Kiểm Nghiệm Mật Ong Ở Đâu?

1. Tại sao phải kiểm nghiệm mật ong

Kiểm nghiệm mật ong là công việc bắt buộc cần phải làm của một doanh nghiệp khi muốn xuất khẩu hàng hóa, tiến hành thủ tục kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, hay công bố sản phẩm trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.

Kiểm nghiệm mật ong là một cách để đánh giá chất lượng sản phẩm, giúp nhà nước quản lý nguồn hàng trên thị trường cũng như giúp người tiêu dùng yên tâm hơn trong việc sử dụng mật ong và các sản phẩm từ mật ong.

2. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm mật ong theo quy chuẩn hiện hành

Hiện nay, toàn bộ các quy định, tiêu chuẩn về kiểm nghiệm mật ong đều dựa vào TCVN 5267-2:2008 và TCVN 5267:1990  là hai trong những tiêu chuẩn, quy chuẩn quốc gia về mật ong liên quan đến kiểm tra chất lượng mật ong

2.1 Kiểm nghiệm mật ong – chỉ tiêu cảm quan:

Mật ong được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên loại hoa mà ong lấy mật. Khi xét tới chỉ số cảm quan của mật người ta thường đánh giá qua 3 yếu tố là: Màu sắc, mùi vị, trạng thái. Theo đó:

Phân loại (Dựa vào loại hoa mà ong lấy mật)	Chỉ tiêu màu sắc	Chỉ tiêu Mùi vị	Chỉ tiêu trạng thái
Mật ong hỗn hợp	Ong lấy mật từ nhiều loại hoa nên màu sắc từ vàng nhẹ đến vàng sẫm	Ong lấy mật từ nhiều loại hoa nên vị từ ngọt nhẹ tới khé	Không trong dạng xốp hoặc dạng mỡ hoặc lỏng- sánh, trong tùy loại
Hoa cao su	Từ vàng sáng đến vàng nâu	Thơm nhẹ, ngọt nhẹ	Không trong dạng xốp hoặc dạng mỡ hoặc lỏng- sánh, trong tùy loại
Hoa rừng	Từ vàng đến sẫm nâu	Vị thơm hắc	Lỏng- sánh, trong
Hoa café hoặc hoa chôm chôm	Từ vàng sáng đến vàng sẫm	Vị ngọt sắc	Lỏng- sánh, trong
Hoa vãi hoặc nhãn	Từ vàng đến vàng nâu	Vị hoa vải, ngọt nhẹ	Lỏng- sánh, trong
Hoa sú vẹt	Vàng sảnh đến vàng chanh	Thơm nhẹ, ngọt nhẹ	Lỏng- sánh, trong
Hoa tràm	Vàng đậm đến nâu	Vị ngọt nhẹ	Lỏng sánh nhưng không trong
Hoa cỏ lào	Vàng nhạt đến vàng sậm	Vị thơm sắc	Lỏng-sánh, trong hoặc kết tinh dạng xốp
Hoa bạc hà	Màu vàng chanh đặc trưng	Hoa bạc hà, ngọt khé	Lỏng-sánh, trong hoặc kết tinh dạng mỡ
Hoa chôm chôm	Vàng nhạt đến sẫm màu	Vị ngọt khé	Lỏng-sánh, trong
Hoa táo	Vàng tới nâu sẫm	Vị ngọt nhẹ	Lỏng-sánh, trong
Hoa bạch đàn	Màu nâu đỏ đặc trưng	Vị ngọt nhẹ	Lỏng-sánh, trong
Hoa vải	Màu vàng chanh	Vị ngọt nhẹ	Lỏng-sánh, trong
Hoa nhãn	Màu vàng nhạt	Vị ngọt sắc	Lỏng-sánh, trong

2.2 Kiểm nghiệm mật ong – chỉ tiêu hóa lý:

Các chỉ tiêu hóa lý liên quan tới đánh giá chất lượng của mật ong dựa trên các chỉ tiêu sau:

• Độ ẩm sản phẩm mật ong từ 20-23%
• Hàm lượng nước tối đa chiếm 21-23% khối lượng mật
• Hàm lượng đường khử tự do tối thiểu chiếm 65-70% khối lượng
• Đường Sacaroza chiếm không quá 5% khối lượng
• Độ axit trong mật ong  không quá 5
• Độ NaOH 1N/kg không quá 5
• Chỉ số diataza tối thiểu từ 7 tới 8 (đơn vị Gote)
• Hàm lượng HMF tối đa từ 20 tới 40 (mg/kg)
• Lượng chất rắn không tan trong nước tối đa 0.1% khối lượng

Ngoài ra, thành phần hóa lý của mật ong bao gồm hai loại đường chính là fructoza và glucoza cùng với các loại axit hữu cơ, các loại enzyme và các hạt rắn trong quá trình thu gom mật và mật ong khi được kiểm nghiệm không được phép pha trộn bất cứ chất nào, hương vị, mùi thơm không được có mùi lạ, mùi hư hỏng hấp thụ từ bên ngoài. Mật ong không được lên men hoặc bị sủi bọt. Phải tinh khiết không chứa phấn hoa hoặc các thành phần lạ trong quá trình thu gom mật.

2.3 Kiểm nghiệm mật ong – các chỉ tiêu kiểm nghiệm vi sinh:

Dưới đây là 8 chỉ tiêu vi sinh phổ biến khi kiểm nghiệm mật ong thường áp dụng là:

STT	Tến chỉ tiêu
1	TPC
2	Coliforms
3	E.coli
4	S.aureus
5	Cl.perfringens
6	Salmonella
7	V.parahaemolyticus
8	Tổng số nấm men, nấm mốc

Địa chỉ kiểm nghiệm mật ong tin cậy: ĐỊA ĐIỂM KIỂM NGHIỆM MẬT ONG