ vi khuẩn đường ruột tạo ra hiện tượng "xì hơi".

Sự kiện lên men

  • Lên men là một quá trình kỵ khí, có nghĩa là nó không đòi hỏi oxy để xảy ra. Tuy nhiên, ngay cả khi oxy dồi dào, các tế bào nấm men thích quá trình lên men để hô hấp hiếu khí, cung cấp một nguồn cung cấp đủ lượng đường có sẵn.
  • Quá trình lên men xảy ra trong hệ thống tiêu hóa của con người và động vật khác.
  • Trong một tình trạng sức khỏe hiếm gọi là hội chứng quá trình lên men đường ruột hoặc hội chứng tự động nhà máy bia, quá trình lên men trong đường tiêu hóa của con người dẫn đến ngộ độc do sản xuất ethanol.
  • Quá trình lên men xảy ra trong các tế bào cơ bắp của con người. Cơ thể rộng ATP nhanh hơn so với oxy có thể được cung cấp. Trong tình huống này, ATP được sản xuất bởi glycolysis, mà không sử dụng oxy.
  • Mặc dù quá trình lên men là một con đường chung, nó không phải là phương pháp duy nhất được sử dụng bởi các sinh vật để có được năng lượng kỵ khí. Một số hệ thống sử dụng sulfate là chất nhận điện tử cuối cùng trong chuỗi vận chuyển electron. 

Nguồn:

  • Hui, YH (2004). Sổ tay Bảo quản rau và chế biến . New York: M. Dekker. p. 180. ISBN 0-8247-4301-6.
  • Klein, Donald W .; Lansing M .; Harley, John (2006). Vi sinh vật (6 ed.). New York: McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-255678-0.
  • Purves, William K .; Sadava, David E .; Orians, Gordon H .; Heller, H. Craig (2003). Cuộc sống, Khoa học Sinh học (ed 7th.). Sunderland, Mass .: Sinauer Associates. pp. 139-140. ISBN 978-0-7167-9856-9.
  • Steinkraus, Keith (2018). Handbook of Indigenous Thực phẩm lên men (2nd ed.). CRC Press. ISBN 9781351442510.
  • https://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%AAn_men