So sánh lên men Nano curcumin với probiotic và curcumin tự nhiên

Hôm nay mình sẽ chia sẻ thông tin chuyên sâu về tinh bột nghệ, curcumin, và nano curcumin cũng như tác dụng của chúng khi được lên men. Đây là những thông tin tổng hợp từ các tài liệu và báo cáo khoa học dược của Việt Nam và nước ngoài. 

 I. CURCUMIN LÀ GÌ? CURCUMIN CÓ PHẢI LÀ TINH BỘT NGHỆ?

Curcumin là hợp chất hoạt tính sinh học chính trong củ nghệ (Curcuma longa), nổi bật với đặc tính chống viêm và chống oxi hóa. Đây là một hợp chất được sử dụng rộng rãi trong cả y học cổ truyền và hiện đại. Curcumin có màu vàng sáng đặc trưng và đã đóng vai trò quan trọng trong nhiều nghiên cứu về sức khỏe và điều trị bệnh. Về câu hỏi curcumin có phải là tinh bột nghệ hay không, câu trả lời là không. Curcumin là một hợp chất cụ thể trong củ nghệ, còn tinh bột nghệ là sản phẩm có chứa nhiều thành phần khác nhau, bao gồm cả curcumin.

So sánh giữa tinh bột nghệ và curcumin:

Đặc điểm	Tinh bột nghệ	Curcumin
Thành phần	Bột mịn từ củ nghệ sau khi tách dầu và chất xơ, chứa dầu nghệ, tinh bột, và một lượng nhỏ curcumin	Hợp chất chiết xuất từ củ nghệ, là thành phần chính chịu trách nhiệm cho các tác dụng sinh học của nghệ
Công dụng	Dùng trong nấu ăn, làm đẹp, và liệu pháp truyền thống; giúp cải thiện tiêu hóa, giảm viêm nhiễm, và hỗ trợ sức khỏe da	Dùng trong y học hiện đại để nghiên cứu và điều trị bệnh; có khả năng chống viêm, chống oxi hóa, tiềm năng điều trị ung thư, bệnh tim và Alzheimer
Hàm lượng hoạt chất	Chứa 2-5% curcumin	Hơn 95% là curcumin tinh khiết

II. SỰ KHÁC NHAU GIỮA CURCUMIN TỰ NHIÊN VÀ NANO CURCUMIN

Curcumin tự nhiên và nano curcumin đều là những dạng của curcumin nhưng có sự khác biệt lớn về khả năng hấp thu và hiệu quả dược tính.

So sánh giữa curcumin tự nhiên và nano curcumin:

Đặc điểm	Curcumin tự nhiên	Nano curcumin
Định nghĩa	Chiết xuất trực tiếp từ củ nghệ, thường ở dạng bột hoặc viên nén	Được xử lý bằng công nghệ nano, tạo ra các hạt curcumin siêu nhỏ
Khả năng hấp thu	Hòa tan kém trong nước, dẫn đến khả năng hấp thu qua đường tiêu hóa thấp	Kích thước siêu nhỏ giúp hòa tan tốt hơn và hấp thu cao hơn
Hiệu quả dược tính	Hiệu quả bị giới hạn do khả năng hấp thu kém	Hiệu quả cao hơn nhờ hấp thu tốt và dễ dàng vào tế bào
Tính ổn định	Dễ phân hủy dưới tác động của ánh sáng và pH	Công nghệ nano giúp bảo vệ curcumin, tăng tính ổn định

|III. TẠI SAO LẠI ĐEM CURCUMIN LÊN MEN VỚI PROBIOTIC?

Quá trình lên men curcumin tạo ra những thay đổi đáng kể trong cấu trúc hóa học và tính chất sinh học của hợp chất này, giúp cải thiện nhiều khía cạnh của curcumin.

So sánh trước và sau khi lên men curcumin:

Đặc điểm	Curcumin ban đầu	Curcumin sau khi lên men
Thay đổi cấu trúc hóa học	Tan trong dầu, khó tan trong nước	Tạo ra các hợp chất mới như tetrahydrocurcumin, tăng độ tan trong nước
Khả năng hấp thu và sinh khả dụng	Hấp thu kém, sinh khả dụng thấp	Dễ hấp thu hơn, sinh khả dụng cao hơn
Hoạt tính sinh học	Chống viêm, chống oxi hóa, chống ung thư nhưng hiệu quả có thể bị hạn chế	Hoạt tính sinh học tăng cường, tác dụng chống viêm, chống oxi hóa và kháng khuẩn mạnh hơn
Tính ổn định	Dễ phân hủy dưới ánh sáng, nhiệt độ và pH không ổn định	Tăng tính ổn định, bảo vệ khỏi sự phân hủy
Khả năng tương tác với vi sinh vật đường ruột	Tương tác hạn chế do khả năng hấp thu kém	Tương tác tốt hơn, cải thiện sức khỏe tiêu hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch

IV. LÊN MEN NANO CURCUMIN SO VỚI LÊN MEN BỘT CURCUMIN CÓ KHÁC NHAU?

Lên men nano curcumin và lên men bột curcumin đều nhằm mục đích cải thiện tính sinh khả dụng và hiệu quả dược tính của curcumin. Tuy nhiên, quá trình và kết quả của hai phương pháp này có những điểm khác biệt rõ rệt.

So sánh giữa lên men nano curcumin và bột curcumin:

Đặc điểm	Nano curcumin	Bột curcumin
Kích thước hạt	Siêu nhỏ, tăng diện tích bề mặt tiếp xúc, tăng tốc độ và hiệu quả lên men	Lớn hơn, diện tích bề mặt tiếp xúc nhỏ hơn, giảm tốc độ và hiệu quả lên men
Khả năng hấp thu	Hòa tan và hấp thu tốt hơn ngay từ đầu	Hấp thu kém hơn, quá trình lên men giúp cải thiện nhưng không bằng nano curcumin
Hiệu quả dược tính	Hiệu quả cao hơn nhờ công nghệ nano kết hợp với quá trình sinh học	Cải thiện hiệu quả dược tính nhưng không mạnh bằng nano curcumin
Quá trình lên men	Diễn ra nhanh và hiệu quả hơn nhờ diện tích bề mặt lớn và sự tiếp xúc tốt hơn	Quá trình chậm và kém hiệu quả hơn
Tính ổn định và bảo quản	Đã có tính ổn định cao hơn, quá trình lên men tăng thêm tính ổn định	Cải thiện tính ổn định nhưng không đạt được mức độ của nano curcumin

|Lên men nano curcumin mang lại nhiều lợi ích hơn về tốc độ, khả năng hấp thu, và hiệu quả dược tính so với bột curcumin. Điều này chủ yếu là do kích thước hạt nhỏ của nano curcumin, giúp tối ưu hóa quá trình lên men và nâng cao hiệu quả sử dụng curcumin trong y học.

Hi vọng với bài viết này sẽ giúp anh chị em có cái nhìn tổng quan nhất và lựa chọn sản phẩm cho phù hợp.

Read More

Nguyễn Phượng tháng 8 09, 2024  No comment

Cơ sở khoa học nghiên cứu gừng lên men

Gừng (Zingiber officinale Roscoe) là một trong những hương liệu có vị hăng và thơm quan trọng trên thế giới; Giàu thành phần như gingerol, zingerone, dầu salad, zingiberol, vitamin tổng hợp.

Gừng có tác dụng thanh nhiệt, đào thải độc tố, bồi bổ hệ tiêu hóa và tăng trưởng hệ thống enzyme, chống oxy hóa, chống lão hóa kéo dài. 

Gừng thực phẩm có mùi thơm thực phẩm, chức năng dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe. Nhưng công đoạn chế biến nói chung thu lại hiệu suất không cao; Giá trị sử dụng thấp; Cảm giác thô trong miệng, cặn nhiều hơn và nguyên nhân chính là chứa nhiều cellulose và tinh bột. Ngoài ra, trọng lượng của vỏ gừng chiếm 15～30% toàn bộ gừng tổng trọng lượng và thường bị loại bỏ dưới dạng cặn, gây lãng phí, đồng thời gây ô nhiễm môi trường.

Lên men là phương pháp chế biến sâu thực phẩm quan trọng nhất; (số đơn đăng ký: 200410010111.7)  của Công ty TNHH Công nghệ sinh học Haida Thành phố Nanyang "phương pháp chuẩn bị và kê đơn chất xơ ăn kiêng"; Thông qua quá trình lên men, thu được thực phẩm có chất xơ được cải thiện ở khía cạnh tiêu thụ chất xơ. Sau khi phát hiện ra rằng đậu nành bằng quá trình lên men; Sự phân giải protein thành peptide và axit amin, và sự phân tách chất béo trở thành các axit hữu cơ khác nhau, sự phân hủy của carbohydrate và vitamin tổng hợp, v.v.; Giàu dinh dưỡng mới, chất hương vị và hoạt chất sinh học (Zhang Jianhua. Dinh dưỡng sức khỏe Người quan sát mới, 2006.2).

Để gừng chế biến sâu quá trình lên men có thể làm cho thành phần (như tinh bột, xenlulo, protein và đường) phức tạp trong gừng dưới tác dụng của vi sinh vật phân giải thành vật liệu đơn giản (axit hữu cơ, axit amin, rượu, loại axit nucleic, chất hoạt hóa sinh học, v.v.); Có thể cải thiện rất nhiều đến việc tiêu hóa và đồng hóa dinh dưỡng có trong gừng, giúp mùi vị ngon hơn.

Mục đích lên men gừng

Sáng chế sử dụng vi sinh vật để lên men nhằm tạo ra các thành phần phức tạp như tinh bột, xenlulo, protein và đường trong gừng dưới tác dụng của vi sinh vật phân hủy thành các chất đơn giản như axit hữu cơ, axit amin, rượu, chất hoạt hóa sinh học.

Có thể cải thiện hệ tiêu hóa của cơ thể và đồng hóa dinh dưỡng trong gừng, cải thiện độ ngon miệng của nó.

Gừng sau khi lên men, vị hăng loãng đi, hương thơm đặc lại, màu sắc trở thành màu vàng đậm.

Sáng chế hiện nay được thực hiện thông qua sơ đồ kỹ thuật sau:

Lên men gừng, thực hiện theo phương pháp sau:

(1) Gừng làm sạch, xắt và sấy dưới 40 ～ 50oC, được sấy khô đến hàm lượng nước là 30 ～ 50%;

(2) Gừng được khử trùng dưới tia cực tím  30 ~ 50 phút dưới tia cực tím;

(3) Chất lỏng lên men men chứa vi sinh được đưa vào bước (2) theo tỷ lệ thể tích 4～15%. Lên men gừng ở 28～39 độ C của quá trình lên men đáy 30～45 độ C.

Probio được mô tả ở trên lên men gừng có nghĩa là một loại hoặc sự kết hợp của các vi sinh vật như vi khuẩn axit lactic, nấm mốc hoặc trực khuẩn.

Vi khuẩn axit lactic như Lactococcus lactis 1.2281, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermenti, Bacillus acidi lactici LB hoặc Lactobacillus bulgaricus. 

Các loại nấm mốc được sử dụng như Mucor AS3.3118, Rhizopus oligosporus AS3.912, aspergillus oryzae AS3.951, trichoderma reesei QM9414 hoặc Rhizopus arrhizus AS3.3078. 

Bacillus được mô tả để lên men gừng là trực khuẩn Bacillus subtilis 1.210.

Phương pháp điều chế chất lỏng lên men lợi khuẩn nêu trên đã được những người có hiểu biết  trong lĩnh vực này biết rõ và việc phân loại vi khuẩn liên quan đến chế phẩm sinh học nêu trên được thực hiện trên môi trường lên men tương ứng lên men nuôi cấy ở nhiệt độ thích hợp và thu được sản phẩm cuối cùng.

Lên men gừng hương liệu được chuẩn bị theo phương pháp sau:

Đã đề cập ở trên lên men gừng trong 40 ~ 60oC sấy khô 8 ~ 10 giờ, được nghiền thành bột mịn 100 ~ 300 mục đích với máy nghiền nhiệt độ thấp, thu được sản phẩm đệm, là lên men gừng hương liệu.

So sánh với phương pháp chế biến gừng hiện có và sáng chế có những ưu điểm sau: 

(1) Giá trị dinh dưỡng của gừng đã được cải thiện ở . Dưới tác động của vi sinh vật, cellulose trong gừng trở thành chất hoạt hóa sinh học đơn giản với tinh bột và các chất cao phân tử khác. Sự thoái hóa và biến đổi, có lợi cho cơ thể khi nó được tiêu hóa và đồng hóa; 

(2) Thông qua kỹ thuật lên men, tạo ra nguồn tài nguyên gừng tận dụng triệt để, nâng cao khả năng sẵn có của nguyên liệu thô; 

(3) Sử dụng probio làm chất lên men, bởi vì sự tồn tại của probio làm cho các loại vi khuẩn đa dạng phát triển gây ô nhiễm trong quá trình bị ngăn chặn, do đó tính chất bảo quản và độ an toàn đã cải thiện khả năng bảo quản gừng; 

(4) So ​​sánh loại hình với hương vị địa phương hiện có gừng sản phẩm, gừng lên men ngon miệng hơn, làm phong phú thêm chủng loại sản phẩm, tăng cường dinh dưỡng cho gừng, cải thiện sức khoẻ; 

(5) Phương pháp sản xuất theo sáng chế rất đơn giản, chi phí sản xuất thấp.

Phương án cụ thể

Dưới đây kết hợp với phương án kỹ thuật cụ thể của sáng chế được xây dựng, nhưng phạm vi bảo hộ của sáng chế.

Phương án 1

Sử dụng vi khuẩn axit lactic để điều chế lên men gừng

(1) nước làm sạch 500g gừng, phần sau đó, và dưới 40oC, được sấy khô đến độ ẩm là 50%;

(2) với bước (1) thu được gừng cắt lát 40 phút dưới đèn uviol, khử trùng;

(3) chuẩn bị dung dịch  axit lactic streptococcus acidi lactici lên men: Lactococcus lactis 1.2281 (có sẵn của Viện Vi sinh vật, Academia Sinica) được cấy vào môi trường dinh dưỡng dạng lỏng MRS (gồm môi trường nuôi cấy: bột protein thịt bò 10g/L, thịt nước cá 10g/L, bột nước ép khuếch tán nấm men 5g/ L; Glucose 20g/L, natri axetat 5g/L, dibasic ammonium citrate 2g/L; Tween 80 0,1g/L, magiê sunfat 0,58g/L, mangan sunfat 0,28g/L; Tất cả các loại khác là nước) điều chỉnh pH 6. 2～6.4, canh48h ở 37 oC trên mặt phẳng nghiêng thấp hơn; (tỷ lệ 6 * 10 là vi khuẩn dạng lỏng được tính hàm lượng được trộn với dịch hợp tử Lactococcus lactis theo tỷ lệ mong muốn với nước khử trùng sau đó là 7 Cfu/ml).

(4) Theo (tỷ lệ 6 * 10 là vi khuẩn lỏng được tính hàm lượng Lactococcus lactis 1.2281 dịch hợp tử theo tỷ lệ thể tích 5% 7 Cfu/ml) được liên kết trong gừng lát sau khi khử trùng nêu trên, điều chỉnh giá trị pH 7.2, quá trình lên men bảo quản nhiệt được nuôi cấy 35 ngày trong điều kiện 37oC, phải lên men 187,5g gừng.

Phương án 2:

Sử dụng khuôn để chuẩn bị lên men gừng:

(1) nước làm sạch 500g gừng, tước và cắt , và dưới 40oC, được sấy khô đến độ ẩm là 50%;

(2) với bước (1) đạt được gừng mảnh, 40 phút khử trùng dưới đèn uviol;

(3) Chuẩn bị khuôn lên men lỏng: ân được chiếu xạ Mucor AS3.3118 hoặc Rhizopus oligosporus AS3.912 (tất cả đều có sẵn của Viện Vi sinh vật, Academia Sinica) được cấy vào môi trường nuôi cấy khoai tây (PDA) (thành phần môi trường nuôi cấy: khoai tây 200g/ L; Sucrose 20g/L; Agar 20g/L; Tất cả các loại còn lại đều là nước) tăng nhiệt độ lên 28oC trên mặt phẳng nghiêng thấp hơn và nuôi cấy trong 72 giờ, xử lý hỗn dịch tyrosporion ovale bằng nước khử trùng sau đó, trộn lại hai loại huyền phù tyrosporion ovale vào hàm lượng bào tử là 4 * 10 6 Chất lỏng lên men nuôi cấy hỗn hợp cfu/ml.

(4) (hàm lượng bào tử là 4 * 10 với bước (3) thu được dung dịch lên men nuôi cấy hỗn hợp 9% thể tích, tỷ lệ 6 Cfu/ml) được liên kết trong gừng mảnh sau khi khử trùng, điều chỉnh giá trị pH là 6,8 và lên men bảo quản nhiệt được nuôi trong 45 ngày trong điều kiện 28oC, phải lên men gừng 187g.

Phương án 3:

Sử dụng trực khuẩn để chuẩn bị lên men gừng

(1) nước làm sạch 500g gừng, phần sau đó, và dưới 40oC, được sấy khô đến độ ẩm là 50%;

(2) với bước (1) thu được gừng cắt lát 40 phút dưới đèn uviol, khử trùng;

(3) lên men chế phẩm lỏng trực khuẩn: trực khuẩn Subtilis 1.210 (có sẵn của Viện Vi sinh vật, Academia Sinica) được cấy vào môi trường protein thịt bò và (thành phần môi trường nuôi cấy và tỷ lệ của chúng là: chiết xuất thịt bò 3g/L, peptone 10g/ L, glucose là 10g/L; Natri clorua 5g/L, thạch 15g/L; Tất cả các chất còn lại là nước; Giá trị PH 7.2) tăng lên ở 37oC của mặt phẳng nghiêng thấp hơn và nuôi cấy 48h, sau đó từ nghiêng trung bình thu được trực khuẩn Subtilis 1.210 dùng nước khử trùng để xử lý vi khuẩn đếm hàm lượng 10 6. Lên men chất lỏng trực khuẩn cfu/ml;

(4) (10 là vi khuẩn được tính có hàm lượng lên men chất lỏng trực khuẩn ở bước chuẩn bị (3) theo tỷ lệ thể tích 4% 6 Cfu/ml) được liên kết trong gừng lát, điều chỉnh giá trị pH là 7,2 và nuôi cấy 35 ngày ở 37oC trong quá trình lên men ở điều kiện đáy, đượclên men gừng190g.

Phương án 4

Việc chuẩn bị lên men nước xốt gừng

Lên men gừng100g chất đồng nhất với chế phẩm theo phương án 1 thêm 20g β-CD, 5g bột zanthoxylum, 12g muối sau đó; vỏ quế 0,4g, hạt tiêu bột 6g, hồi hương 6g, ớt bột 8g; 4g bột hành lá, 3g bột ngọt, trộn đều phải tạo thành bột nhão nhũ hóa gừng nước xốt; Với cách đóng gói bằng chai hoặc ống, hãy lấy sản phẩm ở nhiệt độ 80oC sau khi khử trùng bằng hơi nước chảy trong 1 giờ.

Phương án 5: Lên men cao gừng

Với lên men gừng 100g chất đồng nhất của chế phẩm theo phương án 2, 

Thêm 50g maltodextrin, 

Sấy khô 7h dưới 60oC, 

Sau đó nghiền thành bột ít nhất 150 đơn hàng ở 40oC;

Thêm 50g đường bột trộn đều, rây ngang phân loại, lấy hỗn hợp bột, tạo keo bằng lên men gừng đồng nhất; Hệ thống gỗ mềm thích hợp, 

10 lưới sàng được tạo hạt, sấy khô trong lò 60oC; 

Đóng gói có nhiều đường lên men gừng dạng hạt. Cao lên men gừng có đường chuẩn bị phù hợp cho trẻ em sử dụng.

Phương án 6: Lên men trà gừng

Với lên men gừng 100g chất đồng nhất của chế phẩm theo phương án 3. Sấy khô trong 7 giờ dưới 60oC nghiền thành bột, trong 40oC ở nhiệt độ thấp, thêm rebaudioside 0,7g và maltodextrin 42g; Trộn được phân loại qua rây, lấy bột trộn, tạo keo với lên men gừng đồng nhất; Sử dụng lưới sàng 10 được tạo hạt, sấy khô trong lò 60oC; Đóng gói dạng hạt. 

Phương án 7: Lên men gừng không đường

Với lên men gừng 50g chất đồng nhất của chế phẩm theo phương án 1, sấy khô 7 giờ dưới 60oC nghiền thành bột trong 40oC ở nhiệt độ thấp, thêm maltodextrin vào trộn 32g; Rây, trộn bột với lên men gừng như chất kết dính; Lưới sàng 10 được tạo hạt, sấy khô trong lò 60oC; Ngũ cốc nguyên hạt, đóng gói ở dạng hạt. Có thể áp dụng cho mục đích sử dụng của một nhóm cụ thể như bệnh tiểu đường.

Phương án 8: Đồ uống lên men gừng

Với lên men gừng 50g chất đồng nhất của chế phẩm theo phương án 2, thêm maltodextrin 24g, rebaudioside 0,4g, dung dịch tinh bột 10% 9ml, dolomol 0,21g; 

Sấy khô 7 giờ dưới 60oC trên 40oC nghiền thành bột ít nhất 150 bậc nhiệt độ thấp, 

Thêm đường trộn Icing, vượt qua phân loại rây; 

Lấy hỗn hợp bột, tạo keo bằng lên men gừng đồng nhất.

Sàng lưới 16 được tạo hạt; 60oC sấy bằng lò, ngũ cốc nguyên hạt, đóng gói là dạng hạt. 

Toàn bộ hạt của lưới nylon bậc 14 thêm tinh bột và dolomol, trộn, và với máy ép viên nguyên khối DP120, máy nén viên, tấm phải khoảng 1,2g / tờ, đóng gói. 

Viên thuốc này có thể được nhai và uống trực tiếp, cũng có thể pha với nước sôi hoặc đồ uống tức thì.

Phương án 9: Gừng lên men hương liệu

Các lên men gừng 50g chế phẩm theo phương án 3 trong 60oC trong 8 giờ khô, được nghiền thành bột mịn hơn 100 lần bằng máy nghiền nhiệt độ thấp, thu được sản phẩm lên men gừng hương liệu.

------------------------

Tài liệu tham khảo: 

https://patents.google.com/patent/CN101273783B/en?q=(fermented+ginger)&oq=fermented+ginger

Đọc thêm: Ứng dụng vào lên men gừng.

Xem sản phẩm Gừng lên men mật ong tại đây.

Read More

Nguyễn Phượng tháng 5 18, 2024  No comment

Tác dụng và cách dùng cây cỏ cú mật

Cỏ cú mật, hay còn được biết đến với tên gọi đông y là cây hương phụ, có tên khoa học là Cyperus rotundus, thuộc họ Cyperaceae, là một loại cây dược liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên. Cây này được sử dụng trong y học cổ truyền từ lâu với nhiều đặc tính chữa bệnh đáng chú ý.

Cỏ cú còn gọi là cỏ gấu, củ gấu, củ gấu biển, củ gấu vườn, hải dương phụ, họ Cói, là loài cỏ sống lâu niên cao 20 - 30 cm. Theo Đông y, rễ chùm (củ) của cỏ cú để điều chế vị thuốc được gọi là hương phụ có vị cay, hơi đắng, hơi ngọt, tính bình...

Cỏ gấu là một loại cỏ sống lâu nǎm; lá nhỏ hẹ, ở giữa lưng có gân nổi lên, cứng và bóng, phần dưới lá ôm lấy thân cây; thân rễ phát triển thành củ; tuỳ theo đất rắn hay xốp củ phát triển to hay nhỏ. ở vùng bờ biển củ to, dài, chất lượng dược liệu tốt hơn, thường gọi là hải hương phụ (hương phụ vùng biển). Vào tháng 6, trên ngọn cây có 3 đến 8 cụm hoa hình tán màu xám nâu; nhụy có đầu núm chia thành 2 nhánh như lông tơ; quả 3 cạnh màu xám. Củ gấu có thể thu hoạch quanh nǎm. Thông thường, người ta đào củ về rửa sạch đất cát, phơi khô, đốt cho cháy hết lông, cất nơi khô ráo đề dùng dần làm thuốc.

Rễ của cây này được sử dụng làm dược liệu, đặc biệt trong y học cổ truyền, với vị cay đắng và ngọt ít.

Cây cỏ cú mật được sử dụng để điều hòa kinh nguyệt, chữa đau bụng kinh, và điều trị các vấn đề về dạ dày.

Đặc tính dược liệu của cây này đã được nhiều người dùng thử và chứng minh hiệu quả trong điều trị một số bệnh lý.

Đặc tính dược liệu của rễ cây cỏ cú mật:

Theo Đông y, rễ chùm (củ) của cỏ cú để điều chế vị thuốc được gọi là hương phụ có vị cay, hơi đắng, hơi ngọt; tính bình có công dụng chữa kinh nguyệt không đều, thấy kinh đau bụng, viêm tử cung mạn tính, đau dạ dày, ăn uống kém tiêu…

Cách dùng, liều lượng: Ngày dùng 6 - 12g. Dạng thuốc sắc, bột, viên, cao hay rượu thuốc. Dùng riêng hay phối hợp trong các phương thuốc phụ khoa, đau dạ dày.

Cách bào chế: Củ cỏ cú loại bỏ lông và tạp chất; rửa sạch để ráo sau đó nghiền vụn hoặc thái lát mỏng và đổ thêm giấm vào khuấy đều, ủ một đêm, đợi cho hút hết giấm, cho vào chảo sao lửa nhẹ đến màu hơi vàng, lấy ra, phơi khô. Cứ 10 kg Hương phụ dùng 2 lít giấm.

Tác dụng hành khí: Cỏ cú mật có tác dụng hành khí, khai uất, thông kinh, tiêu sung, giảm đau.

Tác dụng đối với tử cung: một số nghiên cứu trên tử cung cô lập của thỏ, mèo, chó và chuột bạch đã chứng minh hương phụ có khả năng ức chế sự co bóp của tử cung, làm dịu sự căng thẳng của tử cung dù con vật có thai hay không có thai đều như nhau, gần như có tác dụng trực tiếp làm cơ tử cung dịu lại. So sánh tác dụng của cao lỏng hương phụ và cao lỏng đương quy thì tác dụng giống nhau, nhưng tác dụng của đương quy mạnh hơn.

Đối với kinh nguyệt: tinh dầu có hoạt tính nhẹ của kích thích tố nữ, vì vậy, Hương phụ thường được dùng làm thuốc điều kinh (Trung dược học).

Giảm đau, an thần kinh: cồn chiết xuất hương phụ có tác dụng kháng viêm, giảm đau, giải nhiệt nhẹ. Có tác dụng an thần đối với trung khu thần kinh (Trung dược học).

Cách sử dụng:

Chữa kinh nguyệt không đều: Hương phụ 3g, ích mẫu 3g, ngải cứu 3g, bạch đồng nữ 3g, sắc với nước; chia 3 lần uống trong ngày. Muốn cho kinh nguyệt đều, uống đón kinh 10 ngày trước ngày dự đoán có kinh hoặc gần kỳ kinh hay đau bụng hoặc hương phụ chế tán bột ngày uống 10g với nước nóng hoặc nước ngải cứu. Dùng liên tục trong một tháng hoặc có thể lâu hơn.

Chữa đau bụng, đầy bụng, rối loạn tiêu hóa: Hương phụ 40g, riềng khô 80g (riềng chọn củ nhỏ màu vàng nhạt). Hai thứ tán nhỏ cất vào lọ kín, mỗi lần uống 6 - 8g (trẻ em mỗi lần uống 2 - 4g) với nước chè nóng. Uống 3 - 5 ngày.

Chữa tiêu hóa kém: Hương phụ (sao) 12g, vỏ quýt (sao) 12g, vỏ vối (sao) 12g, vỏ rụt (sao) 16g, chỉ xác 12g. Sắc nước uống 5 ngày.

Chữa cảm cúm, gai rét, nhức đầu, đau mình: Hương phụ 12g, tía tô 10g, vỏ quýt 10g, cam thảo 4g, hành 3 cây, gừng tươi 3 lát, sắc uống (đơn thuốc của Tuệ Tĩnh).

Chú ý: Người âm hư huyết nhiệt không nên dùng.

Trị nhiệt khí bốc lên đầu mắt làm xây xẩm, các chứng đau ở giữa đầu hoặc một bên đầu: hương phụ cạo sạch vỏ, cho nước vào nấu qua một lát, giã dập, phơi khô rồi sao vàng tán bột, hoàn với mật, to bằng viên đạn. Mỗi lần uống 1 viên với nước nóng, đàn bà thì uống với giấm.

Trị đầu đau do khí uất: hương phụ (sao) 160g, xuyên khung 80g, cam thảo 40g, thạch cao 10g. Tán bột, mỗi lần uống 8g với nước chè (trà).

Trị đau dạ dày do thần kinh, giúp sự tiêu hóa, ăn không tiêu, chữa nôn mửa, đau bụng, kiết lỵ: ngày dùng 6 - 12g dưới dạng thuốc sắc, thuốc bột hay thuốc viên hoặc rượu thuốc. Hương phụ (sao) 12g, vỏ quýt (sao) 12g, vỏ vối (sao) 12g, vỏ rụt (sao) 16g, chỉ xác 12g. Sắc nước uống; nếu có kèm tiêu chảy, thêm củ riềng 8g, búp ổi 12g. Sắc uống.

Trị ngực sườn đau, đầy tức: hương phụ 10g, diên hồ sách 8g, sắc uống

Trị đau sườn ngực và đau dạ dày cơ năng: hương phụ 8g, ô dược 10g, cam thảo 4g, sắc uống.

Trị bụng đau, dạ dày đau do hàn (vị hàn khí thống): hương phụ, lương khương đều 10g, sắc uống, trị.

Trị tỳ vị hư nhược, rối loạn tiêu hóa, ăn không biết ngon, nôn mửa, tiêu chảy, bụng đầy: hương phụ 6g, sa nhân 3g, mộc hương 5g, chỉ thực 6g, đậu khấu nhân 5g, hậu phác 10g, hoắc hương 5g, bạch truật 10g, trần bì 10g, phục linh 10g, bán hạ 10g, cam thảo 3g, sinh khương 10g, táo 5 quả sắc uống trị, ăn kém ngon. Đây là bài Hương sa dưỡng vị hoàn được đưa vào dược điển của Trung y.

Trị bụng đầy trướng: hương phụ 8g, hải tảo 4g, nấu với rượu, rồi lấy nước mà uống và ăn luôn cả hải tảo.

Trị phụ nữ có thai nôn khan, nôn ra nước chua, thai động, ăn uống không ngon và nằm ngồi không được: hương phụ 80g, hoắc hương 8g, cam thảo 8g. Tán bột, mỗi lần uống 8g với nước sôi và ít muối.

Trị sa trực trường: hương phụ, kinh giới tuệ, hai vị bằng nhau, tán bột. Mỗi lần uống 8g, bên ngoài nấu hương phụ và kinh giới để ngâm rửa.

Trị mộng tinh lâu ngày không khỏi: hương phụ 500g, phục thần (hoặc phục linh) 180g. Hương phụ ngâm với nước vo gạo 1 đêm, vớt ra, bỏ rễ. Lại ngâm với rượu, đồng tiện, nước muối, sữa bò, nước đậu đen 1 đêm. Lấy ra sấy khô, cho phục thần vào, tất cả tán thành bột, trộn với mật ong làm thành hoàn 10g. mỗi ngày, vào buổi tối uống 1 hoàn với nước muối pha loãng.

Khai uất, điều kinh: hương phụ chia làm 4 phần, ngâm riêng mỗi phần với muối, dấm, rượu, nước tiểu trẻ em. Sao khô, nghiền thành bột mịn làm hoàn. Dùng khi tinh thần uất ức gây nên kinh nguyệt không đều, đau bụng kinh, vú trướng đau, đây cũng là tác dụng “đặc biệt” của hương phụ, đến nỗi người xưa đã có câu: “Nam bất thiểu trần bì, nữ bất ly hương phụ”, người phụ nữ do tâm tính riêng biệt, dễ bị uất ức dẫn đến rối loạn kinh nguyệt, vú trướng đau… rất cần vị hương phụ (tẩm dấm - để đi vào can khí) để giải các uất ức. Đây có lẽ do hương phụ có tác dụng an thần đối với trung khu thần kinh (YHHĐ) và sơ can giải uất (YHCT).

Trị kinh nguyệt không đều: hương phụ (sao) 9g, ích mẫu thảo 20g, đường đỏ (hồng đường) 20g. Hương phụ và ích mẫu nấu trước, khi sôi đều, lọc bỏ bã, thêm đường vào uống. Liên tục 3 - 5 ngày.

Trị rong kinh, trĩ bị chảy máu rỉ rả: hương phụ sao qua tán mịn, mỗi lần uống 6g với nước cháo hoặc nước hồ nếp.

Trị đau bụng kinh: Hương phụ, ngải diệp, trần bì đều 15g, nguyệt qùy hoa 2 đóa, sắc uống. Hương phụ 20g, ích mẫu thảo 10g, sắc uống. 

Trị kinh nguyệt không đều, thấy kinh đau bụng, viêm tử cung mãn tính, các bệnh phụ nữ trước và sau khi sinh nở: Hương phụ 20g, ích mẫu 15g, ngải diệp 10g, nhân trần 15g, đỗ 500ml nước sắc còn 150ml nước, uống ngày một thang. Hương phụ 20g, ích mẫu 15g, ngải cứu 6g, bạch đồng nữ 8g, thêm 300ml nước, đun sôi và giữ sôi trong nửa giờ. Thêm đường vào cho ngọt mà uống trong ngày. Muốn cho kinh nguyệt đều, uống đón kinh 10 ngày trước ngày dự đoán có kinh. Đây là bài thuốc cao hương ngải đã được tin dùng từ nhiều năm qua.

Cách chế cao hương ngải: hương phụ, ngải cứu, ích mẫu, lá bạch đồng nữ mỗi thứ 1g, thêm nước vào sắc kỹ, cô đến còn 10ml, thêm đường vào cho đủ ngọt. Đóng vào ống 10ml, hàn và hấp tiệt trùng (đun sôi và giữ sôi trong 1 giờ). Thuốc có thể bảo quản trong nhiều năm không hỏng. Chữa kinh nguyệt không đều, thấy kinh, đau bụng, khó sinh nở, khí hư bạch đới. Ngày uống từ 3 - 6 ống. Muốn cho kinh nguyệt đều uống đón kinh, 10 ngày trước ngày dự đoán co kinh. Uống luôn như vậy trong 2 hay 3 tháng. có thể dùng lâu hơn. Theo báo cáo của bệnh viện Việt - Tiệp Hải phòng (Y học thực hành 5/1965) trên 90% bệnh nhân dùng thuốc đều phát biểu có cảm giác dễ chịu khi uống thuốc. Người bệnh cho biết uống thuốc này không nóng như các loại tân dược. So với thuốc HA 1 giảm nhức đầu chậm hơn resecpin nhưng êm dịu hơn, khoan khoái dễ chịu vì ăn ngủ được và thậm chí, tiếng kêu chim chíp trong đầu mất hẳn.

Đường Huyền Tông trong “Thiên bửu đơn phương đồ” ghi rằng: “Hễ đàn bà bị chứng khách nhiệt trong tim, khí kết ở bàng quang và dưới sườn, ngày thường buồn bực không được vui vẻ, dùng hương phụ 300g, quế tâm 150g, vu di 90g, tán bột, trộn mật, quết cho được ngàn chầy. Làm thành viên to bằng hạt đậu lớn. Ngày uống 2 lần, mỗi lần 20 viên với rượu hoặc nước Gừng sắc lúc đói, cho đến khi hết bệnh (Trung Quốc Dược học đại từ điển).

Món ăn chữa bệnh có hương phụ: 

Canh bí đao hương phụ: hương phụ 12g, bí đao 500g. Bí đao gọt vỏ thái lát cùng hương phụ đem nấu canh, thêm gia vị thích hợp. Ăn ngày 1 lần, liên tục 5 - 10 ngày. Dùng cho trường hợp nhiễm độc thai nghén, phù nề.

Thịt bò hầm ngải cứu, hương phụ: thịt bò 250g, ngải cứu 12g, diên hồ sách 12g, hương phụ 10g. Thịt bò làm sạch thái lát. Ba thứ dược liệu cho vào túi vải xô; thêm gừng tươi 20g gọt vỏ ngoài, đập giập. Tất cả cho vào nồi thêm nước, đun nhỏ lửa cho chín nhừ, bỏ túi bã thuốc, thêm gia vị thích hợp. Ăn trong ngày, liên tục 5 - 7 ngày. Dùng cho các trường hợp rối loạn kinh nguyệt, kinh kéo dài 5 - 7 ngày hoặc 10 ngày, lượng ít, đau bụng dưới.

Nơi mua: https://www.facebook.com/profile.php?id=100070013865194&mibextid=ZbWKwL

Read More

Nguyễn Phượng tháng 5 11, 2024  No comment

Phân biệt mật ong hữu cơ và mật ong thô

Mật ong thô

Điều gì làm cho mật ong trở nên “thô”? Khi ghé thăm chợ hoặc cửa hàng tạp hóa ở địa phương, bạn sẽ thường tìm thấy nhiều loại mật ong khác nhau. Khi mật ong được dán nhãn là “thô”, điều này có nghĩa là mật ong bên trong lọ đó được lấy trực tiếp từ tổ ong trong tổ ong mà không qua bất kỳ quá trình xử lý nào như lọc mịn hoặc đun nóng.

Không giống như mật ong đã qua chế biến, mật ong thô không được tiệt trùng (ở nhiệt độ thấp). Thường có bề ngoài đục và có thể thay đổi màu sắc cũng như kết cấu theo những cách hấp dẫn và thơm ngon nhất. Mật ong thô bảo quản hương vị của nó bằng cách duy trì tính toàn vẹn của phấn hoa, vi khuẩn như men thực phẩm và nhiều loại đường khác nhau như fructose. 

Theo Mariah McDonald, một nhà thảo dược và người nuôi ong, mật ong sẽ được thanh trùng sau khi glucose được nấu chín, điều đó cũng có nghĩa là mật ong sẽ không kết tinh. Mariah khuyên bạn nên ưu tiên mật ong nguyên chất và mật ong địa phương để đảm bảo rằng mật ong của bạn có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm, bởi vì một khi mật ong được đun nóng – nó sẽ biến thành chất làm ngọt. 

Mật ong hữu cơ

Mật ong hữu cơ lại là một câu chuyện khác và Mariah coi đó là một khái niệm tuyệt vời nhưng cũng rất khó xác nhận. 

“Tôi nghĩ mật ong hữu cơ là một trò hề vì ong bay với vận tốc 5 dặm theo bất kỳ hướng nào. Vì vậy, trừ khi bạn thực sự đang ở giữa một vùng đất hữu cơ rộng lớn, không có cách nào đảm bảo rằng những con ong đó không bay đến nơi được phun hợp chất vô cơ.” 

Sự thụ phấn ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và màu sắc của mật ong thô

Cứ ba miếng thức ăn chúng ta ăn thì có một phần phụ thuộc vào ong mật và sự thụ phấn của ong bản địa, đồng thời công việc của ong có tác động lớn đến hương vị và màu sắc của mật ong thô mà bạn có thể có trong nhà. Màu sắc và độ nhớt khác nhau của mật ong có liên quan trực tiếp đến mật hoa và phấn hoa mà ong tiêu thụ và Mariah tin rằng điều quan trọng là phải xem quá trình này từ lăng kính khoa học. 

“Trong mật ong thô sẽ có những hạt phấn nhỏ nhưng chủ yếu là mật hoa siêu bão hòa. Mật hoa thường có 70% nước theo nồng độ và mật ong có 17% ​​nước - vì vậy nó cực kỳ đậm đặc và đó là lý do khiến mật ong có thể tồn tại mãi mãi. Mật ong không thể bị mốc vì không có đủ hàm lượng nước bên trong.” 

Khi ong mật thụ phấn, chúng lấy mật hoa từ bông hoa và nhả ra để tạo ra bọt khí làm bay hơi chất lỏng và cô đặc mật ong đến 17%. Theo Che, Người thu hoạch đầu tại Best Bees, một số loại cây nhất định sẽ tạo ra phấn hoa có hương vị đậm đà và màu sắc đậm hơn, như kiều mạch hoặc cây hoàng kim. 

Trải nghiệm giác quan: Hương vị, Màu sắc, Kết cấu

Theo Che, Head Harvester tại Best Bees, nếm mật ong là một trải nghiệm giác quan mà bất cứ ai cũng có thể tận hưởng. 

Vào mùa hè năm 2020, Che gia nhập đội Best Bees với tư cách là người thu hoạch mật ong theo mùa và đây là lần đầu tiên họ được trải nghiệm nhiều sắc thái và hương vị khác nhau của mật ong. Nếu bạn đã từng muốn biết cách nếm mật ong tốt nhất để hiểu được tất cả các sắc thái của nó thì đây là những gì Che gợi ý: 

Đầu tiên, hãy tạm dừng trước khi nếm mật ong và làm sạch bảng màu của bạn bằng nước hoặc táo xanh. 

Hãy nghĩ xem hiện tại bạn đang ở mùa nào. Đây có phải là thời điểm mùa thu, nơi bạn có thể mong đợi mật ong sẫm màu hơn, hay mùa xuân nơi mật ong có thể lỏng hơn và có hương vị nhạt hơn?

Khi bạn nếm mật ong, hãy nhớ hít vào và thở. Khi bạn sử dụng nó, bạn sẽ nhận thấy hương vị, đó là nốt cao: nó ngọt, chua, đất hay hoàn toàn là thứ gì khác?

Sau đó, bạn sẽ muốn xác định nốt giữa, đó là kết cấu của mật ong. Làm thế nào mà mật ong này lại ở trong miệng bạn? Bạn mô tả kết cấu của loại mật ong này như thế nào? 

Cuối cùng, bạn sẽ xác định được các nốt trầm, có thể thực hiện được sau khi bạn nuốt mật ong. Tạm dừng vài giây để xem có hương vị nào đọng lại không. 

Khi bạn thử và nghĩ về các lớp mật ong (hương vị, màu sắc, kết cấu), bạn có thể đánh giá cao sản phẩm do ong mật tạo ra thực sự đáng kinh ngạc như thế nào. Ngoài ra, chỉ cần một chút trợ giúp, bất kỳ ai cũng có thể trở thành người sành mật ong! Nếu bạn đang tìm kiếm hướng dẫn bổ sung về cách xác định các nốt khác nhau khi nếm mật ong, thì đây là bảng phân tích về màu sắc, kết cấu và hương vị mà bạn có thể trải nghiệm, do The Honey Connoisseur cung cấp. 

Mật ong ngâm dược liệu (infused honey) so với mật ong thô

Mật ong thô và mật ong pha là những sản phẩm ban đầu có nguồn gốc từ ong mật, nhưng thực tế hai loại này khá khác nhau. Mật ong thô được sản xuất ở dạng tự nhiên nhất và được thu hoạch trực tiếp từ tổ ong mật. Loại mật ong này không được tiệt trùng nên có đặc tính kháng khuẩn và được coi là sản phẩm sống vì vi khuẩn được tìm thấy bên trong nó. 

Mật ong ngâm dược liệu là phương pháp tạo ra hương vị khác nhau của mật ong bằng cách trộn nó với các loại thảo mộc hoặc gia vị khác nhau. Mặc dù bắt đầu với mật ong nguyên chất, nhưng một khi các loại thảo mộc bổ sung được thêm vào sản phẩm này, hương vị và màu sắc của mật ong ban đầu đó hoàn toàn có thể thay đổi! 

Hương vị và công thức nấu ăn mật ong phổ biến

 Ngâm mật ong là một hoạt động thú vị mà bất cứ ai cũng có thể làm để tăng hương vị cho mật ong mà mình có ở nhà. Nói chung, mật ong ngâm có thể được làm bằng cách thêm nhiều loại thảo mộc hoặc gia vị khác nhau vào lọ mật ong nguyên chất, sau đó đậy kín lọ và để yên trong một đến hai tuần. Dưới đây là một số hương vị mật ong phổ biến và công thức nấu ăn của chúng. 

Mật ong nóng:

Hãy cho mật ong của bạn một chút tác động trước khi rắc nó vào bữa ăn tiếp theo bằng cách cho nó vào ớt habanero tươi và ớt đỏ khô cay. Xem công thức của Chili Pepper Madness tại đây. 

Mật ong gừng:

Chống lại bệnh cúm bằng cách thêm gừng vào mật ong vì mật ong có đặc tính chống viêm và kháng vi-rút. Đối với công thức này , tất cả những gì bạn cần là mật ong nguyên chất và gừng nghiền. 

Mật ong quế :

Quế chứa nhiều chất chống oxy hóa, vì vậy việc trộn loại gia vị này vào mật ong là một cách tuyệt vời để chuẩn bị cho những tháng lạnh hơn sắp tới. Chỉ cần kết hợp mật ong nguyên chất, thanh quế và một nhúm quế xay vào chảo ở lửa nhỏ. (Cẩn thận không đun nóng mật ong quá nhiều). Đây là công thức đầy đủ. 

Mật ong vani:

Rưới mật ong ngọt ngào này lên sữa chua, kem hoặc dùng nó với món bánh charcuterie tiếp theo của bạn! Tất cả những gì bạn cần cho công thức này là mật ong nguyên chất và một hạt vani tách đôi. 

Quả nam việt quất mật ong lên men:

Đây là công thức được Mariah đề xuất và nó liên quan đến quá trình lên men. Quả nam việt quất là món ăn kèm trong ngày lễ và việc lên men chúng với mật ong có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa. Công thức này chỉ cần năm nguyên liệu và có thể chế biến thành nước sốt nam việt quất hoặc chỉ cần ăn riêng. 

Cách chế biến mật ong khác

Mật ong thô có thể có rất nhiều hương vị tuyệt vời nhưng bạn có biết rằng nó cũng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau không? Dưới đây là một số cách để thưởng thức chất ngọt ngào này ngoài cơn mưa phùn cổ điển. 

Mật ong kem: Còn được gọi là “mật ong phết”, loại mật ong này được làm từ hỗn hợp mật ong kết tinh với mật ong mịn, và là cách ăn mật ong yêu thích của Che. Khi mật ong này có các tinh thể đường rất nhỏ, nó bắt đầu hơi kết tinh, nhưng bạn vẫn có thể lấy dao phết lên bánh mì nướng hoặc thêm vào khay nướng bánh. 

Mật ong kết tinh: Nếu bạn nhận thấy mật ong của mình có vẻ ngoài rắn chắc, màu vàng nhạt…thì bạn đã trúng số độc đắc! Đây là quá trình kết tinh và mang lại cho bạn kết cấu giòn tuyệt vời. Bạn có thể đun nóng mật ong kết tinh này trở lại dạng lỏng hoặc cho các tinh thể vào máy xay sinh tố và tạo ra loại bột của riêng bạn để sử dụng trong các công thức làm bánh. 

Bơ mật ong: Nâng tầm món bánh mì nướng buổi sáng hoặc bữa tối của bạn bằng cách phết bơ mật ong ngọt ngào lên đó! Đây là một cách dễ dàng để kết hợp vị ngọt của mật ong và vị thơm của bơ - và có thể được thực hiện chỉ trong năm phút. 

Mật ong đông lạnh: Trong năm qua, “mật ong đông lạnh” đã trở thành chủ đề lan truyền trên TikTok – và vì lý do chính đáng! Người dùng TikTok phát hiện ra rằng bằng cách cho mật ong thô của họ vào trong một chai có thể ép được và đặt vào tủ đông… nó đã mang một hình thức hoàn toàn mới. Kết quả? Một kết cấu nhớt dày và ngọt dính tạo nên một bữa ăn nhẹ thú vị. 

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 15, 2024  No comment

Các làm men Mevi và ứng dụng

Men Mevi (men vi sinh) là tập hợp các vi sinh vật có lợi, thường được dùng để lên men thực phẩm, xử lý rác hữu cơ và ủ phân vi sinh. 

Phần 1: Cơ sở khoa học để làm men Mevi

Men Mevi thực chất là tập hợp các vi sinh vật có lợi (probiotics) được nuôi cấy và bảo quản dưới dạng lỏng hoặc khô để sử dụng trong thực phẩm, xử lý rác thải hữu cơ, ủ phân vi sinh. Việc sản xuất men Mevi dựa trên các nguyên lý khoa học về vi sinh vật học, lên men và bảo quản sinh khối vi sinh vật.

1. Vi sinh vật chính trong men Mevi

Men Mevi có thể chứa các nhóm vi sinh vật sau:

🔹 Vi khuẩn Lactic (LAB - Lactic Acid Bacteria)

• Ví dụ: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Pediococcus acidilactici.
• Tác dụng: Sản sinh acid lactic, tạo môi trường pH thấp giúp bảo vệ hệ vi sinh có lợi và ức chế vi khuẩn gây hại.
• Ứng dụng: Lên men thực phẩm (dưa muối, kim chi), hỗ trợ tiêu hóa, ủ rác hữu cơ.

🔹 Vi khuẩn Bacillus

• Ví dụ: Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens.
• Tác dụng: Tiết enzyme phân giải protein và tinh bột, giúp xử lý rác hữu cơ, ủ phân nhanh hơn.
• Ứng dụng: Làm phân bón vi sinh, bảo vệ cây trồng, làm sạch môi trường.

🔹 Nấm men (Yeast - Saccharomyces)

• Ví dụ: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii.
• Tác dụng: Chuyển hóa đường thành cồn và CO₂ trong lên men rượu, tạo enzyme hỗ trợ tiêu hóa.
• Ứng dụng: Sản xuất bia, rượu, giấm, thức ăn chăn nuôi.

🔹 Xạ khuẩn (Actinomycetes)

• Ví dụ: Streptomyces spp.
• Tác dụng: Phân hủy chất hữu cơ bền vững, tạo ra kháng sinh tự nhiên chống lại vi khuẩn có hại.
• Ứng dụng: Dùng trong nông nghiệp hữu cơ, xử lý rác thải hữu cơ.

2. Nguyên lý lên men để tạo men Mevi

Men Mevi được tạo ra bằng cách nuôi cấy vi sinh vật trong môi trường thích hợp, theo nguyên tắc:

🔹 Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi sinh vật

• Dùng mật rỉ đường, đường đỏ, cám gạo để cung cấp carbon (C) và năng lượng cho vi sinh phát triển.
• Dùng bột đậu nành, bột ngô để bổ sung đạm (N) giúp vi sinh vật sinh trưởng mạnh.

🔹 Kiểm soát điều kiện lên men

• Nhiệt độ: 25–35°C là tối ưu cho vi khuẩn lactic, Bacillus và nấm men phát triển.
• Độ pH: Duy trì pH từ 3,5–5,5 giúp ức chế vi khuẩn gây hại.
• Thời gian ủ: 5–7 ngày đối với men nước, 24-48 giờ trước khi sấy khô để làm men bột.

🔹 Chuyển hóa sinh học trong quá trình lên men

• Vi khuẩn lactic tạo ra acid lactic làm chua môi trường, bảo vệ hệ vi sinh có lợi.
• Vi khuẩn Bacillus tiết enzyme protease, amylase, lipase giúp phân hủy protein, tinh bột và chất béo.
• Nấm men Saccharomyces chuyển hóa đường thành cồn và CO₂ trong điều kiện hiếu khí hoặc yếm khí.

3. Công nghệ sấy khô để bảo quản men Mevi dạng bột

Vi sinh vật có thể mất hoạt tính nếu bảo quản không đúng cách. Để chuyển men Mevi từ dạng lỏng sang dạng khô, cần áp dụng các phương pháp sấy khô sinh khối vi sinh như sau:

🔹 Sấy ở nhiệt độ thấp (≤50°C)

• Để tránh làm chết vi khuẩn, sấy ở nhiệt độ 40-50°C trong 6-12 giờ.
• Nếu sấy quá 60°C, nhiều vi khuẩn có lợi sẽ bị tiêu diệt.

🔹 Sấy phun (Spray Drying) - Phương pháp công nghiệp

• Phun dung dịch men vào không khí nóng, nước bốc hơi nhanh để tạo ra bột men khô.
• Giúp men có thể bảo quản được từ 6 tháng - 1 năm.

🔹 Bảo quản trong môi trường khô ráo, có chất mang

• Dùng bột cám gạo, bột bắp, bột sắn để giữ vi sinh vật ở trạng thái "ngủ đông".
• Đóng gói kín trong túi zip hoặc hũ thủy tinh có gói hút ẩm.

4. Ứng dụng khoa học của men Mevi

Men Mevi có nhiều ứng dụng trong thực tế, dựa trên cơ sở khoa học của hệ vi sinh vật:

🔹 Trong thực phẩm

• Ứng dụng các vi khuẩn lactic và nấm men để lên men rau củ, làm giấm, ủ rượu, chế biến thực phẩm probiotic.

🔹 Trong xử lý rác hữu cơ và ủ phân

• Dùng vi khuẩn Bacillus, xạ khuẩn, vi khuẩn lactic để phân hủy rác thải nhanh hơn, giảm mùi hôi, tạo phân bón hữu cơ.

🔹 Trong bảo vệ cây trồng

• Dùng men vi sinh Bacillus subtilis, Lactobacillus plantarum để ức chế vi khuẩn gây bệnh, giúp cây khỏe mạnh.

🔹 Trong chăn nuôi

• Dùng men Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus để cải thiện tiêu hóa cho vật nuôi, giảm mùi hôi chuồng trại.

Men Mevi hoạt động dựa trên khoa học về vi sinh vật, quá trình lên men và công nghệ bảo quản. Việc nuôi cấy men Mevi đúng cách giúp tạo ra một hệ vi sinh có lợi, ứng dụng trong thực phẩm, xử lý rác thải và nông nghiệp hữu cơ.

Phần 2: Cách làm men Mevi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguồn vi sinh vật: Bạn có thể sử dụng men vi sinh có sẵn (như EM gốc, men vi sinh từ sữa chua, men rượu hoặc từ các loại thực phẩm lên men như dưa chua, giấm táo).
• Mật rỉ đường hoặc đường đỏ: Cung cấp nguồn dinh dưỡng cho vi sinh vật phát triển.
• Nước sạch (nước không clo): Tạo môi trường phát triển vi sinh vật.
• Cám gạo, bột đậu nành hoặc bột ngô (tùy ứng dụng): Tạo nền cho men.

Quy trình làm men Mevi

Cách 1: Nuôi cấy từ EM gốc

1. Pha dung dịch dinh dưỡng
   • Trộn 1 lít nước không clo + 100ml mật rỉ đường (hoặc 50g đường đỏ) + 100ml EM gốc.
2. Lên men
   • Đổ hỗn hợp vào chai nhựa hoặc thùng kín, đậy nắp lỏng để tránh nổ do sinh khí.
   • Ủ ở nhiệt độ phòng (25–35°C) khoảng 5–7 ngày cho đến khi có mùi thơm nhẹ, không có mùi hôi thối.
3. Bảo quản
   • Sau khi lên men, có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.

Cách 2: Nuôi cấy từ thực phẩm lên men tự nhiên

1. Dùng nước vo gạo để chắt lấy lớp men tự nhiên từ dưa chua, sữa chua, giấm táo.
2. Trộn với mật rỉ đường + nước sạch theo tỷ lệ như trên.
3. Ủ kín 7–10 ngày, khuấy nhẹ mỗi ngày để thúc đẩy quá trình lên men.

Nguyên liệu:

• 1kg cám gạo 
• 2 kg đủ đủ xanh xay nhuyễn 
• 1 kg vỏ thơm xay nhuyễn 
• 1 hũ sữa chua 
• 7 gói men tiêu hóa loại nào cũng được 
• 200g men rượu dạng bột 
• 1 kg đường (không có thì 1 lít rỉ mật) 

Cách làm:

Xay nhuyễn đu đủ, vỏ thơm, cho đường sữa chua, men trộn đều rồi cho vào bình đậy nắp lại, muốn nhanh lên men thì để ra ngoài nắng.  Để môi trường bình thường 3 ngày sẽ lên men và anh chị dùng men này để ủ đạm cá, hay rác thải nhà bếp. 

Phần 3: BẢO QUẢN MEN MEVI

Để làm men Mevi dạng khô giúp bảo quản lâu hơn, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Men Mevi dạng lỏng (đã lên men tốt, có mùi thơm, không hôi thối).
• Chất mang khô (cám gạo, bột đậu nành, bột bắp, bột sắn hoặc bột gạo).
• Đường đỏ hoặc mật rỉ đường (tùy chọn, giúp kích thích vi sinh phát triển tốt hơn trong giai đoạn tái kích hoạt).

2. Cách làm men Mevi khô

Phương pháp 1: Sấy nhiệt độ thấp

1. Trộn men với chất mang
   • Dùng cám gạo hoặc bột bắp, trộn với men Mevi lỏng theo tỷ lệ 1:1 hoặc 2:1 (chất mang : men lỏng).
   • Nhào đều cho đến khi hỗn hợp có độ ẩm khoảng 30-40% (ẩm nhưng không dính tay).
2. Sấy khô
   • Trải đều hỗn hợp trên khay, để trong máy sấy ở nhiệt độ 40–50°C trong 6–12 giờ.
   • Nếu không có máy sấy, có thể phơi trong bóng râm, nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp.
3. Xay và bảo quản
   • Sau khi khô, nghiền nhỏ thành bột mịn hoặc để nguyên dạng hạt.
   • Bảo quản trong túi hút ẩm hoặc hộp kín, để nơi khô ráo, tránh ánh sáng.

Phương pháp 2: Tạo men hạt khô từ cám gạo

1. Trộn 1kg cám gạo + 500ml men Mevi lỏng sao cho hỗn hợp có độ ẩm vừa phải.
2. Ủ trong 24-48 giờ, khuấy nhẹ mỗi ngày để đảm bảo vi sinh phát triển đồng đều.
3. Sấy hoặc phơi khô trong bóng râm, sau đó đóng gói để bảo quản.

3. Cách sử dụng men Mevi khô

• Tái kích hoạt: Hòa tan 1 thìa men khô với 1 lít nước ấm + 1 thìa mật rỉ đường, để trong 4-6 giờ trước khi sử dụng.
• Ủ phân/rác hữu cơ: Trộn trực tiếp với phân hoặc rác hữu cơ theo tỷ lệ 1kg men khô : 100kg nguyên liệu.
• Ứng dụng thực phẩm: Dùng lên men rau củ, ủ rượu, làm giấm sau khi kích hoạt lại với nước.

Phần 4: Ứng dụng Mevi vào đời sống

1. Cách ủ đạm cá

• 1kg đạm cá 
• 0,5 men ướt (khô thì dùng 200 g khô)
• 1 chai/lon bia (bia nào cũng được) 
• 0,5 kg đường (rỉ mật, đường nào cũng được) 

Cho tất cả hỗn hợp trộn đều với nhau đậy nắp đem ra phơi nắng. Sau 1 tuần, sau 1 tuần chắt lấy nước, pha tỉ lệ 1 đạm cá 50 nước pha tưới rau, cây trồng khi anh chị quen rồi thì từ điều chỉnh tỉ lệ đạm cá và nước theo nhu cầu cây trồng của anh chị. Anh chị có thể linh động thêm vỏ tôm, trứng rác thải nhà bếp và làm tương tự nhé 

2. Thực phẩm: Dùng để lên men rau củ, làm giấm, ủ rượu, muối dưa.

3. Ủ phân hữu cơ: Pha loãng 1:1000 với nước, tưới vào đống phân để thúc đẩy quá trình phân hủy.

4. Ủ rác hữu cơ: Phun lên rác hữu cơ để giảm mùi và đẩy nhanh quá trình phân hủy.

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 15, 2024  No comment

Cách lên men quả mâm xôi

Quả mâm xôi là thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng.

Loại quả mọng này chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn như ung thư, bệnh tim và tiểu đường, theo trang sức khỏe Verywell Health.

Có hai cách phổ biến để lên men quả mâm xôi: lên men rượu và lên men giấm.

Lên men rượu mâm xôi

Nguyên liệu:

• Mâm xôi tươi: 1 kg
• Đường: 500g
• Rượu trắng: 2 lít
• Bình thủy tinh: 2 lít

Cách làm:

1. Sơ chế mâm xôi: Mua mâm xôi tươi, chín đều, không dập nát. Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy, để ráo nước.
2. Bóp mâm xôi: Cho mâm xôi vào tô lớn, bóp nhẹ cho quả nát ra.
3. Trộn mâm xôi với đường: Cho đường vào tô mâm xôi đã bóp nát, trộn đều cho đường tan.
4. Cho hỗn hợp vào bình: Cho hỗn hợp mâm xôi và đường vào bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô.
5. Đổ rượu vào bình: Đổ rượu trắng vào bình sao cho ngập hoàn toàn hỗn hợp mâm xôi.
6. Đậy kín nắp bình: Đậy kín nắp bình bằng nắp nhựa hoặc nút bấc.
7. Ủ rượu: Để bình rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ủ rượu trong khoảng 60 ngày.
8. Lọc rượu: Sau 60 ngày, lọc rượu qua rây hoặc vải để loại bỏ bã mâm xôi.
9. Đóng chai và bảo quản: Đóng chai rượu thành những chai nhỏ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lưu ý:

• Nên chọn mâm xôi tươi, chín đều để rượu có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Nên ủ rượu trong bình thủy tinh có nắp kín để đảm bảo vệ sinh và chất lượng rượu.
• Rượu mâm xôi có thể bảo quản trong vòng 1 năm.

Lên men giấm mâm xôi

Nguyên liệu:

• Mâm xôi tươi: 500g
• Nước: 500ml
• Mật ong lên men: 100ml
• Đường: 100g
• Bình thủy tinh: 1 lít

Cách làm:

• Sơ chế mâm xôi: Mua mâm xôi tươi, chín đều, không dập nát. Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy, để ráo nước.
• Nghiền mâm xôi: Cho mâm xôi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp: Cho hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn, nước, mật ong lên men và đường vào bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô. Trộn đều cho đường tan.
• Đậy kín nắp bình: Đậy kín nắp bình bằng vải màn hoặc giấy nến, cố định bằng dây cao su.
• Lên men: Để bình giấm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Lên men trong khoảng 30 ngày.
• Lọc giấm: Sau 30 ngày, lọc giấm qua rây hoặc vải để loại bỏ bã mâm xôi.
• Đóng chai và bảo quản: Đóng chai giấm thành những chai nhỏ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lưu ý:

• Nên chọn mâm xôi tươi, chín đều để giấm có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Nên đậy kín nắp bình trong quá trình lên men để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Giấm mâm xôi có thể bảo quản trong vòng 6 tháng.

Read More

Nguyễn Phượng tháng 4 15, 2024  No comment