tháng 7 2021 ~ Mật Ong Lên Men Phương Nam - Sức khỏe cho hệ tiêu hóa

Mật chuối lên men là sản phẩm gì? Tác dụng ra sao đối với sức khỏe?

Dạo gần đây mình thấy cụm từ mật chuối lên men nên cũng khá tò mò. Và mình quyết đi tìm hiểu xem sản phẩm này là gì? làm như thế nào và tác dụng ra sao?

Mật chuối lên men là gì?

Là một thức uống giải khát giàu dinh dưỡng, khoáng chất và lợi khuẩn được sinh ra từ quá trình lên men chuối.

Chuối có tác dụng làm giảm huyết áp, chữa bệnh về đường tiêu hóa, chữa bệnh táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột già.

Tác dụng của mật chuối lên men được nói đến gồm

- Nước uống giải khát với hương vị thơm ngon tự nhiên, bổ dưỡng và giàu năng lượng.

- Thay thế đường tinh luyện để dùng trong nấu ăn hoặc pha chế thức uống.

- Mật chuối lên men có nhiều lợi khuẩn kích thích tiêu hóa và ăn ngon miệng hơn.

- Trị ho, đau họng, khàn tiếng, giảm sốt và giải rượu bia.

- Hỗ trợ giảm cân và ổn định đường huyết

Đấy là những tác dụng mình tổng hợp được. Tuy nhiên theo mình thấy thì việc giảm cân nhờ một sản phẩm ngọt thì có vẻ không hợp lí lắm.

Cách làm mật chuối lên men tự nhiên quy mô công nghiệp

Đây là quy trình ở quy mô công nghiệp. Bạn có thể tham khảo quy trình tổng quát như sau:

Quy trình lên men mật chuối

Bước 1: Nguyên liệu đầu vào là trái chuối chín đúng tuổi.

Bước 2: Lột vỏ, xay. Trái chuối được đưa qua máy lột vỏ, sau đó xay nhuyễn. Việc lột vỏ và xay được thực hiện sau khi làm lạnh chuối thông qua máy làm lạnh.

Bước 3: Thu nước chuối tươi. Quá trình xay sẽ tạo ra một hỗn hợp chuối dạng sệt. Hỗn hợp này sẽ được ép bằng máy ép để thu nước chuối tươi.

Bước 4: Làm lạnh. Nước chuối tươi sẽ được “làm trong” thông qua quá trình ủ lạnh 24 tiếng, sau đó sẽ được lọc bằng kỹ thuật “rót” sang bình chứa khác để lấy nước chuối trong, giảm thiểu thịt chuối hay chất lắng trong nước (phương pháp racking).

Bước 5: Lên men. Nước chuối trong sẽ được làm ấm, sau đó bổ sung men để bắt đầu quá trình lên men, thời gian khoảng 2 tuần, để chuyển hóa đường glucose và fructose thành rượu dưới dạng mật. Đây là quá trình lên men lần một - lên men sơ cấp.

Bước 6: Lọc thô. Sau khi lên men, mật có màu đục và có chất lơ lửng. Các chất lơ lửng sẽ dần lắng xuống đáy. “Rót” từ bình đựng này sang bình đựng khác để loại bỏ chất lắng là cách lọc tự nhiên thường được sử dụng. Quá trình lọc thô thường xảy ra trong khoảng 2 tuần.

Bước 7: Pha trộn. Trong tất cả các bước trước, dung dịch mật vẫn luôn được nếm thử, phân tích, kiểm tra để đảm bảo tạo ra một loại mật có chất lượng như mong muốn. Ở bước này, có thể pha trộn thêm các chất tự nhiên để tạo ra một loại mật có đặc điểm riêng.

Bước 8: Lọc thô và lọc tinh. Dung dịch mật sẽ được lọc thô thêm một lượt như ở bước 6, sau đó sẽ đến quá trình lọc tinh để tạo ra dung dịch Mật chuối thành phẩm.

Bước 9: Thành phẩm có thể đóng chai và sử dụng ngay. Tuy nhiên, chất lượng Mật chuối sẽ phụ thuộc vào thời gian lên men lần hai – lên men thứ cấp ở giai đoạn này.

Đối với lên men chuối tại nhà thì nước chuối sau khi lên men thu được có thể để vào ngăn mát tủ lạnh uống dần. Qúa trình lên men sẽ tạm dừng và vẫn giữ được mùi vị thơm ngon.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men chuối

Nguyên liệu đầu vào đó chính là chuối. Từ giống chuối đến độ chín của chuối ảnh hưởng đến sản phẩm sau khi lên men.
Ảnh hưởng thời gian và nồng độ phân hủy của enzyme pectinase và thời gian xử lý enzym đến hiệu suất thu hồi nước chuối.
Tỷ lệ pha loãng lên quá trình lên men
Hàm lượng đường bổ sung lên quá trình lên men
Hàm lượng men và thời gian lên men nước chuối
Chế độ thanh trùng ảnh hưởng đến mùi vị nước chuối lên men

Thật sự đây là một quy trình cần được nghiên cứu. Nếu muốn làm sản phẩm ở quy mô công nghiệp thì mình nghĩ nên mua lại quy trình chế biến. Mình tìm thấy của ifoodvietnam hay của Fosi. Sẽ có những hướng dẫn từ khâu làm sản phẩm cho đến khâu làm sao để sản phẩm có thể lưu hành ngoài thị trường.

Cách làm mật chuối tại nhà

Nguyên liệu: gồm có 4kg chuối đã lột bỏ vỏ, và nước.

Có thể dùng chuối nguyên trái để nấu mà không cần thái nhỏ.

Nấu lần 1: cho 6l nước vào nồi cùng 4kg ruột chuối. Nấu với lửa lớn cho đến khi thấy chuối và nước chuối chuyển sang màu hồng siro dâu (giai đoạn này sẽ mất tầm hơn 5 tiếng). Sau đó thì chắt nước ra và cho thêm nước vào nấu tiếp lần 2.

Nấu lần 2: cho thêm 3l nước vào nấu tiếp với bả chuối với lửa lớn tầm 3 tiếng nữa, lúc này chuối sẽ rục hơn nên dễ bị cháy phía dưới, nên thỉnh thoảng sẽ đảo chuối tránh bị cháy đáy xoong. Sau đó sẽ cho xuống bếp chắt lọc lấy nước.

Nấu lần 3: hòa hỗn hợp nước chắt lần 1 với hỗn hợp nước chuối thu được lần 2 để nấu lần 3. Lúc đầu sẽ nấu với lửa lớn khi sôi được 30 phút sẽ giảm lửa dần, để lửa liu riu tầm 1h30p nữa. Sẽ thu được mật chuối bên dưới màu siro dâu đậm đặc và thơm phức nhé.

Nếu mình muốn làm thành mật chuối lên men thì chú ý lần nấu 3 sẽ không nấu quá 1 tiếng rưỡi. Phần mật chuối mình thu được sẽ loãng hơn, đem ủ 3-5 hôm sẽ thu được mật chuối lên men, vị ngọt chua nhẹ có gas uống cùng đá rất ngon. Có thể ủ trong chum sành từ 3-6 tháng để có màu vàng sậm, sánh và thơm đặc trưng. Nếu ai có hệ tiêu hóa khó tiêu hoặc khó hấp thu, thì có thể uống mật chuối này giúp dễ tiêu.

Lưu ý:

Nên sử dụng chuối chín cây để làm mật chuối.
Trong quá trình nấu, cần chú ý khuấy đều để tránh bị cháy.
Thời gian ủ mật chuối càng lâu thì mật càng ngon và có vị ngọt thanh.

Hi vọng bài viết có ích với quý độc giả quan tâm. Nếu có ý kiến gì xin góp ý xuống dưới phần comment cho mình.

Đọc thêm: Lên men nước chuối tại nhà

Nguyễn Phượng tháng 7 19, 2021 No comment

Mật Ong Lên Men - Thức uống giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mùa dịch

Nếu ai tìm đọc bài này, mình tin rằng bạn đã biết về Mật Ong Lên Men. Và mình sẽ bỏ qua những tác dụng đã được giới thiệu đến các bạn. Bạn cần có thể đọc lại bài viết

Tác dụng của Mật Ong Lên Men không thể bỏ qua.

Nhưng ở mùa dịch bệnh này, tại sao mật ong lên men lại có tác dụng giúp bạn tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc bênh?

Bài viết này mình sẽ viết dựa trên cơ chế hoạt động của quy luật cạnh tranh giữa các vi sinh vật có lợi chiến đấu với các vi sinh vật có hại mà tạo ra một hệ cân bằng mới là các loài lợi khuẩn.

Cơ chế phòng bệnh

Mật ong lên men chứa tỉ tỉ lợi khuẩn. Những lợi khuẩn này khi đi vào họng cũng tạo ra một lớp màng bảo vệ cho họng. Khi các em virus có vô tình chui lọt đến họng thì màng bảo vệ này vẫn có tác dụng chiến đấu. Từ trên nguyên tắc này, mình khuyên các bạn mỗi sáng thức dậy hãy dùng mật ong lên men để ngậm hoặc súc họng. Ngoài ra mật ong lên men còn có tác dụng sát khuẩn nhờ vào hàm lượng đường cao.

Mật ong lên men hỗ trợ cho sức khỏe tiêu hóa. Mà hệ tiêu hóa lại là trung khu thần kinh thứ 2 của con người. Đường ruột khỏe, sức khỏe tốt. Bởi vậy việc chăm chút cho đường ruột là việc không thể bỏ qua.

Mật ong lên men còn kích thích tuyến nước bọt, tạo ra hợp chất kháng khuẩn tự nhiên.

Lợi ích trong mật ong lên men có số lượng nhiều sẽ tiêu diệt hại khuẩn theo nguyên tắc "cạnh tranh sinh tồn". Thằng nhiều sẽ thắng thằng ít hơn.

Mỗi người chúng ta sở hữu cả một quần thể vi khuẩn. Hầu hết chúng sống ở màng nhầy, cần mẫn huấn luyện hệ miễn dịch của chúng ta, nâng đỡ các nhung mao, ăn những thứ chúng ta không cần, và tạo ra các vitamin cho chúng ta.

Một số vi khuẩn khác ở gần các tế bào ruột, đâm vào các tế bào này hoặc sản sinh ra các độc tố. Nếu lượng vi khuẩn tốt và xấu được cân bằng, các vi khuẩn xấu có thể khiến chúng ta mạnh mẽ hơn và các vi khuẩn tốt có thể chăm sóc và giúp chúng ta được khỏe mạnh.

Các cách sử dụng mật ong lên men để phòng bệnh

Ngậm và súc họng

Ngậm 10ml mật ong lên men (tốt nhất là thêm tỏi hoặc tỏi đen). Súc mạnh qua kẽ răng để tuyến nước bọt hoạt động.

Sau khi súc miệng khoảng 2 phút thì dịch nước bọt sẽ tiết ra làm loãng mật ong lên men. Từ từ nuốt xuống. Cách làm này khiến cho tình trạng viêm họng sẽ cải thiện. Và phòng bệnh cho các trường hợp chưa bị nhiễm.

Uống hàng ngày

Sáng dùng 2 muỗng mật ong lên men hòa với 200 ml nước ấm nhẹ và uống mỗi sáng khi thức dậy.

Cũng có thể uống thêm trước khi đi ngủ giúp giấc ngủ ngon hơn.

Chú ý uống khi bụng rỗng sẽ mang hiệu quả tốt hơn.

Một số cách ngâm mật ong lên men tăng sức đề kháng

Trước hết phải kể đến mật ong lên men ngâm tỏi. Tỏi vốn có tính kháng sinh cao. Tỏi giúp phòng ngừa cảm cúm theo mùa rất tốt. Mùa dịch bệnh này, cơ thể càng phải có sức đề kháng để tránh nhiễm những bệnh khác. Nhiễm bất kỳ bệnh gì cũng khiến cơ thể yếu đi dẫn đến dễ nhiễm các bệnh khác. Mật ong lên men ngâm tỏi đen hoặc Mật ong lên men ngâm tỏi dễ làm và mang lại sức đề kháng cho cả nhà.

Nếu không có tỏi đen thì đơn giản là dùng tỏi cũng tốt nhé. Hoặc nếu sợ thay đổi mùi cơ thể thì có thể dùng viên uống tinh dầu tỏi không mùi.

Cách khác là ngâm mật ong lên men với nhụy hoa nghệ tây. Một giấc ngủ ngon sẽ giúp cơ thể sửa chữa những tổn thương. Bởi vậy mình ghi nhận rất cao vai trò của nghệ hoa nghệ tây với giấc ngủ. Đối với những người bị bệnh về huyết áp thì cần chú ý. Huyết áp thấp thì không nên uống.

Mật ong lên men hòa với cam, chanh sẽ giúp bổ sung thêm vitamin C, tăng sức đề kháng. Thêm một chút khi hòa mật ong để uống cũng rất tốt.

Mình cũng chưa biết phải viết thêm điều gì nữa. Chỉ mong một năm dịch bệnh đầy thử thách sẽ đi qua. Mong mọi người đều bình an để vượt qua dịch bệnh.

Nếu cần mật ong lên men Phương Nam bạn có thể ghé đặt trên shopee để nhận được nhanh nhất nhé!

-------------------------

Đọc thêm về lợi khuẩn trong mật ong lên men:

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/cac-loi-khuan-uong-ruot.html

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/loi-khuan-bacillus-subtilis.html

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/loi-khuan-bacillus-clausii.html

https://www.matongphuongnam.com/2020/06/loi-khuan-lactobacilus-acidophilus.html

Nguyễn Phượng tháng 7 18, 2021 1 comment

Tagged under: Hỏi - Đáp, Lên men

Dược liệu ngâm mật ong lên men cần chú ý gì?

Hôm trước mình nhận được một câu hỏi của một anh: "Anh ngâm sâm với mật ong mà bị chua quá có uống được không?"

Và vì thế mình hôm nay giải đáp một số vấn đề anh chị thắc mắc.

Khi ngâm mật ong hay mật ong lên men với dược liệu, các anh chị nhớ làm cho dược liệu của mình hơi khô một chút để giảm lượng nước.

Vì nước nhiều sẽ khiến lượng nước khuếch tán ra mật ong khiến thủy phần của mật ong lên men hay mật ong tăng cao khiến cho các vi sinh không có lợi phát triển. Điều ấy sẽ khiến sản phẩm mau bị hư và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Thứ 2 là chọn các loại dược liệu sạch và an toàn

Một nguồn nguyên liệu sạch thật sự quan trọng với người làm sản phẩm. Bởi vì nó ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người dùng nên lựa chọn thật kỹ.

Qua hỏi thăm những người bạn buôn bán dược liệu, mình biết được nguồn dược liệu từ Trung Quốc sang Việt Nam rất lớn. Để có lời, các thương lái thường bán gian lận lẫn với các hàng Trung Quốc. Bữa mình xem đâu đó Trung Quốc trồng loại sâm 6 tháng được thu với cách canh tác phun kích thích. Cho nên khi mua dược liệu bạn càng phải chú ý.

Ở Việt Nam chúng ta cũng có rất nhiều chỗ bán dược liệu. Tốt hơn hết người Việt ủng hộ hàng Việt vừa ích nước, vừa lợi nhà.

Bên cạnh đó bạn có thể tự trồng dược liệu nếu có thể. Hoặc là dùng các loại dược liệu tại địa phương.

Bạn tham khảo bài viết dưới đây hướng dẫn cách ngâm một số dược liệu với mật ong lên men.

Thứ 3 là đảm bảo khâu làm thật sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ, phơi khô.

Dược liệu được xử lí sạch và phơi cho khô bớt nước. Tùy vào mỗi loại dược liệu khác nhau mà có cách sơ chế khác nhau.

Nhưng mình chỉ muốn nhắc rằng: Vệ sinh là khâu cực kỳ quan trọng. Nếu không sạch thì chẳng khác nào bạn đang uống một loại độc dược.

Thời gian bảo quản sản phẩm tại nhà thường không được lâu

Vì những yếu tố hạn chế về khâu vệ sinh nên các sản phẩm tự lên men tại nhà không nên ngâm quá lâu. Khi quá trình lên men diễn ra hoàn thành thì sản phẩm nên được cất ngăn mát tủ lạnh. Sau đó dùng cho hết kẻo bỏ phí.

Các dược liệu ngâm trong rượu sẽ để được lâu hơn so với ngâm mật ong lên men. Bởi quá trình lên men vẫn cứ tiếp diễn nên sản phẩm do các bạn ngâm tại nhà sẽ vẫn cứ mãi chuyển hóa.

Vì vậy cách hay nhất là đến một đoạn nào đó bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản để làm chậm hoặc tạm ngưng quá trình lên men tiếp. Nhờ vậy thời gian sử dụng và chất lượng sản phẩm cũng được lưu giữ.

Hi vọng vài thông tin trên sẽ giúp bạn làm sản phẩm tốt hơn.

Nguyễn Phượng tháng 7 07, 2021 No comment

Tagged under: thực phẩm lên men

Cách làm nước dứa lên men tại nhà

Dứa là một loại quả (trái) ở vùng nhiệt đới thường được sử dụng như một món hoa quả có lợi cho sức khỏe nhờ hàm lượng vitamin C và vitamin B1 dồi dào.

Theo các tài liệu nghiên cứu cho biết, nước ép dứa được lên men trở thành một thức uống có cồn có tác dụng rất tốt trong việc hạ nhiệt và giảm sốt cho người bị bệnh. Nước ép dứa cũng được sử dụng bên ngoài để làm tan mụn cóc, giảm đau, giảm stress và làm liền vết thương nhanh.

Trái dứa chứa một số lượng lớn axit tự nhiên (citric, malic và tartaric) và enzym bromelain. Theo nhiều nghiên cứu, bromelain có đặc tính kháng phù và kháng viêm khá hiệu quả. Đồng thời bromelain cũng là một enzym thủy phân protein thành axit amin trong thịt cá rất tốt, qua đó thúc đẩy quá trình tiêu hóa và phân giải calo trong cơ thể nên đây là một loại hoa quả rất phù hợp cho các chị em mong muốn giảm cân.

Dứa chứa một lượng thuốc lợi tiểu tự nhiên giúp loại bỏ các màng nhầy tiết ra từ mô phế quản và chất xơ trong dứa cũng góp phần hỗ trợ cho quá trình đào thải này trở nên hiệu quả hơn.

Một số tác dụng của nước dứa lên men có thể kể đến:

Cải thiện suy giảm chứng rối loạn tiêu hóa.
Tăng cảm giác ăn uống ngon miệng hơn.
Tăng cường hấp thu dưỡng chất.
An thần và có giấc ngủ ngon hơn.
Hỗ trợ kháng viêm.
Thải độc từ bên trong.
Tốt cho xương khớp.

Trái dứa còn có thể tạo thành một loại nước lên men rất ngon để dùng dần tại nhà. Dưới đây là cách làm nước dứa lên men tại nhà thơm ngon cho cả nhà có thể uống được.

Nguyên Liệu

2 trái dứa tổng ~2kg (hữu cơ là tốt nhất)
150 gr đường thô (raw sugar)
150ml mật ong/ mật ong lên men
3 lít nước khoáng (không dùng nước vòi có clo)
1 thanh quế
1 củ gừng vừa vừa
Ít vỏ cam khô

Các bước tiến hành

Dứa bỏ đầu đuôi, rửa qua nước cho hết bụi bẩn. Gọt vỏ dầy cho gần hết mắt. Bổ tư, cắt lõi.

Cho vỏ dứa, lõi dứa, gừng thái lát, quế bẻ vụn, vỏ cam khô vào nồi, trút nước vào. Đun sôi 15 phút. Tắt bếp, đậy vung, chờ nguội.

Đường nâu nạo/băm nhỏ.

Dứa còn lại bỏ máy xay thực phẩm xay dối. Trộn cùng đường cho tan đường. Thêm mật ong/ mật ong lên men vào khuấy đều.

Nước đun vỏ dứa nguội thì nhặt vỏ cam ra, trút vào lọ thủy tinh cùng dứa xay. Lấy 1 miếng vải bịt miệng lọ để nơi thoáng mát. Sau 24h kiểm tra, nếu thấy dứa lên men là ổn, đảo đều, ủ tiếp 24h nữa. Nếu thời tiết lạnh có thể sẽ phải ủ lâu hơn. Khi nếm thấy vị cay vừa phải là được. Đừng ủ quá độ nó sẽ thành dấm dứa.

Sau khi ủ xong thì lọc bỏ bã. Rót chai thủy tinh, đậy nút bần là tốt nhất, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần.

Uống lạnh cùng đá, hoặc có thể uống cùng beer, pha coctail.