Cách lên men quả mâm xôi

Quả mâm xôi là thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng.

Loại quả mọng này chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn như ung thư, bệnh tim và tiểu đường, theo trang sức khỏe Verywell Health.

Có hai cách phổ biến để lên men quả mâm xôi: lên men rượu và lên men giấm.

Lên men rượu mâm xôi

Nguyên liệu:

• Mâm xôi tươi: 1 kg
• Đường: 500g
• Rượu trắng: 2 lít
• Bình thủy tinh: 2 lít

Cách làm:

1. Sơ chế mâm xôi: Mua mâm xôi tươi, chín đều, không dập nát. Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy, để ráo nước.
2. Bóp mâm xôi: Cho mâm xôi vào tô lớn, bóp nhẹ cho quả nát ra.
3. Trộn mâm xôi với đường: Cho đường vào tô mâm xôi đã bóp nát, trộn đều cho đường tan.
4. Cho hỗn hợp vào bình: Cho hỗn hợp mâm xôi và đường vào bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô.
5. Đổ rượu vào bình: Đổ rượu trắng vào bình sao cho ngập hoàn toàn hỗn hợp mâm xôi.
6. Đậy kín nắp bình: Đậy kín nắp bình bằng nắp nhựa hoặc nút bấc.
7. Ủ rượu: Để bình rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ủ rượu trong khoảng 60 ngày.
8. Lọc rượu: Sau 60 ngày, lọc rượu qua rây hoặc vải để loại bỏ bã mâm xôi.
9. Đóng chai và bảo quản: Đóng chai rượu thành những chai nhỏ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lưu ý:

• Nên chọn mâm xôi tươi, chín đều để rượu có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Nên ủ rượu trong bình thủy tinh có nắp kín để đảm bảo vệ sinh và chất lượng rượu.
• Rượu mâm xôi có thể bảo quản trong vòng 1 năm.

Lên men giấm mâm xôi

Nguyên liệu:

• Mâm xôi tươi: 500g
• Nước: 500ml
• Mật ong lên men: 100ml
• Đường: 100g
• Bình thủy tinh: 1 lít

Cách làm:

• Sơ chế mâm xôi: Mua mâm xôi tươi, chín đều, không dập nát. Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy, để ráo nước.
• Nghiền mâm xôi: Cho mâm xôi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp: Cho hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn, nước, mật ong lên men và đường vào bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô. Trộn đều cho đường tan.
• Đậy kín nắp bình: Đậy kín nắp bình bằng vải màn hoặc giấy nến, cố định bằng dây cao su.
• Lên men: Để bình giấm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Lên men trong khoảng 30 ngày.
• Lọc giấm: Sau 30 ngày, lọc giấm qua rây hoặc vải để loại bỏ bã mâm xôi.
• Đóng chai và bảo quản: Đóng chai giấm thành những chai nhỏ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lưu ý:

• Nên chọn mâm xôi tươi, chín đều để giấm có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Nên đậy kín nắp bình trong quá trình lên men để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Giấm mâm xôi có thể bảo quản trong vòng 6 tháng.