Mật Ong Lên Men Phương Nam - Sức khỏe cho hệ tiêu hóa

300x250 AD TOP

Tìm kiếm Blog này

Mật Ong Lên Men. Được tạo bởi Blogger.

Giới thiệu về tôi

Ảnh của tôi
Tôi là một người thích mày mò làm những sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp đến với mọi người. Tôi cũng là người thích trồng hồng và chăm sóc hoa hồng.

Bài Đăng Nổi Bật

Mật Ong Lên Men Và Tác Dụng Không Thể Bỏ Qua

  "Mật ong lên men là hỗn hợp dung dịch mật ong và các lợi khuẩn hữu ích đối với sức khỏe con người" Mật ong vốn đã là nguồn dinh ...

Tagged under:

Dấu Hiệu Nhận Biết Qúa Trình Lên Men Làm Việc

Lên men là một quá trình sử dụng để sản xuất rượu, bia, sữa chua và các sản phẩm khác. Dưới đây là một cái nhìn tại các quá trình hóa học xảy ra trong quá trình lên men.



Định nghĩa lên men

Lên men là một quá trình trao đổi chất trong đó vi sinh vật chuyển đổi carbohydrate, chẳng hạn như tinh bột hoặc một đường, thành cồn hoặc axit. 


Ví dụ, nấm men thực hiện quá trình lên men để có được năng lượng bằng cách chuyển đổi đường thành rượu. Vi khuẩn thực hiện quá trình lên men, chuyển đổi carbohydrate thành axit lacticNghiên cứu về quá trình lên men được gọi là zymology .

Lịch sử của quá trình lên men

Thuật ngữ “lên men” xuất phát từ chữ Latin fervere , có nghĩa là “luộc”. Lên men được mô tả bởi nhà giả kim thuật cuối thế kỷ thứ 14, nhưng không phải theo nghĩa hiện đại. Quá trình hóa học của quá trình lên men đã trở thành một chủ đề nghiên cứu khoa học về năm 1600.

Nhà khoa học Louis Pasteur
Hulton Deutsch / Contributor / Getty Images

Lên men là một quá trình tự nhiên. Người áp dụng quá trình lên men để làm cho các sản phẩm như rượu, mật ong, pho mát, và bia trước khi quá trình sinh hóa được hiểu. 


Trong những năm 1850 và thập niên 1860, Louis Pasteur đã trở thành người đầu tiên zymurgist (nhà khoa học để nghiên cứu quá trình lên men) khi ông đã chứng minh quá trình lên men được gây ra bởi các tế bào sống. Tuy nhiên, Pasteur đã không thành công trong nỗ lực của mình để trích xuất các enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình lên men từ các tế bào nấm men. 


Năm 1897, nhà hóa học người Đức Eduard Buechner đất men, chiết xuất chất lỏng từ họ, và tìm thấy chất lỏng có thể lên men một dung dịch đường. Thí nghiệm Buechner được coi là bắt đầu của khoa học về hóa sinh, khiến các năm 1907 giải Nobel về hóa học .

Ví dụ về các sản phẩm hình thành bởi quá trình lên men

Hầu hết mọi người đều nhận thức được thực phẩm và đồ uống mà là những sản phẩm lên men, nhưng có thể không nhận ra nhiều sản phẩm công nghiệp kết quả quan trọng từ quá trình lên men.

  • Bia
  • Rượu nho
  • Sữa chua
  • Mật ong
  • Phô mai
  • Một số thực phẩm chua có chứa acid lactic, bao gồm bắp cải muối, kim chi, và pepperoni
  • Bánh mì men bởi men
  • Xử lý nước thải
  • Một số sản xuất rượu công nghiệp, chẳng hạn như đối với nhiên liệu sinh học
  • khí hydro

Lên men ethanol 

Nấm men và vi khuẩn nhất định thực hiện ethanol lên men từ quá trình chuyển hóa glucose được chia thành ethanol và carbon dioxide . Phương trình hóa học thuần để sản xuất ethanol từ glucose là:


6 H 12 O 6 (glucose) → 2 C 2 H 5 OH (ethanol) + 2 CO 2 (carbon dioxide)


Ethanol lên men đã được dùng sản xuất bia, rượu, và bánh mì.

Đây cũng là cơ chế lên men glocose trong mật ong cà phê để tạo sản phẩm mật ong lên men. Qúa trình giải phóng khí đó chính là CO2 được tạo ra.



Lên men axit lactic

Các phân tử pyruvate từ quá trình chuyển hóa glucose (glycolysis) có thể được lên men thành axit lactic. Quá trình lên men axit lactic được sử dụng để chuyển đổi lactose thành acid lactic trong sản xuất sữa chua. Nó cũng xuất hiện trong cơ động vật khi mô đòi hỏi năng lượng với tốc độ nhanh hơn so với oxy có thể được cung cấp. Phương trình tiếp theo để sản xuất axit lactic từ glucose là:

6 H 12 O 6 (glucose) → 2 CH 3 CHOHCOOH (axit lactic)

Việc sản xuất axit lactic từ lactose và nước có thể được tóm tắt như sau:

12 H 22 O 11 (lactose) + H 2 O (nước) → 4 CH 3 CHOHCOOH (axit lactic)

Hydro và khí Methane sản xuất

Quá trình lên men có thể mang lại khí hydro và khí mêtan.


Vi khuẩn cổ men vi sinh methanogenic trải qua một phản ứng disproportionation trong đó một electron được chuyển từ một cacbonyl của một nhóm axit cacboxylic với một nhóm metyl axit axetic để mang lại metan và carbon dioxide khí.


Nhiều loại khí lên men sản lượng hydro. Sản phẩm này có thể được sử dụng bởi cơ thể để tái tạo NAD + từ NADH. Khí hydro có thể được sử dụng như một chất nền bằng cách gia giảm sulfate và methanogen. Con người trải nghiệm sản xuất khí hydro từ vi khuẩn đường ruột tạo ra hiện tượng "xì hơi".

Sự kiện lên men

  • Lên men là một quá trình kỵ khí, có nghĩa là nó không đòi hỏi oxy để xảy ra. Tuy nhiên, ngay cả khi oxy dồi dào, các tế bào nấm men thích quá trình lên men để hô hấp hiếu khí, cung cấp một nguồn cung cấp đủ lượng đường có sẵn.
  • Quá trình lên men xảy ra trong hệ thống tiêu hóa của con người và động vật khác.
  • Trong một tình trạng sức khỏe hiếm gọi là hội chứng quá trình lên men đường ruột hoặc hội chứng tự động nhà máy bia, quá trình lên men trong đường tiêu hóa của con người dẫn đến ngộ độc do sản xuất ethanol.
  • Quá trình lên men xảy ra trong các tế bào cơ bắp của con người. Cơ thể rộng ATP nhanh hơn so với oxy có thể được cung cấp. Trong tình huống này, ATP được sản xuất bởi glycolysis, mà không sử dụng oxy.
  • Mặc dù quá trình lên men là một con đường chung, nó không phải là phương pháp duy nhất được sử dụng bởi các sinh vật để có được năng lượng kỵ khí. Một số hệ thống sử dụng sulfate là chất nhận điện tử cuối cùng trong chuỗi vận chuyển electron. 

Nguồn:

  • Hui, YH (2004). Sổ tay Bảo quản rau và chế biến . New York: M. Dekker. p. 180. ISBN 0-8247-4301-6.
  • Klein, Donald W .; Lansing M .; Harley, John (2006). Vi sinh vật (6 ed.). New York: McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-255678-0.
  • Purves, William K .; Sadava, David E .; Orians, Gordon H .; Heller, H. Craig (2003). Cuộc sống, Khoa học Sinh học (ed 7th.). Sunderland, Mass .: Sinauer Associates. pp. 139-140. ISBN 978-0-7167-9856-9.
  • Steinkraus, Keith (2018). Handbook of Indigenous Thực phẩm lên men (2nd ed.). CRC Press. ISBN 9781351442510.
  • https://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%AAn_men

Tagged under:

Tặng Mẫu Thử Mật Ong Lên Men

Mẫu Tặng Mật Ong Lên Men
Các bạn thân mến,

Mình bắt đầu làm sản phẩm từ tháng 1 năm 2020. Qúa trình nghiên cứu để tạo ra một sản phẩm mật ong lên men với các chủng vi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa đã hoàn thành. 


Mình bước qua giai đoạn thử nghiệm trên người dùng. Tất nhiên là mình đã thử và test các chỉ tiêu để đảm bảo an toàn đến người sử dụng. Chỉ là mình test cảm nhận của khách hàng để đưa sản phẩm phát triển rộng rãi. Bạn nên đọc để hiểu về sản phẩm cũng như những tác dụng của sản phẩm ở link dưới đây.


Và mình cũng mong nhận được những đánh giá, nhận xét của khách hàng khi sử dụng sản phẩm có thực sự tốt đối với mọi người. Bởi vậy, các bạn nào có nhu cầu thử có thể điền thông tin địa chỉ nhận hàng giúp mình. Mỗi mẫu thử có khối lượng mật ong 420g/ chai. 

Mình xin được các bạn hỗ trợ 50k (bao gồm phí ship và chai lọ). Phần mật ong lên men mình xin phép được gửi tặng mọi người. Nên mong các bạn ủng hộ. 

Sản phẩm này khi bán sẽ là 175.000 đồng và cộng thêm phí vận chuyển. 

Bạn muốn nhận mẫu có thể điền vào FORM NÀY. Với các bạn gặp khó khăn trong việc điền thông tin thì viết xuống dưới phần nhận xét ở dưới bài viết này cho mình ĐỊA CHỈ NHẬN HÀNG (số điện thoại, địa chỉ cụ thể hoặc thông tin để mình tiện liên lạc).

                                                                                                              Thân 

                                                                                           NGUYỄN THI PHƯỢNG
                                                                                           Zalo: 0918028847
                                                                                           Mail: nguyenthiphuong2308@gmail.com

Tagged under:

Cách ngâm mật ong lên men với nhụy hoa nghệ tây giúp ngủ ngon giấc



Saffron chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe con người, và được xem như một trong những loại thực vật đắt nhất thế giới bởi những tác dụng không thể bỏ qua:

1. Saffron chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa

- Saffron chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa như: crocin, crocetin, safranal, kaempferol
- Crocin và crocetin có thuộc tính chống trầm cảm, bảo vệ tế bào não, kháng viêm, giảm cảm giác thèm ăn và giúp giảm cân

2. Cải thiện cảm xúc và điều trị triệu chứng trầm cảm

- Saffron còn được gọi là “ gia vị ánh nắng” vì không chỉ nó có màu sắc tươi sáng mà còn cải thiện đáng kể các triệu chứng trầm cảm nhẹ - trung bình.

3. Có tính chất chống lại ung thư

- Saffron có tính oxi hóa cao, giúp trung hòa các gốc tự do có hại, các gốc tự do này liên quan đến các bệnh mãn tính, cũng như ung thư ( da, phổi, tiền liệt tuyến,...)
- Tăng nhạy cảm của tế bào ung thư với các thuốc hóa trị




4. Giảm các triệu chứng tiền mãn kinh

- Các triệu chứng tiền mãn kinh như: kích động, đau đầu, đau,…

5. Tăng khả năng libido


6. Giảm cảm giác thèm ăn và giảm cân


7. Giảm các yếu tố nguy cơ tim mạch

- Saffron giảm cholesterol, ngừa huyết khổi

8. Giảm đường huyết

- Saffron giảm đường huyết và tăng nhạy cảm insulin , giúp ổn định đường huyết đặc biệt ở bệnh nhân đái tháo đường.

9. Cải thiện thị lực ở người lớn thoái hóa võng mạc do tuổi
10. Cải thiện trí nhớ ở người bệnh Alzheimer
11. Và đặc biệt là giúp cho người uống có thể ngủ ngon giấc.





Mật ong lên men cũng là một sản phẩm có nhiều công dụng tốt cho hệ tiêu hóa. Một hệ tiêu hóa khỏe mạnh là nền tảng cho sức khỏe. Nhưng mật ong lên men lại là môi trường tốt giúp cho lấy các hoạt chất từ nhụy hoa nghệ Tây ra một cách hiệu quả.



Do vậy mà mình đã làm một sản phẩm vừa chứa mật ong lên men mang thêm những tác dụng tốt của mật ong lên men. Sản phẩm nhụy hoa nghệ Tây là sản phẩm loại một chất lượng cao được nhập từ Ấn Độ kết hợp với mật ong hoa cà phê được lên men theo quy trình lên men nghiêm ngặt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong thời gian 3 tháng.



Cách ngâm mật ong lên men với nhụy hoa nghệ tây

Chuẩn bị:

- 1 lít mật ong lên men
- 1 gram nhụy hoa nghệ tây Saffron

Cho 1 gram nhụy hoa nghệ tây vào 1 lít mật ong và lắc đều. Chờ thời gian ngâm khoảng 1 tháng thì có thể dùng được.

Cách hòa uống tương tự với cách uống mật ong lên men.

Hi vọng bài viết giúp ích cho anh chị. Mọi thắc mắc anh chị có thể đánh máy dưới phần nhận xét của bài viết này.


ĐỌC THÊM: Có nên uống Saffron - Nhụy hoa nghệ Tây?

Tagged under:

Mối Liên Hệ Giữa Vi Sinh Đường Ruột Và Sức Khỏe

Đường tiêu hóa của cơ thể con người chứa một hệ vi sinh phức tạp. Chính hệ vi sinh này tạo ra tính ổn định và khả năng đề kháng của cơ thể trước các tác nhân gây bệnh. Hệ vi sinh đường ruột khác nhau ở mỗi người, tính đặc trưng của nó phụ thuộc vào yếu tố di truyền và môi trường…

1. Sự đa dạng của hệ vi sinh vật đường ruột

     Hệ vi sinh vật đường ruột bắt đầu được thiết lập từ khi trẻ được sinh ra, phụ thuộc vào hệ vi sinh của người mẹ, hình thức trẻ được sinh ra và môi trường sinh. Hệ vi sinh này phát triển dần trong vòng hai năm đầu đời, chịu ảnh hưởng của phương thức nuôi dưỡng trẻ. Ngoài 2 tuổi, hệ vi sinh đường ruột ở trẻ em dần dần đa dạng như người lớn.

     Tổng lượng vi khuẩn trong hệ vi sinh vật đường ruột ước tính khoảng 100 nghìn tỷ tương đương gần 1,5 kg vi sinh. Con số này lớn gấp nhiều lần so với loài người cư ngụ trên trái đất.

     Ở trạng thái cơ thể khỏe mạnh, hệ vi sinh đường ruột có khoảng hơn 500 loài khác nhau tồn tại bao gồm cả các vi sinh vật có lợi (lợi khuẩn 85%) và các vi khuẩn gây bệnh (15%).

     Mặc dù có sự góp mặt của các vi khuẩn gây bệnh song cơ thể vẫn đạt được trạng thái khỏe mạnh chính là nhờ cơ chế điều hòa miễn dịch tại ruột. Các tế bào miễn dịch ở ruột chiếm tổng số 80% các tế bào miễn dịch trong cơ thể người và hệ vi sinh đường ruột đóng một vai trò quan trọng trong việc hoạt hóa các tế bào miễn dịch đó.     

Vi khuẩn có lợi

     Chiếm 85% tổng lượng vi sinh vật tồn tại trong đường ruột. Sự gia tăng các lợi khuẩn được thúc đầy bởi quá trình sinh con tự nhiên (đẻ thường) và quá trình nuôi còn bằng sữa mẹ.

     Một số loại vi khuẩn có lợi điển hình như LactobacilliBifidobacteria, Bacillus clausii, Bacillus subtilis

     Trong số các vi sinh của hệ vi sinh đường ruột, Lactobacilli và Bifidobacteria là hai loại vi khuẩn tạo ra hàng rào bảo vệ ruột, thúc đẩy đáp ứng miễn dịch dịch thể thông qua IgA tiết (IgAs). Một số chủng Lactobacilli và Bifidobacteria còn có tác dụng thiết lập sự cân bằng đáp ứng miễn dịch của các tế bào lympho T giúp đỡ, kích thích sản xuất interleukin 10 (IL10) và yếu tố làm biến đổi sự phát triển (transforming growth factor – TGFβ). Cả hai yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong tính trung hòa miễn dịch, vì vậy có tác dụng giảm các bệnh lý dị ứng.

     Những vi khuẩn có lợi này có vai trò tăng cường sức khỏe nhờ có khả năng:

  • Tổng hợp vitamin
  • Hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu
  • Ngăn ngừa nhiễm khuẩn
  • Tăng cường hệ miễn dịch

Vi khuẩn có hại

     Chiếm khoảng 15% số lượng vi sinh vật trong đường ruột

     Các vấn đề sức khỏe có thể gặp phải do vi khuẩn có hại gây ra bao gồm

  • Gây ra các hoại tử (NH3, H2S…)
  • Kích thích tạo các hợp chất gây ung thư
  • Sản xuất độc tố

2. Vai trò của hệ vi sinh vật đường ruột với sức khỏe con người

    Hệ vi sinh vật đường ruột chịu trách nhiệm về sự toàn vẹn và chức năng của đường tiêu hóa

Vai trò của hệ vi sinh vật đường ruột với tiêu hóa

  • Vi khuẩn giúp nghiền nát và làm lên men những thức ăn chưa được tiêu hóa ở đoạn trên của ống tiêu hóa.
  • Trong quá trình tiêu hóa carbohydrate chúng sẽ làm sản sinh các axit béo chuỗi ngắn và các tế bào ruột già sẽ sử dụng các axit béo chuỗi ngắn này như một nguồn nhiên liệu. Cũng chính trong quá trình sản xuất các axit béo này đã  làm cho nhu động ruột được kích thích,vấn đề đi tiêu sẽ tốt hơn (không bị tiêu chảy hoặc táo bón).

Vai trò đối kháng vi khuẩn

    Vi khuẩn có lợi chống lại các vi khuẩn gây hại bằng nhiều cách

  • Vi khuẩn có lợi sản sinh ra các acid ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn có hại. Điều này khiến cho những vi khuẩn có hại dù có sống sót được sau khi đi qua vùng acid của dạ dày, cũng khó có khả năng gây bệnh.
  • Vi khuẩn có lợi cạnh tranh “đất ở” và nguồn dinh dưỡng với các vi khuẩn có hại khiến chúng không thể tổn tại và phát triển trong đường tiêu hóa.

     

Xây dựng hàng rào bảo vệ 

     Sự có mặt của Lactobacilli và Bifidobacteria có tác dụng ngăn cản sự khư trú của các vi khuẩn khác thông qua khả năng ức chế hoặc cạnh tranh đóng vai trò quan trọng trong hàng rào bảo vệ của ruột. Lactobacilli và Bifidobacteria ức chế sự bám sinh của các vi sinh vật gây bệnh thông qua sự bài tiết các chất kháng khuẩn.

     Cơ chế tác dụng khác của Lactobacilli và Bifidobacteria là thúc đẩy đáp ứng miễn dịch dịch thể thông qua IgA tiết (IgAs). 

Đây là thành phần quan trọng nhất và chiếm ưu thế trong bề mặt niêm mạc có khả năng chống lại các kháng nguyên, các yếu tố gây bệnh tiềm tàng, độc lực và độc tố của vi khuẩn. 

Sự phát triển của của các tương bào sản xuất ra các IgAs ở niêm mạc ruột bị ảnh hưởng nhiều bởi hệ vi sinh đường ruột. 

Các nghiên cứu so sánh nồng độ IgAs giữa nhóm trẻ bú mẹ và trẻ nuôi bằng sữa công thức đều nhận thấy một hàm lượng IgAs cao ở trẻ bú mẹ trong khi lượng IgAs gần như không định lượng thấy ở nhóm trẻ ăn sữa công thức. 

Điều này có thể lý giải do trẻ bú sữa mẹ, trẻ không chỉ được nhận một lượng IgAs từ sữa mẹ truyền sang mà do trẻ bú sữa mẹ có lượng Bifidobacteria cao hơn so với trẻ ăn sữa công thức, nhờ vậy lượng IgAs trên nhóm trẻ này cao hơn. 

Ngoài ra các vi sinh vật đường ruột còn có tác dụng tổng hợp các vitamin nhóm B, vitamin K và làm tăng tiêu hoá đạm, mỡ, đường, sinh ra khí sunfua hydro, tạo nên mùi hôi điển hình của phân.

Đối với tác nhân ung thư

     Các vi khuẩn có lợi sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn có hại qua đó cũng ức chế việc sản xuất độc tố và chất gây ung thư từ các vi khuẩn có hại.

Đối với các trường hợp không dung nạp lactose

     Vi khuẩn có lợi phá vỡ cấu trúc lactose – một chất quan trọng trong sữa và các sản phẩm từ sữa, giúp cho các trường hợp không dung nạp lactose có thể vượt qua trở ngại này để tiếp tục hấp thu đường lactose.

Đọc thêm về các lợi khuẩn có ích cho đường ruột

Nguồn: http://bvnguyentriphuong.com.vn/cac-chuyen-khoa/khoi-noi/noi-tieu-hoa/vi-sinh-vat-duong-ruot-va-suc-khoe.html

Tagged under: ,

Cách Làm Mật Ong Lên Men (Fermented honey) Lợi Tiêu Hóa

Mật Ong Lên Men (MOLM)
                                               
Mật ong lên men (fermented honey) là một sản phẩm tốt cho đường tiêu hóa. Bởi quá trình lên men mật ong giúp cho các lợi khuẩn sinh sôi và phát triển trong môi trường mật ong. 

Các lợi khuẩn này chính là tác nhân giúp cho 1 hệ tiêu hóa lành mạnh. Hệ tiêu hóa được coi là bộ não thứ hai của con người. Bởi vậy một hệ tiêu hóa khỏe mạnh cũng là nền tảng của sức khỏe và trạng thái tinh thần tốt. Mối quan hệ mật thiết giữa bộ não người và hệ tiêu hóa thật sự chặt chẽ. 

Mà sức khỏe của hệ tiêu hóa lại phụ thuộc vào hệ vi sinh đường ruột. Hệ vi sinh đường ruột này chúng ta được thừa hưởng từ mẹ, từ việc tiếp xúc môi trường sống... Nó được hoàn thiện khi đứa trẻ lớn lên. Tuy nhiên cũng có những liệu pháp cung cấp men vi sinh để làm cải thiện hệ tiêu hóa. 

Bằng cách uống trực tiếp các chế phẩm men vi sinh, ăn các loại thức ăn lên men, sữa chua, mật ong lên men, cải dưa muối... mà hệ men vi sinh của đường ruột cũng được bổ sung. Có rất nhiều lợi ích mà Mật Ong Lên Men mang lại. Bởi vậy đây cũng chính là lí do mà mình nghiên cứu làm sản phẩm và hoàn thiện ở quy mô có thể mang đến cho mọi người. 

Ở bài viết này, mình xin hướng dẫn mọi người cách làm mật ong lên men tại nhà để sử dụng cho gia đình. 

Đây là cách đơn giản bạn có thể làm tại nhà cho gia đình. Cách làm khá đơn giản. Và các lợi khuẩn của sữa chua sẽ có một số loài sinh sôi và phát triển được trong môi trường mật ong. Lên men mật ong bằng sữa chua sẽ làm thành một sản phẩm có thể dùng cho gia đình.

Công thức cụ thể làm mật ong lên men với sữa chua: 

- Mật ong: 1000 ml
- Dấm táo: 100ml
- Sữa chua Vinamilk 2 hũ hoặc 200ml mật ong lên men

Các bước tiến hành lên men gồm:

  • Lựa chọn mật ong đảm bảo chất lượng, có thủy phần phù hợp để có thể lên men mật ong. Mình chọn mật ong hoa cà phê bởi rất nhiều đặc tính quý của nó. 
  • Làm sạch dụng cụ, hũ chứa thủy tinh. Khi làm, bạn nhớ rửa kỹ hũ đựng. Nếu có cồn khử trùng thì càng tốt. Chú ý chọn hũ chứa lớn hơn so với thể tích của mật ong để có chỗ trống cho khí thoát lên.
  • Đổ mật ong vào hũ chứa.
  • Đổ dấm vào mật ong khuấy đều.
  • Cho sữa chua vào một cái chén sạch và cho thêm một chút mật ong để khuấy cho đều. Sau đó trút hỗn hợp này vào với mật ong dấm. Tỉ lệ sữa chua sẽ là <10% so với thể tích của mật ong. Bạn không nên cho quá tỉ lệ này vì có thể làm mật ong bị hư. Thường từ 5-7 % so với thể tích mật ong là được. 
  • Khuấy đều và tiến hành khuấy hàng ngày. 


QUY TRÌNH LÊN MEN MẬT ONG
 
Cách Làm Mật Ong Lên Men

Cơ chế của quá trình lên men thể hiện:





Các dấu hiệu nhận biết quá trình lên men

Qúa trình lên men sẽ diễn ra ngay sau đó trong vòng 8 tiếng. Bạn quan sát thấy bóng khí nổi lên tức là sản phẩm đã bắt đầu có dấu hiệu chuyển hóa. Sự sinh sôi của vi sinh trong mật ong làm nguyên liệu tổng hợp vật chất sinh ra khí CO2. Vì vậy ta quan sát thấy hiện tượng sủi bọt sau khoảng 2-3 tiếng làm. Số lượng bọt khí sẽ gia tăng theo thời gian và sau giảm dần. 

Nếu không diễn ra dấu hiệu sủi bọt thì sản phẩm của bạn có thể không thành công. Khi thử làm sản phẩm, bạn nên thử với mẫu nhỏ trước. Tránh tình trạng bị hư hỏng lô mật ong.

Qúa trình lên men sẽ diễn ra khá lâu, kéo dài 2-3 tháng. Nhưng sản phẩm lên men mật ong với sữa chua thì trong vòng 1 tuần là có thể sử dụng được. Sản phẩm khi lên men hoàn toàn sẽ giảm dần bóng khí, độ đặc và màu sắc nhạt hơn. Mùi thơm của mật ong dịu lại xen chút mùi hơi chua của sữa chua. 


Tuy nhiên có một hạn chế đối với sản phẩm lên men mật ong với sữa chua đó là dễ hư và không thể bảo quản lâu được vì quá trình lên men vẫn cứ tiếp diễn. Càng để lâu sản phẩm sẽ càng có mùi chua. 

Bởi vậy, để biến thành thành phẩm có thể phân phối đến với quý khách hàng, mình đã phải nghiên cứu một quy trình lên men khác với nguyên liệu lên men là các chủng men nhập từ Thụy Điển. Và từ đó mình đã làm sản phẩm Mật Ong Lên Men Phương Nam

Ưu điểm của phương pháp này là khắc phục được nhược điểm của phương pháp lên men bằng sữa chua. Đồng thời sự ổn định của nguồn men, mật số của bào tử lớn nên quá trình lên men mạnh mẽ hơn. Các bước cũng tương tự các bước trên. Chỉ khác là thay nguồn men bằng men khô. 

Mật ong lên men với nguồn men khô nhập từ Thụy Điển

Đây cũng chính là thành quả của mình sau nhiều ngày tháng miệt mài nghiên cứu. Mật ong lên men có rất nhiều lợi ích mà mình đã đề cập ở bài viết trước. 

Bởi vậy ngoài việc lên men truyền thống, mật ong lên men còn được ngâm thêm dược liệu để nâng công năng của sản phẩm. 

Có thể kể đến các sản phẩm ngâm với mật ong lên men

Mật Ong Lên Men với lòng đỏ trứng gà giúp bồi bổ sức khỏe, bổ máu giúp phục hồi sức khỏe cho phụ nữ sau sinh, người già; 

Mật ong lên men ngâm với Bạc Hà làm nước giải khát, giúp detox cơ thể, thanh nhiệt; 

Mật ong lên men ngâm với Saffron - Nhụy Hoa Nghệ Tây tạo thành một sản phẩm giúp hỗ trợ ngủ ngon giấc, phòng tránh các bệnh ung thư bởi những tác dụng của Saffron mang lại, 

Mật ong ngâm tỏi đen giúp tăng sức đề kháng, 

Mật ong lên men ngâm Đông Trùng Hạ Thảo giúp tăng cường sức khỏe, người già

Mật ong lên men ngâm nghệ giúp phục hồi hệ tiêu hóa

Mật ong lên men ngâm sâm ngọc linh bồi bổ sức khỏe

Mật ong lên men ngâm tỏi tươi giúp nâng cao đề kháng




Phân biệt giữa mật ong lên men và mật ong lên men tự nhiên

Mật ong tự nhiên cũng có quá trình lên men. Nguyên nhân diễn ra lên men là do thủy phần trong mật ong cao từ 19% trở lên. Mật ong tự nhiên chứa các tạp chất, trong đó có cả các vi sinh vật. Khi có môi trường thuận lợi sẽ diễn ra quá trình lên men và tạo khí gas cùng với bọt khí nổi lên trên.

Mình đã chụp rất nhiều hình ảnh để cho thấy sự khác nhau rõ ràng giữa một sản phẩm mật ong lên men bằng cách bổ sung các chủng vi sinh có ích cho đường ruột và sự lên men tự nhiên của mật ong. Bởi vì cả hai loại mật này đều chứa bọt khí nhưng lại hoàn toàn khác nhau khi ta quan sát được.

 

Mật ong lên men phía tay phải (2 chai) và mật ong chưa lên men tay trái.

Các bọt khí của mật ong lên men được tạo ra liên tục và đẩy lên mạnh mẽ.  Trong khi các bọt khí của mật ong lên men tự nhiên ít hơn và chỉ nằm ở phía trên bề mặt. 

Qúa trình tạo bọt của mật ong vẫn tạo ra liên tục từ bên dưới nên khi mở ra sẽ thấy có khí phụt ra hoặc bọt tạo ra từ dưới. 


Hình ảnh cho thấy bọt khí tạo ra liên tục

Vị của mật ong lên men khá thơm và ngọt ngào, hơi chua nhẹ.

Video hướng dẫn làm mật ong lên men:

Đây là video do mình thực hiện. Tuy nhiên vì âm thanh hơi nhỏ nên các bạn coi phần phụ đề có đầy đủ các số liệu về nguyên liệu nha. 


Như vậy mình đã viết về quy trình để làm ra sản phẩm mật ong lên men. Với điều kiện lên men tại nhà thì bạn có thể dùng cách lên men với sữa chua. Với quy mô để có thể bán được thì bạn sẽ phải nghiên cứu nhiều về lợi khuẩn, đặc tính của lợi khuẩn đó có phát triển được trong môi trường mật ong hay không. Chọn lựa các loại lợi khuẩn phù hợp để nuôi trong môi trường mật ong.

Những lơi khuẩn nào có vai trò đối với sức khỏe đường ruột thì bạn có thể tham khảo bài viết về mối liên hệ giữa ví sinh đường ruột và sức khỏe để biết những lợi khuẩn nào có lợi cho sức khỏe đường ruột.

Đặt mua sản phẩm mật ong lên men tại Shop Mật Ong Lên Men Phương Nam

Nếu bạn muốn thử sản phẩm mật ong lên men do mình làm có thể đặt hàng tại các link dưới đây: 



Mật ong lên men Phương Nam 1 lít


Shopee: https://bit.ly/32Rc1OC

Facebookhttps://www.facebook.com/MatOngLenMen.HoTroTieuHoa

Đặt hàng tại website: http://southernskincare.net/cua-hang/mat-ong-len-men-phuong-nam/


Nhắn zalo để đặt hàng: 0918028847


Rất cảm ơn các bạn đã ủng hộ sản phẩm Mật Ong Lên Men Phương Nam của mình. Thật sự đây là một niềm vui rất lớn. Mình đã ngồi viết trang web này trong cả một năm trời và vẫn tiếp tục update. Hi vọng cung cấp những thông tin hữu ích đến mọi người. 

Nếu có ý kiến gì mời bạn cứ comment xuống bên dưới bài viết này. Mình sẽ trả lời ngay khi thấy ạ.